Langostinos con leche de coco a la mediterránea

Hay veces que hago una receta y pienso "Qué rico está esto" y otras que casi clamo al cielo "¡Pero esto qué es! ¿Cómo puede estar tan buenooooo...?" Y eso es lo que me paso con la receta de hoy cuando la probé, que casi que me da un soponcio de lo rica que estaba, además para rematar la faena, maridé estos "Langostinos con leche de coco a la mediterránea" con un vino blanco de frescura vibrante, como Anais Muscat 2024 de la selección "Vinos Blancos de Autoras de Rioja, Ribeiro y Penedès" de Casa Gourmet. Realmente no se puede pedir más...

Este pack de blancos de Casa Gourmet reúne tres proyectos donde el liderazgo femenino marca el ritmo del vino. Desde la estructura del tempranillo blanco riojano hasta la tensión atlántica gallega y la expresividad aromática mediterránea, el criterio ha sido claro: blancos con personalidad, con trabajo de viñedo y con elaboración cuidada.

La Selección Vinos blancos de autoras incluye 6 botellas —dos de cada vino— por 40 €, con un valor real de 70 €: Rioja Vega 1882 Blanco 2024, Sanclodio 2024 y Anais Muscat 2024.

El protagonismo femenino en el sector es hoy una realidad consolidada. Enólogas, directoras técnicas y responsables comerciales o gerentes están al frente de bodegas que combinan tradición y visión estratégica. Este pack pone el foco en ese talento, reuniendo tres vinos donde el liderazgo femenino forma parte esencial del proyecto.

¿Por qué comprar este pack?

• Tres territorios en una sola selección: Rioja, Ribeiro y Penedès en perfiles complementarios.

• Liderazgo femenino real: proyectos dirigidos por mujeres que marcan el rumbo del vino actual.

• Vinos premiados y reconocidos por la crítica.

• Ahorro significativo: 6 botellas valoradas en 70 € por solo 40 €. 43 % de descuento.

Rioja Vega 1882 Blanco 2024

Este blanco nace de parcelas situadas entre la Sierra de Codés y el río Ebro. La garnacha blanca de Finca Cubillas aporta frescura y longevidad; el tempranillo blanco de Finca Majalpozo añade estructura y volumen.

Vendimia nocturna, fermentación controlada y crianza sobre lías durante tres meses completan una elaboración orientada a la precisión. En nariz despliega notas de heno, hierba recién cortada y fruta de hueso con matices florales. En boca ofrece entrada untuosa, acidez bien integrada y final persistente con textura sedosa.

La dirección enológica corre a cargo de Esperanza Elías, entre los cien mejores enólogos del mundo, responsable de interpretar el potencial del tempranillo blanco dentro de Rioja. Su trabajo refuerza la recuperación y puesta en valor de variedades minoritarias en una denominación históricamente asociada al tinto.

Bodega: Rioja Vega

Tipo: vino blanco

Variedad: garnacha blanca y tempranillo blanco

DOCa Rioja

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13 % vol.

Maridaje: pescados al horno, arroces marineros y aves blancas.

Sanclodio 2024

Elaborado en el Valle del Avia, sobre suelos de sábrego de carácter granítico, este vino refleja la influencia atlántica y mediterránea del Ribeiro. La vendimia manual y la crianza sobre lías finas buscan preservar la identidad de treixadura, godello, loureira y albariño.

Aromáticamente combina fruta blanca, notas florales y matiz salino. En boca es fresco, sabroso y equilibrado, con final largo y buena integración entre volumen y tensión. Ha sido reconocido con Oro en la Guía Luis Paadín, 92 puntos en Guía Peñín, 91 puntos en Guía Gourmets y 91 puntos por Robert Parker.

Desde 2022 forma parte del Grupo Matarromera, propietario del histórico pazo del siglo XVI donde se ubica la bodega, en Cubilledo. Con 9 hectáreas en bancales de granito junto al río Avia, Sanclodio elabora un único vino bajo la dirección enológica de María Vidal, consolidando un perfil atlántico preciso y coherente con el territorio.

