¡¡Oído cocina!!

Tortitas al orégano con sobrasada y nueces

2012-02-15T08:45:00.001+01:00

Hoy toca otro aperitivo. Es que me encanta tomar algún aperitvo, pica pica, pincho, tapa o picotear antes de comer el primer plato, afronto la comida de otra manera. Para ello la empresa Castelfrío es ideal, ya hemos probado su magnífico jamón, hoy usaremos su sobrasada, quien tenga la oportunidad de probar sus productos seguro que queda satisfecho, porque se emplean a fondo para conseguir el mejor producto.

Comenzaremos preparando unas tortitas. En un bol batiremos un huevo grande, medio vaso de leche, media cuchara grande de mantequilla a temperatura ambiente, otra media cuchara de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un poco de orégano. Lo hice con unas varillas eléctricas, cuando todo estaba bien ligado incorporé 100 gramos de harina tamizada para tortitas o crepes y seguí batiendo. Cuando se creé una pasta homogénea la metí en el frigorífico tres cuartos de hora y la dejé reposar.

Luego, en una sartén muy pequeña puse una gota de aceite, cuando estaba bien caliente eché con un cazo una poco de masa, cuando cuajo una cara, con la ayuda de un tenedor le dí la vuelta, hasta formar nuestra tortita. La idea es preparar una crepe, pero mucho más pequeño y un poco más grueso. Iremos haciendo las tortitas de esta sencilla manera, añadiendo la masa en la sartén y dándole vueltas.

Para acabar puse un poco de sobrasada encima de cada tortita y lo gratiné con el horno al máximo durante un minuto, el tiempo suficiente para que se derritiera un poco. Nada más salir del horno coloqué una nuez encima. El resultado fue sorprendente.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Castelfrío a la que agradezco su colaboración.

Postre especial para el día de los enamorados

2012-02-09T13:54:00.000+01:00

No sé si es pronto o tarde para poner una receta para el día de los enamorados, lo cierto es que el día 14 de febrero está a la vuelta de la esquina. Y nada de discusiones de si el día se celebra, si no se celebra, si es un rollo, si nos influyen las grandes superficies... Ya sé que cualquier día es bueno para decirle y demostrarle a la persona que quieres que es especial. Pero mira, ya que el día está en el calendario, pues por qué no celebrarlo. Cada uno que lo haga de la manera que mejor se le ocurra, preparar un buen postre a la persona que amas puede ser una manera original.

Vamos a coger cuatro galletas tipo María junto con dos cucharadas grandes de Ametlla+, un preparado a base de almendra de Mallorca e ingredientes locales, como orejones, plátano deshidratado, higos secos, canela, coco, piel de limón y azúcar moreno sano, sabroso, natural, sostenible, ideal para postres y de gran calidad, no contiene conservantes ni colorantes, se convierte en el toque perfecto de las recetas más sencillas así como de los platos más elaborados. También hay otras variedades del compuesto a base de almendra para utilizarlos en recetas saladas.

En un mortero machacaremos las galletas junto a nuestro preparado a base de almendras, obtendremos una masa que usaremos como base para nuestro postre. En una sartén con una pizca de mantequilla rehogaremos esta mezcla un par de minutos. Con la ayuda de un molde para emplatar de acero inoxidable, en este caso cuadrado, pondremos un par de cucharadas y las estrujaremos un poco con la ayuda de una cuchara.

Por otro lado pondremos a cocer en un cazo a fuego lento, un par de yogures griegos, con dos cucharadas grandes de azúcar glacé y una cucharadita de pequeña de agar agar, daremos unas vueltas unos minutos al fuego, hasta que se unifique todo, sin que hierva. Pondremos esta mezcla dentro de nuestro molde. Y encima, de manera ordenada, colocaremos unas frambuesas, en este caso eran deshidratadas. Lo mantuve una media hora en el congelador, para que cogiera un poco de consistencia, y luego a la nevera.

Nos queda por hacer los corazones de chocolate. Vamos a poner en un bol cuatro onzas de chocolate para postres, las fundiremos en el microondas un par de minutos, daremos unas vueltas con la ayuda de una cuchara y pondremos tres minutos más o hasta que se funda correctamente. Cuando lo saquemos del microondas lo echaremos con la cuchara en unos moldes metálicos de galletas con forma de corazones. Antes de que cuaje pondremos encima unas cucharadas del preparado de Atmella+ y dejaremos reposar unos minutos en el frigorífico. Una vez fríos, con la ayuda de un cuchillito, sacaremos cada corazón de chocolate de su molde.

Ya está listo el postre, a la hora de servir pondremos nuestro postre de yogur y frambuesas junto con el corazón de chocolate. Tiene rojo, tiene chocolate, tiene dulzor... Para una cena romántica puede ser una buena propuesta...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Atmella+ a la que agradezco su colaboración

Crema de patatas con tiritas de panceta

2012-02-06T10:58:00.003+01:00

Hace mucho frío, así que nada mejor que preparar una cremita de patatas calentita para entrar en calor y después terminar con una Mussaka de Maheso, de su gama Recetas del Mundo. Hoy muestro la Musakka, pero también la Enchilada de pollo, tomate y queso o la Quesadilla de Chorizo y Queso serían una buena opción. Siempre con la calidad a la que Maheso nos tienen acostumbrados y con un sabor muy rico. Esta es una propuesta para una cenita en casa después de una jornada de trabajo. Porque la cremita la podemos tener preparada con anterioridad y la Musakka en el microondas, mientras ponemos la mesa ya la tenemos preparada. Me gusta mucho cocinar, pero también me gusta tener en casa platos precocinados que nos facilitan la alimentación.

Vamos a pelar y a picar una cebolla grande, en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra la pondremos a freír a fuego suave. Echaremos también un pimiento verde italiano cortado a trocitos. Daremos unas vueltas y cuando la cebolla comience a pocharse añadiremos dos patatas grandes peladas, lavadas y cortadas a trocitos. Rehogaremos unos minutos, hasta que comiencen a dorarse. Echaremos un chorreoncito de vino fino, daremos unas vueltas, cubriremos con agua, echaremos un cacito de caldo de pollo y una cucharadita de pimentón dulce, taparemos, dejaremos cocer una media hora, echaremos un huevo y coceremos unos minutos más. Las patatas tienen que estar tiernas. Echaremos todo en el vaso de la batidora y haremos nuestra crema.

En una sartén asé unas tiritas de panceta. A la hora de servir pondremos nuestra crema de patatas, las tiritas de pancenta y un poco de pimienta recién molida. Un plato rico para los días de frío.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Maheso a la que agradezco su colaboración

Calabacín a la Toscana

2012-02-02T12:30:00.001+01:00

Tenía muchas ganas de hacer una receta con las muestras que me mandó Carmencita, si cierro los ojos y miro atrás, me veo de niño en la cocina de casa de mis padres, en una estantería había algunos tarritos con especias y alguno de ellos tenían, sin duda alguna, la inconfundible etiqueta con la cara de la niña que tanto caracteriza a esta empresa. Es una marca de toda la vida, de esas que andan por nuestras cocinas desde siempre, que hoy en día se ha renovado y ofrece una gran cantidad de productos de primera calidad, azafrán, pimentón dulce, pimienta, sazonadores para ensaladas, perejil, ajo en polvo... un sin fin de oportunidades para la cocina.

La receta, como de costumbre, sencilla. Vamos a encender el horno a 180 grados, para que vaya calentándose. A continuación cogeremos una bandeja y le pondremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Después lavaremos bien bajo el chorro de agua del grifo un par de calabacines, para terminar cortándolos en trozos de unos 3 ó 4 centrímetros aproximadamente. Los pondremos encima de la bandeja y los meteremos en el horno con otro chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Los mantendremos unos 8 ó 10 minutos, esto depende de cada horno, los pinché con un tenedor y vi que no estaban ni duros ni blandos, en su punto. Así que les puse por encima un poco de queso de oveja curado y los espolvoreé con Sensaciones de la Toscana de Carmencita, una mezcla de sal marina, orégano, pimiento rojo deshidratado, albahaca, pimienta negra, tomate deshidratado, ajo, cebolla, romero, tomillo y mejorana. Esta mezcla le da al calabacín un toque muy bueno y un olor fantástico. Gratiné los trozos de calabacín durante un minuto aproximadamente con el gratinador del horno al máximo. Nada más salir coloqué una pizca de sobrasada que se fundió con el calor que traían los calabacines.

Estamos en febrero y se acerca el día de los enamorados ¿qué os parece como propuesta para sorprender a tu pareja en un día tan señalado?

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Carmencita a la que agradezco su colaboración

Tortilla de cebolla, alcachofa y chorizo

2012-01-31T11:41:00.000+01:00

Creo que si tuviera que elegir una sola receta sería la de las tortillas, aunque confieso que no estoy muy seguro. Me gusta hacer tortillas de todo lo que se me pasa por la cabeza. Y me parece que lo que menos aparece en el blog precisamente son recetas de tortillas. Así que hay que poner remedio a esto. Cuando recibí lo productos de Embutidos Alejandro le di muchas vueltas pensando qué prepararía, si algo con el Chorizo Barbacoa, o con la Salchicha Natural, o con la Salchicha de Chorizo, o con la Chistorra, o con la Panceta, la variedad de productos con los que cuentan hacía fácil pensar en una propuesta, pero al final me decidí a usar el Chorizo Ibérico para hacer una tortilla con cebolla y alcachofa, el resultado lo podéis imaginar...

Cogí una sartén y eché una cantidad considerable de aceite de oliva virgen extra, puse a freír un par de cebollas cortada en trocitos con un par de alcachofas a las que previamente le había quitado las hojillas duras. El troncho de la alcachofa lo limpié y tambié lo puse a freir. Añadí una pizca de sal y lo puse con el fuego medio hasta que quedó todo bien fritito. Después aparté la cebolla y la alcachofa, en la misma sartén, sin aceite, di unas vueltas a unos trocitos de chorizo ibérico. Enseguida retiré.

En un bol eché las claras de cuatro huevos con una pizca de sal y me puse a batir con una varilla. Cuando montaron añadí las yemas y seguí batiendo. Luego eché la cebollas, la alcachofas y los trocitos de chorizo. Cogí una sartén pequeña con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y fuí haciendo tortillas individuales. Cuando cuajaba por un lado le di la vuelta por el otro con la ayuda de un plato.

Para acompañar las tortillas puse un poco de pan untado con tomate, un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y unas rodajitas de chorizo. La tortilla duró un minuto en la mesa...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Embutidos Alejandro a la que agradezco su colaboración

Tostada con aguacate, tomate y langostinos

2012-01-26T12:20:00.001+01:00

Cuando ando por Jerez me gusta ir por los pueblos de la provincia de Cádiz, por la bahía, por la sierra... de un lado para otro, me gusta mucho hacer la Ruta de los Pueblos Blancos, perderme entre sus calles, disfrutar del clima, tapear en sus bares... hoy voy a elaborar la receta con aceite de oliva virgen extra de la empresa Molino El Salado, de Olvera, uno de esos Pueblos Blancos llenos de encanto por los que da gusto pasear, disfrutar de la particularidad de su arquitectura y conversar con sus gentes. Pueblos que parecen escalar entre las montañas como racimos de casas blancas que nos ofrecen una visión original y pintoresca de esta zona. El nombre de Ruta de los Pueblos Blancos proviene de la antigua costumbre de los habitantes de encalar las fachadas de sus casas, adornándolas con macetas de flores de vivos colores, creando un espectáculo de color para la vista, al que se une el dorado del sol, el marrón de la montaña, el verde de la serranía y el azul del cielo.

La situación de los olivares, la climatología, el tipo de suelo y la mezcla de diferentes variedades de aceitunas, junto a la utilización de procesos solos físicos para la obtención del aceite son una magnifica combinación para conseguir un producto de altísima calidad. La producción de aceite es limitada, unos doscientos mil kilogramos anuales, obtenidos de forma artesanal, elaborada con el sistema tradicional de prensas "Como se ha hecho toda la vida". La aceituna con la que elaboran el aceite de oliva virgen procede de sus propias fincas "El Salado" y "Canuto" donde predomina la variedad "Lechín" también conocida como "Zorzaleña", este es un olivo vigoroso, resistente y apto para suelos calizos. Aceite de oliva virgen extra de textura fluida, color amarillo verdoso, frutado fresco y de aroma limpio caracteriscas de la variedad Lechin. Es un zumo de frutas completamente natural, sin aditivos ni conservantes.

Vamos a comenzar triturando en un bol la pulpa de un par de aguacates pequeños, le echaremos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra del Olivar Sierra de Cádiz, Denominación de Origen Protegida Sierra de Cádiz, unas gotas de vinagre de Jerez, un poco de sal y una pizca de pimienta. Ahora tostaremos un par de rebanadas de pan de campo por ambos lados, las cubriremos con el aguacate y encima pondremos un tomate grande picado a cuadritos y unos langostinos cocidos cortados a pedacitos. Terminaremos poniendo una pizca de sal, unas gotas de vinagre de Jerez y echando por encima unas gotas de aceite de oliva virgen extra, de color verdoso, que dará a la tostada un aroma y un sabor inigualable. Podemos acompañar con unas hojitas de rúcula. En cuanto tenga la oportunidad daré una vuelta de nuevo por Olvera y me perderé entre la magia de sus calles...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Molino El Salado a la que agradezco su colaboración

Mini Magdalenas con frutos rojos

2012-01-23T11:25:00.000+01:00

Comer magdalenas me recuerda a las meriendas que hacía de niño en casa de mis tíos, las comía rellenas de chocolate, de mermelada, sin relleno... cuánto disfrutaba. Desde que vi los productos de Int- Salim tenía claro que iba a encender el horno para hacer magdalenas.

Int- Salim es una marca perteneciente al grupo Salud e Imaginación, donde se comercializan productos previamente seleccionados de manera meticulosa y rigurosa. Desde cereales, mueslis, zumos de frutas, mermeladas de frutas, galletas… Los productos Int-Salim son productos de primerísima calidad, guardando todo su sabor, textura y propiedades.

En primer lugar vamos encender el horno a 180º para que vaya calentándose. Seguiremos batiendo en un bol (si es posible con unas varillas eléctricas) 115gramos de mantequilla a temperatura ambiente, con 50 gramos de azúcar, 60 gramos de azúcar integral de caña y una cucharadita de café de azúcar de vainilla. Cuando esté mezclado echaremos un huevo, seguiremos batiendo hasta que se mezcle correctamente y a continuación echaremos otro. Seguiremos con una cucharada grande de aceite de oliva virgen extra. La idea es que nos quede todo perfectamente ligado. A continuación echaremos dos cucharadas de leche, en este caso semidesnatada, ligaremos y añadiremos 115 gramos de harina integral de trigo tamizada con una cucharada y media de levadura en polvo, daremos vueltas hasta que se mezcle todo concienzudamente. Incorporaremos por último un puñado de frutos rojos deshidratados, arándonos rojos, fresas, arándonos azules y frambuesas. Los eché en trocitos muy pequeños.

Introduciremos la mezcla en moldes de silicona, en esta ocasión usé unos muy pequeños que nos permite luego comer y comer magdalenas sin darnos cuenta... Los puse en la rejilla sobre una base de silicona, las mantendremos unos 15 minutos en el horno, aunque lo ideal es ir observando hasta que nos parezca que han crecido lo suficiente y están con un bonito color dorado. Podemos tomarlas acompañadas de un fantástico zumo para que la merienda sea perfecta, además como son tan pequeñas y casi integrales podemos comernos más de una...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa INT-SALIM a la que agradezco su colaboración

Arroz con pimiento y bacon

2012-01-19T21:24:00.001+01:00

No sé qué tendrá el arroz que me gusta tanto. Me gusta cocinarlo con recetas tradicionales o experimentar con platos nuevos. Para ello Nomen es ideal, porque tiene una gran variedad de arroces, como el Arroz Redondo Extra, especial para preparar platos tradicionales españoles como la paella, el caldero de arroz, el arroz al horno, arroz marinero, etc, Arroz Bomba, especial para elaborar las mejores recetas de los arroces mediterráneos por su gran absorción de caldo, Arroz Basmati Brajma, especial para preparar aromáticas ensaladas y guarniciones frías o calientes, Arroz Integral envasado al vacio, que puede sustituir al arroz redondo en cualquier tipo de receta, simplemente adaptando el tiempo de cocción. También es perfecto para preparar los platos más sanos y sabrosos de la cocina natural, Arroz Salvaje, especial para acompañamientos y dar un toque especial a los arroces largos, Arroz Arborio especial Risotto y arroces cremosos... en fin todo un mundo de arroces.

En primer lugar encendí el horno a 180º para que fuera calentándose. Después cogí un molde por persona, de los metálicos redondos , de los que se utilizan para emplatar, rodeé su perímetro con dos lonchas de bacon y con un clip metálico de los que se usan para unir folios los engarcé al molde, de esta manera el bacon quedó sujeto, así después servirá quedará como si fuese una especie de recipiente en el que podremos echar el arroz. Lo puse en la bandeja del horno, sobre un papel sulfurizado, lo tuve en el horno unos minutos, observando hasta que se doró el bacon. Luego lo desmoldé con mucho cuidado.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra freí un pimiento grande verde cortado a trocitos. Y en un cazo con agua y sal puse a cocer un puñado de arroz de cultivo ecológico durante el tiempo que marcaba el fabricante. Luego lo escurrí y lo metí en la sartén donde había frito el pimiento, como si hiciera un arroz frito y le di varias vueltas durante unos minutos. El tiempo dependerá de si nos gusta muy tostadito.

Ya sólo queda emplatar. Ponemos el bacon y lo rellenamos con el arroz. También lo acompañé con un poco de mayonesa. En una receta he incorporado tres de mis ingredientes favoritos, el bacon, la mayonesa y el arroz, además el pimiento le da muy buen gusto, estoy escribiendo la receta y me está entrando un hambre...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Nomen a la que agradezco su colaboración

Galeras asadas con ajo y perejil

2012-01-16T11:44:00.000+01:00

Nada mejor que comenzar la semana con una receta sencilla, sin complicaciones, pero que está rica como la más elaborada. Vamos en primer lugar a lavar un poco las galeras con agua, las secaremos con un paño limpio de cocina. A continuación vamos a asarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, unos dientes de ajo picados y un poco de perejil picado también. Damos unas vueltas y cuando cogen un color rosado, pasado unos minutos, retiramos.

Cuando vamos a disfrutar de un plato tan sencillo lo mejor es utilizar ingredientes de calidad, por eso he asado las galeras con Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca, un placer para los sentidos y una fuente inagotable de salud, este aceite dará a la receta un sabor extraordinario y nos hará mojar pan esa salsita que queda en el plato, porque no todos los aceites de oliva son iguales...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Hojiblanca a la que agradezco su colaboración

Merluza con salsa de tomate y toque de chocolate

2012-01-12T13:33:00.001+01:00

Estaba mirando las últimas recetas publicada en el blog y he visto que hace mucho que no pongo un plato acompañado de un buen vino, pensé que esto tengo que solucionarlo ya, así que hoy traigo una merluza fresca con Mara Martín, un vino gallego, en él destacan las notas varietales como el heno y de fruta como manzana y pera. Inteso toque de flores silvestres con un ligero fondo de cítrico de lima.

La elaboración de la receta es bien sencilla, vamos en primer lugar a escaldar seis tomates hermosos, para ello le haremos unos pequeños cortes en la parte superior, poniéndolos a cocer tres o cuatro minutos en agua hirviendo, con la idea de quitarle la piel con facilidad cuando los saquemos. Los pondremos en un bol y los trituraremos un poco con un tenedor.

Por otro lado limpiaremos una merluza grande. Apartaremos los trozos de merluza y pondremos a cocer en una olla un litro de agua, con una pizca de sal, otra de pimienta molida, una cebolla, un tomate, un pimiento, una zanahoria, la cabeza de la merluza y las espinas. Coceremos media hora aproximadamente. Luego colaremos el caldo y en el vaso de la batidora añadiremos las verduras. Reservamos el fumet de pescado por un lado y las verduras trituradas por otro.

En una sartén grande con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra echaremos una cebolla cortada a trocitos pequeños, con una pizca de sal, cuando comience a ponerse blanda echaremos un pimiento verde pequeño bien picadito, damos unas vueltas, dejaremos que se fría y pasados unos minutos añadiremos los tomates sin piel y triturados, rectificaremos de sal, y daremos vueltas de vez en cuando, con el fuego suave, para que se vaya cociendo con tranquilidad, lo tendremos hasta que veamos el tomate bien frito. A continuación echaremos las verduras que teníamos trituradas, que hemos aprovechado del caldo, damos unas vueltas y unos minutos antes de apartar rallaremos una onza de chocolate con leche, la idea fue de mi mujer, que conste, que andaba por la cocina... la verdad es quedó una salsa muy rica. A continuación echaremos un vaso del caldo de pescado que suavizará la salsa. Cuando la saquemos de la sartén pasaremos todo por la batidora, hasta que quede bien fino, obtendremos una salsa con mucho sabor y consistencia.

El resto del fumet lo metí en un bote y lo guardé en el congelador para aprovecharlo en otra ocasión, por ejemplo para un arroz con gambas.

En una cacerola baja echaremos la salsa de tomate y dentro colocaremos los trozos de merluza salpimentados, los tendremos unos minutos, le daremos con mucho cuidado la vuelta, hasta que estén cocidos. Recomiendo tener cerca un buen trozo de pan para mojar en la salsa porque este plato quedó muy rico.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Alma Atlántica a la que agradezco su colaboración

Montaña de granada, queso, coco y chocolate

2012-01-09T12:48:00.002+01:00

Empezar el lunes con un postre no es mala idea. Confieso que esta es una receta de esas que nacen mirando qué cosas quedan en la nevera y en la despensa, dándoles vueltas a la cabeza para ver cómo podemos aprovecharlas. Ádemás, una vez que tenía la idea en la cabeza, sólo me hizo falta un fantástico molde de acero inoxidable de Guardini para presentar el plato, estos utensilios son ideales para hacer una presentación atractiva y elegante, a mí me encanta tener llena los cajones llenos de estos artilugios. En su página web podemos encontrar muchas soluciones para trabajar en la cocina, de diversos materiales, tanto en dulce como en salado.

Normalmente soy un desastre dando las cantidades de los ingredientes, y hoy no voy a ser menos, así que la cosa va en cantidades aproximadas por persona. Primero cogi un par de galletas grandes, las trituré en un mortero y a continuación les di un poco de calor en una sartén con una cucharada de mantequilla, sólo un par de vueltas. El molde lo puse encima del plato y eché las galletas, con la ayuda de una base plana metálica con asa presioné para que quedara todo compacto.

En un bol eché un par de cucharadas grandes de queso blanco de untar, otro par de azúcar, y los frutos de una granada que previamente había desgranado. Damos unas vueltas y echamos de nuevo en el molde, presionamos con cuidado para que quede todo relleno. Retiramos el molde. Recuerdo que las cantidades son por persona aproximadamente.

En un bol eché un par de onzas de chocolate para postres y lo fundí en el microondas durante dos minutos, di unas vueltas y lo puse otro minuto. Con este chocolate fundido cubrí la montaña. Por encima eché un poco de coco rallado y puse algún granito más de granada. Lo tuve en el frigorífico unas horas. Esto estaba muy dulce y rico, tengo que repetirlo en casa, cuando rebajemos los quilillos que hemos cogido estas navidades...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Guardini a la que agradezco su colaboración

Montadito de mermelada de tomate, queso y anchoas

2012-01-04T14:07:00.000+01:00

¿Cómo va el año? ¿Esperando los Reyes? Espero que se porten bien con todos los que han sido buenos, y si no pues el carbón tampoco está mal... Este es de los montaditos preferidos en casa, la combinación de sabores es muy rica y la elaboración no puede ser más sencilla. Cortaremos unos bollitos pequeños de pan por la mitad, si nos apetece podemos tostarlos un poco, las untaremos con un poco de mermelada de tomate, colocaremos unas anchoas y encima una lonchita de queso, en esta ocasión he usado queso de oveja, concretamente Campoestrella Bífidus, y también hice otros con Campoestrella Tierno Bajo en Sal, de Quesería La Antigua de Fuentesaúco, una empresa compuesta por un equipo joven, dinámico y emprendedor cuyo único objetivo es elaborar un queso de alta calidad. En casa no falta el queso, unas veces solo, otras combinado, en montaditos, con dulce, con salado... La verdad es que nos encanta. Acabaremos el montadito con un poquitín de pimienta molida. Hoy receta súper rapida, para que nos dé tiempo de escribir con tranquilidad la carta a los Reyes Magos...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Quesería La Antigua de Fuentesaúco a la que agradezco su colaboración

Verduras al horno con y filetes de lomo al aroma de trufa

2012-01-02T10:36:00.001+01:00

Primera receta para el nuevo año 2012, espero que sea un año bueno para todos, con mucha salud y buen humor. Parece ser que las cosas no se presentan fáciles, pero a ver si entre todos somos capaces de seguir adelante de la mejor manera posible. Y por supuesto que no falten las ideas en los platos para disfrutar al máximo de la cocina.

