Ensalada de nectarinas y queso Ricotta con vinagre de Jerez

Hace algún tiempo os conté que el pasado mes de abril, en Barcelona, se celebró Alimentaria 2022, el 23 Salón Internacional de la Alimentación, Bebidas y Food Service, uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo, así lo reconocen los principales operadores internacionales de la industria, el comercio y la distribución alimentarios. Alimentaria cuenta con 90.000 m2 de exposición, en los que se san cita pabellones nacionales e internacionales, convitiéndose en el centro de negocios de referencia para todos los profesionales vinculados a la industria alimentaria.

Cerca de 3.000 empresas acudieron a la última edición de Alimentaria y Hostelco para presentar su mayor oferta y contribuir a incentivar el negocio, la internacionalización y la reactivación de sectores estratégicos para la economía española.

Y paseando por el recinto, entre aquella marabunta y amalgana de estands y expositores, vi uno que enseguida me llamó la atención, concretamente el de la Bodega Páez Morilla pues es una marca que a mí me resulta especialmente conocida al tratarse de una bodega de Jerez de la Frontera, mi ciudad, muy conocida, entre otras cosas, por la calidad de sus vinagres.

El bodeguero Antonio Páez Lobato, más conocido como el ‘Rey del Vinagre’, dio sus primeros pasos en el mundo empresarial con un pequeño negocio de tonelería (sus barricas de roble que hoy en día por bodegas y destilerías de medio mundo), fundó en 1945 la firma Bodegas Paéz Morilla, siendo el primero en comercializar el vinagre de Jerez. Páez Lobato fue el primero en ver que Jerez tenía un producto fantástico que las bodegas desechaban, el vinagre. Por ese motivo, a partir de 1945 empezó a comprar a las bodegas las partidas de vinos que se habían avinagrado con el objetivo de comercializarlo. Lo empieza a comercializar, primero a granel y luego llegaría embotellado, a principios de los setenta. Pronto se demostró la excelente calidad del vinagre de Jerez, hasta el punto de convertirse en un referente en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo. Más tarde, Antonio también produjo otros vinos fuera de la denominación del Jerez. El vinagre de Jerez cuenta con una Denominación de Origen y está amparado por un Consejo Regulador del que forman parte muchas firmas jerezanas. Antonio murió con 93 años y no dejó de acudir ni un solo día a la empresa, quería estar al tanto de todo lo que ocurría.

Hoy en día la bodega comercializa vinagre de Jerez DOP; vinos blancos de mesa de Jerez, seco y semidulce, bajo la marca Tierra Blanca; tintos Tierra de Cádiz; salsas balsámicas, y envinan botas con jerez.

Por cierto, según leo en vinagredejerez.org "Al igual que los Vinos de Jerez, el Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los 10 ó 20 años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan al Vinagre de Jerez.

El caso es que de aquel encuentro en Alimentaria surgió la idea de esta colaboración y hoy traigo la primera receta con uno de los productos estrella de la Bodegas Páez Morilla: el Vinagre de Jerez Reserva. Este vinagre es obtenido tras una crianza en botas de roble americano a partir de vinos de Jerez de Palomino Fino, con una vejez de cinco a diez años. Presenta una graduación acética de 8º.

Llevo desde el año 2009 compartiendo con vosotros recetas, más de 500 hasta el momento, y hablándoos de infinidad de marcas y el hecho de que hoy un producto tan conocido como el Vinagre de Jerez sea el protagonista de mi receta me hace especial ilusión. 

No es la primera marca o empresa de Jerez que, a lo largo de estos años, me envía sus productos para que os hable de ellos en el blog, pero siempre me hace una ilusión tremenda cocinar con productos de mi tierra y que confíen en mí para darlos a conocer, claro está, en la medida de mis posibilidades.

Y ojo, quería aclarar que soy un apasionado del vinagre de Jerez, pero eso no quiere decir que sea un fanático, quiero decir con esto que en otras ocasiones, para elaborar mis recetas, también uso en casa el vinagre de manzana, el de Módena... o el que crea más apropiado para resaltar el sabor final del plato.

Voy con la lista de ingredientes:

- 1 nectarina grande

- Unas hojas de lechuga

- Aceite de oliva virgen extra

- Un bote de pimientos lágrima amarillos

- Una cebolla

- Queso Ricotta

- Escamas de sal negra

- Sal fina común

- Vinagre de Jerez Reserva Bodegas Páez Morilla

Hacer la receta de hoy es tremendamente sencillo, pues realmente cocinar, lo que se dice cocinar en sí, poco... eso sí, os prometo que esta Ensalada de nectarinas y queso Ricotta con vinagre de Jerez es una delicia:

1. Pelar la nectarina
2. Cortarla en dados pequeños
3. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén
4. Saltear los dados de nectarina en la sartén unos minutos
5. Añadir una pizca de sal fina
6. Retirar de la sartén y reservar
7. Para montar el plato: poner una base de hojas variadas de lechuga, encima los dados de nectarina y un poco de queso Ricotta. También una rodaja de cebolla. Alrededor de la lechuga colocar los pimientos lágrima amarillos. Rociar con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, otro de Vinagre de Jerez Reserva Bodegas Páez Morilla y unas escamas de sal negra

¿Soléis usar el vinagre de Jerez en vuestras cocinas? En mi casa lo he conocido toda la vida, básicamente para las ensaladas.

No sé qué me ha pasado este año que me ha dado por las nectarinas, me apetece comerlas a todas las horas. De hecho tenía en la cabeza compartir alguna receta más con esta fruta, pero creo que ya no me va a dar tiempo. También pordréis comprobar que sigo activo en modo "ensaladas" y espero que dure la racha, porque no me canso de decir que las ensaladas no pueden faltar en nuesto menú diario. En el índice de ¡¡Oído cocina!! tego compartidas muchísimas ¡Y las que quedan!

La combinación de queso Ricotta y nectarinas es sencillamente excelente,me atrevería a decier que es una combinación incluso delicada . El resto de ingredientes no hace más que enriquecerla.

Para acabar no me puedo ir sin deriros que sé que soy muy pesado cuando hablo de cosas relacionadas con Jerez incluso que puedo llegar a no ser objetivo, pero creedme si os digo que el vinagre de Jerez es una maravilla, da un sabor inigualable e inconfundible a la comida, por no hablar de su aroma.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Bodega Páez Morilla a la que agradezco su colaboración.