Sepia con mayonesa de lima

La sepia cocinada de esta forma tan sencilla por sí sola ya queda bien rica, pero si le damos un extra de sabor, acompañándola con una mayonesa de lima, queda ya para chuparse los dedos. Ya sabéis que yo soy mucho de mayonesas, así que siempre tengo la excusa perfecta para hacer una. Esta es rica y refrescante, gracias al toque de lima. Precisamente esta mayonesa me gusta mucho para combinarla con mariscos y pescados. Además, si maridamos mi propuesta de hoy con un buen vino como Anais Rosado 2023 es cuando ya triunfamos seguro. Un vino que pertenece a la selección "Rosados singulares y elegantes. De Toro a Málaga. Pasando por el Penedés" de Casa Gourmet.

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Desde el carácter elegante de la tinta de Toro afinada en roble, hasta la complejidad de altura de un merlot criado en barrica, pasando por el alma libre del Penedés en un coupage ecológico de garnacha y tempranillo. Tres rosados excepcionales, perfectos para compartir y disfrutar en primavera y verano.

Finca Sobreño Rosado 2023

Afinado durante tres meses en barrica de roble americano sobre sus lías, este rosado elaborado con tinta de toro muestra una personalidad elegante y expresiva. Su color piel de cebolla da paso a una nariz rica en matices de fruta de hueso, cereza y flores blancas, con un fondo sutilmente tostado. En boca se presenta fresco, sabroso y persistente, con equilibrio y viveza. Un vino que aúna estructura, frescura y complejidad, reconocido con la Medalla de Oro en Vinespaña 2024 y la Gran Medalla de Oro en el prestigioso certamen Vinalies de Francia.

Bodegas Sobreño es una firma familiar fundada en 1999 y profundamente arraigada a la DO Toro. Trabajan exclusivamente con tinta de toro y poseen 80 hectáreas de viñedo propio, además de controlar otras tantas en la zona. La combinación de tradición, clima extremo y modernidad en la elaboración da lugar a vinos con identidad y carácter, como este singular rosado.

Bodega: Bodegas Sobreño

Tipo: rosado

Variedad: 100% tinta de Toro

DO Toro

Capacidad: 75 cl.

Grado alcohólico: 13,5% vol.

Maridaje: ideal para arroces, fideuá, tartares, sardinas a la brasa y quesos cremosos. Su paso por madera lo convierte en un rosado gastronómico con muchas posibilidades en la mesa.

Los Frutales Rosado 2022

Desde viñedos situados a 700 metros sobre el nivel del mar, este rosado 100% merlot ofrece una expresión poco común y muy seductora. Criado durante seis meses en barricas de roble francés y americano, presenta un atractivo color ámbar con reflejos anaranjados. En nariz despliega un aroma envolvente de frutas tropicales, melocotón, piel de naranja y notas de caramelo tostado. En boca es amplio, refrescante y equilibrado, con un final largo y un delicado toque especiado. Una joya enológica para quienes buscan algo verdaderamente distinto.

Bodega Los Frutales elabora sus vinos en Ronda con un enfoque artesanal y ecológico, apostando por viñedos propios situados en suelos de arcilla calcárea y condiciones extremas de altitud. Cada botella refleja el respeto por el entorno, la precisión en la vinificación y el carácter del terruño andaluz.

Bodega: Los Frutales

Tipo: rosado

Variedad: 100% merlot

DOP Sierras de Málaga

Capacidad: 75 cl.

Grado alcohólico: 14,5% vol.

Maridaje: ideal para platos de fusión, pastas con salsas aromáticas, arroces especiados, pescados al horno o carnes blancas.

Anaís Rosado 2023

Este rosado ecológico y vegano nace en las viñas más altas del Alto Penedés, a 350 metros de altitud, y rinde homenaje a las mujeres inconformistas que se guían por la pasión y la libertad. Elaborado con garnacha y tempranillo a partes iguales, se vinifica con precisión para mantener la frescura y expresión frutal. En nariz se muestra floral y vibrante, con aromas de rosa, violeta, fresa y cereza. En boca es sutil, fresco y ligeramente untuoso, con un final limpio y redondo. Un vino delicado, pero con personalidad, ideal para acompañar los días luminosos y las conversaciones espontáneas. Galardonado con la Medalla de Oro en los Premis Vinari 2024, uno de los concursos más relevantes de vinos catalanes.

U MES U – Distinctive Organic Wines es un proyecto familiar con sede en Font-rubí, Alto Penedés. La bodega trabaja exclusivamente con agricultura ecológica certificada y ha sido reconocida por su compromiso medioambiental por la Sustainable Wineries for Climate Protection. Cada uno de sus vinos refleja la honestidad del terruño, el respeto por la naturaleza y una filosofía de mínima intervención en bodega.

Bodega: U MES U

Tipo: rosado ecológico

Variedad: 50% garnacha y 50% tempranillo

DO Penedés

Capacidad: 75 cl.

Grado alcohólico: 12% vol.

Maridaje: perfecto como aperitivo o para acompañar pastas, arroces, mariscos y quesos suaves. Su frescura y perfil aromático lo hacen muy versátil.

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Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Chocos con mayonesa de lima":

• 3 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 360 g de sepia limpia troceada
• Una pizca de sal
• Un chorreoncito de aceite de oliva

Para la mayonesa de lima:

• 1 huevo a temperatura ambiente
• 125 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• El zumo de media lima y un poco de ralladura de la piel de la lima

Los pasos para hacer mi receta "Sepia con mayonesa de lima" son los siguientes:

Para la mayonesa:

1. Pon en el vaso de la batidora el aceite de girasol, el huevo, el zumo de media lima y una pizca de sal.
2. Coloca el brazo de la batidora dentro del vaso, tocando la base del vaso, comienza a batir hasta que emulsionen los ingredientes, sin levantar el brazo de la batidora. Sigue batiendo hasta conseguir la textura ideal para la mayonesa.

Para la sepia:

1. Pela y pica los tres dientes de ajo
2. Pica un poco de perejil
3. Pon un chorreoncito de aceite de oliva en la sartén
4. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de sepia y cocina unos minutos
5. Pon una pizca de sal
6. Añade el ajo picado
7. Añade el perejil picado y cocina un par de minutos

A la hora de servir por la mayonesa en un recipiente y la sepia en un plato. Presentar juntos.

La receta de hoy es bien sencilla, no hay nada que ver los pasos a seguir para hacerla para darse cuenta de ello. Ahora, con el buen tiempo, apetecen mucho este tipo de propuestas, en las que no hay que complicarse la vida a la hora de cocinar, aunque no por ello renunciar al buen sabor. Y por cierto, con un buen vino, como Anais Rosado 2023 mucho mejor.

Te recuerdo que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.