Espárragos blancos con salmorejo

De nuevo hoy traigo otra receta que me había quedado guardada en el archivo, la hice en el mes de mayo y que por razones varias no había tenido la oportunidad de compartirla con vosotros.

Recuerdo que entré en la frutería para comprar naranjas y vi unos espárragos blancos muy hermosos que me llamaron la atención. Los miré y la frutera se dio cuenta de que dudaba si cogerlos o no. Dudaba porque nunca antes los había cocinado y la chica, que fue muy amable, me explicó que bastaba con pelarlos un poco y cocerlos en agua con una pizca de sal y otra de azúcar. Así que me convenció y me llevé los espárragos para casa.

Cuando finalmente los hice en casa los probé tal cual y me encantaron, tenían un sabor a espárrago muy rico. También los comí con mayonesa, que es como he comido toda la vida los espárragos blancos. Finalmente, como tenía ya la idea de compartir la receta en el blog quise acompañar los espárragos blancos cocidos con alguna cosa más y de ahí es donde surgió la idea de hoy. Tengo que decir que ver los espárragos cocidos y pensar en las perlas de Cataliment fue algo automático, me parecían un complemento ideal para esta delicia, así como el salmorejo. Así que las Perlas de Tomate y las Perlas de Pescado de Cataliment fueron el complemento perfecto y dieron el toque de distinción a mi plato de hoy.

De Cataliment os he hablado en muchas ocasiones en el blog y he compartido a lo largo de estos años varias recetas con sus productos. Cataliment básicamente se dedica a crear perlas únicas que dan a tus platos un toque diferente y apuestan por la cocina de alto nivel, incluso en tu hogar.

Cataliment es una empresa de capital 100% español que ubica sus instalaciones en Murcia. Cataliment fue constituida en 1993 tras una fase previa de i+d+i especializada en la producción y comercialización de productos transformados del mar y vegetal.

Con más de 3000 m2, repartidos entre planta de producción, oficinas y almacenes, tiene una capacidad de producción de más de 3000 kg. diarios entre los diferentes productos que ofrece al consumidor. Sus productos superan controles de metales, vacío y pasteurización, lo que lo hace un producto moderno con todas las medidas de seguridad alimentaria, con certificaciones como eco, msc, brc, ifs, vegano,…

Paso a contaros los ingredientes que utilicé para hacer este plato de espárragos blancos con salmorejo:

- Un manojo de espárragos blancos

- Una pizca de sal

- Una cucharada de azúcar

- Aceite de oliva

- Un poco de mayonesa

- Unos daditos de jamón serrano

- Unos trocitos de palitos de pan

- Unas hojas de canónigos

- Unas fresas

- Un trocito de queso de cabra payoya

- Un huevo cocido

- Cebolla frita

- Perlas de Tomate Cataliment

- Perlas de Pescado Cataliment

- Escamas de pimentón ahumado dulce

Para el salmorejo

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 diente de ajo

- 330 g de tomate maduro

- 1 pellizco de sal

- 50 g de miga de pan blanco (del día de anterior)

- 10 g de vinagre

El procedimiento que seguí para hacer estos espárragos blancos con salmorejo fue el siguiente:

1. Cortar la parte inferior del tallo, la más dura
2. Pelar los espárragos con la ayuda de un pelador bien afilado, quitándoles la primera capa, desde la yema hasta el final
3. Poner bastante agua a hervir en una olla
4. Añadir una pizca de sal 
5. Añadir una cucharada de azúcar
6. Cocer los espárragos unos 15 minutos aproximadamente (el tiempo es orientativo, la idea es que queden blandos pero no en exceso)
7. Una vez cocidos sacar de la olla y escurrir el agua. Reservar

Para hacer el salmorejo utilicé Thermomix, siguiendo los pasos de Cookidoo. Paso a contaros los pasos tal como  indica el robot de cocina:

1 Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

2 Ponga en el vaso el ajo, el tomate, la sal el pan y el vinagre y triture 30 seg/vel 5. Con una espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min/vel 10. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3 Mezcle 1 min/vel 5 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Retire el salmorejo a 2 boles y reserve 40-45 minutos en el frigorífico.

A la hora de emplatar corté los espárragos por la mitad. Puse una base de salmorejo en el plato, encima unos espárragos y sobre cada uno de ellos coloqué Un poco de mayonesa, unos daditos de jamón serrano, unos trocitos de palitos de pan, unas hojas de canónigos, unas rodajitas de fresas, unos trocitos de queso de cabra payoya, cebolla frita, unos trocitos de huevo cocido (tanto la yema como la clara), escamas de pimentón ahumado dulce, Perlas de Tomate Cataliment y Perlas de Pescado Cataliment.

Terminé el plato echando por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Si buenos estaban los espárragos cocidos tal cual, como he dicho anteriormente, no os quiero ni contar cómo estaban de esta forma.

Por cierto, no me volví loco poniendo cosas sobre los espárragos así porque sí. Por ejemplo, el poco de mayonesa es porque siempre he comido los espárragos blanco con mayonesa. El jamón serrano porque me gusta comerlo con el salmorejo, igual que el queso de cabra payoya o el huevo cocido. Y los trocitos de palitos de pan, pues para dar un toque crujiente. Las fresas porque a veces hago salmorejo de fresas y ese toque de frescor que aporta la fruta es inigualable. Las Perlas de Tomate para que hubiese otra textura de tomate junto al salmorejo y las Perlas de Pescado porque el salmorejo con el pescado también lo he probado en alguna ocasión y me encantó, concretamente con merluza frita. En fin, cada cosa tiene un porqué y siempre suele haber un porqué para cada cosa...

Si tenéis algún consejo para la cocción de los espárragos ya me contaréis. Os dejo, nos vemos pronto con otra nueva receta.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cataliment a la que agradezco su colaboración