Hoy de la mano de Molí de Pomerí, una empresa que trabaja con ingredientes naturales y un exhaustivo control de calidad que asegura un producto rico y con las máximas garantías, vamos a preparar un plato sencillo. Por encima de todo prestan mucha atención a la calidad de sus productos. Nacen así las salsas más sabrosas de nuestra gastronomía, siguiendo fielmente las recetas originales.

Después de estos días de excesos nos vendrán bien unas verduras. La receta no precisa de gran elaboración. Vamos a coger unas zanahorias y a rasparlas para quitarles la piel. También le quitaremos la primera capa a unas cebollas y a unas alcachofas, hasta dejar la parte tierna. Lo meteremos todo en el microondas unos cinco minutos.

Después, en una fuente de horno untada con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, colocaremos las zanahorias, las cebollas, las alcachofas y unos tomates. Por encima echaremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Lo mantendremos en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Iremos controlando, porque puede suceder que algún ingrediente necesite menos tiempo que otro de cocción.

Mientras, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, asaremos los filetes de lomo de cerdo por ambos lados, previamente salpimentados, hasta que estén dorados.

A la hora de presentar el plato podemos acompañar ls verduras con una de las numerosas salsas de Molí de Pomerí, Salsa Pimiento Piquillo, Romesco, Tapenade... en esta ocasión me decidí por una deliciosa salsa Aliolli que combinó perfectamente con las verduras al horno. También antes de servir los filetes de lomo los rocié con un poco de espray al aroma de trufa. La verdad es que este tipo de condimentos van perfectos para darle el último toque a nuestros platos.

Lo dicho ¡¡Feliz 2012!!

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Molí de Pomerí a la que agradezco su colaboración

Fideos chinos con jamón y gambas

2011-12-16T15:55:00.000+01:00

En Navidad siempe hay la posibilidad de recurrir a platos de toda la vida, o podemos buscar otras ideas, esto depende de muchos factores, el presupuesto, el número de comensales, los gustos personales... con esta receta de hoy hago la última propuesta del año. Realmente lo importante es pasar las fiestas con los seres queridos y de la mejor manera que le guste a cada uno. Quiero desear a todos los que pasáis habitualmente por el blog, a los que lo hacen de vez en cuando u ocasionalmente, también a los colaboradores que confían en el blog para mostrar sus productos, en fin a tod@s quiero desear una Feliz Navidad llena de emociones y que el nuevo año 2012 traiga a todos mucha salud y buen humor, dos cosas importantísimas, bajo mi punto de vista, para seguir cada día adelante. Quizás sea un poco pronto para felicitar las fiestas, pero estos días próximos estaré, supongo que como todos, un poco liado.

Hoy la empresa Castelfrío nos trae un magnífico jamón para elaborar la receta. Desde 1988 se dedican a producir estupendos jamones y embutidos, usan una materia prima que prodece de cerdos seleccionados para la Denominación de Origen Jamón de Teruel. En 1997 recibieron el Premio Nacional de Calidad de Jamón Serrano de España. Su equipo humano está formado por profesionales que aman y conocen su trabajo a la perfección.

Vamos a comenzar sateando en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, un puñado de gambas peladas por persona, echaremos una pizca de sal rosa del Himalaya y apartaremos.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra freíremos los fideos chinos, lo haremos por raciones individuales y teniendo en cuenta que su volumen aumenta mucho. Podemos atarlos si queremos con una cuerdecita apta para la cocina que retiraremos una vez fritos. Cuando saquemos de la sartén pondremos a escurrir sobre un papel absorbente.

En un plato colocaremos una capa de gambas, encima los fideos chinos fritos y rodeándolos unas lonchas de jamón deshuesado y recién cortado. Podemos decorar con un poco de zanahoria aliñada con unas gotas de aceite, sal y vinagre de Módena o lo que se nos ocurra. Lo dicho, aunque aún queden unos días por delante, Feliz Navidad.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Castelfrío a la que agradezco su colaboración

Bacalao con costra de naranja, jamón y castañas (Bacalao de fiesta)

2011-12-12T15:59:00.000+01:00

Después de tanto aperitivo ya toca poner una receta que nos sirva de plato principal. En los días que se avecinan, entre entrantes, primeros, segundos, postres y dulces, la verdad es que comemos más de lo deseado. Esta es una propuesta con bacalao para un día de fiesta, acompañada con una loncha de Jamón de Teruel de la empresa Antonio Mata, una empresa que se esfuerza día a día para conseguir los mejores productos derivados del cerdo. Situados en la villa de Rubielos de Mora (Teruel), trabajan con el máximo cuidado y esmero, y encaminan todos sus esfuerzos posibles a superar nuestra "Elaboración Artesana", la misma que les ha dado desde hace tiempo esa calidad que les diferencia. Si tienes la oportunidad de probar su jamón o su chorizo extra no lo dudes, seguro que te sorprenderán.

Vamos a encender el horno a 180º para que vaya precalentándose. A continuación picaremos un par de dientes de ajo en trocitos muy pequeños y los pondremos en una sartén con una par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Daremos unas vueltas y cuando comiencen a dorarse echaremos una cebolla grande rallada, que previamente habremos pelado. Iremos dando vueltas a fuego lento, echaremos un poco de sal y una pizca de pimienta molida. Pasado unos diez minutos echaremos un chorrito de vino fino o el que más nos guste. Lo tendremos otros diez minutos al fuego muy lento.

En un bol con agua pondremos a cocer un puñado de castañas pilongas con un poco de sal hasta que estén tiernas, unos diez minutos aproximadamente.

En un bol echaremos el sofrito de cebolla y ajo, seis cucharadas grandes de pan rallado, dos de crujiente de pan cracker, una cucharadita de sazonador para pescado o de finas hierbas, un poco de perejil fresco picado, el zumo y la ralladura de la piel de media naranja, un pelín de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y una pizca de pimienta. Lo revolveremos todo hasta obtener una pasta con cierta consistencia y un aroma extraordinario.

En una fuente para el horno echaremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y la engrasaremos. Pondremos cuatro lomos o filetes de bacalao ya desalados. Los cubriremos con la pasta del bol, también echaremos las castañas y unas cebollitas pequeñas peladas. Por encima de las cebollitas eché un hilito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Hornearemos durante unos veinte minutos (depende de cada horno) y después encenderemos el grill hasta que se dore la costra encima del bacalao.

Para servir en el plato pondremos una porción de bacalao, unas castañas, unas cebollitas y una loncha de jamón. Ya sólo queda disfrutar del plato.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Antonio Mata a la que agradezco su colaboración

Conos de patata y queso, receta de Navidad

2011-12-09T12:30:00.001+01:00

En muchas casas el puente de la Inmaculada sirve para sacar del trastero los típicos adornos navideños y poner el árbol, el espumillón, el belén y todo lo relacionado con las fiestas. Yo voy un poco tarde, pero tengo empeño en no perder la costumbre. Quería traer al blog un árbol de Navidad y esto es lo más parecido que ha salido de la cocina. Elaborarlo es sencillo y lo más importante, está muy rico.

Vamos a comenzar encendiendo el horno a 180º, para que vaya calentándose. En la bandeja colocaremos un papel sulfurizado y encima rallaremos un poco de queso Campo Estrella, queso de oveja semicurado elaborado a base de leche cruda de Quesería La Antigua de Fuentesaúco, formando unos montoncitos, por encima echaremos un poco de orégano. Meteremos la bandeja en el horno y controlaremos, pues pasado unos minutos, cuando el queso se funda, se dore y forme unos circulitos, la sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

En un cazo de con agua pondremos a cocer una patata grande. Cuando la pinchemos con un tenedor y comprobemos que está a punto la sacaremos, la enfriaremos con un poco de agua y la pelaremos. Después la trituraremos en un bol, con una pizca de sal, otro de pimienta y un poco de leche. Así obtendremos el puré de patata. A continuación haremos los conos, en esta ocasión usé un molde que encontré por internet que nos da la posibilidad de formar esta forma. Luego les eché un poco de pimentón dulce por encima.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pondremos a freír dos cebollas grandes picadas, con un poco de sal y otro de azúcar. Vamos dando vueltas poco a poco, hasta que se dore. También cortaremos un pimiento rojo en conserva en trocitos pequeños.

Ahora montaremos el plato, con la ayuda de un molde de acero inoxidable redondo ponemos una capa de pimiento rojo sobre un plato, a continuación otra de cebolla. Quitamos el molde y encima ponemos un circulito de queso fundido, encima el cono de patata y en este pondremos, haciendo un pequeño corte en la punta, otro círculo de queso. Así formaremos el arbolito y obtendremos esta receta de Navidad.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Quesería la Antigua de Fuentesaúco a la que agradezco su colaboración

El plato de los pequeños placeres

2011-12-04T20:13:00.001+01:00

Hoy vamos a cocinar poco, pero vamos a disfrutar mucho ¿a que es buena idea? Pienso que si vamos a tardar mucho en preparar un plato principal no vendrá mal economizar el tiempo, por ejemplo con los entrantes. Haremos una pasta rellena y la acompañaremos con unas propuestas de Conservas Artesanas Rosara, una empresa familiar de Navarra que elabora conservas vegetales y platos cocinados Gourmet de alta calidad. Unen tradición e innovación y cuentan con más de 180 productos en su catálogo. Realmente a mí me tienen encantado con todos los productos que he probado, ya son viejos amigos del blog, y hasta ahora a cada cosa que he probado a cuál mejor, sin duda alguna destacaría su calidad, con ellos es muy fácil crear un plato de pequeños placeres.

Hace algún tiempo encontré una pasta grande en forma de canutillos que me llamó mucho la atención. La preparé con una salsa y quedó rica, pero me di cuenta en seguida que era más apropiada para rellenarla. Así que pensé que una buena idea sería rellenarla. Para ello vamos a cocer la pasta en un cazo con agua y una pizca de sal, el tiempo que nos indique el fabricante, luego escurrirla y reservarla. En un bol echaremos un poco de mayonesa o salsa rosa, unas hojas de lechuga variadas, unos palitos de cangrejo o gambas cocidas, un poco de cebollita nueva picada y un poco de piña a trocitos. Con esta mezcla rellenaremos la pasta. La pondremos en el plato junto a unas deliciosas alcachofas rellenas de boletus en salsa romesco, unos pimientos cherry rellenos de foie y un chupito de una deliciosa crema de marisco, al que añadiremos unos trocitos de gambas o palitos de cangrejo.

Como entrante me parece ideal, distitntos sabores, distintas texturas y máxima calidad. No sé si alguien puede resistirse ante un plato como este...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Conservas Artesanas Rosara a la que agradezco su colaboración

Tomate, pan, aceite de oliva y jamón ibérico, un clásico (renovado)

2011-12-02T07:54:00.001+01:00

¿Por qué estará tan bueno el Jamón Ibérico de Bellota? No sé si en Monsalud tienen el secreto, lo que si tienen entre sus manos es el premio Espiga de Oro al mejor Jamón Ibérico de España, se lo entregaron hace unos días, así que estarán contentos. Y no me extraña porque vaya jamón que tienen, te metes un trocito en la boca y casi que ves el cielo...

Cuando me llega alguna muestra a casa y me planteo hacer la receta me asaltan muchas dudas. Quiero hacer una receta original, que guste a los lectores, que quede contento el anunciante y por supuesto que disfrutemos en casa. En esta ocasión con un producto así hay más facilidades. Me llegó el jamón y pensé que con un poco de pan, aceite y tomate la cosa estaba resuelta, pero esta receta ya anda por el blog. Así que no me quedó más remedio que pensar otro poco y así surgió esta Gelatina de tomate, con aceite de oliva virgen extra, pan frito y Jamón Ibérico de Bellota D.O. Un clásico de siempre, pero renovado. Y lo más importate: puro pecado.

Vamos a coger cuatro tomates medianos maduros y a escaldarlos en agua caliente para quitarles las piel. Metemos la pulpa del tomate en el vaso de la batidora con una pizca de sal y otra de pimienta. Trituramos todo. Una vez batido echamos un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y movemos con una cuchara de madera para que se integre. A continuación ponemos en un cazo a hervir este zumo de tomate con tres cucharaditas pequeñas de agar agar (tengo la costumbre de añadir un poco más de regalo) y vamos dando vueltas a fuego lento durante varios minutos. Vertemos en unos moldes pequeños de silicona el tomate, y cuando pierde el calor lo introducimos en el frigorífico. Cuando pasen unas horas la gelatina tomará la consistencia adecuada.

Cuando vayamos a servir freiremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra unos pedacitos pequeños de pan. Pondremo la gelatina, una lámina de jamón ibérico de bellota D.O., un trocito de pan frito y regaremos por encima con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Por último he puesto un poco de Flor de Sal de Merlot. A ver quién se resiste, en casa aún nos queda alguna gelatina, así que hoy toca de nuevo disfrutar de este plato.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Monsalud a la que agradezco su colaboración.

Rollitos de brick con crema de mandarina y un poquitín de chocolate

2011-11-30T11:24:00.001+01:00

No recuerdo desde cuando no subía una receta de postres, la verdad es que no preparo muchos, pero de vez en cuando un caprichito... esta es mi propuesta para endulzarnos un poco. He escogido las mandarinas porque es de las frutas que más me gustan. Y si vamos a usar mandarinas, qué mejor que hacerlo con mandarinas ecológicas, fruta saludable, sin aditivos sintéticos, ni pesticidas, sostenibles con el medio ambiente y con los máximos niveles de calidad, en cultivar estas mandarinas, además de otro tipo de frutas, y luego venderlas online son expertos en Fruiting.

Con la ayuda de unos moldes cilíndricos de acero inoxidable comenzaremos haciendo unos rollitos con la masa brick ,enrollaremos la masa dando varias vueltas y los meteremos en el horno. A unos 180 º iremos controlando hasta que se doren. Cuando los saquemos del horno, con el máximo cuidado posible, los sacaremos de los moldes, comenzando a moverlos poco a poco, girándolos sobre el molde, con mucho cuidado que no se rompan, recomiendo hacer siempre alguno más de los que necesitemos por si acaso, con paciencia se desmoldan bien. Ya tenemos los rollitos preparados.

Para la crema de mandarina vamos a comenzar calentado medio litro de leche en un cazo, a fuego lento, con la ralladura de la piel de dos mandarinas. En un bol añadiremos tres yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 25 gramos de azúcar de vainilla y una pizca de canela en polvo. Ligaremos todos los ingredientes en el bol con unas varillas y echaremos el zumo de dos mandarinas. En un poquitín de leche disolveremos dos cucharadas grandes de maicena y dos pequeñas de agar agar. Cuando se disuelva lo echaremos en la leche que estábamos calentado, daremos unas vueltas y pasados unos minutos, echaremos también el contenido de las yemas que teníamos en el bol. Mantendremos la mezcla a fuego lento y daremos vueltas hasta que se ligue todo correctamente y coja la textura adecuada de crema.

Echaremos la crema en la manga pastelera y rellenaremos los canutillos de brick. Sólo nos queda poner por encima de los rollitos un poco de azúcar glacé y hacer unas filigranas con chocolate fundido. Listo, a disfrutar del postre...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Fruiting a la que agradezco su colaboración

Arroz basmati con granada al aroma de trufa

2011-11-28T07:04:00.001+01:00

Comienza la semana y llega a la cocina otra nueva idea. También para servirla en pequeñas porciones, así parece que se disfrute el doble. Prepararemos un mini que nos sabrá a poco, pero nos dejará un buen sabor de boca. Y después de este pequeño placer qué mejor que disfrutar de una crema de mariscos Aneto, elaborada con los mejores ingredientes, me ha gustado mucho su sabor, acompañada con unos picatostes queda muy rica. Siempre digo que tenemos que economizar el tiempo, si empleamos un rato en preparar la receta luego podemos tirar de brick, es bueno aprovecharnos del trabajo que ya hicieron otros...

Vamos a cocer en un bol con agua y una pizca de sal el arroz basmati el tiempo que nos indique el fabricante, cuando esté cocido lo retiramos, lo colamos y lo pasamos por un chorro de agua fría. La granada es una fruta jugosa y dulce, que nos dará un toque perfecto con el arroz, sólo tendremos que pelarla y desmenuzar sus granos. Luego lo mezclaremos con el arroz y aliñaremos con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra con trufa negra y uan pizca de sal rosa del Himalaya. También coloqué una gambita pelada y asada en una sartén con un poco de aceite de oliva, perejil fresco picado y una pizca de sal rosa. Una combinación de fiesta.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Aneto a la que agradezco su colaboración

Setas salteadas con crema de tomates secos y jamón de Jabugo

2011-11-25T11:35:00.001+01:00

Otra propuesta sencilla para la Navidad o, si no podéis esperar, para el fin de semana. Como de costumbre en mi cocina ingredientes sencillos para un resultado extraordinario. Setas, tomates y jamón Maximiliano Jabugo cortado a mano, jamón procedente de un secadero que ha combinado las mejores condiciones climatológicas y naturales con una tradición artesanal transmitida de generación a generación. Además ahora mismo tienen vigente una promoción en la que regalan un Jamón de Jabugo sobre 6 kg. cada día, hasta el 15 de Diciembre (días hábiles). Para participar solo tienes que entrar en la WEB y rellenar el formulario de inscripción al que se también se puede acceder a través de Facebook Seguro que te será imposible resistirte a participar.

Vamos a comenzar poniendo en una sartén un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, cuando coja un poco de temperatura añadiremos un par de dientes de ajo. Cuando comiencen a dorarse echaremos un bote de setas en conserva, bien escurridas, de unos 350 gramos. Las salteamos, añadimos un chorreoncito de vino fino de Jerez, dejamos evaporar el alcohol, echamos una pizca de sal y un poco de perejil freso picado. Yo lo dejo bastante tiempo en la sartén porque me gusta que las setas queden doraditas. A la hora de servir pondremos encima un poco de crema de tomates secos en conserva, hoy la idea es no complicarse en la cocina, si no tenemos la podemos sustituir con un poco de salsa de tomate y para culminar colocaremos en modo de peineta una lonchita de jamón. La idea es servirlo como tapa, ya sabéis mi afición por los pequeños placeres. Nos vemos después del fin de semana :)

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Maximiliano Jabugo a la que agradezco su colaboración

Pan de cebolla y nueces ¿vas a dejarlo solo?

2011-11-23T11:11:00.001+01:00

Me encanta comer pan, a veces como más pan que comida, realmente es un vicio. La primera vez que hice pan en casa, fue en el horno, sentí una sensación muy grata, casi inexplicable. Este de cebolla y nueces es de los que más me gusta, aunque hay muchas combinaciones buenas. Ahora lo suelo hacer en panificadora, básicamente porque es más fácil y el resultado es muy bueno. Pones los ingredientes y casi te olvidas del tema. Y digo yo, una vez que tienes el pan encima de la mesa tienes dos opciones: comértelo solo (que no es mala idea) o acompañarlo lo mejor posible. Por eso hoy he escogido los embutidos caseros de Gourmetsabor.com, productos típicos valencianos, preparados con todo el cariño para deleite de los más exquisitos paladares, fruto de una elaboración artesanal de origen y tradición familiar. Embutidos con la Denominación de Origen de Ontinyent, longaniza seca o de vuelta, fuet, sobrasada, morcilla de carne o chorizo, todos ellos de una calidad inigualable. Acompañaremos el pan y los embutidos con un vino tinto Heretat de Taverners, elaborado con uvas de Tempranillo y Monastrell.

Vamos a comenzar pelando una cebolla grande y picándola a cuadritos pequeños. En una sartén con dos cucharas de Aceite de Oliva Virgen Extra de Ontinyent, vamos a pochar la cebolla, a fuego lento, con una pizca de sal, en el momento que comience a dorarse la apartaremos en seguida, porque luego en la panificadora se puede tostar demasiado. Por otro lado echaremos un puñado de nueces peladas en un mortero y procederemos a machacarlas, dejaremos algún trocito un poco más grande que otros, para luego encontrarlos en nuestro pan.

En la cubeta de la panificadora echaremos, para 500 gramos de pan aproximadamente, 150 ml de agua, 40 ml de leche, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de café de sal, dos cucharadas de azúcar, 345 gramos de harina de fuerza y una cucharada de de café de levadura fresca. Seleccionaremos el programa, en este caso usé el nº 1, el peso y el dorado, suelo poner el medio, cuando haga la señal sonora añadiremos la cebolla y las nueces. Transcurrido el tiempo necesario, como por arte de magia, obtendremos una rica pieza de pan, ya sólo nos queda disfrutarlo, y lo dicho ¿vas a dejarlo solo? A mí los embutidos me han encantado, son de una calidad extraordinaria, para estas fechas que se aproximan no me digáis que no es una buena idea, seguro que en su página encontráis un lote perfecto.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Gourmetsabor.com a la que agradezco su colaboración

Vasitos de berberechos, remolacha y cebolla caramelizada

2011-11-17T13:29:00.001+01:00

Hace más de dos meses que entré en un supermercado y arrinconados en la salida, preparados para ser colgados, vi unos enormes carteles que decían "Feliz Navidad", y pensé que vaya tela, faltaba aún mucho tiempo, pero está claro que cada vez los establecimientos comerciales adelantan las temporadas lo antes posible y así nos incitan a aumentar el consumo. Por eso cuando llega diciembre estamos de turrón y polvorones hasta la punta del pelo. Pero así van las cosas... Así que cuando me planteaba el otro día hacer la próxima receta, pensé que ya tendría que ir preparando alguna cosa de cara a las fiestas, que están a la vuelta de la esquina, no vamos a dejar la cocina para el último momento. Es mejor ir pensando qué comeremos y así buscaremos con tiempo los ingredientes adecuados. De esta manera es como han nacido estos Vasitos de berberechos, remolacha y cebolla caramelizada, que lástima que no se me ocurrió la idea de hacer muchos más, porque estaban bien ricos. Es una idea como entrante que puede sorprender a nuestos invitados.

Vamos a comenzar pelando dos cebollas grandes y a cortarlas en cuadritos pequeños. Las añadiremos a una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olei, un aceite de oliva gallego de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Echaremos una cucharadita de sal y otra cucharada de azúcar, taparemos y dejaremos freír poco a poco. De vez en cuando daremos unas vueltas. Cuando esté la cebolla bien doradita apartaremos del fuego la sartén. Es mejor cocinarla a fuego muy lento, así tendrá la textura adecuada.

Por otro lado abriremos un bote de remolacha cocida, la enjuagaremos bien bajo el grifo y la cortaremos a daditos pequeños, salaremos un poco. También abriremos una lata de berberechos en conserva y los escurriremos.

Terminaremos presentado el vasito con una primera capa de cebolla, otra de remolacha cocida y colocaremos encima unos berberechos. Echaremos por encima unas gostas de aceite de oliva virgen extra. Y esta es la primera propuesta para las fiestas, sencilla, pero muy rica.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Olei a la que agradezco su colaboración

Almejas a la marinera

2011-11-11T11:36:00.001+01:00

De nuevo receta con dedicatoria, otra vez a mi madre, hace unos días cogimos avión y nos fuimos a verla, comos siempre me tenía preparadas sus almejas a la marinera, porque sabe que me encantan, y qué buenas que las hace. Así que he pensado que hoy subía la receta, esta tiene alguna pequeña variación a como ella las hace, añadí tomate y unas gambas, pero básicamente es la misma, realmente es una comida muy conocida y hay muchas versiones, como ocurre con las recetas tradicionales, que en cada casa las preparan de una manera diferente.

Primero echaremos las almejas en agua con sal para quitarle la arenilla y la dejaremos un buen rato. Luego las coceremos en agua con un poco de sal durante unos minutos. Las escurriremos y reservaremos el agua de la cocción. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra Mueloliva, una empresa de Córdoba, que tiene como lema "Aceiteros por tradición", un lema que han mantenido generación tras generación, han hecho del aceite toda una forma de vida, elaboran sus productos según dicta la tradición, con la paciencia y los cuidados que un gran aceite necesita, y todo ello para ser un referente del estilo de vida moderno y de la alimentación saludable.