Bodega: Sanclodio (Grupo Matarromera)

Tipo: vino blanco

Variedad: treixadura, godello, loureira y albariño

DO Ribeiro

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13,5 % vol.

Maridaje: mariscos, pulpo, vieiras y pescados blancos.

Anais Muscat 2024

Desde viñedos situados en Font-Rubí y Torrelles de Foix, este blanco ecológico combina muscat y macabeo con fermentación a 17 °C para preservar la pureza aromática. Representa el perfil más aromático y luminoso de la selección.

En nariz predominan fruta tropical como piña, notas de lima y fruta de hueso, junto a matices florales característicos del muscat. En boca ofrece entrada suave, textura cremosa y frescura vibrante, con final persistente. Ha obtenido Medalla de Oro en los Premis Vinari en 2024 y 2025.

U mes U es un proyecto familiar del Penedès donde Maria Piñol lidera la estrategia comercial y de marketing, con un equipo técnico al frente de la elaboración formado por mujeres. El proyecto integra certificación ecológica y una clara vocación de proyección internacional.

Bodega: U mes U

Tipo: vino blanco ecológico

Variedad: muscat y macabeo

DO Penedès

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 11 % vol.

Maridaje: arroces suaves, verduras a la brasa y cocina asiática ligera.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones de mi receta "Langostinos con leche de coco a la mediterránea":

• 20 langostinos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 250 ml de leche de coco
• 5 dientes de ajo
• Pimentón de la Vera dulce ahumado
• La piel de un limón pequeño
• Perejil

Estos son los pasos que seguí para hacer dos raciones de mi receta "Langostinos con leche de coco a la mediterránea":

1. Pica el perejil y resérvalo
2. Pela los langostinos y resérvalos
3. Pela los dientes de ajo y pícalos
4. Pon  a calentar en una cazuela un chorreón de aceite de oliva virgen extra
5. Añade los ajos picados y fríe un par de minutos
6. Echa los langostinos y cocina un minuto
7. Pon una pizca de sal y cocina otro minuto
8. Añade una cucharada de pimentón de la Vera dulce ahumado y remueve
9. Echa la leche de coco
10. Pon la piel rallada de limón y cocina un par de minutos
11. Añade el perejil picado
12. Sirve cada ración en su plato con unas hojas de perejil

De verdad, estaban tan ricos estos langostinos que no tardaré mucho en repetir la receta. He añadido la coletilla "a la mediterránea" porque he usado ajo y pimentón de la Vera dulce ahumado, que dan ese sabor tan característico y ese toque cítrico de aroma y sabor que aporta la piel de limón no tiene precio.

Como siempre, os animo a que hagáis la receta en casa, es la mejor manera de comprobar si lo que digo es cierto. Para mí hay una cosa imprescindible para elaborar esta receta y es utilizar un Pimentón de la Vera Dulce Ahumado de calidad, eso marcará la diferencia a la hora de disfrutar de este plato tan rico.

Y os recuerdo, como de costumbre, que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

 

Alboronía (Al estilo de mi madre)

Siempre que hago alguna receta de las que me enseñó mi madre siento cierta frustación porque nunca me queda tan rica como a ella, pero bueno, ahí sigo en el intento. Así que el otro día llamé precisamente a mi madre por teléfono y, aunque ella ahora a sus noventa y pico de años ya no cocina, le pregunté por la receta de la alboronía, porque aunque ya la he hecho varias veces en casa, quería cerciorarme de que no se me olvidaba nada. Y ella, con su infinita y prodigiosa memoria, me explicó paso a paso como hacer su receta de alboronía. Me puse manos a la obra y hoy comparto el resultado.

Como ocurre con muchos platos tradicionales, hay muchas formas de hacer esta receta, pequeños matices que hacen que la receta se elabore de una forma un otra según el lugar de origen, por eso he añadido la coletilla "Al estilo de mi madre", para que los puristas puedan respirar tranquilos...

