Lagarto de cerdo con piña

Cuando comencé en esto de los blogs allá en el año 2009 me volví medio loco (el otro medio ya lo estaba) con todas las recetas que encontraba por los blogs que visitaba y me llamaban la atención. Encontraba recetas que me sorprendían por su combinación de ingredientes y las quería hacer todas, como no encontraba el tiempo necesario para hacerlas me las guardaba o imprimía con la ingenua idea de cocinarlas algún día. Una de esas añoradas recetas recuerdo que era la carne de cerdo cocinada con piña, una combinación que yo jamás había probado por aquel entonces. Eso de combinar fruta con carne en un plato salado me resultaba incluso exótico. Y de ahí llega la idea de esta receta de hoy, de esos principios en los que tanto me sorprendía por todo. En varias ocasiones, a lo largo de estos años, me dio por hacer carne de cerdo con piña en casa, cocinada de distintas formas, probando diversas maneras. Y resulta que el otro día compré lagarto de cerdo, una carne que en casa consumimos ocasionalmente y que nos gusta mucho. Pensé que con la piña combinaría bien. Así fue. Por eso hoy comparto otra receta de esas que rebañas el plato.

Y hablando de platos, de nuevo presento hoy mi receta de Lagarto de cerdo con piña en una creación de Tableswing, concretamente en uno de la colección Grey, cocido a muy alta temperatura, con una alta resistencia al choque térmico en este caso de 180º. El acabado de las piezas es un esmalte reactivo. Presenta un aspecto brillante y craqueado, que le aporta mucha personalidad.  Sin duda una colección muy atractiva y elegante, con contornos irregulares y unos degradados en tonos oscuros que conseguirán reforzar el atractivo de cada preparación culinaria.

En Tableswing les gusta que cada una de sus piezas sea única; quieren que sus vajillas sean perfectamente imperfectas. A su parecer, el diseño bien hecho es aquel que incorpora, acomoda y abraza la irregularidad, que apuesta abiertamente por lo singular y lo único. Creen que donde existe la perfección no existe una historia que contar.

La vajilla que te presentan responde a una premisa que creen fundamental: Quieren trabajar con objetos adaptados a tus necesidades. Y una vez llegados a este punto piden más; quieren que cada una de sus piezas te llene, te sea agradable al tacto y reconforte tu corazón. Por esto trabajan con esmaltes mates, que dan calidez y hacen que el recipiente cobre profundidad, sobriedad y densidad, atrapando el color en la superficie de sus paredes. Y también trabajan con esmaltes brillantes, craqueados, de colores tranquilos… piezas creadas para no dejarte indiferente.

Paso a contaros los ingredientes que utilicé para hacer este lagarto de cerdo con piña para dos personas:

- 125 g de lagarto de cerdo

- 1 cebolleta

- 1 bote de pimientos lágrima rojos

- 1 lata pequeña de piña en su jugo (150 g)

- 1 cebolla

- 150 ml de nata

- Varios champiñones laminados

- 1 diente de ajo

- Sal

- Perejil

- Un chorreón de sidra

- Perlas de tomate

- Cristales de sal con orégano

- Escamas de pimentón dulce

- 1 lámina de alga tostada

Ahora paso a contaros los pasos que seguí para hacer este lagarto de cerdo con piña:

- Escurrir las rodajas de piña. Cortar dos rodajas en trocitos pequeños y reservar otras dos enteras.

- Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a dorarse incorporar los trocitos de piña y una pizca de sal. Freír unos minutos. Dar vueltas. Incorporar la nata. Cocer unos minutos.

- Incorporar los ingredientes de la sartén en el vaso de la batidora y tritura hasta que quede una salsa bien fina. Si la salsa estuviese demasiado espesa podemos agregar un chorreoncito del jugo de la piña. Reservar la salsa.

- Pelar el diente de ajo y cortar en trocitos pequeños.

- Poner en una sartén unas gotas de aceite de oliva, cuando coja temperatura añadir los champiñones, dorar un poco durante unos minutos. Echar un chorreón de sidra. También una pizca de sal. Dejar reducir el alcohol. Echar el diente de ajo, dar unas vueltas y poner un poco de perejil. Una vez cocinados los champiñones reservar.

- Pelar la cebolleta y cortarla por la mitad.

- En una plancha poner un chorreón de aceite de oliva, cuando coja temperatura asar la cebolleta. Dar la vuelta y dorar también por el otro lado. Poner una pizca de sal. Reservar.

- Asar en la misma plancha las dos rodajas de piña, vuelta y vuelta por cada lado, hasta que se doren un poco. Reservar.

- Cortar por la mitad la tira de lagarto de cerdo. Asarla en la plancha, con un poco de aceite de oliva, hasta que se dore un poco por cada lado del trozo de carne.

- A la hora de emplatar, poner una cucharada de crema de piña, encima una rodaja de piña, un trozo de lagarto de cerdo, al lado algún champiñón y algún trocito de ajo con el que hemos cocinado los champiñones. Rematar el plato con unos pimientos lágrima rojos, unas perlas de tomate, un poco de perejil picado, un trocito de alga encima de la carne, algún punto más de salsa de piña, unas escamas de pimentón dulce y unos cristales de sal con orégano, esto último sobre todo a la carne, que la hemos cocinado sin sal.

Los pimientos lágrima los tenía en casa desde hace un siglo, es de esas cosas que compras, guardas en un mueble y no sabes cuándo vas a usar en una receta, hasta que se te enciende la bombilla y te dices "por fin hoy hoy llegó el día". Tengo otro bote de pimientos lágrima, pero de color amarillo. Estos rojos están exquisitos, con la carne ligan de maravilla.

Los cristales sal con orégano la compré el verano pasado en Grecia cuando estuve de vacaciones. Tampoco la había usado hasta ahora. Como a la carne no le puse sal cuando la hice en la plancha sí que me permití luego poner en el plato algunos granos de sal, para darle más alegría y gustillo al plato. Habitualmente siempre cocino con muy poca sal, pero en esta ocasión, como os ya os digo, me di el gustazo.

Cuando cocino champiñones suelo hacer una bandejita entera, de las que vienen laminados, aunque luego para presentar el plato solo utilice unos cuantos, como en este caso. El resto de champiñones suelo dejarlos ya cocinados para la cena, para por ejemplo hacer algún revuelto.

Y para terminar una anécdota, recuerdo la primera vez que comí lagarto de cerdo. Fue hace muchos años, estaba haciendo un curso, no recuerdo ni de qué, y al finalizarlo fui con los compañeros a un bar a tomar algo. En la carta había algo así que rezaba como "Montadito de lagarto" y varios del grupo caímos en la tentación de pedir uno. A otros les horrorizó la idea. Pero a todos nos sorprendió mucho eso de poder comer lagarto. Me llevé mucho tiempo, por la novedad, pensando que había consumido lagarto, hasta que con el paso de los años supe que el lagarto es una parte del cerdo adosada entre el espinazo y el lomo. En fin, cosas de la edad, aunque a ciencia cierta tampoco sabré nunca si el cocinero del bar me plantó por delante un reptil entre los dos trozos de pan del bocadillo...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Tableswing a la que agradezco su colaboración.