Pues como decía, freiremos en el aceite tres dientes de ajo, y un par de rebanadas de pan pequeñas. Una vez fritos los ajos y el pan los sacamos y en un mortero lo machacamos todo, luego echamos el majado en un vaso con un poco de agua de la cocción. En el aceite que tenemos en la sartén rallamos un tomate grande con una pizca de sal, cuando esté un poco frito echamos una hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un poco de perejil picado, una copita de vino fino de Jerez y por último el agua que teníamos con el ajo y el pan frito machacados. Ponemos a cocer, ligamos la salsa y echamos las almejas, por aquí tenía unas gambitas pequeñas y también las añadí. A disfrutar de las almejas, y sobre todo de la salsa, hay que tener preparado un buen trozo de pan para ir mojando... y esta es mi propuesta para el fin de semana.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Mueloliva a la que agradezco su colaboración

Pastel de merluza y langostinos (con tropezones)

2011-11-04T20:06:00.001+01:00

Parece un pastel, pero no lo es. A mí me encanta untar este tipo de pasteles en las tostaditas, pero a mi mujer no le hace mucha gracia, así que tenemos que buscar el término medio, y la mejor idea que se me ocurre es dejar la merluza y los langostinos sin desmenuzar, para encontrar los tropezones, así es mitad pastel, mitad no sé lo que es... La verdad es que también queda muy bueno. Hoy, para acompañar la receta traigo un magnífico cava de Vilarnau, una empresa dedicada a la elaboración de cavas y vinos de alto nivel, caracterizado por su personalidad y las importantes exigencias de calidad en su elaboración. Un cava Brut Rosé, de color grosella intenso con ciertos matices de salmón brillante y un suave sabor.

En una olla con agua vamos a cocer tres filetes de merluza medianos, con sal, laurel, cebolla y vino, durante unos ocho minutos aproximadamente. Una vez cocidos los filetes los sacaremos del fuego y ya fríos les quitaremos las espinas si quedan y los desmenuzaremos. Iremos encendiendo el horno para precalentarlo a 180º

En un bol remojaremos dos rebanadas de pan de molde sin corteza con un poco de leche. Luego echaremos un poco de sal, dos yemas de huevo y cuatro cucharadas de salsa de tomate. Incorporamos la merluza, 300 gramos de langostinos pelados, picados y cocidos, y las claras de los dos huevos bien batidas.

En un molde adecuado para la cantidad que tenemos, untado con aceite y espolvoreado con pan rallado (no es necesario si es de silicona), echaremos la mezcla anterior. Crecerá un poco su volumen, por lo que no llenaremos el molde al completo. Directo al horno, durante 30 ó 35 minutos aproximadamente. Desmoldar con cuidado y servir frío, como el cava. Acompañaremos con un poco de mayonesa y algún langostino para decorar. Por su textura se puede comer con las tostaditas o con tenedor, que cada cual elija la forma que más le agrade. Buen fin de semana.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Vilarnau a la que agradezco su colaboración

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con bechamel de boletus y pincho de tortilla de espinacas y carne de ñoras

2011-10-31T11:44:00.000+01:00

Último día del mes de octubre, casi que comienza la recta final del año, muchas casas estarán llenas de calabazas y monstruos, dentro de pocos días de espumillón de colores brillantes, de luces intermitentes y de Papá Noel trepando por los balcones. Al blog no ha llegado ni una triste calabaza, he cambiado el color naranja por el verde, hoy traigo una receta con nombre largo, vengo con unos Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con bechamel de boletus y pincho de tortilla de espinacas y carne de ñoras. Hasta que no recibí los productos de Conservas Artesanas del Reino siempre había pensado que los pimientos del piquillo eran rojos. Me llevé una gran sorpresa al ver que estos eran verdes.

La noche anterior a la receta dejé echados en agua unos buenos trozos de bacalao, gentileza de Rosa, mi suegra, que siempre nos trae algo a casa. A la mañana siguiente les cambié el agua. Hay quien se la cambia dos veces y hay quien se la cambia tres, esto como cada uno crea conveniente.

Picaremos una cebolla y la freiremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando se poche y comience a coger color echamos el bacalao cortado a trocitos pequeños, damos unas vueltas, añadimos una cucharadita de polvo de boletus que le dará un toque perfecto, para seguir con dos cucharadas grandes de harina, removemos un poco para que se cocine y vamos echando poco a poco leche, dando vueltas, hasta conseguir una bechamel más o menos espesa. No pongo cantidades, lo hago siempre a ojo y tampoco pongo nuez moscada. Cuando la bechamel esté preparada la echaremos dentro de la manga pastelera, para rellenar los pimientos. Es la primera vez que los relleno de esta manera, ha sido fantástico. Antes lo hacía con una cucharita pequeña y terminaba poniéndome siempre de mal humor, porque echaba más bechamel fuera que dentro del pimiento. Una vez rellenos he puesto un poco de carne de ñoras. Sal no les puse en ningún momento, por eso de que ya llevaba bacalao.

Por otro lado picamos un par de dientes de ajo, los doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, echamos 300 gramos de espinacas, vamos dando vueltas hasta que las espinacas van reduciendo su volumen, a mí me gusta tenerlas mucho tiempo en la sartén. Antes de sacar eché una cucharadita de carne de ñoras. Por otro lado batí cuatro huevos con un poco de sal, eché las espinacas e hice una tortilla en una sartén grande, para que quedara finita, cuando se hizo por un lado le di la vuelta con la ayuda de una tapadera. Luego la corté a cuadraditos para hacer un pincho.

Por último acompañé los pimientos del piquillo rellenos con los pinchos de tortilla, quedaron muy ricos, ya estoy deseando volver a repetir la receta.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Conservas Artesanas del Reino a la que agradezco su colaboración

Rollito de calabacín, queso y carne

2011-10-24T11:36:00.000+02:00

Otra vez lunes y parece que por fin ha llegado el otoño, desde luego ya era hora. Quiero antes que nada agradecer a tod@s el cariño que me habéis mostrado en los comentarios de la entrada anterior. Y como dije que ya pensaba en la próxima receta, pues aquí traigo este rollito de calabacín, queso y carne que hará las delicias de nuestros comensales.

Cuando llegaron a casa los Platos de Pizarra pensé "cualquier cosa que haga lucirá el doble", la verdad es que me han encantado. Todos sabemos que ayuda mucho que lo que uno vaya a comer esté bien presentado y si el plato tiene unas características tan especiales como estas pues mucho mejor, porque cualquier receta la vestiremos de gala en casa. Esta empresa se encarga desde la extracción de la piedra en la cantera hasta su venta; transformándola y tratándola para mejorar las propiedades de este producto natural, obteniendo las mejores calidades, un producto natural único, especial y exclusivo que otorga distinción a tu mesa y obras culinarias. Gracias al cuidadoso proceso de elaboración obtienen piezas de gran belleza, que te permitirán presentar tus platos de forma elegante e innovadora, debido a las líneas minimalistas, puras y sencillas que ofrece la pizarra como material de producción.

Comencé rallando un par de dientes de ajo en una sartén con dos cucharas de aceite de oliva virgen extra, cuando comenzaba a coger un poco de color eché una cebolla grande picada, añadí un poco de sal y la dejé que pochara dando vueltas de vez en cuando con un tenedor de madera. A continuación añadí un poco de perejil picado y metí en la sartén un tomate rallado, dejé que se friera unos minutos con el fuego suave, y luego eché un cuarto de carne picada, aquí cada uno que la escoja a su gusto: pollo, ternera, cerdo o combinadas... Pizca de sal y pimienta. Di vueltas y dejé que se cocinase un poco la carne, después chorreoncito de vino albariño. Cuando el alcohol se evaporó pasados unos minutos terminé echando unos cuadrados de queso hasta que se fundió. Una vez terminado puse a escurrir toda esta mezcla en un colador.

Por otro lado lavé un par de calabacines, con un cortafiambres hice unas láminas muy finas y las pusé con una pizca de sal y una gota de aceite de oliva virgen extra en el estuche a vapor en el microondas durante 30 segundos a potencia máxima.

Para montar el plato dispuse las láminas de calabacín solpándolas unas con otras y encima cucharadas del sofrito con carne. Con mucho cuidado enrollé las láminas de calabacín y les di la vuelta. Para decorar usé unas laminitas de una especie de fuet que traje de Praga. En casa tenía un bote de chutney de tomate y decidí usarlo para acompañar el rollito. Se tarda un poquitín en prepararlo pero encima del plato dura muy pocos minutos...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Platos de Pizarra a la que agradezco su colaboración

La merluza en salsa verde de un soso

2011-10-17T12:55:00.000+02:00

Soy un soso, lo sé. Hace algún tiempo que el blog cumplió un año pero no lo celebré. También he llegado a los 300 seguidores, tampoco lo celebré, no suelo participar en concursos, por más que veo en la red. Y esta es la receta número cien, he pensado que tenia que al menos decirlo, dejar constancia de ello. Por eso he elejido esta receta, porque la merluza en salsa verde creo que fue la primera receta que aprendí a hacer en la cocina, junto con la tortilla de patatas y los bizcochos. Recuerdo siendo un chaval me metía en la cocina y preparaba un bizcocho, hacía una tortilla o preparaba la merluza en salsa verde. La cosa no daba para más, aunque poco a poco fui buscando nuevas recetas.

Pues eso, que esta es la receta número 100, me parece mentira, pero son ya unos cuantos platos preparados. Y que mejor que celebrarlo con una empresa como Hojiblanca, con su aceite de oliva virgen extra, excelente desde su origen y de un sabor extraordinario.

Vamos con la receta: Primero hay que preparar un caldo de pescado. En una olla con agua ponemos un puñado de sal, un poco de pimienta, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, la cabeza y las espinas de la merluza. Coceremos durante 30 minutos aproximadamente y colaremos. Podemos prepararlo con más consistencia, añadiendo otras verduras como zanahoria o apio, o algún que otro pez o marisco, o las cáscaras de la gambas.

En una sartén con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra añadimos un par dedientes de ajo picados, cuando comiencen a dorarse echaremos una cebolla picada fina y una pizca de sal. Cuando la cebolla se dore echaremos unas ramas de perejil picado y daremos vueltas. A continuación un poco de vino, en este caso fino de Jerez, y cuando se evapore el alcohol echaremos una cucharada sopera de harina bien repleta. Daremos unas vueltas hasta que se cocine la harina. Enseguida echaremos un puñado de almejas, que previamente las tuve en agua con sal para quitarles la arenilla, otro puñado de gambas y unos guisantes. Taparemos hasta que se abran las almejas. Entonces eché los filetes de merluza bien limpios y salados, para terminar cubriendo con el caldo de pescado. Lo dejé cocer unos minutos, hasta que estuvo en su punto.

A veces le echo unas patatas cortadas en rodajas de un centímetro de grosor que las medio frío en aceite de oliva y las termino de cocer con el caldo. Y aquí se acaba la receta de hoy, por cierto, le echo siempre poca sal a las comidas, así que fijaros si, como digo, soy un soso.

Gracias a todos los que participáis y colabororáis en el blog, bien con los comentarios, bien con los productos, es un placer cocinar y compartir las recetas con vosotros siempre. Me gusta cocinar y disfruto mucho entre sartenes, también aprendo mucho en vuestras cocinas, y haciendo las fotografías nadie puede imaginar. Realmente sin los que pasáis por aquí el blog no tendría mucho sentido. Ya estoy pensando en la 101...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Hojiblanca a la que agradezco su colaboración

Torre templada de piña, arroz y bacon

2011-10-07T08:30:00.001+02:00

La palabra viernes es sinónimo de alegría, es la puerta abierta al fin de semana y parece que las cosas se ven de otra manera. Y qué mejor para el fin de semana que vestir nuestra mesa de fiesta, para ello traigo esta propuesta: una Torre templada de piña, arroz y bacon. Necesitaremos por persona: 80 grs de arroz extra selecto de cosecha de agricultura controlada Montsià, un arroz con Denominación de Origen del Delta del Ebro, elegido por organizaciones de consumidores y profesionales como la mejor compra por su calidad y precio, cuatro rodajas de piña en su jugo, 2 lonchas de bacon. Además un poco de aceite de oliva virgen extra, flor de sal con wasabi y unos tomatitos cherry para acompañar.

La cosa es sencilla y el resultado espectacular, a mí me ha sabido a gloria. Pondremos a cocer el arroz en una olla con agua y sal durante 17 minutos aproximadamente. Una parte de arroz por dos de agua. Cuando acabe de cocer lo dejaremos reposar otros tres minutos. Mientras, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pondremos a asar las rodajas de piña hasta que se doren un poco. Daremos vueltas por ambos lados, poniendo cuidado en que no se rompan. Cortaremos en tiritas las lonchas de bacon y las pondremos a asar en otra sartén sin nada de aceite, a mí me gustan crujientes.

Montar el plato es sencillo: iremos intercalando el arroz cocido entre las rodajas de piña para formar la torre. Encima pondremos las tiras de bacon. Acompañaremos con unos tomates cherry, en esta ocasión eran de color naranja, llamaron mucho mi atención en el súper. Sobre los tomates he puesto la grasita que quedó en la sartén del bacon y he añadido un poco de sal de wasabi. Coge un poco de pan, el tenedor y disfruta del plato. Esta es sólo una propuesta, rápida y sencilla, seguro que tienes muchas más en tu cabeza, así que disfruta de la cocina y disfruta especialmente del fin de semana.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Montsià a la que agradezco su colaboración

Patatas casi bravas (enciende la freidora)

2011-10-03T09:56:00.000+02:00

Cuando en la carta de un bar veo las patatas bravas siempre le pregunto al camarero si pican mucho, la respuesta casi siempre es la misma "son bravas", entonces es cuando me doy cuenta las tonterías que pregunto. En realidad es que el pique no me gusta, pero con la salsa aparte a devoro, porque sólo pongo una poquita y le añado mayonesa. Por cierto, creo que nunca lo he confesado en el blog, pero soy un adicto a la mayonesa. La comería con casi todo. Si algo me gusta mucho le añado mayonesa y si me gusta poco pues también, para paliar el sabor...

Hoy traigo unas patatas casi bravas, porque picar digamos que no pican mucho. Y ya que la freidora estaba encendida pensé en acompañarlas con algunos de los productos Maheso, como las croquetitas de jamón ibérico, los Mahesitos son ideales para picar, una deliciosa tentación a la que nadie se puede resistir. Los mini nuggets de pavo, pechuga de pavo 100%. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, de delicado sabor. Su tamaño mini los hace perfectos como aperitivo o pica-pica. Y tempura de verduras, sabrosas verduras enharinadas para conseguir un fino y crujiente rebozado. Estas últimas me han gustado mucho, la verdad es que Maheso, con más de 30 años dedicados a la elaboración de platos y precocinados ultracongeladonos, nos tiene acostumbrados a una cocina de calidad, saludable y que soluciona las necesidades que exige la alimentación de hoy.

Con un plato así de rico el lunes comienza con más energía y me atrevo a decir que con mejor humor. En primer lugar vamos a pelar las patatas, para cortarlas en gajos grandes, aunque, como en esta ocasión, se puede hacer en cuadrados, pero se desperdicia más patata. Sigo con mi costumbre de ponerlas en un bol con agua y sal durante un ratillo. Mientras vamos encendiendo la freidora a una temperatura media baja. Cuando consiga la temperatura adecuada echaremos las patatas bien escurridas.

En una sartén pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva y freiremos un ajo picado muy pequeñito. Cuando coge un poco de color añadimos un chorreoncito de vinagre de Jerez y dejamos pasar unos minutos para terminar echando una cucharada de pimentón, en este caso dulce, pero lo ideal sería picante, por eso son casi bravas. Retiraremos enseguida del fuego.

Nuestras papas siguen en la freidora, moveremos la cestilla, como se están friendo a una temperatura baja y estén cortadas en gajos grandes se estarán cociendo por dentro. Pasados unos minutos subiremos la temperatura de la freidora y dejaremos las patatas hasta que se doren. Una vez fritas las sacudiremos bien en la cesta de la freidora y las pondremos en un papel absorvente. Con esta receta ocurre como con la mayoría, que cada uno la prepara a su manera, esta no es más que una de tantas, pero quedan muy buenas. Pondremos de base el aceite con el ajito frito y encima las patatas con un poquitín de mayonesa, o mucha, como prefiramos...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Maheso a la que agradezco su colaboración

Ventresca de bonito del norte abrazada con queso sobre salsa de pimientos del piquillo

2011-09-26T14:11:00.000+02:00

Desde que probé los productos de Conservas Rosara soy un fan incondicional de esta marca, son de una calidad excelente. En Conservas Artesanas Rosara se toman muy en serio el tema de la calidad, no les basta con seleccionar los mejores frutos de la tierra, la elaboración es muy importante. Elaboran sus productos de manera artesanal, siempre buscando el mejor resultado, sin escatimar ni en gastos ni en esfuerzo. Investigando continuamente nuevos productos y platos cocinados, algunos elaborados respetando escrupulosamente la receta tradicional, y otros frutos de innovación en la cocina. Además han cumplido ya 25 años en el sector, supongo que será por algo...

Cuando abrí la lata de Ventresca de Bonito del Norte en Aceite de Oliva y la probé estuve a punto de poner la ventresca en un plato y hacerle la foto, sin ninguna receta, porque estaba tan buena, pero luego lo pensé mejor y llegué a la conclusión de que quizás sería mejor cocinar algo. Dicho y hecho.

En primer lugar pelé un ajo y lo piqué en trocitos muy pequeños, lo añadí a una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando comenzó el ajo a coger color eché una cebolla grande picada con una pizca de sal y dejé que se pochara, cuando comenzaba a dorarse eché 200 gramos de pimientos del piquillo cortados a trocitos, di unas cuántas vueltas y terminé echando un chorreoncito de vino fino de Jerez. Cuando se evaporó el vino le bajé el fuego y eché unos 200 ml de nata, dejándolo unos minutos más en la sartén. Luego lo pasé todo al vaso de la batidora y lo trituré hasta obtener la salsa.

Con la salsa preparada me quedó encender el gratinador del hondo a 180º y en la bandeja del horno coloqué un papel sulfurizado para poner encima unos rectangulos de queso rallado especial para gratinar. En cuanto se doraron los saqué del horno y, esto es muy importante, ante de que se enfriaran, con la ayuda de una espumadera y una cuchara de madera para no quemarme, abracé los trozos de ventresca con el queso, como si fueran un cucurucho.

Ya sólo queda presentar el plato, echar un poco de salsa y encima colocar la ventresca abrazada. Estaba delicioso

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Conservas Rosara a la que agradezco su colaboración

Pasta choux, prepara la manga

2011-09-22T13:07:00.000+02:00

Hace algunos meses fui a comer a casa de un familiar y encima de la mesa había una bandeja de lionesas que me gritaban que me las comiera. Las probé y estaban más que buenas, me comí un par de ellas (la timidez y la prudencia) pero me hubiese comido hasta la bandeja. Me dijeron que eran caseras y que eran muy fáciles de hacer. Así que se me quedó en la cabeza la idea de preparar lionesas.

Hace unos días Arla me mandó un lote de quesos fantásticos y me dije "ha llegado el momento". Realmente es muy fácil: en una cazuela echamos 250 ml de agua con 100 grs de mantequilla Lurpak y una pizca de sal, cuando hierva echaremos 150 grs de harina de una vez y con una cuchara de madera removeremos hasta que la masa se despegue de las paredes. Retiraremos del fuego y dejaremos reposar, cuando esté tibia echaremos, de uno en uno, tres huevos grandes y removeremos la masa hasta que se mezclen por completo. La masa no debe quedar líquida, sino fluida, para que tenga la consistencia adecuada. El siguiente paso consiste en meter la masa en la manga pastelera y con una boquilla (se me antojó poner la de forma de estrella, por lo que la forma no fue la de la auténtica lionesa) formarmos montoncitos sobre la bandeja del horno, en la que habremos colocado un poco de papel sulfurizado, para que no se nos peguen. Las pintaremos con un pincel con un huevo batido. Tengo que confesar que se me olvidó este paso :) Hornearemos a 200º durante 18 ó 20 minutos aproximadamente. Repetiremos la acción hasta que nos quede pasta en la manga pastelera.

Cuando salgan del horno las dejaremos enfriar un poco. Ya sólo nos queda rellenarlas, en esta ocasión usé queso Arla Buko Piña e India. Aunque tienen una variedad de quesos muy grande, elaborados con leche fresca de la más alta calidad. Por encima se me ocurrió echarles un poco de pimentón dulce a unas, un poco de polvo de ajo a otra, sésamo, finas hierbas y todo lo que tenía por especiero de casa, a cada una una cosa.

En confianza, y que no se entere nadie, me he podido quitar un espinita, me las he comido de dos en dos, hasta acabar con la bandeja...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Arla a la que agradezco su colaboración

Algo parecido al arroz con leche

2011-09-19T11:12:00.000+02:00

Lunes, comienzo de semana, no se me ocurre mejor manera de arrancar que con un postre. En casa, de pequeño, siempre fue costumbre comer arroz con leche por Semana Santa, y llevo desde el mes de mes de abril queriéndolo hacer en casa, pero por un motivo u otro no encuentro la oportunidad, así que cuando vi los productos de Central Lechera Asturiana pensé que había llegado el momento perfecto.

Seguramente esta no es forma más ortodoxa de preparar la receta, pero estaba tan bueno... En una olla con agua puse a cocer 100 gramos de arroz durante unos diez minutos. Mientras se cocía el arroz, lavé un limón grande y lo pelé, le quité la mitad de la piel con un cuchillo procurando no cortar la parte blanca. También puse en remojo en agua fría en un bol 6 hojas de gelatina neutra.

De la gran variedad que Central Lechera Asturiana tiene, Naturcol, Fibra, Jalea Real, decidí echar en otra cazuela 0,75 l de leche Desnatada, Sabor del Año 2011, 125 gramos de azúcar, la piel del limón y un par de palitos de canela en rama, lo puse a cocer todo hasta llevarlo a ebullición. Entonces añadí el arroz, previamete escurrido, para dejarlo cocer a fuego lento otros diez minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Los tiempos son orientativos, nuestro olfato nos debe indicar si el arroz está en su punto.

En un bol grande eché 250 ml de nata líquida para montar y 50 gramos de azúcar, monté con la barilla eléctrica. Volvemos a nuestra cazuela en la que hierve el arroz y añadimos la nata montada, seguimos dando vueltas con la cuchara y echamos también la gelatina escurrida. Terminamos dando vueltas con la cuchara de madera hasta integrarlo todo, sacando la piel del limón y los palitos de canela, procurando no dejar ningún resto. Pasaremos toda la mezcla al vaso de la batidora y la trituraremos. Nos queda pasar el arroz a boles individuales. Ya tenemos preparado algo parecido al arroz con leche. Cuando pierda el calor irá a la nevera. La textura era esponjosa. En el sobre de gelatina indicaba que para un litro se necesitaban 12 hojas, por eso puse la mitad, con la idea de, junto con la nata montada, conseguir esta consistencia tan cremosa.

Para acompañar el postre pasé unos melocotones en almíbar por la batidora y con chocolate para fundir con unas gotas de mantequilla ligera hice alguna filigrana. Para que no faltara el dulce nada mejor que un azucarillo en forma de nube. También encima del arroz un poquitín de vainilla y azúcar. Realmente no es arroz con leche, pero sí que es algo que se le parece, así que prapara la cuchara que este postre te está esperando...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Central Lechera Asturiana a la que agradezco su colaboración

Berenjena rellena de merluza

2011-09-15T11:02:00.001+02:00

El otro día miraba las recetas que ya he subido al blog y me di cuenta de que no estaba la berenjena rellena, pensé que no podía ser, porque es una de los platos que más comemos en casa. En esta ocasión las he rellenado de merluza, pero otras veces lo hago de pollo, de carne picada, de chorizo... en fin, lo que encuentro por la nevera. Mi tía Ramona hacía unas berenjenas rellenas que quitaban las penas, qué buenas que estaban... Cuando preparemos la berenjena nada mejor que acompañarlas con un vino albariño Burgáns, maridaje perfecto, de las Bodegas Martín Códax, con un aroma afrutado, que produce en el paladar una sensación de frescor intensa y placentera. Acompañar las comidas con un poco de vino y beber con moderación es algo saludable. Receta sencilla y buena con un vino excelente ¿se puede pedir más?

