Bacalo con tomate (¡A cocinar!)

¿Cómo va el verano? ¿Disfrutando de las vacaciones? Vaya calor que hace, y eso que algún meteorólogo francés pronosticó que este verano estaríamos bien fresquitos... Se lució el tío!!! Confieso que estos días me lo he pasado de muerte, perdido por algún lugar, con la cámara de fotos, no publico receta desde el mes de junio, y tengo que decir que durante estos días casi que no he pasado por la cocina... La verdad es que por un momento pensé que nunca volvería al blog jajaja da una pereza esto de ponerse a cocinar... de hecho, la foto la hice antes de marcharme de vacaciones, el bacalao con tomate me ha parecido una buena propuesta para arrancar la temporada. Quizás aún apetezca sentarse a la mesa con cosas más fresquitas, pero es que este plato está tan bueno... Además, si lo acompañamos con un Alabariño de Martín Códax bien fresco entonces está claro que el bacalao se disfruta el doble. Un vino diez para un receta casera que siempre triunfa en casa. Los que pasan por el blog habitualmente saben de sobra que los vinos de esta bodega son de mis preferidos, disfruto mucho con ellos, especialmente con el de hoy, que es uno de mis preferidos.

Comenzaremos por el tomate. Ya he contado alguna vez la manera que tengo de hacer el tomate frito. Suelo hacer bastante, 2 ó 3 kilos, después el que no uso lo congelo, así lo tengo disponible para cuando me hace falta. En primer lugar cojo los tomates y con un cuchillo pequeño les hago un corte en forma de cruz por ambos extremos. Los pongo a cocer en agua hirviendo durante unos dos o tres minutos y así les saco la piel. Escaldar el tomate hace que la piel salga con gran facilidad. Algunas veces este paso me lo salto y preparo el tomate frito con piel y todo, depende del día.

En una cacerola grande, con aceite de oliva virgen, frío dos cebollas grandes cortadas en trocitos, junto con un pimiento verde mediano, también cortado a trozos y sin el rabo ni las semillas. Cuando cogen color añado los tomates pelados, junto con una pizca de sal y una cucharada de azúcar, voy dando vueltas de vez en cuando, esta operación dura bastante tiempo, lo hago a fuego medio, hasta que noto que todos los ingredientes están bien fritos. Una vez frito lo paso por la batidora, hasta que tengo la textura deseada.

En cuanto al bacalao, la cantidad depende de los comensales. Lo podemos comprar desalado o bien poner los lomos en agua durante 24 horas aproximadamente, cambiando el agua un par de veces, mejor en la nevera. . Después los saco del agua, los seco con un trapo de cocina bien limpio, los pasos por harina y los frío en una sartén con aceite de oliva. Al sacarlos los pongo en un plato con papel absorbente. A la hora de presentarlo podemos optar por dos opciones: introducir los lomos en el tomate frito (para mí quedan más jugosos) o bien poner el bacalao en el plato junto con el tomate frito, así cada uno se sirva la cantidad que estime conveniente.

Ayyy el verano... Está claro que ya va siendo la hora de dejar de lado esta pereza que me asola, de que me ponga las pilas y de una vez por todas entre en la cocina para ponerme a cocinar...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Martín Códax a la que agradezco su colaboración.