Solomillo de cerdo ibérico con crema de castañas a la canela, frutas y salsa de vino

Ya sabéis que de vez en cuando me gusta hablaros de un buen vino en ¡¡Oído cocina!! y hoy traigo de nuevo otro de la Bodega Flors. A los largo de estos últimos años ya he compartido varias veces recetas acompañadas con los vinos de esta bodega valenciana.

El nacimiento de Bodega Flors se produce por la necesidad que siente Vicente Flors Martí de reanudar la actividad vitivinícola familiar y recuperar, buscando el equilibrio entre la tierra, el clima, las variedades y la elaboración de vinos singulares.

Bodega Flors se localiza en el término de Les Useres, dentro de la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana, España). Es una tierra de secano, areno-gravosa, que cuenta con cepas viejas y retorcidas de más de 60 años.

Hoy os quiero habar hoy del vino Flor de Clotàs 2017, de la variedad tempranillo y garnacha. La variedad tempranillo tiene más de 70 años. Se practica una viticultura tradicional integrada, orgánica, sostenible y respetuosa con el medio ambienteun vino de color rojo cereza con reflejos granate, ribete rosado y capa media.

La fruta roja es muy madura, refrescada por balsámicos de eucalipto y arbustos de monte mediterráneo (tomillo, orégano) y notas minerales oscuras (pizarra). Con aireación asoman notas de tierra mojada con sus hongos, la fruta se convierte en caramelo duro de fresa ácida y asoman pinceladas de complejidad en forma de especias y pimienta negra.

La entrada en boca es melosa y muy frutal con renovado protagonismo de la fruta roja. Esta suavidad esconde una buena estructura que se va revelando al final del recorrido, negándose a abandonar el paladar.

El sabor combina las dulces notas frutales de las cerezas, frambuesas y las fresas silvestres con toques ligeramente amargos de verduras en sazón como la berenjena. Sabores mentolados envuelven a modo de capa, cobrando un protagonismo gradual. Es muy sabroso, amplio y persistente.

En esta ocasión, además de usarlo para acompañar con una buena copa a este solomillo de cerdo ibérico con crema de castañas a la canela, frutas y salsa de vino, con el que maridó perfectamente, también lo he usado para cocinar. Os podéis imaginar el resultado...

Ahora os cuento los ingredientes que utilicé para hacer la receta de hoy;

- 1 solomillo ibérico de cerdo

- Unas uvas

- Unos higos

- Unas galletas de pan

Para la crema de castañas

- 250 g de castañas

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 60 ml de Vino Flor de Clotás 2017

- Una cuchara grande de mantequilla

- 2 cucharadas grandes de queso parmesano rallado

- Canela molida

- 70 ml de leche

Para la salsa de vino

- 200 ml de vino Flor de Cotàs 2017

- Anís estrellado

- Una cucharita de maicena

- 2 cucharadas grandes de azúcar

- Sal

Paso a contaros cómo hice la receta:

Lo primero que hice fue la crema de castañas, para ello comencé haciendo un corte en cada castaña.

Luego las puse a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal, durante unos 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas las saqué, dejé que se enfriaran y las pelé.

A continuación puse en una sartén un poco de aceite de oliva, añadí las castañas y las salteé un poco hasta que se comenzaron a dorar.

El siguiente paso consistió en poner las castañas salteadas en el vaso de la batidora, junto con 60 ml de vino, una pizca de sal, una cucarada de mantequilla, dos de queso parmesano, un poco de canela molida y 70 ml de leche. Lo batí todo hasta obtener una especie de puré y lo aparté.

Por otro lado hice una salsa de vino, para ello puse en un cazo 2 cucharadas grandes de azúcar, cuando el azúcar comenzó a caramelizarse añadí 200 ml de vino Flor de Cotàs 2017, junto con un par de anises estrellados y una pizca de sal. Dejé hervir hasta que se redujo bastante el vino. En ese momento diluí una cucharadita de maicena en agua y la incorporé en el cazo, removí bien y dejé cocer algunos minutos hasta que espesó. Retiré el anís estrellado.

Luego el solomillo en trozos, pusé en una sartén un poco de aceite de oliva y los doré por cada lado. Aquí cada uno deberá cocinar la carne hasta el punto que considere oportuno. Puse una pizca de sal.

En otra sartén también puse unas gotas de aceite de oliva, cuando cogió temperatura,  puse un par de cucharas de crema castañas, la doré un poco y le di la vuelta para hacer lo mismo.

Una vez dorada la crema de castañas la puse en el plato. Encima coloqué un medallón de solomillo ibérico de cerdo. Agregué unas uvas cortadas por la mitad a las que quité las semillas, unos higos cortados, unos trozos de galletas de pan y un poco de salsa de vino.

Estaba todo tan rico, la carne ligó perfectamente con la crema de castañas y la salsa de vino. En ciertos momentos esta crema y la salsa me recordaron el vino caliente especiado que probé, por ejemplo, en Alemania. Y la fruta también dio ese punto fresco, dulce y refrescante al plato.

La consistencia de la crema de castañas la podemos adaptar a nuestros gustos, yo puse 70 ml de leche, pero si la queremos un poco más cremosa y líquida deberemos añadir más cantidad. Con esta consistencia que yo le di me resultó muy sencillo manejarla cuando la puse en la sartén para dorarla por cada lado.

Solo me quedan un par de cosas por comentar, la primera es recordaros, como trato de hacer siempre, que cuando bebamos alcohol lo hagamos con moderación, es la mejor forma de disfrutar del vino.

La segunda es deciros que hace bastante tiempo que no os hablo del tema covid, un tema que tan preocupados nos tiene desde hace ya varios meses. Una es porque realmente no sé qué decir, pues las cosas poco han variado desde que saltó a la palestra el dichoso virus.

Otra es porque pienso que ya nos bombardean bastante por todos lados sobre este tema y las noticias, al margen del descubrimiento de la vacuna, no son muy buenas.

Y otra razón es porque quería hacerlo con cierta distancia, ya que en casa el virus terminó llegando el pasado mes de septiembre. No quiero extenderme tampoco hablando de mi experiencia personal, solo deciros que ahora, afortunadamente, nos encontramos bien, pero fueron unos días duros y de muchas incertidumbres, por eso os digo que quería tratar el tema con cierta distancia ya que, de alguna manera, he quedado un poco tocado por el tema. Así que, cuidaros mucho!!!!

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la Bodega Flors a la que agradezco su colaboración.