Bacalao con alcachofas, patatas y langostinos

De nuevo hoy traigo otra receta con alcachofas, quería compartirla antes de que acabara la temporada. También he utilizado bacalao entre sus ingredientes principales, un pescado muy usado en las recetas de Cuaresma. Confieso que no suelo seguir este tipo de tradiciones, como pescado cuando me apetece y lo mismo hago con la carne, independientemente de lo que marque el calendario o, como digo, las tradiciones. De todas formas bien es cierto que en nuestro país está muy arraigado utilizar bacalao en esta época del año.

Precisamente el bacalao es uno de los pescados que más consumimos en casa, por eso siempre ando buscando formas distintas de cocinarlo. En el "Índice de ¡¡Oído cocina!!"  se pueden consultar  las recetas que he compartido hasta el momento con este pescado.

Aún no os dicho, que de nuevo hoy utilizo otro plato de la marca Tableswing, como vengo haciendo de vez en cuando aquí en ¡¡Oído cocina!!. Hoy se trata de una pieza de la colección Black & White, fabricada en stoneware, cocido a una muy alta temperatura. Tiene una alta resitencia al choque térmico, en este caso 180º. El acabado de las piezas es semi-mate y pintado a mano. Presenta salpicadas unas motas de color beige. En definitiva, es una colección muy atractiva y elegante, que se puede combinar fácilmente.

Ahora, siguiendo con la receta, paso a contaros los ingredientes que usé para hacer este delicioso Bacalao con alcachofas, patatas y langostinos:

- 4 lomitos de bacalao desalado, de unos 100 g aproximadamente cada uno

- 3 alcachofas

- 4 patatas pequeñas

- 8 langostinos

- 100 g de guisantes

- 2 huevos

- 3 tomates maduros

- Harina

- Medio vaso de vino Albariño

- 1 vaso de caldo de pescado

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

 

En cuanto a la elaboración de este Bacalao con alcachofas, patatas y langostinos os cuento lo siguiente:

1. Poner agua a hervir en un cazo e incorporar los huevos y las patatas. Cocer unos 10 minutos aproximadamente. 
2. Una vez cocidos, pelar los huevos. Estrujarlos con un tenedor. Reservar. Reservar también las patatas.
3. Limpiar bien las alcachofas, quitar las hojas exteriores y las puntas con la ayuda de un cuchillo. Cortar unas en cuartos y otras por la mitad.
4. Poner en una sartén un chorreón de aceite de oliva. Dorar en la sartén, a fuego fuerte, las alcachofas con una pizca de sal y otra de pimienta. Reservarlas.
5. Pelar los langostinos. Pasarlos también, con una pizca de sal, por la sartén, un par de minutos. Reservar.
6. En la misma sartén, dorar las patatas cocidas anteriormente, enteras, con piel y todo. Reservarlas.
7. Pasar los lomos de bacalao por harina. Freírlos en la sartén con abundante aceite. Reservarlos.
8. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
9. Pelar el diente de ajo y cortarlo en trozos pequeños.
10. Lavar los tomates y cortarlos en trozos.
11. En una cacerola baja poner un poco de aceite de oliva. Freír la cebolla hasta que comience a dorarse.
12. Añadir el ajo picado. Dar unas vueltas con la cuchara de madera
13. Incorporar el tomate a la cacerola. Freír unos 15 minutos aproximadamente a fuego bajo.
14. Añadir la harina. Cocinar unos minutos.
15. Echar el vino y dejar evaporar el alcohol.
16. Echar el caldo y cocer unos 5 minutos.
17. Poner los ingredientes de la cacerola en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una salsa.
18. Volver a añadir esta salsa a la cacerola. Incorporar los guisantes, las patatas y las alcachofas, cocer 5 minutos. Incorporar el bacalao frito y los langostinos, cocer 3 minutos más aproximadamente.
19. A la hora de servir en el plato, poner bacalao, langostinos, alcachofas, algo de salsa, un poco de perejil picado y varias cucharadas de huevo cocido por encima.

Espero no haberme saltado algún paso, siempre pienso que me salto algo. Solo os puedo decir que quedó un plato tremendamente rico. Las alcachofas cocinadas con el bacalao son un acierto seguro. Y la salsita con el Albariño quedó de miedo, para mojar pan y no parar... Siempre digo que la cocina tradicional, con ingredientes "de toda la vida", nunca falla. Además, este es uno de esos platos que está más rico de un día para otro.

No me quiero marchar hoy sin decir de nuevo que sigo perplejo, por utilizar una palabra, claro que también podría decir horrorizado, triste, preocupado... por todo lo que está sucediendo en Ucrania. Veo las imágenes y no salgo de mi asombro. Ojalá acabe cuanto antes.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Tableswing a la que agradezco su colaboración.