En primer lugar cogemos la berenjena y la cortamos por la mitad o bien longitudinalmente. La ponemos a cocer en una olla con agua y sal hasta que esté más o menos tierna. Esto dependerá del tamaño de la berenjena y de cómo nos guste comerlas, yo prefiero que se pasen un poco de tiempo antes de que estén duras, esto es cuestión de gustos. Una vez hervidas le sacamos la pulpa y dejamos la berenjena vacía para luego poder rellenarlas.

En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva haremos un sofrito con una cebolla grande, un pimiento verde, un par de zanahorias, la pulpa de la berenjena que antes habíamos sacado y un tomate, cortado todo más o menos del mismo tamaño. Cuando todo esté casi frito y en su punto añadiremos dos filetes generosos de merluza, ya limpios y salados, y terminamos de cocinar. El siguiente paso consiste en rellenar las berenjenas. Podemos poner un poco de queso y gratinar, en esta ocasión no lo hice, o preparar alguna salsita que acompañe la berenjena, aunque así también queda muy rica, plato saludable de pescado y verdura, ingredientes que no pueden faltar en nuestra dieta.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de las Bodegas Martín Códax a las que agradezco su colaboración

Queso con crujiente de tomate, tostadita con su pulpa a la canela e higos con caramelo

2011-09-13T11:31:00.000+02:00

Martes y 13, siempre oí decir que esta fecha traía mala suerte, claro que si un día como el de hoy te comes de entrante un plato como este la suerte es que está de tu parte y te puedes reír de la mala pata...

Manos a la obra (para dos platos): vamos en primer lugar a coger dos tomates medianos y les haremos unos pequeños cortes en la base y en la parte de arriba, para luego ponerlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante unos tres minutos. Sacamos los tomates del agua y les quitamos la piel con mucho cuidado, la reservamos. La pulpa la trituramos en un bol, le echamos una pizca de sal y otra de canela molida para pasarla a una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Vamos friendo a fuego muy lento y dando vueltas de vez en cuando hasta que reduzcamos el tomate a una pasta con cierta consistencia.

La piel del tomate la cortamos tiras, la salamos, la pasamos por harina por ambos lados y la freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore. Así obtendremos nuestro crujiente de tomate, que queda exquisito.

Práctimacamente ya sólo nos queda montar el plato: pondremos una porción de queso semicurado Milner, Sabor del Año 2011, ese queso tan bueno y tan famoso que se merece una canción, un queso con todo el sabor y un 40% menos de grasa, si lo comparamos con un queso gouda normal, además es rico en calcio. En el queso haremos un pequeño corte con un cuchillo y pondremos el crujiente de tomate. Al lado pondremos el tomate a la canela, unos triangulitos de pan de molde tostados y un higo cortado por la mitad que cubriremos con un poco de caramelo. En esta ocasión era de bote, pero lo podemos hacer con un poco de agua en una sartén y unas cucharadas de azúcar.

Tomate, queso, canela, fruta, caramelo... Si tu pareja llega a casa y se encuentra un plato como este encima de la mesa es posible que el resto de la jornada sea un día estupendo, por lo que a la cocina, que ya estás tardando en prepararlo...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Milner a la que agradezco su colaboración

Rueda de patata, queso y anchoas

2011-09-09T12:35:00.002+02:00

Hoy tapita buena para el fin de semana. Ingredientes sencillos y fácil elaboración. De la presentación no digo nada, nada más verla se mete por los ojos... Saborear esta patata con el queso y este rico filete de anchoa es una verdadera delicia. En esta ocasión una Anchoa de Conservas Gonsal, una empresa que elabora productos del mar, con experiencia avalada por 30 años de trabajo en Santoña. El principal objetivo de Conservas Gonsal es dar alta calidad y servicio a sus clientes, dirige todo el proceso, desde que el pescado llega a la lonja hasta el consumidor final, asegurándonos así del alto nivel de calidad de sus productos.

Vamos al plato, las cantidades como siempre dependerán del número de ruedas que queramos preparar. En primer lugar cogemos una patata que sea bien gorda y la pelamos. Yo tengo la costumbre de dejarla un ratillo en agua con sal. Después, con un molde de acero inoxidable redondo que tengo por casa para emplatar, hice un corte en la patata para obtener el cilindro. Con un cuchillo corté la base para que quedara bien plana. La metí en el microondas cinco minutos y nada más salir la introduje bien cubierta en una sartén con aceite caliente, con el fuego bajo, para que fueran cocinándose poco a poco, hasta que se doró por ambos lados. Al salir de la sartén me qúemé con la dichosa patata... una vez en el plato le quité en centro con un descorazonador de manzanas y con el mismo artilugio saqué un redondel de queso que luego introduje en la patata con un trocito de anchoa. Luego cogeremos un par de anchoas y rodearemos el perímetro de la patata cogiéndolas con un pincho para que no se suelten. Al servirlas las he acompañado con unas tiritas finas de anchoa y un poco de aceite de oliva virgen extra mezclado con raz el hanout, una mezcla de especias de origen marroquí que darán un toque exótico al plato. Cuando nos llegan productos a casa le pregunto a mi mujer qué nueva receta puedo hacer con lo que han mandado, en esta me dio una idea con las patatas y las anchoas, yo le puse otro poquito de mi parte, luego ella me comentó que si no sé qué, yo dije que si no se cuántos y al final esta rueda de patata, queso y anchoas fue el resultado, somos un equipo... ¡Buen fin de semana!

Para la elaboración de esta receta he recibio muestra de Conservas Gonsal a la que agradezco su colaboración

Aceite y queso, matrimonio perfecto

2011-09-05T10:24:00.000+02:00

Lunes, estrenamos semana y casi mes, llegó septiembre y el verano da sus últimos coletazos. Mientras tanto me pregunto "¿Existe el matrimonio perfecto?" Sinceramente no lo sé, pero la unión de queso y aceite de oliva virgen extra es uno de los más perfectos que conozco. Si añadimos a este matrimonio un buen trozo de pan para empaparlo del aceite y un vino Tinto de la Bodega Masía Bach Viña Extrísima, sinónimo de tradición y calidad, la cosa toma un cariz tremendo. Quizás, al añadir el pan y el vino este matrimonio perfecto de queso y aceite, se convierte en algo más que una multitud...

La elaboración es bien sencilla, cogeremos un tarro de vidrio, con la tapadera metálica, y lo pondremos a hervir unos veinte minutos en una olla con agua. De esta forma lo esterilizaremos. Después lo dejaremos secar sobre un trapo de algodón. Una vez seco añadiremos unos cuadrados de queso de oveja semicurado, unas ramitas de romero, un poco de pimienta molida, una pizca de sal y un par de dientes de ajo rallado. Cubriremos con aceite de oliva virgen extra y cerraremos el tarro. Hay que ser pacientes para degustar esta receta, pues la mantendremos reposando un mes aproximadamente en casa. De vez en cuando, cuando me cruzaba con el tarro por la cocina, lo agitaba un poco para que la pimienta, el ajo y el romero no estuvieran siempre en el mismo sitio. Una vez transcurrido el tiempo ya sabéis, un buen pan, un buen vino y a disfrutar de este queso que nos sabrá a gloria. He disfrutado tanto comiendo este queso...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Bodega Masía Bach a la que agradezco su colaboración

Ensalada de verano con vinagreta de fresa y piñones ¡Pruébala!

2011-08-29T11:12:00.003+02:00

De nuevo rica ensalada. Y como todavía queda verano, pues he pensado que qué mejor nombre para esta ensalada. Además para que podáis probarla Bonduelle a través de Blooogers sorteará 2 vales con 3 muestras gratuitas cada uno que podréis canjearlo en cualquier supermercado ;) así que si quieres participar en el sorteo no olvides dejar tu correo en el comentario y si puedes en tu blog haz una reseña del sorteo para que podáis participar cuantos más mejor.

Vamos a preparar la ensalada, cogeremos una bolsa de canónigos y lo acompañaremos con pimientos y zanahorias en bastones y cebolla en láminas, las tres nuevas variedades crujientes de verduras de Bonduelle, la forma más práctica de preparar tus recetas preferidas en verano, frescas y con un sabor natural, al no llevar conservantes.

La vinagreta la haremos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de Jerez, una pizca de sal, unos piñones tostados y una cucharada generosa de mermelada de fresa. La combinación es ideal para esta ensalada refrescante y más fácil imposible. Así que ha disfrutar al máximo lo que queda de verano y que no falten en nuestra mesa las ensaladas.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Bonduelle a través de Bloooggers a los que agradezco su colaboración

Rollitos de salmón y queso, de primero

2011-08-23T12:02:00.004+02:00

Menú completito el de hoy: de primero unos rollitos de salmón y queso, para seguir con un plato de tagliatelle carbonara, no me digáis que no es para chuparse los dedos...

Vamos a comenzar con los rollitos, primero cogeremos unas rebanadas de pan de molde sin corteza y con un rodillo las alisaremos todo lo que podamos, hasta obtener una rebanada muy fina de pan. A continuación cogeremos un poco de queso blanco de untar y lo extenderemos sobre las rebanadas, para terminar poniendo una loncha de salmón ahumado encima de cada una. Ya sólo nos queda hacer los rollitos y para acompañarlos picaremos un poco de tomate, otro de pimiento verde y un poco de cebolla nueva. Aliñaremos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y pondremos unos cristales de sal de vino Merlot.

De segundo tagliatelle carbonara, para ello contaremos con la empresa Tutti Pasta, especialistas en platos ultracongelados de pasta con salsa, sólo tenemos que pinchar la tapa del recipiente y meterlo sin descongelar en el microondas unos cinco minutos, pasado este tiempo abrimos el recipiente, removemos un poco y al plato. Pasta fresca, acompañada de la cremosa salsa carbonara con trocitos de bacon ahumado y un suave toque de pimienta negra. Siempre es bueno tener en casa este tipo de productos que nos facilita el trabajo a la hora de sentarnos a la mesa.

Esta es la propuesta de hoy, sencilla como siempre, ideal para estos días de verano, que por cierto espero que estéis disfrutando al máximo.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Tutti Pasta a la que agradezco su colaboración

Ensalada de jamón y mango con salsa de vino dulce Pedro Ximénez

2011-08-16T12:43:00.004+02:00

Ya sabéis que me encantan las ensaladas, cada vez me gusta más probar nuevas combinaciones, ésta de hoy es sin duda de las más ricas que he probado, quizás porque la he preparado con Jamón Ibérico de Bellota Gran Selección de los Artesanos del Jamón Malavé Moreno, un jamón de una calidad extraordinaria, como todos los productos que hasta el momento he probado de esta empresa familiar de Huelva. Además la preparación no puede ser más sencilla: colocaremos una base de lechugas variadas y zanahoria, encima unos cuadros de mango y por último uno taquitos de jamón, de estos que cuando los pruebas te dejan un sabor de boca inigualable... si por último aliñamos la ensalada con una salsa al vino dulce Pedro Ximénez es cuando el plato toma una categoría impresionante.

Ensalada sencilla, pero no por sencilla deja de ser un plato riquísimo en nuestra mesa, las ensaladas no pueden faltar en verano.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Malavé Moreno a la que agradezco su colaboración

De vuelta, con gazpacho fresquito (de sandía)

2011-08-05T13:47:00.005+02:00

¡¡¡¡¡Hola, hola, hola!!!!! ¿Cómo va todo? Cuánto tiempo sin pasar por aquí, vuelvo después de unas vacaciones larguííísimas, en las que lo he pasado súper bien, he visitado tantos lugares que ya casi ni me acuerdo, necesito otras vacaciones para descansar de tanto ajetreo... Tendré que ponerme las pilas para pasar por vuestras cocinas y ver qué platos habéis preparado este verano.

Pero inevitablemente la rutina vuelve, y de un momento a otro no quedaba más remedio que meterse en la cocina a preparar algo, y qué mejor que un gazpacho fresquito, ideal para el verano. Una vez más la empresa Lékué pasa por ¡¡Oído cocina!!, esta vez con su Ice Cube, de original diseño, que nos permitirá sorprender a nuestros comensales con una presentación fantástica. Mi madre en casa siempre ha preparado el gazpacho fresquito fresquito, algunas veces echaba unos cubitos de hielo en la jarra, así que pensé, qué mejor que preparar unos fantásticos cubitos con el propio gazpacho. Dicho y hecho, pero en vez de preparar el gazpacho tradicional, decidí preparar uno de sandía, que es, aún si cabe, más refrescante.

Cogí dos tomates rojos medianos, dos buenas tajadas gorditas de sandía sin pepitas, una cebolla pequeña, un trocito de pimiento, una rebanada de pan, un diente de ajo pequeño, un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, otro poco de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Lo metí todo en la batidora y lo trituré hasta conseguir la textura deseada. Después rellené el Ice Cube y lo metí en el congelador. Este molde nos permite también pequeños trozos de fruta o especies, por lo que obtendremos resultados sorprendentes. El resto del gazpacho lo coloqué en la nevera.

Unos minutos antes de comer eché una base de gazpacho y adorné con los cubitos y una ramita de menta. Poco a poco se fueron derritiendo dando mucha frescura al gazpacho. Plato refrescante para comenzar una nueva temporada a la que llego cargado de ilusiones.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Lékué a la que agradezco su colaboración

Jo, qué rollo!

2011-06-14T14:48:00.008+02:00

Que no, que no me estoy quejando, al contrario, que jo qué rollo que me comí en el desayuno la otra mañana!!!!! De vez en cuando hay que darse un homenaje, y si es dulce pues mucho mejor. Fijaros si estaba bueno que he escogido la receta para que sea la última de la temporada antes de marcharme de vacaciones. Estaré unos días aún por aquí paseando por vuestras cocinas y luego avión y a descansar unos días, que estoy deseando.

Para acompañar este rollo de crema nada mejor que un buen néctar, en esta ocasión Minute Maid nos ofrece su mejor sabor, elaborado con ingredientes naturales y con la calidad de siempre, lo mejor es que podemos elegir una gama de sabores entre melocotón, piña naranja, multifrutas, con un mínimo de fruta del 50%, ideal para comenzar el día.

La elaboración del rollito es bien sencilla, con estas medidas obtuve dos unidades. Encenderemos el horno a 170º para que vaya calentándose. Vamos a necesitar 75 gramos de harina, 3 huevos, 55 gramos de azúcar, 20 gramos de azúcar de vainilla, 6 gramos de levadura en polvo. Batiremos en un bol las claras con el azúcar y, a continuación echaremos las yemas, batiremos de nuevo. Después echaremos la harina tamizada y la levadura en polvo. Batiremos todo y lo pondremos directamente en la bandeja del horno, a la que le habremos puesto un papel sulfurizado untado con mantequilla. Nos quedará una capa fina. Hornearemos durante 15/20 minutos aproximadamente, habrá que controlar, cada horno es una historia... Cuando lo saquemos pondremos la capa fina de bizcocho cortada por la mitad sobre un paño de cocina y lo enrollaremos.

Para la crema, en esta ocasión la hice espesita, usé medio litro de leche, tres yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 25 gramos de azúcar de vainilla, 40 gramos de maicena, una rama de canela y la cáscara de medio limón grande. Batiremos en primer lugar las yemas con el azúcar, en un poco de leche echaremos la maicena y la reservaremos. El resto de la leche la coceremos con con la rama de canela y la cáscara de limón. A fuego lento, sin que hierva, durante 8 minutos. Echaremos entonces las yemas batidas con el azúcar, el resto de la leche con la maicena y coceremos 5 minutos más. Antes de retirar del fuego quitaremos la canela y la piel del limón. Cuando se enfríe un poco rellenaremos nuestro bizcocho con la crema y volveremos a enrollar. Por encima pondremos un poco de azúcar y con la ayuda de un soplete de cocina flambeador tostaremos el azúcar uhhhmmmm qué cosa más buena!!!! Me sobró un poco de crema que me comí a cucharadas...

Confío en que os haya gustado la última receta de la temporada. Espero venir con ideas nuevas después de las vacaciones. Y lo que he dicho antes, pasaré por algunas de vuestras cocinas, como siempre gracias a tod@s por pasar por el blog y por los comentarios que tan amablemente dejáis, la verdad es que animan mucho a seguir cocinando.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Minute Maid a través de Bloooggers a los que agradezco su colaboración

Ensalada tibia de zanahoria, atún y garbanzos con menta

2011-06-08T13:32:00.007+02:00

Dicen que al mal tiempo buena cara, por aquí esta lloviendo, así que una ensaladita tibia nos vendrá fenomenal, se prepara en un periquete y la acompañaremos con unas tostaditas de queso y tomate. Vamos a usar para elaborar la ensalada un filete grande de atún rojo, aceite de oliva, vinagre de Módena, unas semillas de sésamo, unas rebanadas de pan, cuatro zanahorias, un poco de leche, sal, aceite de oliva virgen extra, unas hojillas de menta, crema de queso camenbert y por último usaremos 200 gramos de Garbanzos al Natural Extra y Salsa de Tomate Rosara, una empresa familiar que elabora conservas artesanas de la mejor calidad, que entiende la cocina como un modo de vida, se interesan por investigar, probar, crear, disfrutar...

Vamos a preparar la ensalada, en primer lugar pelaremos las zanahorias, las cortaremos en rodajas y las pondremos en el vaso de la batidora con un poco de sal y chorreoncito de leche. Al batirlas obtendremos una pasta que nos servirá para la base. Le pondremos un poco de aceite de oliva virgen extra y otro poco de vinagre de Módena.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra daremos unas vueltas a los garbanzos. Cuando los saquemos les añadiremos unas hojas de menta picadas.

El filete de atún rojo lo tendremos bien limpio, lo cortaremos en cuadraditos y los meteremos en una sartén con aceite de oliva bien caliente, daremos una vuelta y los sacaremos enseguida. Después los pasaremos por un bol con sésamo.

Para obtener nuestro plato pondremos una base de zanahoria, otra de garbanzos y por último unos cuadraditos de atún.

Aún nos queda tostar unas rebanaditas de pan, untarlas con crema de queso camenbert y ponerle un poco de salsa de tomate. Tengo que decir que si buenos estaban los garbanzos más rica estaba la salsa de tomate, parecía una salsa casera, con un gusto buenísimo. Estoy deseando volver a probarla. La volverá a usar en la cocina sin duda alguna

Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de Conservas Artesanas Rosara a la que agradezco su colaboración

Me como hasta la cuchara

2011-06-03T07:45:00.007+02:00

Viernes, la semana pasa volando... aquí tenemos ya el viernes para disfrutar el fin de semana todo lo que podamos. Si te apetece hacerlo en la cocina hoy dejo una receta de rechupete, eso de "me como hasta la cuchara va en serio", esta vez va en serio, porque en esta ocasión es de chocolate. Si queréis sorprender a alguien con un postre rico, lo de comerse la cuchara no es mala idea. Ya sabéis de mi afición por buscar tiendas útiles en internet, esta vez os presento Oria Menaje, seguro que muchos la conocéis. Son de estas tiendas que comprarías de todo, ves algo y dices "lo quiero", ves otra cosa y piensas "esto también lo quiero", ya me contaréis qué os parece si pasáis por ella.

Para preparar esta gelatina de melón con sopita dulce de fresa vamos a necesitar un melón amarillo pequeño, dos cucharadas pequeñas de agar agar, o tres si os gusta la gelatina más densa, un chorreoncito de vino dulce de Jerez y otro de licor de coco, ázúcar, un limón muy pequeño, 150 gramos de fresas, 150 gramos de chocolate para fundir, unas hojitas de hierbabuena y agua.

Comenzaremos con la gelatina de melón. Cortaremos el melón por la mitad y le quitaremos las semillas y la piel. Echaremos la pulpa en el vaso de la batidora, añadiremos también el limoncito exprimido, la ralladura de la piel del limón, unas hojitas de hierbabuena, un chorreón de licor de coco, azúcar, aquí cada uno que eche la que crea conveniente, no hay que olvidar que la operación biquini está a la vuelta de la esquina. Echaremos agua hasta que llegue la medida a 0,5 litros. Batiremos todo y lo echaremos en un cazo para ponerlo a calentar. Será el momento de añadir las dos cucharadas de agar agar sin dejar de remover. Cuando hierva un poco retiraremos la mezcla y la echaremos en moldes de silicona. Lo pondremos en la nevera hasta que endurezca.

De nuevo en el vaso de la batidora, una vez limpio, echaremos las fresas lavadas y sin las hojillas verdes, le añadiremos un poco de vino dulce de Jerez y un poco de azúcar. Batiremos y después pondremos a enfriar en la nevera también. Reservaremos algunas fresas.

Ahora en un trozo de papel de aluminio pondremos unos montoncitos de azúcar y con un soplete de cocina flambeador haremos nuestras galletas de azúcar.

Para las cucharas de chocolate nada tan sencillo como fundir el chocolate en un bol en el microondas y después llenar el molde. Dejarlo enfriar en la nevera. Después sacarlas con mucho cuidado.

En un plato chulo pondremos una base de sopa de fresa, encima una gelatina de melón, sobre unas fresas pondremos nuestras galletitas de azúcar. Adornaremos con unas hojitas de hierbabuena o menta, las que más os gusten. Que no se nos olviden nuestras cucharas de chocolate. ¿Es receta de fin de semana o no? Buena estaba a rabiar...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Oria menaje a la que agradezco su colaboración

Trufas de jamón y queso

2011-05-30T13:44:00.004+02:00

Lunes, comienza la semana, espero que con mucha energía. Ya sé que este es un blog de recetas, pero no quiero pasar por alto lo que paso hace unos días en Barcelona y mostrar mi solidaridad con las personas que se concentran cada día en Plaza Cataluña, igual que en otros muchos puntos de España, la violencia nunca es respuesta a las inquietudes del pueblo. Se me ponen los pelos de punta cuando veo las imágenes. Me siento indignado con todo lo que está pasando.

Ahora a cocinar, ¿os gusta el queso? pues esta receta es perfecta para los amantes del queso. Necesitaremos para preparar las trufas de jamón y queso 25 gramos de mantequilla, 125 gramos de queso blanco de untar, 50 gramos de queso rallado, una pizca de sal rosa del Himalaya, un poco de pimienta recién molida, 50 gramos de jamón serrano cortado en taquitos muy pequeños y 100 gramos de almendra picada en cubitos. Una vez que hagamos las trufas las podemos acompañar con un buen vino, Martín Códax nos ofrece Lías, un Albariño con intensidad aromática alta con notas de fruta muy madura.

Vamos en una sartén sin aceite a tostar los cubitos de almendra, que bien los podemos comprar así o simplemente machacaremos las almendras en un mortero hasta conseguir la textura deseada. También podemos sustituir la almendra por pistachos. Una vez que tostemos la almendra la dejaremos enfriar en un plato.

En un bol echaremos la mantequilla, el queso blanco de untar, el queso rallado, la pizca de sal rosa del Himalaya, la pimienta recién molida y los taquitos de jamón. Haremos una pasta mezclando todos los ingredientes y formaremos unas bolitas que a continuación pasaremos por la almendra. Una vez formadas las dejaremos reposar en el frigorífico. En esta ocasión las he acompañado con unos espárragos blancos, pero las podemos comer solas, como aperitivo, o acompañar con lo que más nos guste.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de las Bodegas Martín Códax a la que agradezco su colaboración

Pimientos rojos rellenos de arroz

2011-05-25T13:42:00.010+02:00

Durante estos días he pasado por vuestras cocinas pero no he podido comentar, sólo he podido hacerlo en algunos blogs, depende de la configuración de los comentarios, creo que hoy ya lo han solucionado, así que espero ponerme pronto las pilas con vuestras recetas...

La semana pasa volando, estamos a jueves y receta nueva, a ver qué os parece. Vamos a necesitar tres pimientos rojos, un diente de ajo, un poco de perejil picado, un puñadito de queso rallado, media tacita de aceite de oliva virgen extra, un poco de pan rallado, una zanahoria, una lata de maíz en grano y por último 2 tacitas de arroz de calidad, hoy usaremos arroz de Valencia de Categoría Extra Dacsa que será el relleno perfecto para nuestros pimientos. La cantidad de arroz dependerá lógicamente del tamaño de los pimientos que queremos rellenar.