Como la alboronía, conocida también como boronía, almoronía o moronía, es un plato de origen andalusí pensé que nada mejor que esta receta para maridar con el vino Barbazul 2022, un tinto elaborado en Arcos de la Frontera, un pueblo precioso que adoro, perteneciente a la "Ruta de los pueblos blancos" de la provincia de Cádiz, y que visito siempre que tengo la oportunidad cuando paso por mi ciudad de origen, Jerez de la Frontera.

Por cierto, aún no he dicho, que la alboronía es un plato realizado a base de hortalizas (calabaza, pimiento, tomate, berenjena) y pimentón que mi madre precisamente siempre ha cocinado con garbanzos. Precisamente, buscando información sobre esta receta, he visto que es un plato de Cuaresma, así que es apropiado para estos días, pero tengo que confesar que el compartir la alboronía ahora ha sido pura casualidad. Me dejé llevar más bien por la idea de maridarlo con el vino Barbazul de la Bodega Huerta de Albalá, un tinto que me llegó en la selección del mes de abril 2025 de Casa Gourmet "Variedades singulares, Pinot, Noir y Tintilla de Rota".

María José Cayuela, Responsable Comunicación Casa Gourmet, nos invita este mes a explorar con esta selección de vinos de Casa Gourmet la autenticidad de tres grandes vinos con variedades minoritarias y extraordinarias por origen. Desde la elegancia refinada de la pinot noir cultivada en Castilla y León y Utiel-Requena, hasta la expresividad del sur con la tintilla de Rota, variedad recuperada.

Alta Pavina 2023

Captura la esencia más fresca y expresiva de la pinot noir, una variedad de la Borgoña que ha encontrado en los suelos y el clima de Valladolid una identidad propia. Su elegancia natural y su jugosidad lo convierten en un vino vibrante y versátil, ideal para disfrutar en cualquier época del año. Ligero, pero con carácter, es el ejemplo perfecto de cómo la pinot noir puede brillar en latitudes inesperadas sin perder su esencia seductora.

De capa media y color rojo rubí brillante, en nariz despliega una elegancia sutil con aromas de frutas como cereza, frambuesa y mora, junto a notas florales de violeta y un fondo terroso y mineral que recuerda a un bosque húmedo. En boca es fresco, jugoso y sedoso, con una acidez vibrante que equilibra su estructura ligera y envolvente. El final es largo, redondo y con un punto meloso que invita a seguir bebiendo.

Tras una crianza de 6 meses en barrica de roble francés, augura una excelente evolución en botella.

Alta Pavina es una bodega familiar que ha apostado por la pinot noir como su gran seña de identidad en Castilla y León, cultivándola a 1.000 metros de altitud en un entorno privilegiado. Su filosofía combina la tradición vitivinícola con técnicas innovadoras para extraer la máxima expresión de esta uva en una zona poco habitual para ella.

Bodega: Alta Pavina

Tipo: tinto con crianza

Variedad: 100% pinot noir

Vino de la Tierra de Castilla y León

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13,5%

Maridaje: ideal para acompañar aves asadas, tartar de atún rojo, risottos de setas y quesos de pasta blanda como el brie o el camembert.

Bassus 2022

Desafía las convenciones mostrando cómo la pinot noir puede expresar su carácter más refinado en la DO Utiel-Requena, una región tradicionalmente asociada a variedades más mediterráneas. Bodegas Hispano+Suizas ha conseguido con este tinto una interpretación sofisticada y bien estructurada de la uva borgoñona, gracias a una viticultura meticulosa y una crianza precisa en barricas de roble francés.

De capa media y un color rojo rubí brillante, su nariz es compleja y envolvente, con una explosión de aromas de frutos rojos, cereza, frambuesa y grosella, acompañados de delicadas notas florales y sutiles matices especiados y ahumados que recuerdan a su paso por barrica. En boca es sedoso, fresco y equilibrado, con una acidez vibrante que potencia su elegancia natural. Sus taninos bien integrados y su final largo y persistente lo convierten en un vino con gran capacidad de guarda.

