Capricho de jamón dos texturas con crema de queso al orégano

¿Cómo va la semana? Espero que estupendamente. Hoy miércoles de nuevo, los días pasan volando... Pues para coger fuerzas para el resto de la semana vamos con un capricho de jamón, la receta de es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena. Este pincho es un placer para la boca, degustar el jamón con el rebozado y sin él nos permite tener dos sensaciones distintas de un mismo ingrediente. La parte rebozada y frita tiene un sabor mucho más intenso que la otra. Además la tortilla también aporta una textura esponjosa. Y el toque de queso y orégano dan más sabor al plato.

Las cantidades dependerán del número de caprichos que queramos hacer. En primer lugar batiremos un huevo con una pizca de sal y otra de orégano para seguidamente, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, hacer una tortilla francesa. Yo hice con cada huevo dos tortillitas pequeñas y delgadas. Una vez hechas las corté con un molde cuadrado para obtener una tortilla cuadrada. Encima puse una loncha muy fina de jamón serrano para a continuación hacer un rollito con estos dos ingredientes. Una vez que tenemos el rollito lo ensartaremos con una varilla de madera, quiero decir que introduciremos la varilla por un extremo, como si fuese una aguja de coser, y lo sacaremos por el otro. La idea no es cruzar el rollito por el medio sino ensaltarlo. Ahora toca el rebozado, esto es muy importante: sólo rebozaremos la mitad del rollito, de esta manera conseguiremos las dos texturas que tanta personalidad da al pincho.

Para rebozar el rollito usaremos harinas Santa Rita, estoy encantado con la originalidad del envase y con la amplia variedad de productos que tienen en el mercado. Con Harina de Tempura Santa Rita haremos un preparado, con agua muy fría, en las proporciones que nos indica el fabricante, después pasaremos la mitad del rollito, que ya tiene la tempura, por Crujiente de Pan Cracker de Santa Rita, así, una vez frito, tendremos un crocanti perfecto, con una textura muy crujiente. Pondremos al fuego un recipiente alto con aceite de oliva y cuanto esté bien caliente, sujetando el rollito por la varilla de madera, freíremos sólo la mitad, la que hemos preparado con la harina y el crocanti. Cuando se dore sacamos del aceite y ponemos sobre un papel absorvente.

Para la salsa de queso pondremos a cocer en un cazo tres lonchas de queso havarti con un chorreón de nata líquida y un poco de orégano. Daremos unas vueltas con una cuchara de madera hasta obtener la crema. Por último presentaremos el capricho de jamón acompañado de la salsa de queso y el toque de orégano. De verdad que merece la pena disfrutar de este plato.

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