Cortaremos la base de los pimientos y sacaremos las semillas. Los pondremos a hervir en una cacerola con agua y una pizca de sal hasta que más o menos estén tiernos. Después los sacaremos y los pelaremos con cuidado. El arroz lo pondremos a cocer en agua con sal, durante unos 18 ó 20 minutos aproximadamente.

En una sartén freiremos con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra el ajo, previamente picado, la zanahoria pelada y cortada a cuadritos y el perejil picado. En la misma sartén pasaremos el arroz cocido y escurrido. Daremos unas vueltas. Añadiremos un poco de queso rallado a la mezcla, pero una mínima cantidad, para que tenga un toque únicamente. Ahora rellenaremos los pimientos y los pondremos en una fuente de horno engrasada con aceite. Encima de cada pimiento relleno pondremos un poco de pan rallado y una gotita de aceite. Hornearemos durante 20 minutos a 180 grados.

Acompañaremos los pimientos rellenos con un poco de maíz con perejil picado, lo saltearemos en la misma sartén que hemos usado anteriormente. Me encanta usar pimientos rojos en la cocina, dan un gusto muy bueno a los platos y así de esta manera quedan muy ricos.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Dacsa a la que agradezco su colaboración

El tumbet de mi mujer

2011-05-23T12:50:00.003+02:00

Recuerdo que hace mucho tiempo una noche mi mujer me dijo "Esta noche te preparo la cena"y le dije "a ver con qué me sorprendes" "con algo que creo que nunca has probado". Y vaya si me sorprendió. Estaba bueníííísimo. Me explicó que es un plato mallorquín y luego investigué un poco, vi que había varias maneras de prepararlo, como ocurre con todas las recetas, por eso este lleva la coletilla de "tumbet de mi mujer", porque es, más o menos, como ella me lo preparó y ahora ya forma parte de nuestras recetas preferidas. Hoy vamos a acompañar el tumbet o tombet con un buen vino, como no podía ser menos. He escogido San Román 2007, elaborado con la variedad tinta de Toro, que ha pasado 25 meses en roble francés y americano. Un vino intenso y enérgico que será nuestro acompañante perfecto en la mesa.

En primer lugar vamos a preparar una salsa de tomate, freiremos en una olla con aceite de oliva una cebolla con un pimiento verde pequeño, luego añadiremos 3 tomates medianos sin piel, lo mantendremos todo al fuego una media hora. Le echarmos un poco de sal.

Ahora cortaremos una berenjena en rodajas finas y la meteremos en agua con sal. Cortaremos también en rodajas un calabacín, tres patatas medianas y por último cortaremos también tres pimientos verdes en tiras y tres cebollas. Después en una freidora o en una sartén con aceite de oliva freiremos el calabacín, las patatas, las cebollas, los pimientos y las berenjenas que previamente habremos quitado el agua y secado con un paño limpio de cocina. Salaremos todos los ingredientes. Ahora que está todo frito terminaremos cogiendo una fuente que tenga unos 5 ó 6 centímetros al menos de alta y pondremos una capa de las rodajas de calabacín, un poco de salsa de tomate, unas lonchas de queso (esto mi mujer no se lo pone, pero a mí me gusta mucho el toque que le da), otra capa de tomate, una de berenjenas, otra de cebolla, otra de pimientos, una capa de patatas y por último de nuevo cubrimos con salsa de tomate.

Busca un buen trozo de pan y prepárate para disfrutar un plato rico, tengo que decir que es de esas recetas que está más sabrosa al otro día, cuando ha reposado. Claro que con una receta así a ver quién es capaz de mantenerla en la nevera sin hincarle el diente

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Bodegas San Román a la que agradezco su colaboración

Torre agridulce con corona de queso, chupito de salmorejo y rúcula al aroma de trufa

2011-05-18T13:45:00.007+02:00

Hoy me pongo un poco serio antes de comentar la receta, la razón no es para menos, estos días estamos todos viendo las imágenes de la tremenda catástrofe vivida en Lorca y no quería dejar pasar más tiempo sin mostrar mi solidaridad con este pueblo por la tragedia que han vivido. Desde aquí les mando un fuerte abrazo.

En cuanto a la receta vamos a ir por partes, Universo Sibarita, una tienda online que nace con la intención de poner a disposición de todo el mundo una selección de productos típicos españoles de alta calidad y producidos por pequeños artesanos en su mayoría. De su tienda online usaremos Aceite de Oliva Virgen Extra con Trufa, un bote de Agridulce de Trompeta Amarilla, Pimentón Dulce, Flor de Sal de Merlot. Además necesitaremos 8 rebanadas de pan de molde, un poco de queso rallado, una loncha de jamón serrano, un poco de rúcula, aceite de oliva virgen extra, sal, un pimiento pequeño, 2 tomates hermosos, un pedacito de pan (mejor si es del día anterior), un diente de ajo pequeñito y un chorreón de vinagre de Jerez.

Para hacer la torre vamos a comenzar precalentando el horno con el grill al máximo. En la bandeja pondremos un poco de papel para horno y encima unos montocitos de queso rallado que aplastaremos con los mismos dedos. Encima de cada montocito espolvorearemos con un poco de pimentón dulce. También colocaremos sobre la bandeja unas tiritas de jamón serrano muy fino. Lo meterermos todo en el horno hasta que se dore el queso y el jamón se haga. Seguramente el queso necesitará menos tiempo que el jamón, por lo que tendremos que controlarlo.

Las rebanadas de pan las cortaremos con un molde y haremos unos círculos. Después los tostaremos. Ahora sólo queda hacer la torre y entre cada círculo de pan colocaremos una cucharada del bote del agridulce de trompeta amarilla, un aderezo de trompeta amarilla con vinagres de Módena y manzana, piñones castellanos, azúcar y orejones. Encima pondremos uno de nuestros círculos de queso.

En cuanto al salmorejo nos saldrá un poco más del que necesitamos si sólo ponemos un chupito por persona, podremos poner entonces más de uno o guardar el que sobre para otra ocasión. En el vaso de la batidora echaremos los dos tomates hermosos lavados y cortados a trocitos. Yo no les quito la piel. También el pimiento pequeño, así como el dientecillo de ajo, el trocito de pan, un poco de sal, un chorreón generoso, muy generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Jerez. Si queremos más cantidad sólo es cuestión de aumentar la cantidad de ingredientes proporcionalmente. Pondremos un poco de salmorejo fresquito en nuestro vasito y encima los trocitos de jamón serrano que sacamos anteriormente del horno. Alrededor pondremos un poco de rúcula y la aliñaremos con el aceite de oliva virgen extra con trufa, que le dará un toque formidable y unos granos de Flor de Sal de Merlot, elaborada con Flor de Sal y vino Merlot, lo que le aporta un aroma Mediterráneo, suaves notas de café, chocolates y vainilla y le dan un sabor único a esta especialidad esta sal terminará enriqueciendo nuestra pequeña ensalada.

A disfrutar de este plato que nos dará la posibilidad de disfrutar de muchos sabores distintos incluso de unos aromas formidables

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Universo Sibarita a la que agradezco su colaboración

Huevo relleno de mejillones y pincho tierra mar

2011-05-16T08:17:00.010+02:00

Ya ando de vuelta por la cocina, gracias por todos vuestros comentarios, lo hemos pasado muy pero que muy bien en la feria, no sé por qué sabe tan bueno todo en una caseta, el pescado en adobo, las puntillitas, los choquitos fritos, los serranitos, el salmorejo, las papas aliñás, los pimientos fritos... y no faltaron los bailes. Ya en casa seguimos de fiesta, ayer estuvimos viendo los Castellers, que te dejan los pelos de punta cuando ves cómo van subiendo y formando la torre humana y dando una vuelta por unas paraditas en las que vendían butifarras, secallona, quesos, bacalao, miel... Así que disfrutando de una punta a otra de las fiestas y tradiciones, diferentes pero con la misma idea, pasarlo bien. Ya iré pasando poco a poco por vuestras cocinas para ver que habéis hecho estos días.

Y para la vuelta he escogido esta receta, estaría comiendo pinchos cada día, éste va acompañado de un huevo relleno y la elaboración es muy sencilla.

Para el huevo, lo pondremos al fuego en un cazo con agua, hasta que hierva unos 8 ó 10 minutos, en este caso lo pelé enseguida y lo metí en un recipiente que me regalaron los Reyes Magos y que hace que cuando se enfríe el huevo quede cuadrado. Lo dejaremos una hora al menos en la nevera metido en este cubilete a presión para que torme la forma adecuada. Después lo sacaremos y le cortaremos un lado, como si fuese una tapadera, sacaremos la yema con cuidado con la ayuda de una cucharilla y la mezclaremos con un mejillón en escabeche Calvo, una empresa que siempre nos ofrece calidad en la materia prima que seleccionan para sus productos y nos sorprenden con un gran sabor, textura y calidad, ya que sus mejillones proceden de las Rías Gallegas. Pondremos también un poco de zanahoria rallada de base cuando vayamos a colocar el huevo en el plato y otro poco de zanahoria encima de la mezcla de yema y mejillón en escabeche. Si no tenemos la posibilidad de poner el huevo cuadrado sobra decir que lo pondremos como toda la vida nos hemos comido el huevo de forma natural.

El pincho es bien sencillo también, de base colocaremos un pimiento del piquillo, encima una rodaja de patata cocida, luego un tomate cherry, un mejillón en escabeche y por último un cuadradito de queso.

Ya sólo nos queda aliñar con un poco sal y de aceite de oliva virgen extra, también queda pensar qué nos vamos a comer antes si el huevo o el pincho...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de la empresa Calvo a la que agradezco su colaboración

A picar se ha dicho

2011-05-06T07:21:00.007+02:00

Estoy contento, la semana que viene me marcho a Jerez a ver a mi familia y de paso bailaré con mi mujer unas sevillanas en la Feria del Caballo, ninguno de los dos sabemos bailarlas, pero cuando nos tomemos unas copitas de fino le pondremos empeño... Precisamente, cuando paso por allí, me gusta buscar este montadito por sus bares de tapas. Es muy sencillo de preparar, no tiene ninguna complicación, además nos encanta. Siempre tenemos en casa una latita de melva por si se nos ocurre prepararlo. Y para acompañarlo lo mejor posible contaremos con un surtido patatas fritas, snacks y frutos secos de la empresa de Jaén Santo Reino, con más de cuarenta años de experiencia en la elaboración de productos 100% artesanales, sin aditivos ni conservantes. Tengo que decir que todo lo que he probado estaba muy rico, pero especialmente los pistachos me han maravillado, en su punto justo, buenísimos.

Usaremos unos bollitos de pan pequeños, los cortaremos por la mitad, los untaremos con mayonesa, encima colocaremos unos filetes de melva en aceite de oliva, con una lata tendremos para dos o tres montaditos, dependiendo del tamaño del pan, y por último pondremos unas tiras de pimiento rojo, que en este caso también eran en conserva.

Si no me véis por vuestras cocinas ya sabéis por dónde ando y nada más que decir, que a picar se ha dicho.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Santo Reino a la que agradezco su colaboración

¿Repetimos?

2011-05-03T07:37:00.010+02:00

Esta será la frase que se te pasará por la cabeza si te comes un vasito de queso con nueces, mermelada de arándanos y un mini cake pop de chocolate ¿Repetimos? Porque un vasito te sabrá a poco...

Para preparar ocho vasitos pequeños necesitaremos 200 grs de queso blanco para untar, 30 grs de galletas tipo María o tortitas, 80 grs de chocolate para fundir (echo un poco más para después poder rebañar el cacharro) azúcar glass, 8o grs de nueces peladas, un puñadito de fideos de colores y un bote de mermelada de arándanos de La vieja fábrica, de la gama Cocina Selecta, recuerda siempre que en La Vieja Fábrica no hay foto hay fruta, me atrevería a decir que dentro del bote lo que podemos encontrar es un producto de calidad con un sabor extraordinario. Como no terminé el bote ahora estoy disfrutando de ella cada día en mis desayunos.

Vamos a cortar con un cuchillo las nueces sobre una tabla (no vale usar la batidora), las mezclaremos en un bol con 185 grs de queso blanco de untar y azúcar glass, la cantidad dependerá de lo golosos que seamos, aquí prima el sentido común, yo el día que preparé la receta me dejé llevar y fui generoso con el azúcar... Con una cuchara de madera daremos vueltas envolventes hasta mezclar todos los ingredientes. Luego rellenaremos nuestros vasitos. Cubriremos con una capa de mermelada de arándanos.

Ahora llega el momento de preparar los cake pops, que para entendernos no son más que unas bolitas de chocolate que quitan el sentido de buenas que están, pero que dicho así en inglés suena la mar de bien. En un mortero desmenuzaremos las galletas y añadiremos el resto del queso que nos queda. La idea es utilizar el doble de peso de galletas que de queso. Mezclaremos bien y haremos unas bolitas. En otro bol echaremos el chocolate, lo pondremos en el microondas hasta que se funda, en períodos de minuto y medio. Como era poco chocolate se hizo enseguida. Cubriremos las bolas con chocolate, les tiraremos por encima unos fideos de colores, las traspasaremos con un palillito y las pondremos en el frigorífico hasta que enfríen pinchadas con la ayuda del palillo sobre alguna superficie, como un corcho blanco.

Ya sólo nos queda presentar nuestros vasitos de queso con nueces y mermelada de arándanos colocando un palillo con un pop cake sobre ellas. ¿Repetimos? Seguro que sí, que repetiremos... Te tiras un ratillo en la cocina preparando los vasitos pero el resultado merece la pena.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa La vieja fábrica a la que agradezco su colaboración

Brandada de bacalao

2011-04-29T12:40:00.011+02:00

No sé qué tiene el bacalao que tanto me gusta. La brandada una vez hecha se presta luego a muchas opciones, como servirlo en tostaditas untadas con ajo, rellenar pimientos del piquillo, acompañar otros platos, además fórmulas hay muchas, yo os contaré la mía. Una vez que tengamos hecha la receta podemos acompañar la brandada con uno de los productos Maheso que ha obtenido el premio "Sabor del Año 2011", unos mini rollitos de verduras frescas, un snack oriental que ha combinado muy bien con el sabor del bacalao. Freiremos los rollitos en aceite de oliva en una sartén.

Tendremos 250 grs de bacalao en agua durante 24 horas. Le cambiaremos un par de veces el agua en este período de tiempo. Así conseguiremos el punto de sal ideal. Una vez desalado lo desmenuzamos. Coceremos 200 grs de patatas, cuando estén en su punto las pelaremos y haremos un puré con ellas. En una sartén colocaremos el bacalao con una cucharadita de aceite de oliva, daremos unas vueltas con una cuchara de madera, añadiremos el puré de patata y un poco de perejil picado. Después echaremos una tacita de leche templada, seguiremos dando vueltas y añadiremos una tacita de aceite de oliva virgen extra sin dejar de dar vueltas, poco a poco, hasta que consigamos la textura deseada, una pasta fina y homogénea.

Con esta receta os deseo a tod@s los que pasáis por el blog un estupendo fin de semana, espero que disfrutéis mucho y comáis lo mejor posible, pocas cosas comparables a disfrutar de una buena comida en la mesa.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Maheso a la que agradezco su colaboración

Quiche de jamón, cebolla y espárragos

2011-04-26T20:43:00.010+02:00

Qué rica queda una quiche si combinamos los ingredientes con acierto, además, si buscamos el vino adecuado, la combinación será perfecta para una buena cena. El vino ya lo tenemos, desde el Penedés la Bodega Masía Bach nos ofrece un vino 100% Chardonnay, de color amarillo ligeramente pajizo y reflejos oro, con aromas intensos marcadamente frutales (melocotón, plátano, piña) yo diría que es un vino agrable y elegante, que hay que dejar saborear en la boca, con una sensación final agradable y magnífica persistencia. La Bodega Masía Bach cuenta con una amplio catálogo, manteniendo el espíritu de sus fundadores: calidad, originalidad y personalidad en todos sus vinos y cavas.

Ya tenemos el vino y la quiche la haremos en un momento. Vamos en primer lugar a encender el horno para que vaya calentándose. Pelamos una cebolla grande y la picamos en trocitos pequeños. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal freiremos la cebolla hasta que se ablande y se dore. Sacamos la cebolla de la sartén y la apartamos. Escurriremos el aceite y con una pizca de sal gorda asamos las puntas de un manojo de espárragos verdes, hasta que se doren un poco, es preferible que sean más o menos del mismo diámetro.

Extendemos una lámina de hojaldre y con un cortapastas haremos unos círculos un poco más grande que los moldes que vayamos a utilizar. Untamos cuatro moldes con mantequilla y los forramos con los círculos de hojaldre. La base la pinchamos con un tenedor, la cubrimos con papel de aluminio y cubrimos con unos garbanzos. Horneamos unos diez minutos a 180º. Retiramos los garbanzos y el papel de aluminio.

Ahora en un bol batimos dos huevos, salamos, añadimos un botecito de nata líquida y 100 gramos de queso rallado. Echamos la cebolla y unas lonchas de jamón ibérico cortadas a tiritas pequeñas. Vertemos el relleno en las tartaletas con el hojaldre. Colocamos los espárragos. Horneamos de nuevo a 180º durante 25 minutos, aunque esto del tiempo lo controlaremos, que cada horno es un mundo. Caliente, tibio, frío, tenemos la suerte de poder comerla de cualquier manera, esto irá a gusto de cada uno. En este caso la prefiero tibia, en buena compañía y con el vino adecuado ¿Se puede pedir más para una rica cena?

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la Bodega Masía Bach a la que agradezco su colaboración

Cestita de patatas paja rellena de pollo

2011-04-20T14:15:00.015+02:00

Hoy vamos a necesitar ingredientes muy sencillos para preparar la receta y la presentación es muy chula. Lo que si será imprescindible para preparar las cestitas serán dos coladores iguales de rejilla de aluminio, acero inoxidable o algún otro metal, de estos que se usan habitualmente en la cocina para colar el aceite, no sirven de plástico, esto es muy importante. También necesitaremos una freidora amplia, en la que quepan los coladores y una mandolina o rallador. Comenzamos encenciendo la freidora a máxima potencia para que vaya calentándose. Después vamos pelando las patatas y echándolas en un bol con agua. La cantidad depende del número de cestos que queramos obtener. Cuando pase un ratillo las rallamos con la mandolina, con la cuchilla que nos da las patatas paja. Una vez que tenemos las patatas las echamos en un colador de manera que le damos la forma de cestito y encima ponemos el otro colador presionando fuertemente. Cuando el aceite de la freidora alcance la temperatura adecuada meteremos nuestros coladores sin soltarlos hasta que se dore la patata. Sacamos los coladores y con la ayuda de una cuchara despegamos cuidadosamente, ponemos en un plato y salamos. Ya tenemos nuestro cesto, ahora podríamos llenarlo de un sinfín de cosas, en esta ocasión he escogido una fórmula fácil y sencilla, que ya hemos trabajado bastante con las patatas, he usado Pollo a la Cazuela con Pimientos de Carretilla, un plato preparado sin conservantes, que preparamos en un minuto en el microondas. Dudé entre Pollo al Ajillo con Patatas Asadas y Pollo con Champiñones, pero tenía que escoger uno y acerté con la elección, ya disfruté de un rico plato de pollo de una manera rápida y cómoda con una salsita muy rica, ideal para mojar pan, está muy sabrosa, además el pollo muy tiernecito. Una vez más otro producto de la calidad que nos tiene acostumbrado Carretilla. Os animo a hacer la cestita de patata, queda muy bien en la mesa y además está buena. Espero que lo paséis bien estos días.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Carretilla empresa a la que agradezco su colaboración

Sabor de Italia

2011-04-15T08:51:00.007+02:00

Lo confieso: nunca hasta ahora había probado la pasta pappardelle hasta que Italian Delicat tuvo la atención de mandarme unas muestras para que los probara. Los he cocinado ya varias veces en casa y tengo que decir que el resultado es espectacular, están tan buenos que podría comérmelos sin acompañamiento, con un simple hillillo de aceite de oliva, la textura es inmejorable. Estoy muy sorprendido. Es una pasta al huevo que sin duda alguna cuando la pruebes no te dejará indiferente. Ya sé que los andaluces tenemos fama de exagerados, pero podría decir que incluso me estoy quedando corto...

He escogido esta receta porque la salsa me quedó muy suave y así pude disfrutar al máximo toda la bondad de la pasta pappardelle. Vamos a necesitar un tomate, una cebolleta nueva hermosa, orégano, sal, cuantro lonchas de queso, sal de ajo, un botecito de nata para cocinar, 250 grs de pasta pappardelle y unos esparraguitos verdes para acompañar.

Comenzamos por lo más sencillo, cortaremos a los espárragos la parte más dura y asaremos la yema en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal, hasta que se doren un poco. Reservamos

En la misma sartén vamos a freír con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolleta cortada a trocitos pequeños, cuando se poche añadiremos el tomate cortado a cuadritos, damos vueltas unos minutos y añadimos un puñado de orégano seco generoso, las lonchas de queso, removemos hasta que se derrita el queso, echamos un poco de sal de ajo y por último la nata. Cocinamos a fuego lento unos minutos. A continuación saqué un poco de esta salsa/sofrito y la aparté. El resto lo pasé por la batidora.

En una olla con agua hirviendo introduciremos la pasta pappardelle con cuidado evitando roturas y salaremos. Los tendremos unos cinco minutos. A continuación los escurriremos con mucho tacto y pondremos una ración en cada plato acompañado de un poco del sofrito que apartamos, con unas cucharadas de salsa y los espárragos. Es una buena forma de disfrutar de este preciado producto delicatessen elaborado con métodos productivos rigurosamente artesanales pensando en la bella Italia.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Italian Delicat a la que agradezco su colaboración

Ummm chocolate!!

2011-04-14T18:20:00.010+02:00

Me encanta estos días pasear por Barcelona y ver los escaparates de las pastelerías llenas de monas de chocolate, encuentras auténticas joyas, muy trabajadas y elaboradas, que causan una sensación impresionante. Hay una gran tradición en Cataluña y se nota, es un auténtico acontecimiento. Me llaman mucho la atención estas originales filigranas de chocolate y eso que en mi casa nunca hemos tenido tradición por celebrar la Pascua con una mona ni nada parecido. En Jerez la Semana Santa se celebra de una forma muy intensa, pero ya digo que el tema de las Monas de Pascua no está arraigado. De una punta a otra de España las tradiciones y costumbres cambian, está bien aprender de todo un poco y disfrutar de lo que nos ofrece cada lugar, así nos enriquecemos todos. Aunque aún faltan unos días para celebrar la Pascua habrá que ir pensando ya en ella, no en el último momento.

El otro día leía en un blog que los días pasar volando y no te das casi cuenta, pues eso me ha pasado a mí, que hace más de un mes la empresa Lékué tuvo la amabilidad de invitarme a un workshop para llevar acciones de futuro y hasta ahora no había comentado nada en el blog. Con esta sencilla mona de chocolate les agradezco que pensaran en ¡¡Oído cocina!! para participar en dicho encuentro. Fue una jornada muy interesante, donde tuvimos la oportunidad de trabajar en equipo unos temas determinados que despertaron un gran interés entre los participantes.

Para hacer esta mona he puesto mucho ilusión y empeño, el tema del chocolate requiere conocimientos que no tengo, pero todo se andará... Como Lékué siempre anda facilitándonos el trabajo en la cocina, vamos a utilizar su Molde de silicona Pascua 3D, tan sencillo como fundir unos 200 gramos de chocolate especial para postres y repostería. Lo pondremos en un bol en el micro en períodos de minuto y medio a potencia media. Vamos removiendo el chocolate y repitiendo la operación hasta obtener el punto de fondue. Con este chocolate rellenaremos el molde con forma de huevo, para la base rellené de chocolate un recipiente rectangular de un centímetro de alto con un papel antiadherente y también unos moldes con forma de árbol que tenía por casa de una fondue que compramos hace algún tiempo. Metí todo en la nevera hasta que se enfrió. Desmoldé el huevo y lo formé acoplando ambas partes. Volví a calentar en el microondas otro poco de chocolate para usarlo de pegamento y puse en la base rectangular el huevo, los árboles y unos fideos de chocolate. Ponemos un muñequito de adorno, que le da mucha vida, y ya tenemos nuestra mona de chocolate para celebrar la Pascua en casa de la manera más dulce que se pueda imaginar.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Lékué a la que agradezco su colaboración

Bastoncitos de hojaldre con sabores del mundo

2011-04-12T08:14:00.015+02:00

Alguna vez me ha pasado que he puesto mucho interés de hacer una receta y luego el resultado no me ha convencido lo suficiente, me ha faltado algo, un no sé qué, un toque especial que hiciera que el plato destacara por su sabor. Hace algún tiempo que he descubierto unos molinillos regulables que me tienen maravillado, un mundo entero de especias, aromas y sabores al alcance de tu mano, mi cocina es otra desde que entraron por la puerta y os aseguro que no estoy exagerando. Pertenecen a Verdú Cantó Saffron Spain, una empresa con más de cien años de tradición en el envasado y comercialización de azafrán y especias. Desde que se fundó en 1.890, cuatro generaciones han acumulado experiencia en la selección, envasado y comercialización de azafrán, especias y condimentos manteniendo intactos la ilusión y entusiasmo que tenía su fundador al iniciar el negocio. La calidad del producto es fundamental para lograr la satisfacción del cliente.