Bodegas Hispano+Suizas es un referente en la DO Utiel-Requena por su apuesta por variedades nobles y métodos de vinificación de alta precisión. Su enfoque en la pinot noir ha permitido elaborar uno de los tintos más elegantes y singulares de la región, combinando la expresividad frutal de la variedad con la influencia mediterránea de su entorno. En los últimos años, su excelencia ha sido ampliamente reconocida con galardones como el Premio Economía 3 al crecimiento empresarial (2025), el galardón al Mejor proyecto de innovación enológica en España otorgado por La Razón (2024) y el Premio al Mejor Enólogo de España para Pablo Ossorio concedido por FECOES (2024).

Bodega: Hispano+Suizas

Tipo: tinto con crianza

Variedad: 100% pinot noir

DO Utiel-Requena

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13,5%

Maridaje: perfecto para acompañar magret de pato, carpaccio de ternera, risottos de setas, platos de caza menor y quesos afinados como el Comté o el Brie trufado.

Barbazul 2022

Encapsula la esencia de la viticultura andaluza, combinando el carácter mediterráneo con la frescura atlántica que define a la bodega Huerta de Albalá. Elaborado en Arcos de la Frontera, este tinto se construye sobre una base de variedades internacionales como syrah, merlot y cabernet sauvignon, enriquecidas con la singularidad de la autóctona tintilla de Rota. El resultado es un tinto vibrante, equilibrado y lleno de matices, con una expresión frutal precisa y una estructura bien integrada.

De color cereza de capa media-alta, Barbazul 2022 despliega una nariz compleja y elegante, donde destacan las frutas rojas maduras, flores silvestres, notas especiadas y un sutil fondo balsámico. En boca, su frescura y acidez equilibrada lo hacen especialmente disfrutable, con un paso estructurado y una persistencia media-alta que deja un retrogusto amable y varietal.

Huerta de Albalá es una bodega pionera en la elaboración de vinos tintos de calidad en Cádiz. Fundada en el año 2000 por Vicente Taberner, la bodega ha apostado por la excelencia desde su origen, seleccionando las mejores parcelas y aplicando técnicas enológicas avanzadas para crear vinos con identidad propia. Su viñedo, situado entre la Sierra de Grazalema y el embalse de Bornos, se beneficia de un microclima que modera las temperaturas y permite una maduración óptima de la uva​. Su calidad ha sido reconocida con la distinción Gran Oro en el Concurso Nacional VINESPAÑA 2025, a la añada 2023, consolidando a Barbazul como uno de los grandes exponentes de la enología gaditana​.

Bodega: Huerta de Albalá

Tipo: tinto con crianza

Variedad: syrah, merlot, cabernet sauvignon y tintilla de Rota

Vino de la Tierra de Cádiz

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13%

Maridaje: ideal para carnes blancas a la brasa, arroces de caza, quesos semicurados y platos especiados​.

Casa Gourmet es más que un club de vinos. Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios del mundo de vino Pulltex), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499

Estos fueron los ingredientes que utlilicé para hacer mi receta "Alboronía (Al estilo de mi madre)", para cuatro personas:

• 1 diente de ajo
• 1 cebolla (150 g aproximadamente)
• 1 pimiento verde italiano (120 g aproximadamente)
• 1 berenjena (300 g aproximadamene)
• 3 tomates (350 g aproximadamente)
• Un trozo de calabaza (500 g aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen extra (80 ml)
• Garbanzos cocidos (500 g)
• Una pizca de sal
• Una hoja de laurel
• Un poco de pimienta molida
• Un poco de comino molido
• Un poco de pimentón dulce
• Escamas de pimentón dulce
• Una ramita de perejil
• Judías verdes (100 g) (A mí se me olvidó ponerlas)

Estos son los pasos que seguí para hacer mi receta "Alboronía (Al estilo de mi madre)":

