Tarta de peras, nueces y queso con toque de canela

Parecía que nunca iba a llegar el otoño, pero lógicamente esto no era más que un pensamiento que se acabaría esfumando. Hoy está nublado, hace frío y está lloviendo. Otoño, sí señor, puro otoño. En casa comeremos arroz con gambas, unos taquitos de jamón, algo de queso y de postre melón, después un buen trozo de esta tarta que ya probamos ayer y que sobra decir que está muy buena. Llega el fin de semana y si nuestro pensamiento es no salir mucho de casa, meterse en la cocina y preparar esta rica tarta puede ser una buena opción, merecerá la pena pringarse las manos con harina cuando veamos el resultado. Vamos a necesitar: 

- 3 peras (unos 600 gramos)

- 200 gramos de queso freso de untar

- 125 gramos de nueces

- 285 gramos de harina (un poco más luego para el molde)

- 90 gramos de azúcar glas

- 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (un poco más luego para el molde)

- 2 huevos grandes

- 5 cucharadas de leche semidesnatada

- Una cucharada de azúcar de vainilla

- 100 ml de nata líquida

- Una cucharada de maicena

- Una pizca de sal

- Una cucharada de canela

- Una cucharada de azúcar

Comenzaremos haciendo la masa para la base: cortaremos la mantequilla en dado. Amasaremos la harina con el azúcar glas, un pizca de sal, la leche, un huevo y los dados de mantequilla. Obtendremos una masa cuando integremos todos los ingredientes, le daremos forma de bola, la envolveremos en papel film y la reservaremos durante una hora en la nevera.

Pasado este tiempo encenderemos el horno, a 180 º para que vaya calentándose. Sacaremos la masa de la nevera, la extenderemos con la ayuda de un rodillo, sobre una base previamente espolvoreada con harina. Cogeremos un molde adecuado y lo engrasaremos con un poco de mantequilla por toda la superficie, después le pondremos un poco de harina. Hoy he usado un molde Guardini, una empresa italiana con más de 60 años de experiencia el la elaboración de moldes, en su página web tienen una amplia gama de moldes. Guardini es una en constante crecimiento. Escucha atentamente las necesidades de aquellos que compran y las de los que venden, son líderes en el mercado de Italia en la producción de moldes de cocción. Se caracterizan  por la calidad de los materiales y unos precios competitivos.

Pondremos la masa sobre dentro del molde, cubriendo la base y las paredes. Lo cubriremos con papel de horno, rellenaremos con un puñado de garbanzos y hornearemos durante unos 25 minutos aproximadamente. Después sacaremos del horno, quitaremos los garbanzos, el papel y dejaremos enfriar.

Mientras prepararemos el relleno: pelaremos las peras, quitando la parte central, y las cortaremos a cuadritos pequeños. Mezclaremos las peras con el queso fresco de untar, la nata, el otro huevo batido, la cucharada de maicena, las nueces (las machaqué antes un poco en un mortero) y el azúcar de vainilla. Rellenaremos con esta mezcla la masa que tenemos dentro del molde y volveremos a hornear, durante media hora aproximadamente. A mí se me ocurrió, cuando ya estaba lista la tarta, encender el grill, pero no lo aconsejo, porque se me torraron un poco los bordes de la masa, aunque tengo que decir que le daba un saborcillo muy bueno. Cuando atemperó eché en un bol la canela con el azúcar y eché la mezcla por encima, cubriendo la tarta. Vaya saborcillo más bueno, además acompañada con una copita de moscatel está tremenda.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Guardini a la que agradezco su colaboración