Bomba de patata rellena de langostino con mayonesa de langostinos

El día que mi mujer me pregunta "¿vamos a la Barceloneta a comernos una bomba?" me hace el hombre más feliz del mundo. Os cuento que, para los que no lo conozcan, la Barceloneta es un barrio marinero de Barcelona que a mí se me antoja algo peculiar. Está lleno de bares y en algunos de ellos la bomba es una tapa muy popular. A mí concretamente me gusta ira a uno de ellos, comerme una bomba, alguna que otra tapa (unos mejillones, unos calamares a la romana, unos pimientos del padrón por ejemplo) y de postre una crema catalana. Soy feliz con poca cosa. Bien es cierto que no solo en aquella zona de Barcelona se puede disfrutar de una bomba, pues este plato es muy conocido, incluso lo he visto en otros muchos lugares de España. La bomba consiste, a grosso, modo en una bola de patata cocida rellena de un sofrito de carne, acompañada de una salsa picante.

Recuerdo que el verano pasado fuimos a tapear por aquella zona de La Barceloneta. Antes de comer fuimos a darnos un bañito a la playa y allí el ambiente es muy (no sé cómo llamarlo) diverso. De pronto te ves a unas señoras de toda la vida del barrio junto a unos guiris alemanes de apariencia algo snob tratando de salvar una medusa apalancada en la orilla de la playa. Las señoras intentando hablar tanto en catalán como en español con los guiris, que hablan en alemán y hacen lo que pueden por comunicarse en inglés con sus interlocutoras. Ellas queriendo llamar al socorrista para salvar a la medusa y los alemanes queriendo echar la medusa al agua... en fin, un pequeño caos veraniego, historias de barrio que te entretienen un rato. Y yo, que soy más de barrio que un mercadillo, disfruto y me entretengo con ellas como un mero observador de verano. Ojo, tengo que decir que no me metí en la conversación "operación medusa" porque mi mujer me frenó...

El año pasado, por esta zona, había menos turistas a causa de la pandemia y entrar en los bares resultaba más sencillo. Precisamente hay también dos cosas que no me gustan de aquella zona de Barcelona, una es que está un tanto masificada y la otra es los precios de los bares, claro que, quizás se podría decir, esto es una constante permanente en toda la ciudad.

Mi idea, en esta ocasión, fue hacer una bomba algo distinta, pues cambié el típico relleno de carne por unos langostinos salteados con vino fino de Jerez y luego las empané con Pan Escamas "Crumbs" Panko Estilo Japonés de Santa Rita Harinas para darle un toque aún más crujiente.

Estas escamas de pan obtenidas de la miga, de ahí su color blanco, son una forma diferente de dar volumen, curjiente y un aspecto muy apetitoso a todos tus platos. Es ideal para empanar mariscos, pescados, verduras, carnes y croquetas, con un efecto muy crujiente y nada pesado. También da un excelente resultado gratinado en el horno, espolvoreando por encima de una lasaña, bechamel... conseguirás una costra muy crujiente y ligera.

También quise acompañar la bomba de una magnífica mayonesa con sabor a langostinos y unas llamativas perlas que dieron a cada bomba ese típico toque picante que suelen llevar las bombas de patata.

A lo largo de estos años os he hablado en varias ocasiones de los productos de la marca Santa Rita Harinas. Como cuando hice la Pizza casera, las Croquetas súper fáciles y algo más o el Capricho de jamón dos texturas con crema de queso al orégano.

El objetivo más importante de Santa Rita Harinas es buscar siempre el factor diferenciador, ser distintos por dentro y por fuera, para ello han apostado por un atractivo, original y exclusivo envase, que les permita comunicar a nuestro consumidor que “son diferentes”

Santa Rita es un equipo de personas que trabajan cada día investigando en el mundo de las harinas para conseguir que sus consumidores se diviertan cocinando.

Su meta es ser reconocidos como la marca que ofrece las harinas más creativas del mercado y al mismo tiempo, crear Harinas y Preparados para provocar las mejores experiencias gastronómicas.

Por eso enfocan todos sus esfuerzos en convertir Santa Rita en la empresa más innovadora en el mundo de las Harinas, con envases exclusivos y resistentes, el mejor packing para la gama más creativa y original del mercado, ofreciendo unos Preparados a base de Harinas, para distintos usos y aplicaciones culinarias.

En su página tienda online cuentan con una amplia de gama de productos, de algunos de ellos, como he dicho anteriormente, he hablado en varias ocasiones en ¡¡Oído cocina!!, de otros lo haré más adelante.