1. Pela y pica el diente de ajo
2. Pela el trozo de calabaza y córtalo en dados
3. Corta la berenjena en dados
4. Corta los tomates en dados
5. Pela y pica la cebolla
6. Pon agua en una cacerola, cuando hierva añade una pizca de sal y hecha dentro de la cacerola los dados de calabaza y los dados de berenjena.
7. Cocina hasta que la calabaza y la berenjena estén tiernas, unos 15 minutos aproximadamente
8. Una vez cocinada la calabaza y la berenjena resérvalas y reserva también el agua de la cocción
9. Pon el aceite de oliva en la cacerola y fríe el ajo picado
10. Añade la cebolla a la cacerola, junto al ajo, y fríe unos minutos
11. Echa el pimiento verde y fríe unos minutos
12. Incorpora los dados de tomate y fríe unos minutos
13. Añade la hoja de laurel
14. Pon una pizca de sal, una cucharadita de pimienta molida y otra cucharadita de comino molido
15. Añade una cucharada de pimentón dulce y remueve
16. Incorpora la calabaza y la berenjena cocida
17. Machaca un poquitín los ingredientes en la propia cacerola, yo lo hice con el tenedor de madera que uso para remover los ingredientes 
18. Incorpora los garbanzos
19. Echa un par de cazos del agua que teníamos reservada, con la que habíamos cocido la calabaza y la berenjena
20. Tapa la cacerola y deja cocer unos minutos
21. A la hora de servir, por una ración de alboronía en el plato, echa por encima unas escamas de pimentón dulce y pon una ramita de perejil

Cuando llego a este punto de la receta me pregunto si habrá aún leyendo hasta aquí, afortunadamente me consta que sí, lo deduzco por lo que leo luego en los comentarios. Digo esto porque a veces pongo al final detalles de la receta que también me parecen importantes. Por ejemplo, mi madre no utilizaba garbanzos cocidos, sino que utilizaba siempre garbanzos secos, que solía poner dentro de un recipiente con agua yuna pizca de sal la noche anterior, y que luego los cocía junto a la calabaza y las berenjenas.

También añadía unas cuantas judías verdes, de hecho yo las tenía preparadas entre los ingredientes, pero se me olvidó ponerlas en la receta.

Yo me he permitido una pequeña licencia, al terminar el plato puse escamas de pimentón dulce, un ingrediente que mi madre no usaba cuando cocina esta receta, pero que realmente le viene divinamente. 

Sobre los datos que encontré en Internet sobre la alboronía me han llamado atención algunos, como que hay personas que les pone también calabacín, otras que la hacen sin garbanzos, solo con las hortalizas, como si se tratase de una variedad de pisto, de hecho hay quien denomina a la alboronía como el pisto andaluz. También he visto que hay quien se la come con huevo cocido (estuve a punto de ponerle) y quien utiliza más variedades de especias incluso quien le pone miel de caña. Como comenté al principio, es una receta tradicional y como tal hay muchas variedades sobre la misma.

Sobre el vino, pues maridó estupendamente, yo ya conocía algún vino de esta bodega, incluso tengo pendiente una visita que, por diferentes motivos, no terminade llegar, pero cuando lo haga ya os contaré.

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

También quiero señalar que las dos últimas fotografías con las que acompaño esta receta las he realizado con Inteligencia Artificial, tomando como base alguna de mis propias fotografías.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

Hummus con langostinos al pimentón

A veces me pregunto como una comida traspasa fronteras y puedas encontrarla prácticamente en cualquier parte del mundo. Creo que como ejemplo podría ser el hummus, cuando yo era pequeño el hummus no formaba de mi dieta para nada, ya de joven oías hablar del hummus y era algo exótico, pero con el tiemo se fue extiendo su receta y hoy se ha convertido en una receta que puedes encontrar en cualquier bar o restaurante o bien, como en el caso de hoy, hacerla en casa. Bien es cierto, que para ello, el Kit Hummus de Luengo, que me llegó en mi caja de Disfrutabox, te facilita mucho la faena a la hora de elaborarlo. Para darle un punto extra de sabor, se me ocurrió acompañarlo de unos langostinos al pimentón. El resultado os lo podéis imaginar, para comérselo a cucharadas en un santiamén.