Le he dado tantas vueltas pensando qué preparar, al final me decidí por estos bastoncitos de hojaldre, porque me daban la posibilidad de probar las virtudes de más de un molinillo con una sola receta. Primero encendí el horno a 180º para que fuera precalentándose. Puse un papel antiadherente en la bandeja, extendí una lámina rectangular de hojaldre precocinado, la corté en cuatro partes con un cortapizzas. Después eché por encima de ella una capa fina de una mezcla de quesos rallados. En cada cuarto de hojaldre usé un toque distinto, en uno usé el molinillo regulable toque especial Ibérico, en otro Italia, Caribe e India fueron los dos últimos elegidos. Para la próxima vez, porque en casa estoy seguro de que repetiré, usaré otras mezclas que ya he probado en otros platos y que me han dejado muy buen sabor de boca.

Con las tiras de hojaldre hice unos espirales y me fui directamente al horno. No los puse todos a la vez, sino que lo hice por sabores. En cuanto pasaron unos minutos y estaban dorados los saqué del horno. La casa olía de una manera especial, estaba deseando probarlos, y nada mejor para acompañarlos que un chutney de cacahuete que la misma empresa nos ofrece en botes ya elaborados, tan sencillo como abrir y servir.

Estos bastoncitos volaron de la mesa, sólo verlos se meten por los ojos, siempre he pensado que hay que probar las comidas que no conoces y cuando te dan la oportunidad de ampliar la gama de sabores de una manera tan sencilla sin duda alguna tenemos que aprovecharlo.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Verdú Cantó Saffron Spain a la que agradezco su colaboración

Arroz tres delicias acompañado de brochetitas de pollo con sésamo

2011-04-08T09:28:00.013+02:00

No sé si os ocurre muy a menudo, en casa decimos muchas veces "¿Y mañana qué hacemos de comer?", es una pregunta que se complica cuando miras la nevera y no sabes qué hacer con lo que tienes dentro. Otra pregunta que surge muy a menudo es "Se acerca un cumpleaños ¿qué vamos a regalar?". Para la primera pregunta siempre nos queda dar un paseo por esta maravilla de internet, acudir a un libro o pedir ayuda. Para la segunda pregunta también hay muchas opciones, he descubierto una que me tiene encantado, una tienda en internet que se llama Cosas de regalo, tienen un sin fín de artículos de cocina, baño, vinos, electrónica... y de infinidad de marcas conocidas. Es una buena opción para buscar nuestro deseado regalo para esa ocasión especial.

Y para esos días que no sabemos qué comer ésta es mi propuesta, vamos a necesitar tres tazas de arroz, una cebolla, sal, pimienta, perejil, una lata pequeña de guisantes, cinco o seis palitos de cangrejo, aceite de oliva, una zanahoria grande, dos lonchas finas de jamón york y dos huevos. Todo esto para el arroz, que lleva algún que otro ingrediente más que el arroz tres delicias tradicional.

Comenzaremos haciendo una tortilla con los huevos, batiremos los huevos con una pizca de sal y los cuajaremos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, en esta ocasión cogí las lonchas de jamón york y se la añadí a la tortilla. Cuando se enfrió la corté a tiras finas con un cortapizzas. La reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cortaremos a cuadraditos, usé en esta ocasión el cortador de vegetales, un instrumento que desde que anda por la cocina me tiene encantado. Después pelaremos las cebollas y las freíremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando se aclaren un poco echamos los daditos de zanahoria, damos unas vueltas y por último echamos los guisantes escurridos. Daremos vueltas durante pocos minutos.

El arroz lo pondremos a cocer en una cazuela alta con agua y sal durante unos 17 ó 18 minutos aproximadamente. Una vez cocido lo pasamos por agua fría y lo escurrimos. A continuación lo echamos en una sartén para saltearlo con un poco de aceite de oliva durante cinco minutos. En casa suelo tenerlo un poco más de tiempo, porque lo preferimos más fritito. Echamos entonces la zanahoria, los guisantes, la cebolla, la tortilla con jamón york, los palitos de cangrejo cortados a cuadritos, un poco de sal y otro de perejil picado.

Ahora el pollo. Cortaremos dos o tres pechugas de pollo bien limpias, depende del tamaño, en daditos más o menos del mismo tamaño. Les echaremos un poco de pimienta molida y una pizca de sal. Ensartaremos en unos pinchos de madera los dados pollo y los pondremos a asar en una sartén con unas gotas de oliva. Daremos vuelta y vuelta a las brochetas por cada lado hasta que cojan un poco de color dorado. Antes de sacar espolvoreamos un poco de sal de ajo. Cuando las sacamos de la sartén las pasaremos por un un plato en el que habremos dispuesto el sésamo tostado y perejil picado.

Además vamos acompañar nuestro arroz con un par de salsas, para que la receta sea completa. Pondremos un poco de mayonesa, en este caso era de bote, pero podemos preparar mayonesa casera. Y en otro bol echaremos un aguacate maduro bien picado, un tomate rojo sin pepitas picado también , una cebolleta picada muy finamente, un chorreoncito de zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta molida. Mezlaremos todos los ingredientes y listo nuestro guacamole.

Esta es la receta de hoy, completita, con ingredientes sencillos que solemos tener en casa, para disfrutar de una buena comida en familia y si tenemos mascota no olvidemos pasar también por Cosas de mascotas, tu lugar en internet para encontrar el regalo perfecto para nuestra mascota.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cosas de regalo a la que agradezco su colaboración

Filete de atún rojo con chips de alcachofa y zanahoria y puré de patata gratinado

2011-04-04T14:14:00.013+02:00

¿Qué tal hoy unos filetes de atún rojo? A los que les guste el pescado coincidirán conmigo en que es una delicia disfrutar del atún de vez en cuando. Contaremos para ello con la empresa Balfegó, una empresa catalana con gran tradición en el sector de la pesca, cuentan con una moderna maquinaria que respeta el medio ambiente, el conocimiento del desarrollo de la especie y el conocimiento del producto lo comprometen con el respeto del atún rojo, pensando en su sostenibilidad. Ofrecen un atún con un inmejorable nivel de calidad. También caballa, pez espada, rape, merluza...

Vamos por partes. En primer lugar pondremos a cocer en un cazo con agua tres o cuatro patatas medianas hasta que se cuezan y queden tiernas. Una vez cocidas las retiramos del fuego y cuando templen las pelamos. Después las pondremos en un bol y con un tenedor las estrujaremos hasta obtener un puré de patata. Añadiremos un chorreón de leche, una pizca de sal, otra de pimienta, un poco de queso rallado y un poco de perejil picado. Ligaremos todos los ingredientes y los pondremos en una fuente de unos cuatro o cinco centímetros de alto a gratinar en el horno hasta que se dore la parte de arriba. Ya tenemos nuestro puré, con un sabor y textura muy agradables.

Por otro lado pelaremos unas zanahorias y las cortaremos con una mandolina en rodajas extremadamente finas. También cogeremos dos o tres alcachofas y le quitaremos los tronchos y las hojas exteriores hasta llegar al corazón, le cortaremos las puntas también. Después trataremos de cortar las alcahofas en rodajas muy finas. En una sartén con aceite de oliva, a una temperatura considerable, freíremos primero las zanahorias y después las alcachofas hasta que estén crujientes. Cuando las saquemos de la sartén las pondremos en un papel absorvente para que escurran el aceite sobrante. Salaremos con una pizca de flor de sal de La Camargue.

Ahora el atún: en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra daremos unas vueltas por cada lado, con un poco de sal, ajo rallado y perejil picado. Yo los prefiero hasta que se doren un poco, para gusto colores, hay quien los prefiere que queden un poco crudo por dentro. Aquí cada uno que elija el tiempo adecuado.

Montaremos el plato con un filete de atún rojo, unos chips de zanahoria y alcachofa con una porción de puré de patatas. Un plato completo que nos permite disfrutar de diferentes texturas y sabores.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Balfegó empresa a la que agradezco su colaboración

Ensalada Andalucía con toque de pimienta y aroma de naranja

2011-04-01T13:13:00.013+02:00

Esto de poner un nombre a la receta tiene su punto, tenía muchas ganas de ponerle este nombre a una ensalada y le ha tocado a esta. Además esta receta lleva dedicatoria, al prepararla con garbanzos me he acordado de mi madre, que tan buenos los prepara, haciendo alboronía o con calabaza, sin duda alguna ella prepara los mejores garbanzos del mundo... Ella me ha enseñado mucho de cocina y a veces cuando tengo alguna duda, como estamos a más de mil kilómetros, cojo el teléfono y le pregunto "¿Cómo haces esto? ¿Como haces lo otro?" Y ella me dice "¿Tienes boli a mano para apuntar?" Y se queda contenta con sus explicaciones. Ojo, que no me acuerdo sólo de ella cuando hago garbanzos...

Estoy sorprendido con el sabor, estaba buenísima, llevaba unos días pensando qué ingredientes podía echarle y la verdad es que quedó muy original, la naranja le dio un gran toque, os animo a probarla. Vamos a poner en primer lugar a cocer los garbanzos, en una olla con agua y sal los ponemos a hervir, usaremos en esta ocasión garbanzos procedentes de cultivo ecológico El Hostal, cocí 250 gramos en media hora aproximadamente. También puse a cocer en un cazo cuatro huevos, uno por persona, hasta que quedaron cocidos, entre 10 y 12 minutos. Una vez que los garbanzos estaban cocidos los escurrí y los pasé por una sartén con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, le dí unas vueltas a fuego medio. Y a partir de aquí ya sólo quedar montar nuestra ensalada, lo hice en platos individuales: de base pondremos un huevo pelado y cocido cortado en rodajas, encima echaremos un puñadito de nuestos garbanzos, después colocaremos un pimiento del piquillo y encima de este unos taquitos de jamón ibérico. Aliñaremos con una vinagreta formada por un chorreón de aceite de oliva virgen extra, otro de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Para terminar nuestra ensalada moleremos una mezcla de pimienta de negra, blanca, verde y rosa. También cogeremos una naranja y la rallaremos encima de todos los ingredientes. Un langostino cocido será nuestro toque final. Buen provecho

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de El Hostal empresa a la que agradezco su colaboración

Batido de plátano y fresas con canela y algo más

2011-03-30T21:00:00.010+02:00

Pasar por la frutería y ver las cajas de fresas expuestas ya es un placer para la vista, con ese rojo pasión que desprenden, son pura tentación. Además el olor, umm qué bueno. Mi mujer es la más feliz del mundo con este sencillo batido "¿Compraremos más fresas?" me dice aún con el vaso en la mano cuando ve que se le está acabando.

La preparación es tan fácil como quitarles las hojillas verdes a 200 gramos de fresas, después lavarlas muy bien, echar en el vaso de la batidora las fresas, un plátano grande, un chorreón de edulcorante o dos cucharadas de azúcar, un vaso y medio de leche semidesnatada, un poco de canela molida. A veces la leche la sustituyo por dos yogures naturales, de coco o incluso griego, pero con el yogur queda más espeso. Enchufamos la batidora y dale que te pego hasta que se mezcle todo hasta obtener nuestro batido. Lo podemos servir con una hojita de menta. Además en esta ocasión no lo hemos tomado solo, sino con una deliciosa Torrija Teresa San Martín, su secreto está en la materia prima con la que se elabora, hecha con pan brioche, a partir de una masa panadera enriquecida con huevos frescos, mantequilla y azúcar; surge así un producto esponjoso, con el toque justo de dulzor que podrás personalizar a tu gusto, es un producto ultracongelado de excelente calidad, que permite tener emplatado un postre de alto nivel, en el mínimo tiempo posible. La verdad es que estaba súper buena. Dudé entre las torrijas y la Trenza de nueces y piñones, pero esta última será la próxima vez que pasemos por la frutería y las fresas nos miren diciéndonos que nos las llevemos a casa, que el batido nos está esperando.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Teresa San Martín a la que agradezco su colaboración

Lasaña de pollo y verduras

2011-03-29T07:28:00.008+02:00

No sé si os ocurre lo mismo, pienso en pasta y automáticamente pienso en Italia, de la misma manera que si pienso en naranjas se me viene a la cabeza Valencia. A veces creamos unos clichés mentales que nos hacen asociar ideas. A ver si me contáis si os pasa a vosotr@s...

Antes que nada encenderemos el horno a 180º para ir precalentando. Esta receta de lasaña es muy sencilla, tan sencilla como echar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva un poco de ajo rallado, cuando se dore un poco añadiremos una cebollita cortada en juliana, un tomate cortado a cuadritos, una zanahoria pelada y cortada a rodajitas, un pimiento rojo y un calabacín troceado. Podemos cambiar las verduras según nos interese. Cuando esté todo pochadito sacamos de la sartén, salamos y reservamos. Ahora cortaremos unos filetes de pollo en trocitos pequeños y en la misma sartén le daremos un par de vueltas hasta que cojan un poco de color, salpimentamos y reservamos también. En la misma sartén echamos otro poquitín de aceite y una cucharada sopera de harina, cocinamos un poco y añadimos un bote de nata. Damos unas vueltas, reservamos un poco de salsa en un bol y terminamos introduciendo en la sartén las verduras y el pollo con la salsa restante. Mezclamos todo y ya tememos el relleno.

Para la lasaña usaremos pasta italiana de calidad superior precocinada Fazion, muy fácil de utilizar, untaremos la base de una bandeja con un poco de mantequilla y cubriremos con una capa de placas de lasaña, sin cocción previa, es muy cómodo para cocinar ya que ahorramos tiempo, encima de la primera capa echaremos una cucharada de nuestro relleno y extenderemos bien. A continuación alternaremos capas de placas y relleno hasta conseguir la altura deseada. Por último cubriremos con la salsa que teníamos reservada y añadiremos queso rallado. Hornearemos unos 30 minutos aproximadamente y para acabar nuestra lasaña encenderemos el gratinador del horno para dar un último toque al queso rallado hasta que se dore. Cuchillo, tenedor y a pensar en la bella Italia mientras degustamos nuestra lasaña.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Fazion a la que agradezco su colaboración

Alcauciles rellenos de jamón con piñones tostados

2011-03-27T18:26:00.029+02:00

Desde niño siempre he oído llamar alcauciles a las alcachofas en casa cuando mi madre las cocinaba con un guiso de papas. Es sin duda influencia árabe en el lenguaje, que se da en muchas palabras que se utilizan en Andalucía. Y como la palabra iba degenerando un poco, ni siquiera decíamos alcauciles, sino "alcociles", término este último que no recoge el diccionario. Pues nada, alcauciles o alcachofas, como más os guste. Rellenos quedan muy buenos. Suelo cambiar el relleno, según lo que vea por la nevera, me gusta mucho este tipo de recetas que puedes cambiar según nos convenga. Y qué mejor para acompañar este delicioso plato que un buen vino ofrecido por Bodegas Mauro, un vino potente y fresco, de sabor intenso y toques afrutados, será el acompañante perfecto de nuestros alcauciles rellenos.

Limpiaremos unas 3 ó 4 alcachofas, les quitaremos las primeras hojas más duras hasta dejar el corazón. También cortaremos las puntas y el troncho (que reservaremos). Las coceremos en una olla con un poco de sal y los tronchos pelados, aproximadamente durante 25 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando las saquemos del agua las pondremos a escurrir boca abajo en un plato. Cuando se enfríen un poco con una puntilla les sacaremos las hojas pequeñas del centro.

En una sartén pondremos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y freíremos un ajito rallado, cuando comience a dorarse añadiremos una cebolla cortada en trocitos pequeños, una zanahoria pelada y cortada a cuadritos, un tomate rallado, el troncho cocido y las hojitas que le quitamos anteriormente del centro del alcaucil. Cuando esté casi frito añadimos unos trocitos de jamón serrano y damos unas últimas vueltas en la sartén. No añadí sal porque con el jamón frito coge un sabor muy sabroso el sofrito. Con esta mezcla rellenaremos nuestros alcauciles. Ya sólo nos queda acompañar el plato con unos piñones que previamente habremos tostado en una sartén sin aceite hasta que se doren. Los echaremos por encima de cada alcachofa.

Serviremos las alcachofas sobre una salsa de tomate, que prepararemos friendo una cebolla cortada a trocitos en una cazuela con aceite de oliva, un pimiento verde y unos tomates, con una pizca de sal y otra de azúcar. Después de frito lo pasamos por la batidora. Ahora sólo queda disfrutar del plato acompañado de nuestro vino.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Bodegas Mauro a la que agradezco su colaboración

Abrir, oler y cocinar

2011-03-22T08:15:00.005+01:00

Creo que falta alguna cosa en el nombre de la receta: Abrir, oler, cocinar, comer y disfrutar. Con un atractivo diseño en su presentación, Just Married nos presenta su Arroz a Banda con Calamar. Por un lado tenemos el bote de caldo y por otra el de arroz. Esta bien que nos ofrezcan productos que nos faciliten el trabajo en la cocina, siempre lo digo, la preparación es muy sencilla: basta con abrir la lata, comprobar que huele muy bien, verter el contenido en una cazuela, poner al fuego hasta que hierva. Añadir el arroz y cocer unos 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y dejar reposar otro par de minutos. Obtendremos entre dos o tres raciones. Han conseguido un arroz con un punto casero, con una cantidad adecuada de calamares, sin potenciadores del sabor, ni colorantes, ni conservantes, ni aromas artificiales. Cocina fácil con resultado óptimo, para esos días en los que no tenemos mucho tiempo para cocinar, para tenerlo en la despensa por si nos sorprenden unos invitados en casa o si simplemente nos apetece disfrutar de un buen plato de arroz. Además disponen de otros sabores Arroz de Pescado a la Cazuela, Arroz de Conejo con Alcachofas... En definitiva, esta lata tan atractiva deja un buen sabor de boca, nunca mejor dicho.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de Just Married a la que agradezco su colaboración

Canelones de ensalada de cangrejo

2011-03-18T08:22:00.005+01:00

¿Qué tal una receta sencilla y rápida para el fin de semana? Además muy rica, usaremos unas lonchas de jamón york, un poco de zanahoria rallada, una pizca de sal, unas gotas de aceite de oliva virgen extra, otras de vinagre de Módena y una tarrina Ensaladilla de Cangrejo Mahn Mac Delicatessen, que contiene sucedáneo de cangrejo, salsa rosa, piña y huevo duro. Podría haberla preparado con cualquier variedad de sus productos: Ensaladilla Americana, Ensaladilla Italiana, Ensaladilla de Pollo... Están muy buenas y son ideales para comer en cualquier parte, abrir la tarrina y disfrutar. Pero en esta ocasión, como tenía un poco de tiempo para estar en la cocina, preferí hacer estos falsos canelones.

El proceso no pude ser más sencillo: extendemos las lonchas de jamón york, las rellenamos de ensaladilla de cangrejo y enrollamos el jamón yok hasta obtener una especie de canelón. Acompañamos con una zanahoria rallada, aliñada con sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Módena. Podemos acompañar el plato con unos biscotes.

Buen fin de semana a tod@s y a disfrutar de la cocina, la familia, los amigos, las aficiones, que el fin de semana pasa volando!!! No me digáis que no es un plato sencillo y que os durará en la mesa un abrir y cerrar de ojos...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Mahn Mac Delicatessen a la que agradezco su colaboración

Capricho de jamón dos texturas con crema de queso al orégano

2011-03-16T07:53:00.011+01:00

¿Cómo va la semana? Espero que estupendamente. Hoy miércoles de nuevo, los días pasan volando... Pues para coger fuerzas para el resto de la semana vamos con un capricho de jamón, la receta de es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena. Este pincho es un placer para la boca, degustar el jamón con el rebozado y sin él nos permite tener dos sensaciones distintas de un mismo ingrediente. La parte rebozada y frita tiene un sabor mucho más intenso que la otra. Además la tortilla también aporta una textura esponjosa. Y el toque de queso y orégano dan más sabor al plato.

Las cantidades dependerán del número de caprichos que queramos hacer. En primer lugar batiremos un huevo con una pizca de sal y otra de orégano para seguidamente, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, hacer una tortilla francesa. Yo hice con cada huevo dos tortillitas pequeñas y delgadas. Una vez hechas las corté con un molde cuadrado para obtener una tortilla cuadrada. Encima puse una loncha muy fina de jamón serrano para a continuación hacer un rollito con estos dos ingredientes. Una vez que tenemos el rollito lo ensartaremos con una varilla de madera, quiero decir que introduciremos la varilla por un extremo, como si fuese una aguja de coser, y lo sacaremos por el otro. La idea no es cruzar el rollito por el medio sino ensaltarlo. Ahora toca el rebozado, esto es muy importante: sólo rebozaremos la mitad del rollito, de esta manera conseguiremos las dos texturas que tanta personalidad da al pincho.

Para rebozar el rollito usaremos harinas Santa Rita, estoy encantado con la originalidad del envase y con la amplia variedad de productos que tienen en el mercado. Con Harina de Tempura Santa Rita haremos un preparado, con agua muy fría, en las proporciones que nos indica el fabricante, después pasaremos la mitad del rollito, que ya tiene la tempura, por Crujiente de Pan Cracker de Santa Rita, así, una vez frito, tendremos un crocanti perfecto, con una textura muy crujiente. Pondremos al fuego un recipiente alto con aceite de oliva y cuanto esté bien caliente, sujetando el rollito por la varilla de madera, freíremos sólo la mitad, la que hemos preparado con la harina y el crocanti. Cuando se dore sacamos del aceite y ponemos sobre un papel absorvente.

Para la salsa de queso pondremos a cocer en un cazo tres lonchas de queso havarti con un chorreón de nata líquida y un poco de orégano. Daremos unas vueltas con una cuchara de madera hasta obtener la crema. Por último presentaremos el capricho de jamón acompañado de la salsa de queso y el toque de orégano. De verdad que merece la pena disfrutar de este plato.

Harinas Santa Rita forma parte de los colaboradores del blog de recetas ¡¡Oído cocina!!

Suspiros de calabacín con chips de boniato

2011-03-11T07:38:00.018+01:00

Esto de ponerle un nombre a la receta está bien, porque da rienda suelta a la imaginación, incluso es más creativo, podría haberla llamado "Rollitos de calabacín con jamón, queso y zanahorias con chips de boniato", pero estaba tan bueno que cuando lo comíamos en casa decíamos "¡Dios mío, qué bueno está esto!", de ahí el nombre de "Suspiros"

Vamos a necesitar un calabacín, unas lonchas de jamón serrano, queso blanco de untar, una zanahoria, sal, aceite de oliva virgen extra, unas hierbas aromáticas, perejil y un boniato. Aunque lógicamente esto dependerá de la cantidad de rollitos que queramos obtener.

Vamos a comenzar cogiendo el calabacín a lo largo y haciendo unas láminas finas, para ello nada mejor que utilizar una mandolina, en Tescoma disponen de una amplia gama de utensilios de cocina de diseño al mejor precio, entre ellos una mandolina muy práctica que facilitará nuestro trabajo. En una sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra pondremos a asar las láminas de calabacín, daremos un par de vueltas hasta que se doren un poco. Salaremos y reservamos. Las zanahorias las pelaremos y las cortaremos en tiritas finas, las pasaremos por la sartén y daremos unas vueltas con las hierbas aromáticas, escogeremos las que más nos gusten. Una vez salteadas reservaremos también. Para montar nuestro rollito-suspiro cogeremos la lámina de calabacín, pondremos una loncha de jamón muy fina, después untaremos un poco de queso blanco y por último colcaremos las tiras de zanahoria previamente saladas. Enrollaremos el calabacín y obtendremos nuestro suspiro.

