Volován relleno de sepia y alioli de aguacate

Hoy traigo una propuesta festiva, ideal para estos días que se aproximan, una receta de Navidad en toda regla.

Con esta receta de hoy aprovecho para desearos a todos que paséis unas felices fiestas, que esta Navidad tengáis la oportunidad de compartirla con todos lo que queréis y que forman parte de vuestra familia.

Y para acompañar una receta Navideña, nada mejor que un cava de la Gran Selección de Cavas de Casa Gourmet con la que podrás celebrar una Navidad de lujo.

Por cierto, hablando de cavas, tengo que confesaros que hasta que no me vine a vivir a Cataluña, hace unos años, siempre asociaba el cava a los postres, para brindar al final de la comida o fiesta, pero fue aquí donde tuve la oportunidad de ver que los cavas los servían con platos principales o con aperitivos, para mí fue todo un descubrimiento. Siempre está bien aprender y abrir los ojos un poco más de lo que nuestra vista alcanza, así que ya me acostumbré en casa a servir los cavas con alguno de los primeros platos. "Donde fueres, haz lo que vieres", dice el refrán...

Para esta Navidad Casa Gourmet te hace una propuesta de lujo. Se trata de una selección de cavas para celebrar las fiestas por todo lo alto. El pack de 6 botellas tiene un valor de 75 € pero solo en Casa Gourmet te costará 45 €.

Naveran Brut Nature Vintage 2021

Este cava es un descubrimiento que está recibiendo premios en el ámbito internacional gracias a su gran calidad. WINE ENTHUSIAST lo ha nombrado mejor cava del año. Es un espumoso seco y muy agradable. Con aromas finos y ligeros que se mezclan con los propios de la crianza y que recuerdan a fruta, flores y especias. En boca es amplio y untuoso. Muy fresco con pequeñas burbujas finas y un final largo y elegante. Para expertos de Nature.

Naveran es el apellido de una familia dedicada al cultivo y a la producción artesanal de vinos y cavas. El afán innovador de Michel Gillieron Parellada de Naveran lo impulsó en la década de los 80 a la plantación de algunas variedades locales, pero también cepas nobles de cabernet, merlot, chardonnay y viognier, entre otras, con una visión de futuro que revolucionó la producción vinícola del Penedés. Fruto de este equilibrio entre tradición e innovación, Naveran y sus vinos han obtenido numerosos reconocimientos y menciones en los más prestigiosos concursos nacionales e internacionales.

Bodega: Naveran

Tipo: espumoso

Variedad: 35% xarel·lo, 30% parellada, 25% macabeo y 10% chardonnay

Añada: 2021

DO Cava

Capacidad: 75 cl

Grado: 12 %

Maridaje: ideal para acompañar todo tipo de platos.

Vallformosa Gala Brut Reserva Barrica 2021

Primicia de una de las bodegas más activas del Penedès, con uno de sus mejores secretos guardados. Con su crianza en barrica combina una increíble frescura y profundidad a la vez. Ofrece un exquisito sabor con matices de vainilla, tostados y especias. Aporta sofisticación y elegancia a cualquier ocasión. Vallformosa Gala Brut Reserva Barrica 2021 es una opción ideal para amantes del espumoso y la crianza en barrica.

Vallformosa elabora vinos y espumosos con una misión clara: unir a las personas e inspirarlas a encontrar el disfrute de cada día, sin limitaciones. La bodega cuenta con tres marcas de espumosos Vallformosa, Mistinguett y Gran Barón, dos de vino, Cultivare y Freyé, e incluso se atreve con nuevos formatos que se adaptan a cualquier momento de consumo con I’mperfect, el vino en lata.

Bodega: Vallformosa

Tipo: espumoso

Variedad: 40% xarel·lo, 30% macabeo y 30% parellada

Añada: 2021

DO Cava

Capacidad: 75 cl

Grado: 12 %

Maridaje: puede disfrutarse solo o como aperitivo y, además, marida excepcionalmente bien con carnes rojas, aves, mariscos y pescados. Para realzar su perfil y aprovechar al máximo la experiencia de degustación, se recomienda servirlo a una temperatura de 5-6 ºC.