Paso a contaros los ingredientes que utilicé para hacer 5 bombas como las que aparecen en la foto de hoy:

Para la bomba:

- 600 g de patata

- 10 langostinos

- Un chorreón generoso de vino fino de Jerez

- Un par de dientes de ajo

- Un poco de perejil

- Pan Escamas "Crumbs" Panko Estilo Japonés de Santa Rita

- Harina Santa Rita de todo uso

- 2 huevos

- Una pizca de pimienta

- Aceite de girasol para freír

Para la mayonesa de langostinos:

- Las cáscaras y cabezas de los langostinos

- 100 ml de aceite de oliva suave

- Una pizca de sal

- Un huevo L a temperatura ambiente

- Un chorreoncito de brandy

Otros ingredientes:

- Perlas picantes

- Canónigos

- 1 lata de rodajas de piña en su jugo

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Os cuento como hice esta "Bomba de patata rellena de langostino con mayonesa de langostinos":

1. Cocer las patatas, cortadas por la mitad, con una pizca de sal, en una olla con abundante agua, hasta que estén completamente cocidas. Unos 25 minutos aproximadamente.
2. Una vez cocidas, pelar, y cuando aún están las patatas calientes, aplastarlas, junto con una pizca de sal y otra de pimienta molida, con un tenedor o un utensilio apropiado para ello, para conseguir un puré de patatas. Reservar.
3. Por otro lado pelar los langostinos. Reservar las cáscaras y las cabezas.
4. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en trocitos pequeños.
5. Lavar el perejil, secarlo y cortarlo en trocitos pequeños.
6. En una sartén poner un poco de aceite de oliva virgen, echar los langostinos, mantener un minuto, echar el ajo picado, el perejil, una pizca de sal y un chorreón generoso de vino fino de Jerez. Cocer hasta que se evapore el alcohol. Echar un chorreoncito muy pequeño de agua. Reservar los langostinos. La mitad para rellenar las bombas y la otra mitad para adornar la mayonesa.
7. Con la ayuda de las propias manos formar una bola de patata cocida y dentro meter un langostino cocinado con el ajo y perejil. Moldear para que el langostino quede dentro dentro de la bola.
8. Dejar las bolas en la nevera una hora aproximadamente.
9. Batir los huevos con una pizca de sal.
10. Poner en un cuenco Harina  de Trigo para todos los usos Santa Rita.
11. Poner en otro cuenco Pan Escamas "Crumbs" Panko Estilo Japonés de Santa Rita.
12. Pasar cada bomba de patata primero por la harina, luego por el huevo y por último por el Pan de Escamas "Crumbs" Santa Rita. Debe quedar cubierta toda la bola de patata.
13. Freír cada bomba en abundante aceite hasta que queden doradas. Ponerlas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
14. Por otro lado poner en una plancha unas gotas de aceite de oliva y asar las rodajas de piña por ambos lados.
15. Para la mayonesa, poner un chorreoncito de aceite de oliva en una sartén y freír las cáscaras de los langostinos junto con las cabezas. Con la ayuda de una cuchara de madera machacar las cabezas y sacar el jugo.
16. Poner una pizca de sal y un chorreoncito de brandy. Dejar evaporar el alcohol unos minutos. Apartar del fuego e incorporar el resto del aceite de oliva suave que vamos a utilizar para elaborar la mayonesa. Dejar reposar una hora.
17. Colar el aceite. Descartar las cáscaras y las cabezas. Poner el aceite en el vaso de la batidora, junto con el huevo y una pizca de sal.
18. Batir con la batidora eléctrica, primero sin mover, luego, cuando adquiera algo de consistencia y emulsione, mover la batidora lentamente de arriba hacia abajo, hasta que se forme la mayonesa.
19. A la hora de servir poner una rodaja de piña asada, encima la bomba de patata, al lado un poco de mayonesa de langostinos, encima un langostinos, alrededor colocar unas hojas de canónigos y unas perlas picantes.

Y esta es mi propuesta de hoy. Yo puse al lado de cada bomba un poco de mayonesa y encima de esta un langostino. Es muy común que la bomba te la sirvan con la mayonesa o la salsa brava por encima. A mí personalmente me gusta más así, con la mayonesa al lado. También podemos prescindir del langostino que he colocado encima de la mayonesa, con la idea de no dar indicios de lo que vamos a comer, pero esto ya depende de lo que cada uno quiera ofrecer a la hora de presentar el plato. Yo los puse para que visualmente fuese más claro y directo el mensaje en sí de la propia receta a la hora de ver las fotos.

Ya he contado en más de una ocasión que a mí el pique no me va mucho, pero con la bomba sí que me gusta, diría incluso que lo encuentro imprescindible, por eso puse las perlas picantes, para coger solo algunas y darle ese puntillo canalla.

La bomba la freí en aceite de girasol, a veces es el que utilizo para las frituras, claro que viendo al precio que se ha puesto estos días quizás me tenga que replantear si comenzar a freír permanente con aceite de oliva, aunque me temo que este último poco tardará también en ponerse por las nubes.

No he dicho nada de la piña asada, solo añadir que le da un toque muy rico a todo el conjunto del plato, algo refrescante, que liga de miedo con la mayonesa, los langostinos y el toque picante.

En cuanto a la mayonesa de langostinos, no me puedo marchar sin deciros que en esta ocasión la usé para acompañar las bombas, pero esta mayonesa tiene un sabor brutal y sirve lógicamente para acompañar muchas elaboraciones, qué os voy a decir yo si me he declarado multitud de veces adicto a la mayonesa...

No me puedo marchar sin dejar hoy de nuevo un recuerdo para Ucrania, a veces me siento impotente ante la situación, incluso un tanto superficial cocinando y escribiendo aquí en el blog como si no pasara nada, cuando hay tantas personas que lo están pasando tan mal. Pero por otro lado tampoco sé qué conseguiría si dejara de hacerlo.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Santa Rita a la que agradezco su colaboración.