Berenjenas rellenas de castañas y bacalao ¿Receta de Navidad?

Sigo igual que hace unos días, ando un poco liado, aún no tengo claro si este año subiré alguna de receta de Navidad. Realmente no sé si es pronto o si es tarde para ponerme hablar en el blog de asuntos navideños. La cuestión es que me gusta ir mirando sin prisas distintas propuestas, además de buscar los ingredientes necesarios. Todos sabemos que si compramos ciertas cosas con antelación nos salen mejor de precio. Parece que queda mucho para comer turrones, pero el tiempo se nos echa encima. Lo cierto es que habrá que ir pensando en alguna idea y esta receta de hoy podría ser una buena propuesta. A mí me ha sabido a gloria. En el mes de octubre entre en un supermercado a comprar chocolate blanco y me di en todas las narices con una mesa llena de turrones, mazapanes y bombones, pensé: "¿pero si estamos en octubre?". Esta claro que para los que manejan nuestra forma de comprar cada vez avanzan antes las temporadas... Yo mismo me doy cuenta de que estamos en noviembre y estoy hablando de la Navidad.

Un sábado por la mañana iba paseando con mi mujer por Barcelona, con la idea de ir a una exposición de fotografía, aunque al final acabamos en una de pintura. Pero por el camino nos cruzamos con La Boquería, este mercado maravilloso que despierta todos los sentidos. Como siempre nos pasa, no tuvimos más remedio que entrar y dar una vuelta, la mayoría de las veces terminamos comprando algo. En un puesto vi unas berenjenas preciosas, grandes y hermosas, a su lado unas muy pequeñas, estas me di cuenta de que nadie las quería. La gente compraba las berenjenas grandes y estas las iban echando para el lado. Nosotros las terminamos comprando.

Me gusta mucho combinar sabores dulces con salados, por eso en cuanto recibí las muestras de La Tejea pensé que combinaría algunas de sus mermeladas con un plato salado. El resultado ha sido fantástico, un maridaje perfecto. Realmente esta empresa tiene unos productos de primera, sus mermeladas son todo un placer para nuestros sentidos. También las hemos disfrutado en el desayuno, con unas tostadas.

La Tejea fabrica y comercializa mermeladas y conservas de fusión. Utilizan materias primas de primer nivel y la elaboración de sus productos se hace de manera artesanal, sin conservantes ni colorantes. Esto les ha permitido obtener el certificado de Industria Artesana, su mayor ejemplo de preocupación por la calidad. Tienen como objetivo ser una fuente constante de inspiración e innovación para sus clientes, para lo cual ofrecen una amplia gama de productos que están expuestos en los mejores terminales de venta. Hoy cocinaremos con la Manzana Laminada Caramelizada, pero entre sus variedades cuentan con Cebolla Caramelizada al Vinagre de Jerez, Mermelada de Ciruela Claudia, Salsa de Tomate Tradicional "al estilo de mi abuela", Dados de Mango Caramelizados... y un sin fin de sabores por descubrir en su catálogo.

Para la receta, vamos a necesitar:

- 500 gramos de bacalao en trozos desalado

- 200 gramos de castañas

- 4 cebolla pequeñas

- 8 berenjenas pequeñas

- Aceite de oliva virgen extra

- Agua
- 2 zanahorias

- Manzana laminada caramelizada

Lo primero que hice fue poner el bacalao a desalar en agua, durante 24 horas, en el frigorífico; le cambié el agua en dos ocasiones. El día que fui a cocinar le escurrí el agua y lo sequé con un paño limpio. Dividí los 500 gramos en dos partes iguales. Una parte lo desmigué y la otra la pasé por harina para freírlo un poco más tarde.

Luego puse una olla al fuego con agua y una pizca de sal. Mientras que hirvió el agua, lavé las berenjenas y les corté el rabo. Tengo un truco para que al ponerlas luego sobre el plato se asienten sin problemas y se queden en pie: les corto una pequeña rodaja a la base, con un cuchillo bien afilado. Luego les saqué la pulpa con un vaciador y la reservé. Puse a cocer las berenjenas, tan solo tres minutos. Al sacarlas del agua las puse a escurrir en un plato, bocabajo, para que soltaran todo el agua.

A las castañas les saqué la capa exterior y la puse a cocer en agua con sal cinco minutos. Cuando se enfriaron les quité, con la ayuda de un cuchillo pequeño, la segunda capa de piel, aunque a algunas castañas se les desprendía prácticamente sola.

Luego tocó pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños. También corté la pulpa de la berenjena que habíamos reservado y las castañas. En una sartén, con varias cucharadas de aceite de oliva, puse a freír la cebolla, en cuanto cogió color añadí la pulpa de la berenjena. Luego eché las castañas cocidas cortadas a trozos y enseguida eché el bacalao, di unas vueltas unos minutos, hasta que se cocinaron los ingredientes. No suelo usar sal cuando cocino con bacalao, aunque esté desalado la receta suele salir más o menos sabrosa. Con esta mezcla rellené las berenjenas, y las dispuse una fuente con un poco de aceite de oliva en la base. Las metí en el horno durante sólo 8 minutos, a 180º.

Mientras estaban las berenjenas en el horno, puse a freír en una sartén con aceite de oliva los trozos de bacalao que anteriormente había enharinado, hasta que se doraron.

Por último, para emplatar, coloqué una berenjena rellena, al lado una cucharada de manzana laminada caramelizada, un trozo de bacalao frito y un poco de zanahoria. Estuve a punto de poner también manzana laminada en el relleno de la berenjena, pero pensé que de esta forma cada uno podría ponerse en el plato la cantidad que deseara.

Un plato muy rico, con diferentes texturas, con mezcla de sabores, acompañamos las berenjenas de un buen vino. Aún tengo el regusto en la boca, me pregunto si esta podría ser para vosotr@s una buena receta de Navidad.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca La Tejea a la que agradezco su colaboración.