Por otro lado vamos con el boniato, volveremos a usar la mandolina para obtener unas láminas muy finas. En la freidora, a una temperatura considerable, con aceite de oliva, pondremos a freír las láminas de boniato, hasta obtener los chips. Sacaremos de la freidora y los pondremos sobre un papel absorvente, salaremos y añadiremos perejil muy picado.

Sólo nos queda montar el plato, pondremos los rollitos de calabacín junto a los chips de boniato. Ya sólo queda suspirar y disfrutar al máximo el fin de semana

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Tescoma a la que agradezco su colaboración

Mini de patata con huevo y chorizo

2011-03-08T07:42:00.009+01:00

No sé por qué los huevos con chorizo están tan ricos, hoy los traigo en versión mini, que hay que cuidarse un poco. La receta es sencilla y dura poco en el plato, un pequeño placer para la boca. La cantidad de ingredientes dependerá del número de minis que queramos preparar. Pondremos en el tostador unas rebanadas de pan de molde sin corteza. Una vez tostadas reservaremos. Vamos a pelar unas patatas y a rallarlas. En una sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra echaremos las patatas, se nos formará una especie de torta de patata, daremos vueltas hasta que se dore por ambos lados. Después sacaremos la patata de la sartén y la pondremos encima de la tostada de pan de molde echando por encima un poco de sal. En la misma sartén echaremos unas rodajas de chorizo Aventín y las asaremos por ambos lados para colocarlas encima de la patata. Por último añadiremos un poco más de aceite en la sartén y freíremos unos huevos de codorniz. Salaremos los huevos fritos, echaremos por encima un poco de perejil picado y los colocaremos al lado del chorizo. Listo para comer.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Aventín a la que agradezco su colaboración

Ensalada dorada tierra mar

2011-03-05T10:21:00.012+01:00

¿Quién dijo que una ensalada tiene que ser aburrida? Pues se equivoca. Para muestra un botón. Si le damos un poco de gracia al asunto con la presentación y el aliño obtendremos un rico bocado. Si además usamos Oro del Desierto, un Aceite de Oliva Virgen Extra, procedente de un olivar de cultivo ecológico almeriense, de aroma y sabor impecable, cuya calidad es reconocida y ha sido premiado a nivel nacional e internacional. Las ensaladas deben ser protagonistas indispensables de una dieta equilibrada por su aporte de vitaminas, minerales y fibra.

Vamos en primer lugar a quitar los extremos de las judías verdes y si es necesario también los hilillos de los lados. Las cortaremos a trocitos. Pondremos a cocer en una cacerola con agua cuatro patatas pequeñas, dos zanahorias peladas y un puñado de judías verdes. Tendremos que tener en cuenta que no todos estos ingredientes tienen el mismo tiempo de cocción, por lo que tendremos que estar muy pendientes. Yo soy un poco maniático y, aunque sea más laborioso, prefiero hervir los ingredientes por separado.

Una vez hervidas, pelaremos las patatas y las cortaremos a rodajas. Las zanahorias también las cortaremos a cuadritos. Picaremos unas lonchas de paletilla ibérica. También en una sartén, con una gota de aceite de oliva, asaremos las gambas previamente peladas y saladas. A continuación cogeremos un molde y pondremos una capa de patata, otra de zanahoria, una de judías verdes y otra de paletilla ibérica. Retiramos el molde pasado unos minutos. Coronaremos la ensalada con las gambas y la aliñaremos con una vinagreta formada por aceite de oliva virgen extra, que dará el toque dorado a nuestra ensalada, con un poco de vinagre de Módena y una pizca de flor de sal de La Camargue. La combinación de paletilla y gambas dan el toque perfecto a tierra y mar. Me gustaría añadir que he quedado encantado con la calidad y sabor de este aceite así, como del diseño de sus botellas y presentación, con el valor añadido de que proviene de una agricultura ecológica.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Oro del Desierto a la que agradezco su colaboración

Bastones de berenjena empanados con miel

2011-03-02T20:33:00.007+01:00

Para esta receta necesitaresmos pocos ingredientes, pero hoy además de los ingredientes quiero hablar un poco de dos cosas que son muy importantes en la cocina: la seguridad y la higiene. En cuanto a la seguridad decir que siempre he pensado que hay más posibilidades de cortarse con un cuchillo que no corte que con uno bien afilado, por eso es importante tenerlos a punto en la cocina y nada mejor que contar con un buen afilador de cuchillos, siempre tengo a mano uno pequeño que es muy cómodo, que se puede fijar a la encimera gracias a sus ventosas, es muy útil por su tamaño y funcionalidad. Pasas el cuchillo varias veces y queda perfectamente afilado. En cuanto a la higiene es indispensable, hay que tener mucho cuidado especialmente con este tema, pues tenemos la contaminación directa, cuando un alimento contaminado infecta a uno que no lo está debido al contacto entre ambos. O la contaminación indirecta, cuando se trasmiten los contaminantes por medio de las manos, utensilios, equipos de cocina, tablas de cortar, etc. Fundamental por este motivo contar con un buen equipo de tablas de cortar:

Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)
Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas y fiambres

En Bricoplástic tenemos una amplia gama de productos de cocina que nos pueden ayudar a resolver estas cuestiones de seguridad e higiene, así como otros utensilios originales que nos ayudarán a cocinar.

Y ahora la receta. Me encantan las berenjenas, sólo verlas me resultan atractivas, parece que estés diciendo "llévame a casa y cocíname", es de los alimentos que más me gusta cocinar, además dan muchas posibilidades: asadas, rellenas, empanadas, refritas... dan para mucho.

Vamos a coger una berenjena y a lavarla bajo el grifo con agua. Podemos optar por pelarla o no, como prefiramos. Sobre la tabla adecuada, le cortaremos los extremos y con un cuchillo bien afilado haremos unos bastones regulares que meteremos en un bol con agua y sal durante una media hora. En un bol batiremos un huevo con una pizca de sal y un chorreoncito pequeño de leche. Sacaremos los bastones de berenjena del agua y los pondremos a secar en un paño de cocina. Los salaremos de nuevo un poco. Los pasaremos por el huevo batido y por pan rallado. En una sartén con aceite de oliva los freiremos a una temperatura media. Acompañaremos nuestros bastones con un poco de miel, bien por encima o bien aparte. La combinación es muy buena. Recuerdo perfectamente la primera vez que hace ya muchos años en Jerez probé esta combinación, estaba trabajando, pasaron por mi lado una bandeja y me ofrecieron. Me llamó mucho la atención y me supo a gloria. Desde entonces no he dejado de cocinarlas.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Bricoplástic a la que agradezco su colaboración

Pincho de piña asada con jamón

2011-02-25T14:23:00.009+01:00

Mi mujer me había dicho más de una vez que la piña con jamón quedaba muy buena, como algunas veces le hago un poco de caso :·) me animé un día y decidí hacer unos pinchos que nos sorprendieron de verdad, vaya combinación más rica. Además es sencillo y lo podemos tener preparado con antelación, pues aunque la piña esté asada, en frío queda buena también.

En una sartén pondremos una gota de aceite de oliva virgen extra y echaremos unas rodajas de piña con un poco de sal. En esta ocasión abrí una lata de rodajas de piña en su jugo. Cuando se doren las apartamos y las cortamos por la mitad. Rodearemos la piña con una tira de jamón curado de bodega Espuña, que en su gama de productos cuenta con unas lonchas extrafinas que son ideales para este pincho. Cruzaremos la piña con jamón con un pincho y añadiremos un tomate cherry, de esta forma obtendremos este apetitoso bocado, ideal para sorprender a tus mejores invitados antes de ofrecer la comida.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Espuña a la que agradezco su colaboración

Ensalada con queso y majado de frutos secos a la vinagreta de frambuesa

2011-02-23T18:41:00.018+01:00

Las ensaladas no pueden faltar en nuestra dieta, además se prestán a que nuestra imaginación vuele y que juguemos con los ingredientes a nuestro antojo. Me gusta mirar en la nevera y pensar "a ver qué le hecho hoy a la ensalada". Esta quedó muy sabrosa, una ensalada siempre viene bien para empezar una buena comida.

Cortaremos a trozos pequeños unos filetes de pollo y en una sartén los asaremos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que queden doraditos. Los reservaremos. En un mortero echaremos un puñado de piñones, otro de nueces y por último uno de avellanas, haremos una majada. En The Best Olive Wood encontraremos unos fabulosos morteros de madera de olivo, así como una gran selección de productos, de muy alta calidad, para los menesteres de la cocina clásica y tradicional, o para las cocinas más modernas, como cubiertos, exprimidores, cortadores... La verdad es que es una delicia manejar artículos de estas características, con una textura tan agradable y un acabado tan profesional, hechos por artesanos que usan la madera de olivo, muy superior a otras maderas que se utilizan en la cocina, tanto en calidad, en durabilidad y lo más importante, es apta para la manipulación de alimentos. El vetado de la madera de olivo es inconfundible, espectacular y dado sus caprichosos dibujos, hace de cada pieza una pieza única e irrepetible en cuanto a la madera se refiere.

Usaremos en esta ocasión una bolsa de ensalada variada que contiene escarola rizada, col lombarda, lollo rojo, brotes de espinaca y rúcula. Añadiremos unas lascas de queso curado (el que más nos guste), un tomate cortado a cuadritos, los trozos de pollo asado y la picada de frutos secos. Terminaremos aliñando la ensalada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de frambuesa y sal. Mezclaremos los ingredientes y disfrutaremos de un plato lleno de vitalidad.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa The Best Olive Wood a la que agradezco su colaboración

Crujiente de pimiento y morcilla con cava

2011-02-17T20:01:00.010+01:00

Para esta receta usaremos pocos ingredientes y tendremos un gustoso aperitivo en poco tiempo, necesitamos dos hojas de brick, dos pimientos verdes medianos, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, un poco de cava, un vasito pequeño de nata y Morcilla de Burgos Ríos, morcilla de arroz, 100 % natural sin conservantes ni aditivos. Podemos encontrar esta rica morcilla en diferentes formatos, para preparar estupendos pinchitos, brochetas, comerlas asadas o en guisos tradicionales.

Encenderemos el horno a 180º en la posición grill. Después vamos a cortar las hojas de brick en triángulos y los pondremos unos encima de otros hasta formar cuatro capas. Sobre un papel sulfurizado colocaremos los triángulos en la bandeja del horno. Estaremos pendiente y en cuanto coge color los apartaremos y reservaremos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freíremos los pimientos cortados a trocitos y añadiremos una pizca de sal. Cuando saquemos de la sartén los pimientos los reservaremos y en la misma sartén echaremos unos trozos de morcilla desmenuzada, daremos un par de vueltas y echaremos el vasito de nata y una copa pequeña de cava. Daremos vueltas con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta parecida al paté.

Por último sólo nos queda montar el plato: sobre los triángulos de brick colocaremos el pimiento escurrido sin aceite y unas pequeñas porciones de la mezcla de morcilla. Como aperitivo queda muy rico, el maridaje de pimiento, cava y morcilla es muy bueno.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Embutidos Ríos a la que agradezco su colaboración

Dieta mediterránea y 5 %

2011-02-14T11:17:00.013+01:00

Si hay un elemento estrella en la Dieta Mediterránea para mí es sin duda el Aceite de Oliva, además de otros ingredientes indispensables en una dieta saludable, como la fruta, el pan, los vegetales o el vino con moderación. Así que nada mejor que llevar una vida sana, disfrutar de la comida con sensatez y tener unos hábitos saludables, como pasear o hacer la siesta. Hoy propongo algo sano, sencillo y extremadamente rico: pan con tomate, aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico de bellota gran selección. En La tienda del aceite podemos encontrar una amplia gama de aceites de oliva virgen extra de primera calidad de la almazara a la mesa.

Usaremos unas rebanadas de pan, si es posible "pan de campo", de miga húmeda y costra gruesa, sobre estas rebanadas refregaremos los tomates, lo ideal es usar unos tomates de ramillete, que son muy jugosos, un tamaño más pequeño, mucha pulpa y un sabor intenso. Después colocaremos unas lonchas de jamón ibérico de bellota gran selección. Sencillo, pero rico de verdad y saludable. Esta receta me recuerda a los desayunos de mi infancia, donde el pan con aceite forma parte del día a día de Andalucía. Y ahora en Cataluña disfruto mucho del pa amb tomàquet, tan tradicional es en estos lares y que tan rico lo preparan. Aunque bien es cierto que el pan con aceite forma parte de toda la gastronomía de España.

En la tienda del aceite a los clientes que se registren a través desde ¡¡Oído cocina!! se les aplicará un descuento del 5% en la compra. El descuento será válido para todas las compras de 2011, encontrarás cómo registrarte como usuario en la tienda para beneficiarte de este fantástico descuento. Disfruta del aceite e oliva, garantía de salud.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa La tienda del aceite a la que agradezco su colaboración

Lasaña de verduras con queso y anchoas

2011-02-11T14:06:00.008+01:00

Vamos hoy a comer verduritas, que son muy sanas. Receta con un poco de trabajo porque tenemos que asar muchas verduras, pero el resultado merece el esfuerzo. Aunque en el nombre de la receta digo lasaña, en esta ocasión no lleva placas de lasaña, pero como coloqué en capas los ingredientes pues pensé que era un nombre adecuado. Vamos a necesitar una berenjena, una zanahoria, un calabacín, una lata de anchoas en aceite de oliva, queso en lonchas, aceite de oliva, sal y una lata de pimientos del piquillo, que en esta ocasión hemos encontrado en Kenako, una tienda online de productos Gourmet - Delicatessen, los artículos que se venden en esta Web han pasado una rigurosa selección, y se pretende poner a su alcance la mejor calidad-precio de un producto específico, en ocasiones con una marca consagrada y en otras con una marca menos conocida pero con la misma excelencia.

Tendremos que pelar las verduras y después cortarlas en rodajas finas, más o menos del mismo grosor. Las rodajas de berenjena las tuve en agua con sal una media hora antes de asarlas, después las sequé con un paño de cocina. En una sartén o plancha vamos a echar una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando tome la temperatura adecuada vamos a ir asando, con un poco de sal, las verduras. Daremos vuelta y vuelta. Si nos falta aceite iremos echando sobre la marcha. En un molde rectangular colocaremos una capa de pimientos del piquillo también asados, otra de calabacín, una de queso en lonchas, otra de zanahoria, unas anchoas y así vamos a repetir la acción de colocar capas, pimiento, berenjena, queso, anchoa, zanahoria, calabacín... hasta completar nuestra lasaña. Meteremos el molde en la nevera un par de horas para que coja consistencia y después con mucho cuidado trataremos de sacarla del molde sin que se nos deshaga.

Por último puse una loncha de queso en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado hasta que se doró un poco y que luego utilicé para colocar encima del todo.

Otra propuesta para San Valentín, una receta llena de rojo pasión que hará las delicias de nuestra pareja en la mesa. Y si no tenemos pareja pues a disfrutarla con un buen vino, en familia o con amigos, el caso es disfrutar al máximo comiendo, que es uno de los mejores placeres que podemos encontrar.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Kenako a la que agradezco su colaboración

Flan de canela, coco y mango con miel de caña

2011-02-09T14:51:00.020+01:00

Después de tanto canapé y tanto plato, pienso que habrá que terminar con un buen postre, y si lleva canela mucho mejor, que siempre oí decir que es afrodisiaca...

Me gusta mucho hacer este flan en casa, porque es muy rápido y sencillo. Además podemos cambiar la fruta por la que más nos guste, he probado con varias y siempre sale bien. Hoy necesitaremos tres huevos, un brick pequeño de nata para cocinar, dos cucharadas de azúcar, un mango, una pizca de canela, otra de sal, unas cucharadas de coco rallado, una hojita de menta y Miel de Caña Ingenio Nuestra Señora del Carmen, un alimento muy completo y rico en principios nutritivos fácilmente asimilables, que le da al flan un toque dulce y especial

Vamos a pelar el mango, quitar el hueso y a sacar su pulpa para cortarla a trocitos e introducirlos en el vaso de la batidora, junto con la cucharadita de canela, 3 cucharadas de coco rallado y la nata. Trituraremos todo con la batidora. Por otro lado separaremos las yemas de las claras y batiremos estas últimas con una pizca de sal en un bol con una barilla hasta llegar al punto de nieve. Después añadiremos las yemas y seguiremos batiendo un poco más para terminar añadiendo la fruta triturada y las dos cucharadas de azúcar. Ligamos todo bien. Esta mezcla la pondremos en moldes individuales o uno grande y lo meteremos en el microondas a media potencia durante 10 minutos. Después 3 minutos más a plena potencia. El tiempo, como siempre digo, dependerá de nuestro microondas, por lo que será conveniente ir controlando hasta que veamos que cuaja y tiene la textura de flan. Cuando se enfríe un poco lo mantendremos en la nevera. Cuando vayamos a servir lo sacaremos del molde con cuidado y le echaremos por encima la Miel de Caña Ingenio Nuestra Señora del Carmen y colocaremos encima una hojita de menta. Un postre dulce que propongo de cara al próximo Día de San Valentín. No hay mejor manera de acabar una velada que disfrutando de un buen postre ;) ¡Espero que os guste!

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Miel de Caña Ingenio Nuestra Señora del Carmen a la que agradezco su colaboración

Lomo con castañas

2011-02-05T10:17:00.011+01:00

Me encantan las recetas y las propuestas que estoy viendo estos días por vuestros blogs de cara al día de San Valentín, estoy disfrutando mucho con ellas, ya veo que el amor está en el aire ;) Para acompañar una comida especial no puede faltar un vino especial, por eso la Bodega Martín Códax no ofrece una gama variada para poder sorprender a nuestra pareja. Acompañaremos el plato de hoy con el vino Cuatro Pasos, Denominación de Origen del Bierzo, un tinto que se elaborado a partir de uva mencía seleccionada de cepas de más de 80 años, en él predominan los aromas variatales de frutas rojas con sutil aporte de tostados de la madera, ideal para esta receta. Que por cierto es de mi suegra, el día que comemos en su casa carne con castañas disfruto muchísimo mojando barquitos de pan en la salsa, sobra decir que a mí no me queda como a ella, pero hago lo que puedo para que quede rica, me queda el consuelo de que mi mujer me dice que se parece a la de su madre...

Necesitaremos unos filetes de lomo de cerdo, un puñado de castañas pilongas, aceite de oliva virgen extra, sal, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, avellanas, un trocito de pan, almendras, piñones, una cucharadita de canela molida, un chorreoncito de brandy, perejil picado y una pizca de pimentón dulce.

Primero vamos a preparar una picada, en un mortero echaremos ajo, avellanas, almendras, un trocito de pan frito y perejil. Haremos un majado con todos estos ingredientes y reservaremos. Pelaremos la cebolla y el tomate y los cortaremos bien finos. En una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva, vamos a hacer un sofrito. Cuando cogen un poco de color añadiremos un poco de canela, sal, pimentón dulce, pimienta y un chorreoncito de brandy. Daremos unas vueltas y echaremos la picada, un par de vueltas más y añadimos las castañas pilongas sin piel y cubriremos con agua. Cuando comience a hervir introducimos por último los filetes de lomo de cerdo y coceremos hasta que se haga la carne. Rectificaremos de sal. Un plato que deja un buen sabor de boca, no olvidemos servirlo con un buen vino, seguro que Matín Códax tiene en sus bodegas el acompañamiento perfecto.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Cuatro Pasos a la que agradezco su colaboración

Tentaciones para dos

2011-02-01T08:15:00.018+01:00

Lo confieso: veo un canapé y pierdo el norte. No comprendo como algo tan pequeño puede estar tan rico. Ver cómo pasa por delante de uno una bandeja de estos diminutos bocaditos y no coger uno es imposible. Parece que estén pidiendo a gritos que te los comas. Así que voy con otra propuesta para el día 14 de febrero. En la web de Iberian flavor podemos encontrar muchos de los ingredientes que utilizaremos hoy para elaborar la receta, como el Pan Tostado de Pasas, el Foie Gras de Pato, los Lomos de Sardina Extra del Norte Ahumadas, la Paletilla Ibérica Loncheada de Primera Calidad, Aceite de Oliva Virgen Extra... es una empresa formada por profesionales que han dedicado toda su vida a la alimentación de calidad y a la alta restauración, tratando con los mejores restaurantes y gastrónomos de España. Sus conocimientos sobre los productos son su herramienta principal de trabajo.

Cuatro son las ideas que plantearé para un día tan especial:

Pan tostado de pasas con foie y cebolla caramelizada. Freiremos la cebolla, una vez pelada y cortada en trocitos pequeños, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento durante bastante tiempo. Añadiremos un poco de sal y un poco de azúcar. Daremos vueltas de vez en cuando hasta que esté doradita y con la textura deseada. Sobre el pan tostado de pasas untaremos foie y encima colocaremos un poco de cebolla

Pan tostado de pasas con tomate cherry y lomo de sardina ahumada. Tan sencillo como cortar el lomo por la mitad, abrazar el tomate y colocarlo sobre el pan. Puse un palillo para que no se desmontara.

Pan tostado de pasas con paletilla ibérica y corazón de alcachofa al natural. Como los corazones de alcachofa venían cortados por la mitad, sólo tuve que rodearlos de la loncha de paletilla ibérica. Las cuatro propuestas estaban muy buenas pero esta especialmente me resultó deliciosa

Pan tostado de pasas con pimiento del piquillo y bacalao frito. Necesitaremos unos trocitos de bacalao desalado y los pasaremos por harina. Después los freiremos en una sartén con aceite de oliva. Lo pondremos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite. Por último los colocaremos encima del pimiento del piquillo sobre la tostadita de pan.

Cuatro propuestas para disfrutar comiendo en buena compañía. Ya sabéis que la cocina es imaginación, por lo que podemos combinar los ingredientes que os presento a nuestro antojo o mirar otros productos que Iberian flavor nos ofrece para gozar con la gastronomía.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Iberian flavor a la que agradezco su colaboración

Timbal de los enamorados

2011-01-27T15:02:00.015+01:00

Esta receta lleva dedicatoria, se presenta febrero a la vuelta de la esquina y con él llegan para mí tres fechas importantes:

- Día 14 de febrero, San Valentín, Día de los Enamorados

- Día 20 de febrero, aniversario de boda

- Día 23 de febrero, cumpleaños de mi mujer

Por todo eso, y por mucho más, esta receta va dedicada a Magui, mi mujer, porque cada día me regala todo su amor y todas sus sonrisas. Y también porque prueba todos mis platos...

Siguiendo la propuesta del Club Campos intenté hacer "una receta para seducir, enamorar, conquistar por el estómago…. " Lo único que puedo decir es que el timbal estaba rico rico de verdad. Necesitamos una lata de mejillones en escabeche con aceite de oliva, un bote de paté de bonito del norte, una rebanada de pan de molde, queso blanco de untar, un puñado de almendra a cubitos, un bote de pimientos del piquillo, sal y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Antes que nada encenderemos el grill de horno al máximo para precalentarlo. A continuación abriremos la lata de mejillones en escabeche con aceite de oliva y los pondremos a escurrir en un colador con un bol debajo. Ahora en una sartén sin aceite y a temperatura media vamos a tostar la almendra. La retiramos del fuego cuando coge un poco de color y la reservamos. En la misma sartén echaremos las dos cucharadas de aceite de oliva y daremos vuelta y vuelta a los pimientos del piquillo. Cuando los saquemos de la sartén echaremos un poquitín de sal. Una vez echo esto cogeremos el rodillo y alisaremos la rebanada de pan de molde y la colocaremos en la placa del horno, la retiraremos en cuanto se dore un poco y tenga color. Una vez fuera, con un cuchillo muy afilado o un cortapizzas haremos las tiras finitas, de medio centímetro aproximadamente.

Vamos a montar el plato: con la ayuda de un molde haremos el timbal, pondremos en primer lugar los pimientos de piquillo, encima los mejillones previamente escurridos, añadiremos el queso blanco de untar y por último la almedra picada y tostada. Antes de servir lo tuve hora y media en el frigorífico para que tomara un poco de consistencia con el frío. Al lado del timbal pondremos las tiras de pan tostado con un poco de paté, cosa que no haremos justo hasta el último momento de servir el plato.

