Panecillos con tomate y aceite de oliva

Ya he dicho en más de una ocasión que me encanta el pan. Hace algún tiempo cogí la costumbre de comerme un panecillo de postre, así seco, sin nada más, cómo disfrutaba comiéndome ese trozo de pan cuando ya había terminado la comida. Digo disfrutaba porque luego dejé de lado esta costumbre, me di cuenta que no podía seguir así, que ya con la tripa llena este trozo de pan que me metía entre pecho y espalda no me podía hacerme mucho bien... Mejor hacerlo junto a la comida, en una medida razonable, o como en esta ocasión dando al pan todo el protagonismo posible.

Cuando veo un buen trozo de pan no puedo dejar de acordarme de mi tía Ramona, mi Tataona, que ya de muy mayor siempre que podía se escondía en los bolsillos trozos de pan para luego comérselos a escondidas, y más tarde te encontrabas los pedazos de barra en la butaca o en los bolsillos de los delantates.

Pocas satisfacciones tan grandes como la de abrir el horno y encontrarse un buen trozo de pan esperándote. Tampoco tengo mucha idea de masas, hago cosas muy básicas pero que me causan una gran satisfacción, como estos bollitos o panecillos, que una vez hechos los cortas por la mitad, le refriegas un buen tomate y le pones aceite de oliva virgen extra y de pronto te encuentras con un espectáculo. Hoy he optado por Aceite de Oliva Virgen Extra Beneoliva, una empresa que pone todo el empeño y la dedicación en ofrecer una amplia gama de aceites que satisfagan con creces las necesidades de sus clientes, teniendo siempre como objetivo la máxima calidad. Autenticidad, originalidad, expresión, aroma y sobre todo, amor por las cosas simples, se unen con gran armonía para conseguir aceites de alta calidad.  Este reflejo es el fruto de un trabajo laborioso con grandes pinceladas artesanales que comienza en la tierra, realizando un cultivo intensivo adaptado a las nuevas formas de agricultura más respetuosas con el medio ambiente y realizando un seguimiento continuo de la cosecha poniendo las mejores condiciones para obtener un gran producto final.  En Beneoliva están comprometidos por conseguir la excelencia y la calidad en todo lo que hacen. Para ello aplican este fundamento de  filosofía a todo el proceso de elaboración de sus aceites, desde el árbol hasta la mesa.

En primer lugar pondremos en un bol 370 gramos de harina de fuerza y la mezclaremos con una cucharadita y media de sal fina. A continuación echaremos una cucharadita de azúcar y 13 gramos de levadura fresca. Mezclamos un poco, hacemos un hueco en el centro y añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y 230 gramos de agua templada. Comenzaremos a amasar sobre una superficie plana, en la que previamente habremos echado un poco de harina, hasta obtener una masa homogónea. Si vemos que queda algo pegajosa podemos añadir pequeñas porciones de harina, hasta que quede completamente elástica. La idea es hacer una bola y ponerla dentro del mismo bol que antes hemos utilizado, tapada con un paño limpio de cocina, hasta que doble su volumen. Iremos observando con cuidado. Después, cuando haya levado la bola, tengo la costumbre de pesar la masa y divido en diez partes iguales. Con estas partes hago unas bolas, amasando con la mano. Termino colocándolas en una plancha de silicona espolvoreada con harina, encima de la rejilla del horno. Dejo de nuevo un tiempo tapadas con el mismo trapo, hasta que las bolas vuelvan a crecer, unos 45 minutos. Ahora suelo hacerles un pequeño corte en cruz a cada bola, las pincelo con un poco de aceite de oliva, espolvoreo con un poco de harina y suelo poner encima o bien una mezcla de finas hierbas, o un poco de de pimienta o sésamo. Normalmente no necesitan mucho tiempo de horneado, unos 10 ó doce minutos, pero voy controlando y mirando hasta ver que se han dorado. Alguna vez he puedo debajo de la rejilla un cacharrito con agua, he leído en más de una ocasión que proporciona humedad, pero no lo hago siempre.

Luego sólo queda dejar enfriar sobre la rejilla, fuera del horno. A la hora de comerlos una buena opción puede ser cortarlos por la mitad, refregarles el tomate y poner un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. O disfrutarlos de la mejor manera que a cada uno se le ocurra, como panecillos individuales, encima de la mesa, a la hora de comer, también quedan de miedo. Para los que nos gusta el pan casero es una buena forma de comenzar a hornear masas, obteniendo como resultado unos panecillos sencillos, muy vistosos, ricos y preparados en casa.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de la empresa Beneoliva a la que agradezco su colaboración.