Rovellats Imperial Brut Reserva 2020

Tres generaciones avalan el amor al cava de esta bodega familiar. Elegante, persistente y equilibrado, nos muestra toda su experiencia con un estilo inconfundible. Tiene una buena persistencia, por ello puede acompañar todo tipo de pescados y mariscos, así como carnes blancas, guisadas y asadas. Es un cava multipremiado: 89 puntos de la Guía Peñín 2023, 89 puntos de James Suckling, Gold Medal en el Gilbert & Gaillard International Challenge, 2023, Gold Medal en Vinitaste Monde Selection, Bélgica 2023 y Bacchus de Oro del Concurso Internacional de Vinos Bacchus, 2023, tan solo por poner algunos ejemplos.

Rovellats es una familia más que una empresa. Produce solo reservas limitadas a partir de viñedos propios vendimiados manualmente. Son vinos y cavas de pago. Todos sus productos, se continúan proyectando desde las cepas, según la edad, la zona de ubicación en la finca y la variedad, para limitar la producción y ofrecer la mejor calidad posible. Cabe destacar su preocupación para promover el bienestar y un estilo de vida equilibrado, así como para proteger la tradición y la cultura del vino.

Bodega: Rovellats

Tipo: espumoso

Variedad: 65% macabeo, 20% xarel·lo y 15% parellada.

Añada: 2020

DO Cava

Capacidad: 75 cl

Grado: 12 %

Maridaje: verduras de temporada salteadas o al grill, tartar de atún, sushi, pescados y mariscos, viandas blancas guisadas o asadas.

El lote incluye:

• 2 Naveran Brut Nature Vintage

• 2 Vallformosa Gala Brut Reserva Barrica

• 2 Rovellats Imperial Brut Reserva

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer la receta "Volován relleno de sepia y alioli de aguacate":

Para el alioli de aguacate:

• 1 aguacate
• 1 huevo
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño
• Un chorreón de zumo de limón
• Una pizca de sal

Resto de ingredientes:

• Una sepia limpia cortada en dados 250 g aproximadamente
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva
• 6 volovanes
• Perejil seco
• Unas hojas de rúcula
• Unas perlas de aceite de oliva
• Unos pétalos secos de flores

Os cuento los pasos a seguir para hacer la receta de "Volován relleno de sepia y alioli de aguacate":

1. Cocer el huevo 12 minutos.  Dejarlo enfriar y pelarlo
2. Pelar el aguacate y quitarle el hueso
3. Pelar el diente de ajo
4. Poner el el vaso de la batidora la pulpa del aguacate, el huevo cocido, el diente de ajo pelado, 15 ml de aceite de oliva,  un chorreoncito de zumo de limón y un poco de sal
5. Batir hasta hacer el alioli 
6. Por otro lado, poner un chorreón de aceite de oliva a calentar en una sartén
7. Cuando coja temperatura, añadir los dados de sepia 
8. Cocinar unos minutos 
9. Poner un poco de sal y otro de perejil picado 
10. Seguir cocinando hasta que la sepia se dore un poco
11. A la hora de servir, poner dentro del volaván una cucharadita de alioli de aguacate, unos trozos de sepia, encima colocar una hoja de rúcula, unas perlas de aceite y terminar añadiendo unos pétalos secos de flores 

Aunque en las fotos solo se ven 3 unidades con estas cantidades salen 6 volovanes.

Me decidí por el Cava Rovellats para acompañar mi "Volován relleno de sepia y alioli de aguacate" porque hace unos años tuve la oportunidad de visitar estas cavas y la verdad es que salí encantado de allí, es un lugar con mucho encanto, tengo un bonito recuerdo de esa escapadita que hicimos un fin de semana en el que visitamos varias cavas. También porque marida muy bien con pescados, mariscos y otros ingredientes relacionados con el mar.

En el "Índice de recetas" tengo muchas recetas publicadas a lo largo de estos años, ideales para Navidad o los días de fiesta que se avecinan, así que si estás buscando ideas solo hay que picar en el enlace para ver si alguna te interesa.

Desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Lo dicho, ¡Feliz Navidad! Que estos días lo paséis lo mejor posible. 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.