El secreto de la receta está en cocinar con amor y pensando en la persona que quieres. Recuerda Magui que te quiero hasta lo imposible. Mil besos

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras del Club Campos al que agradezco su colaboración

Lasaña de jamón y setas con salsa de nueces

2011-01-25T14:47:00.012+01:00

Si llego a saber que esta lasaña iba a estar tan buena la hubiese hecho el doble de grande, porque nos supo a poco en casa. Así que animo a hacerla en cuanto podáis porque el resultado merece la pena. Vamos a usar unas placas de lasaña precocinada, un bote de setas variadas en conserva, una cebolla, aceite de oliva, dos dientes de ajo, un bote pequeño de nata, unas lonchas de queso havarti, unos tacos de jamón ibérico de bellota, un puñado de nueces, un poco de pimienta, perejil y sal. Todos sabemos la importancia de tener una mesa bien decorada a la hora de servir el plato, por eso Arcos nos ofrece la oportunidad de degustar el plato con unas cuberterías de diseño y calidad, también nos ofrece muchos intrumentos útiles y necesarios para la cocina, es la primera empresa de cuchillería española con proyección multinacional y una de las más antiguas del mundo.

Vamos en primer lugar a sumergir las placas en un bol con agua caliente unos 12 minutos hasta que queden semi rígidas. Las removeremos de vez en cuando para que no se peguen. Pasado el tiempo las sacaremos del agua y las pondremos a escurrir en un paño de cocina.

Por otro lado en una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva viergen extra vamos a saltear las setas, el tiempo dependerá de nuestro gusto, yo personalmente las prefiero doraditas. Terminé tapando la sartén porque saltaban mucho. Un poco antes de retirarlas del fuego echaremos los dos dientes de ajo picado, el perejil y los tacos de jamón ibérico de bellota. Lo mantendremos un poco más todo en la sartén y daremos alguna vuelta. En otra sartén pondremos a freír la cebolla cortada a trocitos y una vez frita la añadiremos a las setas con jamón.

En el vaso de la batidora echaremos un puñado de nueces, un poco de sal, otro de pimienta, la nata y un chorreoncito pequeño de aceite de oliva virgen extra. Lo batiremos todo hasta obtener la textura deseada. Vamos a encender el horno a 180 grados para ir precalentándolo.

En un recipiente apto para horno pondremos una hoja de lasaña y encima un poco del sofrito, una loncha de queso y un poco de salsa de nueces. Encima otra placa de lasaña y repetimos la acción cuantas veces sea necesaria. Acabaremos con una capa de salsa de nueces y hornearemos unos diez minutos, claro que esto dependerá de cada horno.

Ya en el plato podemos acompañar la lasaña con unos cubiertos de calidad y diseño como los que podemos encontrar en Arcos y al lado colocaremos una salsera por si queremos acompañar nuestra ración con un poco más de salsa de nueces.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Arcos a la que agradezco su colaboración

Hojaldre de espárragos con gambas asadas

2011-01-20T14:36:00.017+01:00

Me encanta el plato de hoy, de verdad que está rico, además, como siempre, procuro que sea sencillo. Necesitamos una lámina de hojaldre precocinada, unas gambas, ajo, perejil, sal, un huevo, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y una lata de espárragos blancos extra que podemos encontrar en Annananda Alimentación y Bienestar, un lugar de venta online de productos ecológicos biológicos naturales gourmet, en el que piensan que cuidarse es importante, por eso tiene una amplia gama de productos naturales, en su tienda ponen a tu alcance todo un extenso catálogo de productos ecológicos para contribuir a tu bienestar y tu salud. Alimentarse y vivir bien, y hacerlo de una manera cómoda y fácil, ese es su lema.

Vamos a encender el horno a 180 grados para ir precalentándolo. Cogemos por un lado el hojaldre y cortamos unos rectángulos en el que quepan unos 4 ó 5 espárragos y que tengan el largo aproximado de estos. Cortamos unas tiras más estrechas y le hacemos unos bordes que pegaremos a la base con un huevo batido. Pincharemos con un tenedor la base de hojaldre, pasaremos con un pincel el huevo batido por todo el hojaldre y lo meteremos en el horno en una bandeja con papel sulfurizado para que no se nos pegue. El tiempo dependerá de cada horno, lo tuve entre 10 ó 15 minutos, pero lo mejor es observar hasta que se dore, suba y tenga color. Podemos además hacer alguna figura de hojaldre con algún molde para decorar después. A mí la base rectangular del hojaldre me quedó un poco corta porque no calculé bien, por lo que tuve que cortar el largo de los espárragos.

Por otra parte vamos a coger las gambas y, en una plancha o sartén, a una temperatura media con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las asaremos, con un poco de sal, ajo y perejil picado. Damos un par de vueltas y listo.

Además de los espárragos, en Annananda Alimentación y Bienestar podemos encontrar productos realmente de calidad como pasta italiana riquísima o conservas de primer orden.

Por último presentamos el plato: pondremos los espárragos dentro del molde de hojaldre que hemos hecho y acompañaremos con las gambas asadas. Le puse también un poco de mayonesa, aunque no sale en la foto, también le va bien la salsa rosa o la salsa holandesa, con las que he comido el plato en otras ocasiones.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Annananda Alimentación y Bienestar a la que agradezco su colaboración

Postre fácil y rico: fruta con natillas

2011-01-19T09:23:00.005+01:00

Terminar una buena comida con un postre rico es lo mejor que nos puede pasar. Además, si el postre es fácil de hacer, mucho mejor. Las Ensaladas de Fruta Clink nos ofrecen una amplia gama de ensaladas de fruta cortada y pelada lista para comsumir que nos hacen más fácil el consumo de fruta. Dependiendo de la época del año nos ofrecen fruta de temporada lista para comer con diferentes opciones: naranja, uva, kiwi y manzana o nectarina, ciruela y uva o mango y kiwi... y muchas más combinaciones. A mí especialmente me han encantado los bastones de kaki.

Aunque tenemos la oportunidad de comer la ensalada de fruta tal cual nos la presentan y es muy útil para llevar a cualquier lugar, en esta ocasión la probamos en casa acompañadas de unas natillas, por lo que la elaboración del postre no puede se más sencilla y rica: mezclamos la Ensaladas de Fruta Clink con unas natillas ya preparadas también y acompañanos con una hojita de menta. A coger la cuchara y a disfrutar de la fruta

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Ensaladas de Fruta Clink a la que agradezco su colaboración

Secreto de cerdo con calabaza asada al aroma de trufa

2011-01-14T21:14:00.010+01:00

Esta receta es sencilla donde las haya pero muy rica. Vamos a utilizar una calabaza, unos trozos de secreto de cerdo, aceite de oliva, sal y una trufa. En primer lugar vamos a cortar unas lonchas de calabaza de un centímetro aproximadamente, un cuchillo cerámico nos facilitará mucho el trabajo a la hora de obtener las tajadas adecuadas, el corte que realiza el cuchillo cerámico es limpio e impecable, gracias a su hoja extremadamente afilada, podemos encontrar este utensilio y muchos otros que nos ayudarán en la cocina en Cubiertos y Cuchillos.

En una sartén o plancha, con un chorreoncito de oliva, pasaremos las rodajas de calabaza, daremos unas vueltas hasta que se doren un poco por cada lado. Luego echaremos los trozos de secreto de cerdo, daremos vuelta y vuelta, hasta conseguir el punto adecuado.

Montaremos el plato colocando las rodajas de calabaza, rallaremos la trufa por encima. A los trozos de secreto de cerdo asados echaremos por encima un poco de sal gorda. Parece sencillo y lo es, pero el sabor del plato es deliciososo.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cubiertos y Cuchillos a la que agradezco su colaboración

Calabacín relleno con rodajas de lomo embuchado

2011-01-12T13:31:00.019+01:00

Hoy cocinamos con calabacines, rellenos quedan muy buenos y siempre dan muchas posibilidades, por eso me gustan tanto. Vamos a necesitar dos calabacines, ya conté en una receta anterior, que en mi casa siempre se han llamado tapines, y no sé por qué motivo. Necesitamos dos calabacines, dos zanahorias, una cebolla, aceite de oliva, sal, un puñado de avellanas, un chorrito de brandy, un poco de pimentón dulce y unas lonchas de lomo embuchado, en esta ocasión usaremos un lomo de calidad de Embutidos España

Vamos a poner agua a cocer con un poco de sal. Cortamos los calabacines en dos o tres trozos, depende del tamaño. Sacamos la pulpa y la reservamos. Ponemos a cocer los calabacines unos siete minutos, claro que el tiempo depende como siempre de cada cocina, la idea es que queden medio tiernos. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva echamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria pelada y cortada a cuadritos y la pulpa del calabacín. Vamos friendo a fuego lento.

En uno mortero machaqué las avellanas y eché un poco de brandy. Cuando el sofrito cogió color añadí una cucharadita de pimentón dulce y unos segundos después la picada de avellana con el brandy. Damos unas vueltas y apartamos. Escurrimos un poco el aceite del sofrito y rellenamos las mitades de los calabacines. Por último colocaremos unas lonchas finas de lomo embuchado de Embutidos España. La combinación de ingredientes dieron un sabor intenso al relleno y al calabacín.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de la empresa Embutidos España a la que agradezco su colaboración

Pollo asado destino oficina

2011-01-09T13:18:00.024+01:00

¿Quién no ha tenido alguna vez que cocinar en casa y luego llevarse la comida al trabajo? Recuerdo que de pequeño en casa mi madre tenía una cazuelita de aluminio con una tapaderita y unos ganchos que la cerraba para poder llevar alguna vez mi padre la comida cuando tenía un turno largo. Hoy los tiempos han cambiado mucho, por eso Albal nos propone una gama de productos y recipientes de gran calidad, para la conservación de alimentos. Pudiendo ir del congelador al microondas, pasando por la nevera. Comer fuera no tiene que ser sinónimo de comer mal o cualquier cosa. La idea de hoy es preparar la comida con antelación para cuando la necesitemos o disfrutarla en casa. Para ello usaremos cuatro pechugas de pollo cortadas a trozos, cuatro zanahorias, dos cebollas, sal, pimienta, un chorreoncito de vino (cada uno a su gusto que elija el que prefiera, yo utilicé fino de Jerez), un pimiento rojo, ocho patatitas, perejil picado, dos cabezas de ajo, un poco de aceite de oliva, una bolsa de asar para el horno Albal.

Encendemos el horno a 180 grados, para ir precalentándolo. Abriremos la bolsa de hornear y dentro colocaremos los trozos de pechuga de pollo salpimentados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la cebolla pelada y cortada en juliana, el chorreoncito de vino, el pimiento rojo cortado a tiras, las patatas peladas, las dos cabezas de ajo aplastadas y unas gotitas de aceite de oliva. Con la ayuda de unas tijeras cortaremos la esquina superior de la bolsa para que salga el aire y la colocaremos en la bandeja del horno. El tiempo ya sabéis que es aproximado, yo lo tuve unos 25 minutos, pero esto dependerá de cada horno. Una vez terminada la cocción sacaremos de la bolsa todos los ingredientes y ya tenemos el plato listo para comer o, como dije anteriormente, prepararlos en recipientes y congelar, dejar en la nevera o llevar a la oficina o donde quiera que trabajemos. Gracias a la bolsa de asar el horno quedó muy limpio y no tuve que perder tiempo en lavar ningún recipiente después. Y lo más importante: los alimentos conservan todo su sabor.

Albal nos ofrece una gama de productos muy amplia, como Las Bolsas de Congelación al Vacío Ziploc, Las Bolsas de Cocina al Vapor Microondas, el Papel de Aluminio o los Cubre-recipientes Elásticos que son una maravilla.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Albal a la que agradezco su colaboración

Canelones de rape y gambas con salsa de queso

2011-01-02T19:39:00.013+01:00

En primer lugar quiero felicitar el nuevo año a tod@s los que pasáis por aquí, espero sinceramente que 2011 sea un año lleno de buenas emociones y que en la cocina las ideas surjan en cada momento y cocinemos platos atractivos que nos hagan la vida más fácil.

El año lo terminé con fletán y lo comienzo con rape. el pescado que no falte en nuestra dieta. Como llevamos unos días en los que seguramente nos hemos excedido con las comidas voy con una propuesta ligera, sencilla y rica, necesitamos un bote de Crema Ligera Puleva, un producto muy innovador para cocinar con menos calorías. Al cocinar tiene el mismo comportamiento que una nata de cocina del 18% materia grasa, sin embargo este producto sólo tiene el 5%. Una caja de placas de canelones precocidos, cuatro filetes de rape limpios, 400 gr de gambas, una cebolla grande, un poco de perejl, 4 lonchas de queso avarti, sal, aceite de oliva y una pizca de pimienta.

Vamos precalentado el horno a 160 grados. Sumergimos las placas de los canelones en agua caliente unos 20 minutos y removemos de vez en cuando. Pelamos la cebolla y la cortamos en pedacitos muy pequeños. Preparamos una sartén con aceite de oliva, cuando coja la temperatura echamos dentro la cebolla. Mientras salamos y salpimentamos los filetes de rape, a continuación los desmenuzamos en trocitos pequeños. Las gambas las tendremos peladas también y saladas. Cuando pochemos la cebolla echamos el rape, las gambas y el peregil picado. Enseguida nos cogerá color, damos unas vueltas y apartamos del fuego.

En un paño de cocina tendremos extendidas las placas de los canelones que iremos rellenando con la mezcla anterior y dándoles la forma adecuada. Los iremos colocando en un recipiente.

En un cazo echamos el bote de Crema Ligera Puleva y las lonchas de queso avarti, la temperatura estará no muy alta, ligamos la crema y el queso hasta conseguir una mezcla homogénea que echaremos por encima de los canelones. A continuación lo tenemos en el horno unos 15 minutos y por último gratinaremos hasta que la salsa coge color. Ya sólo nos queda emplatar y acompañar con un poco más de salsa de queso. Disfrutaremos de un plato agradable y ligero, que vendrá muy bien para los amantes del pescado y los canelones.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Puleva a la que agradezco su colaboración

Filetes de fletán con cebolla caramelizada y langostinos

2010-12-20T08:41:00.009+01:00

Con esta receta me tomo un descanso de la red y la cocina, ya que estaré unos días fuera desaparecido, no sin antes desear a tod@s los seguidores una Feliz Navidad y un año nuevo 2011 lleno de salud, amor y nuevas ideas en la cocina. Este deseo va especialmente dedicado a l@s que paseáis por el blog de vez en cuando y dejáis comentarios en las recetas, sin duda alguna vuestros comentarios son los que dan vida al blog. También quiero agradecer a los colaboradores sus aportaciones para que poder elaborar las recetas, estoy muy agradecido a todos.

Para la receta hoy necesitamos cuatro filetes de fletán limpios, dos cebollas grandes, cuatro langostinos cocidos, un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar y pimienta. Sencillo y fácil.

Primero encendemos el horno a 180º para que vaya calentándose. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, las echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapamos la sartén y lo mantenemos a fuego lento bastante tiempo, dando vuelta de vez en cuando. Pasado un rato lo destapamos y subimos un punto el calor, echamos un poco de azúcar y seguimos friendo y dando vueltas con una cuchara de madera. Cuando coge color y está frita retiramos.

Ahora mojaremos con agua unos palillitos de madera y atravesaremos los filetes de fletán enrrollados, echamos sal y pimienta molida por encima y los ponemos en una fuente de horno, los tendremos unos ocho minutos al horno.

Ya sólo nos queda presentar, ponemos de base la cebolla caramelizada, encima un rollito de filete de fletán y por último un langostino cocido pelado.

Podemos poner de acompañamiento unas varitas de zanahoria salteadas en la sartén con sal y aceite de oliva envueltas en un poco de jamón o cualquier otra cosa que se nos ocurra, que la cocina es imaginación.

Lo dicho, Feliz Navidad a tod@s y buen provecho. Que paséis unos días felices disfrutando de la familia alrededor de la mesa.

Delicia de coco, gambas y anacardos con tostadita de foie gras de pato y gelatina de vino de Sauterne

2010-12-15T14:05:00.010+01:00

Hoy voy con una nueva propuesta de fiesta, contaremos para ello con productos delicatessen gourmet de Muy de Miguel una empresa que tiene una amplia gama de alimentos selectos. Necesitamos una lata de leche de coco de 400 ml, un puñado de gambas, otro de anacardos, dos zanahorias, sal, dos cucharaditas de agar agar, tres cucharadas de aceite de sésamo blanco, cuscús, foie gras de pato, tres rebanadas de pan de molde, un bote de gelatina de vino de Sauterne.

Primero preparemos la delicia de leche de coco y gambas con anacardos, lo haremos el día antes de servir el plato. Pondremos en un bol la leche de coco, las gambas peladas, las zanahorias peladas y ralladas, una pizca de sal y las dos cucharadas de agar agar, lo ligamos todo y lo ponemos en un cazo a hervir al fuego. Cuando pasen unos minutos echaremos la mezcla en unos moldes, cuando se enfríen los reservaremos en el frigorífico.

Otro elemento del plato será el cuscús, lo prepararemos vertiendo una parte de cuscús en un plato, añadiremos 1,2 partes de agua hirviendo con sal, un poco de aceite de sésamo y ligamos todo el cuscús. Encima pondremos un poco de zanahoria rallada. Hice muy poco, pues sólo quería dar un toque de acompañamiento al plato.

Las tostaditas las haremos con pan de molde, primero las afinaremos con un rodillo, cortaremos cada rebanada en cuatro partes y las pondremos en la bandeja del horno con el grill al máximo hasta que se doren. Encima pondremos una rodajita de foie de pato y cubriremos con un poco de gelatina de vino de Sauterne.

Con mucho cuidado desmoldaremos la delicia de coco, gambas y anacardos, y la colocaremos en el plato junto a las tostaditas con foie gras de pato y la gelatina de vino, también pondremos un poco de cuscús.

En Muy de Miguel podemos encontrar productos muy atractivos como algunos de los utilizados en esta receta, pero también recomiendo el Pan de Especies, el Tatín de Manzana y si tenéis la oportunidad no dudéis ni un sólo minuto en probar los Caprichos de Yoghurt de pera y canela, para los golosos como yo son una verdadera delicia para el paladar.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Muy de Miguel, a la que agradezco su colaboración

Espárragos verdes con jamón ibérico de bellota gran selección, bizcochito de atún con chorizo ibérico y patatas Hasselback

2010-12-08T18:21:00.037+01:00

El jamón es uno de los productos estrella que no puede faltar en nuestro hogares estos días que se avecinan de fiesta y comidas en familia . Por eso hoy vamos a preparar un plato con Jamón Ibérico de Bellota Gran Selección de los Artesanos del Jamón Malavé Moreno, una empresa de Huelva que tiene como compromiso la calidad de sus productos, cuidando al mínimo detalle el proceso artesano que conduce a obtener un jamón ibérico de bellota de singulares características.

Para prepara la receta necesitamos un manojo de espárragos verdes, jamón ibérico de bellota, un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, 125 gramos de harina, un trozo de chorizo ibérico, una loncha de queso havarti, 150 ml de nata, 2 huevos, unas patatas, 10 gramos de levadura el polvo, un poco de pimienta molida, perejil picado y una lata de atún en aceite de oliva.

La receta es sencilla pero el resultado es espectacular. Primero precalentamos el horno a 180º para preparar las patatas Hassebalck y el bizcocho de atún y chorizo ibérico. A continuación pelamos las patatas, las pasamos por agua y les hacemos unos cortes longitudinales sin llevar el cuchillo hasta el final, sin terminar el corte. Las ponemos en una fuente y por encima echamos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. También podemos utilizar otras especies que tengamos a mano. Las tendremos en el horno unos 15 minutos, pero esto depende de cada horno, lo mejor es ir controlando la cocción.

Para preparar los bizcochitos de atún y chorizo ibérico usé masa de magdalenas, de hecho hice unos en moldes de magdalenas y otros en moldes rectangulares, pero después me decidí por presentar el plato con estos últimos. En un bol, con una pizca de sal, batí la clara del huevo separada de la yema, después echamos la harina, la nata, perejil picado, la loncha de queso, la levadura, el atún escurrido y unos trozos pequeños de chorizo ibérico. Utilicé chorizo en esta ocasión, pero Malavé Moreno tiene una amplia gama de productos como morcilla, morcón, salchichón, caña de lomo... productos ibéricos de alta calidad, así que las magadalenas saladas podemos hacerlas con cualquiera de ellos. Una vez que ligamos todos los ingredientes del bol echamos la masa en moldes y los colocamos en el horno. Estuvieron unos 20 minutos en el horno, pero tendremos que ir controlando el tiempo.

A los espárragos le cortaremos la parte dura y la que queda más blanda la asaremos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal. Les daremos unas vueltas durante unos minutos. El tiempo dependerá de cómo nos gusten los espárragos asados.

Por último sólo nos queda montar el plato, pondremos los espárragos asados y los cubriremos con unas lonchas de jamón ibérico de bellota gran selección, también colocaremos unas lonchas de jamón y encima la patata Hasselback. Por último colocaremos el bizcochito o magdalena de atún y chorizo. El resultado el espectacular, la combinación del espárrago con el jamón ibérico de bellota es deliciosa, las magdalenas o bizcochitos salados tenían una textura esponjosa muy agradable y el sabor era muy rico. Espero que os agrade esta propuesta, realmente es un plato sencillo, pero quedó tan bueno que pensé que podría gustaros.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de la empresa Malavé Moreno a la que agradezco su colaboración

Vasitos de ensalada de aguacate con anchoa a la vinagreta de Módena

2010-12-02T21:04:00.011+01:00

Hoy una ensalada rica, rica, rica con una presentación atractiva. Para prepararla necesitamos un tomate hermoso, una cebolla nueva, un aguacate, dos huevos de codorniz, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y usaremos un frasco de Bonito del Norte y una lata de Anchoas en Aceite de Oliva que hoy nos ofrece Conservas Serrats, una empresa que lleva más de 120 años dedicándose a la elaboración de Conservas de Bonito del Norte y Anchoas, que utilizan las mejores materias primas y miman mucho el proceso de elaboración.

En primer lugar ponemos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua durante aproximadamente ocho minutos.

A continuación cortaremos un par de rodajas finas del tomate y las reservaremos. El resto del tomate lo picamos en trocitos pequeños, lo mismo haremos con la cebolla nueva y el aguacate, una vez que lo hayamos pelado y desguesado.

Prepararemos una vinagreta con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de Módena y una pizca de sal, no mucha porque ya la anchoa es sabrosa.

Ahora pasamos ya a montar el plato, ponemos en cada vasito un poco de tomate picado, después ponemos una anchoa, luego una capa de aguacate picado. otra de cebolla picada y por último otra de tomate. Añadimos un chorreoncito de vinagreta y coronamos el vaso con una deliciosa anchoa de magnífica calidad de Conservas Serrats. En el plato ponemos los vasos y al lado acompañando las rodajas de tomate, encima de éstas colocamos unos lomos de bonito del norte y por último los huevos de codorniz cocidos. Echaremos también un poco de vinagreta por encima. Ya sólo nos queda coger el tenedor y disfrutar del plato, si es posible con buena compañía.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Serrats a la que agradezco su colaboración

Plátano asado con licor de caramelo, coco, natillas y chocolate dos sabores

2010-11-30T07:57:00.006+01:00

Hoy toca postre. Si os gusta el dulce, esto está más que rico. Ingredientes sencillos, receta sencilla y sabor espectacular. Necesitamos dos plátanos, un poco de coco rallado, una cucharada de aceite de oliva, un chorrito de licor, en este caso usé licor de caramelo, Natillas RAM, un delicioso postre en un práctico formato que podemos utilizar en múltiples postres de repostería, Chocolate RAM a la taza tradicional y chocolate negro, productos que ofrecen la oportunidad de disfrutar del chocolate listo para tomar.

Vamos primero a pelar los plátanos y a cortalos en trozos más o menos iguales. En una sartén ponemos la cucharada de aceite y pasamos el plátano. Damos sólo unas vueltas. A continuación con una jeringuilla y una aguja inyectamos a los trozos de plátano un poco de licor, en este caso licor de caramelo.

Este postre es tan sencillo como delicioso, ya sólo nos queda emplatar, ponemos en el plato una cucharada de Natillas RAM, otra de Chocolate a la Taza Tradicional y otra cucharada de Chocololate Negro RAM, espolvoreamos con una pizca de coco rallado y a comer. Mi mujer lo prefirió templado y yo frío, así que lo podemos usar en ambos formatos porque queda muy dulce y bueno.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa RAM a la que agradezco su colaboración