Ensalada de col lombarda, pimiento amarillo, boquerones en vinagre y vinagreta de naranja

Habitualmente suelo tener las fotografías de las recetas hechas aproximadamente una o un par de semanas antes de compartirlas en el blog, esa es la dinámica que llevo siguiendo desde hace años, me ayuda bastante a organizarme las publicaciones. El caso es que en noviembre del año pasado hice esta "Ensalada de col lombarda, pimiento amarillo, boquerones en vinagre y vinagreta de naranja" para sacarla a la luz en el mes de diciembre, con la idea de que fuese una receta festiva, de cara a la Navidad. Es una receta sencilla, pero muy rica, elaborada con buenos ingredientes. Además, presentada de esta forma queda bastante resultona en la mesa. Y como por esas fechas navideñas las recetas ligeras son bien agradecidas pues tenía claro que esta elaboración se ajustaba a lo que estaba buscando para publicar en esa época del año.

Pero como ya conté en este mismo blog mi hermano Miguel ingresó en el hospital en diciembre de 2021 y finalmente falleció, por lo que la receta se quedó en el tintero, ya que desde Barcelona me marché bastantes días a Jerez y estuve un tiempo alejado del blog, sin compartir recetas. Dadas las circunstancias, finalmente tampoco hice nada especial en casa por Navidad en cuanto a comidas se refiere. Realmente soy consciente de que hoy podría haber publicado esta receta como una más, sin contar todo lo previo, pero de alguna manera tenía la necesidad de compartirlo.

Y sí, hoy he decidido rescatarla, realmente me ha costado un poco, pero creo que es una receta estupenda, aunque esté feo que yo mismo lo diga, sencilla, como he dicho anteriormente, y tremendamente rica. Una ensalada de fiesta, como pretendía en un principio y si algo he aprendido a lo largo de estos años es que cualquier día que tengamos por delante es bueno para vivirlo precisamente como si de una fiesta se tratara. Y no estoy exagerando.

Y una vez más, como de costumbre, voy a hablaros de un producto que recibí para elaborar alguna receta, se trata de los Boquerones en Vinagre de la marca Chabuca Conservas y Semi-Conservas, unos productos elaborados artesanalmente con materia prima de primera calidad en su fábrica de Santoña (Cantabria), productos en los que descubrirá sabores y texturas que le recordarán a "la Mar".

Ahora paso a contaros la lista de ingredientes que usé para hacer esta "Ensalada de col lombarda, pimiento amarillo, boquerones en vinagre y vinagreta de naranja":

- Una col lombarda

- 4 pimientos amarillos

- Boquerones en vinagre

- Unos picatostes

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Jerez

- Una naranja

- Sal

El procedimiento es realmente sencillo:

1. Quitar las primeras hojas a la col lombarda. Cortar 4 rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
2. Poner la col lombarda en un recipiente de silicona apto para microondas, con un poco de agua, durante un par de minutos a máxima potencia. Comprobar el estado de la cocción y si fuese necesario poner otro minuto más.
3. Limpiar los pimientos, desechar las semillas y los pedúnculos. Poner los pimientos en un un recipiente de silicona apto para microondas, con un poco de agua, durante cinco minutos a máxima potencia. Comprobar el estado de la cocción y si fuese necesario poner más tiempo, en intervalos de un minuto más.
4. Cortar los pimientos a tiras.
5. Cortar la naranja, exprimirla y poner el zumo en un vaso. Añadir un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de Jerez y una pizca de sal.
6. A la hora de montar el plato, poner en la base un par de boquerones en vinagre, encima la col lombarda, encima de esta el pimiento. Coronar con otro boquerón en vinagre y poner algún picatoste.

 

No suelo poner las cantidades exactas a la hora de hacer la vinagreta, porque entiendo que cada hace este tipo de aliños a su gusto. Dicen que la proporción adecuada es tres partes de aceite y una de vinagre, pero para mí esta relación es muy subjetiva. Por ejemplo,en este caso no puse mucho vinagre pues los boquerones en sí ya tenían suficiente.

Hablando de los boquerones, como hice solo un par de ensaladas, los que me sobraron me los comí tal cual, con un poco de pan, y estaban tremendamente ricos.

Este tipo de recetas me gustan mucho, son relativamente fáciles de hacer, quedan muy ricas y me atrevería a decir que son hasta sanas. Además, visualmente son muy atractivas, algo que siempre me parece importante. No lo he dicho, pero los boquerones son una maravilla.

Me sobró muchísimas col lombarda, pues con lo que os he contado salen un par de raciones. Mi mujer finalmente la congeló. Aún sigue en el congelador, supongo que la usaré algún día de estos para hacer alguna crema o caldo vegetal, no lo tengo claro. Por favor, se admiten sugerencias de qué puedo hacer con la col lombarda congelada.

Poco más tengo que contaros, no estoy especialmente inspirado hoy. Sed felices y cocinad, que estoy convencido de que ayuda a ello.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la de la marca Chabuca Conservas y Semi-Conservas de Anchoas Revilla a la que agradezco su colaboración.