Pequeños pero grandes placeres

Las personas que pasan habitualmente por mi blog ¡¡Oído cocina!! y leen mis recetas saben de sobra mi afición por crear pequeños bocados, tanto dulces como salados. Compartir pequeños pero grandes placeres ha sido una constante desde que inicié el blog allá por el año 2009. En el Índice podréis encontrar multitud propuestas en versión mini para aperitivos, entrantes, entremeses, pica pica, picoteo pintxos, tapas...

Así que cuando me llegaron a casa los productos de la empresa Especialitats M. Masdeu puse una sonrisa de oreja a oreja, porque supe enseguida que los disfrutaría muchísimo elaborando alguna receta y, por supuesto, comiendo luego.

Especialitats M. Masdeu es una empresa dedicada a la elaboración de una amplia y creativa variedad de bases alimentarias (bases para tartas, barquillos, tartaletas, mini conos…) para ser rellenadas.

Su objetivo es ofrecer al mercado unos productos de máxima calidad, elaborados con productos naturales, en los que el protagonista del producto final sea el relleno.

Desde Especialitats M. Masdeu entiende que deben fabricar productos de pastelería y repostería que sirvan para ayudar a los profesionales de la restauración, hostelería y pastelería, así como al consumidor final, ofreciendo un soporte que les ayude a hacer destacar el relleno y les permita despreocuparse del tiempo de elaboración.

Es desde la localidad de Puigdàlber (ubicada a 40km de Barcelona), desde donde exportan sus productos de pastelería y repostería a toda la geografía española y a más de 15 países entre los que destacan Suiza, Francia, Italia, Emiratos Árabes Unidos y Estados Unidos.

La filosofía de Especialitats M. Masdeu se fundamenta en el equilibrio entre mantener los métodos tradicionales de fabricación que se han transmitido de generación en generación desde sus inicios en el año 1925 y los actuales procesos de fabricación, aplicando innovadoras técnicas de elaboración.

Todo ello teniendo especial cuidado en la selección de las materias primas, para acabar ofreciendo al mercado un producto exquisito, distinguido y elegante con la textura, sabor, color y forma personal en cada tipo de base elaborada.

Os animo a que paséis por su página web, estoy convencido de que os enamoraran sus productos, con un poco de imaginación nos darán la oportunidad de preparar auténticas delicias. A mí me han encantado, los miniconos por ejemplo son muy vistosos, y me sorprendió que una vez rellenos se mantuvieron crujientes durante un tiempo considerable.

Y de todas las cosas que recibí escogí tres de ellas, todas en versión mini, las hubiese usado todas, pero creo que el post de hoy ya es lo suficientemente largo como para ampliarlo con más recetas, así que usé:

- Mini Bouché

- Mini Spoon

- Mini conos

He pensado que pondré los ingredientes para cada receta. Comenzaré por los mini conos. En la caja vienen 9 unidades de diferentes colores: El verde de espinacas, el negro de carbón vegetal, otro neutro y el rojo de tomate. Especialitats M. Masdeu también dispone de otras variedades de conos, como los Mini conos sésamo útiles también para hacer presentaciones impecables.

Mini conos rellenos de bacalao, paté de escalivada y alcachofa frita

Ingredientes:

- 175 gramos de bacalao desalado

- Aceite de oliva

- Una alcachofa

- Un bote de paté de escalivada

- Una pizca de sal
- Mini conos

Será tan sencillo con desalar el bacalao. Yo lo puse en un bote con agua durante 24 horas, y le cambié el agua 3 veces durante este periodo de tiempo.

En una sartén puse tres cucharadas de aceite de oliva. El bacalao lo corté en trozos pequeños y lo cociné durante unos 8 minutos en la sartén. Luego lo saqué y lo escurrí muy bien de aceite, para terminar mezclándolo con el paté de escalivada.

Por otro lado limpié la alcachofa, quitándole las hojas más duras y cortando el tallo y un poco la punta. Luego la corté bien fina con una cuchillo muy afilado y la freí en una sartén con abundante aceite muy caliente. Al sacarlas las puse en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y les esparcí por encima una pizca de sal.

El paso final fue rellenar los conos con la mezcla de bacalao y escalivada y por último poner encima un poco de alcachofa frita.

Más fácil imposible, más rico tampoco.

Cucharitas de crema de queso, langostino cocido, piel de naranja y mermelada de frutos rojos

El nombre es más largo que el propio bocado que degustaremos... Como en otras ocasiones no pongo las cantidades exactas, pues dependerá del número de unidades que queramos preparar, lo importante para mí es transmitir la idea, Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- Mini cucharitas
- Crema de queso manchego
- Langostinos cocidos
- Piel de Kumquat (naranja enana)
- Mermelada de frutos rojos

Primero pondremos sobre la cuchara una base de queso manchego, encima unos trocitos de langostino cocido, un pequeño tajo de piel de naranja y terminaremos colocando una pizca de mermelada de frutos rojos.

Otro bocado exquisito y que queda muy atractivo presentado en la propia cuchara que terminaremos comiéndonos.

Y para acabar con este surtido de pequeños placeres lo hago con un bocado dulce, no podía ser de otra manera.

Mini bouché relleno de crema catalana

Hice poca cantidad porque solo quería rellenar 12 unidades, si necesitamos más cantidad solo tendremos que doblar la cantidad de ingredientes. Así que vamos a necesitar:

- 250 gr de leche
- 1 huevo mediano
- 30 gr de azúcar
- 2 cucharadas más de azúcar para después poder caramelizar
- 4 gramos de azúcar de vainilla
- 10 gr de maicena
- La piel de un limón
- Un palo de canela en rama

Lo primero que hice fue mezclar en un cuenco los 30 gr de azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena con 75 gr de leche fría con una varilla. Entonces añadí el huevo y mezclé.

Por otro lado puse a cocer a fuego lento  en un cazo el resto de la leche con la piel del limón y la canela. Cuando hirvió colé esta leche (para quitar la canela y la piel del limón) en el primer cuenco y mezclé todo correctamente. Lo puse de nuevo en el cazo y calenté hasta que hirvió, un minuto y medio aproximadamente.

Aparté del fuego y rellené una manga pastelera. Luego rellené los mini bouché con la crema catalana. Puse un poco de azúcar encima de cada uno de ellos y lo caramelicé con la ayuda de un soplete.

Una crema tradicional y clásica que en canta nos encanta. Así en versión mini vas comiendo uno detrás de otro sin darte cuenta

Y hasta aquí las propuestas de hoy, tres recetas sencillas y vistosas que hechas con un poco de cariño  (ingrediente imprescindible en la cocina) conquistarán a todos vuestros invitados.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Especialitats M. Masdeu a la que agradezco su colaboración.