Os cuento todas las novedades que me llegaron en mi caja de Disfrutabox:

• Almendra Barista de Alpro, bebida vegetal de almendras mediterráneas ligeramente tostadas, ideal para el café ya que hace una cremosa capa de espuma
• White Claw Natural Lime y White Claw Raspberry, bebidas a base de agua con gas, alcohol y sabores naturales
• Special K Granola con avena y chocolate negro, con un 30% menos de azúcares para empezar bien el día a lo grande
• Helios Tomate Frito Eco con Agave
• Jabón de ducha sólido frescor energizante cítrico Weleda
• Kit Hummus Luengo Sazona de Legumbres Luengo, contiene un tarro con garbanzos cocidos y un sobre sazonador, para preparar un rico hummus en solo 2 minutos, sin aditivos artificiales
• Natura Essenziale Valeriana Forte de Angelini Pharma, sin azúcares añadidos, sin gluten y sin lactosa para ayudar a conciliar el sueño
• Vitamin Well Enhance, bebida vitaminada con sabor a naranja, bebida a base de agua con gas, alcohol y sabores naturales
• Mascarilla revitalizante de cacao y coco de Dr. Botanicals, ideal para cutis secos y apagados, deja la piel suave
• Frosch antical vinagre, ideal para la cal que se acumula en cocinas y baños
• Galletas de trigo espelta con chips de chocolate de Biocop, es un producto extra para los suscriptores con más antigüedad

Si os gustan las novedades de Disfrutabox ya sabéis que podéis suscribiros. Si te interesa recibir una caja de Disfrutabox cada mes sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15,91 €.

Este son los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Hummus con langostinos al pimentón":

• Kit de Hummus Luengo que contiene un bote de garbanzos cocidos y un sobre sazonador
• 8 langostinos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de agua
• Una pizca de sal
• Un chorreoncito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimentón dulce
• Sésamo

Los pasos a seguir para hacer mi receta "Hummus con langostinos al pimentón" son los siguientes:

1. Escurre los garbanzos
2. Pon los garbanzos en el vaso de la batidora
3. Echa el contenido del sazonador
4. Añade tres cucharadas de aceite
5. Tritura
6. Echa 5 cucharadas de agua
7. Tritura de nuevo hasta forma el hummus
8. Pela los langostinos
9. Pica un poco de perejil
10. Pela los dientes de ajo
11. Pícalos
12. Pon un chorreoncito de aceite de oliva en una sartén
13. Añade el ajo
14. Fríe un poco
15. Añade los langostinos
16. Cocina
17. Pon una pizca de sal
18. Echa el perejil picado
19. Añade un poco de sésamo
20. Pon un poco de pimentón y remueve
21. A la hora de servir, por el hummus, encima coloca los langostinos, lo que queda en la sartén tras haber cocinado los langostinos, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y coloca una ramita de perejil

El Kit Hummus de Luengo yo ya lo conocía con anterioridad, antes de que me llegara en mi caja de Disfrutabox, lo había utilizado en casa varias veces, poque me gusta mucho el gusto que le da el sazonador que trae y además es que se hace muy rápido.

Si os gusta el hummus tal cual os podéis ahorrar el paso de los langostinos, claro está, pero con los langostinos os aseguro que queda de miedo, es una forma de enriquecerlo y de darle un punto distinto de sabor. Los langostinos le sientan como anillo al dedo. 

Para la elaboración de esta receta he recibido productos de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración. 

Muhammara

Sigo el blog "Con sabor a huerto" de nuestra querida amiga Lola Martínez desde hace años y siempre se me antoja todo lo que cocina. A veces su forma de cocinar, tradicional, me recuerda mucho a lo que he comido toda mi vida en casa. Otras me sorprende creando sus propias recetas y nos muestra platos de su propia mano. Lola nos cuenta en su propio blog que es una "Aficionada a la cocina en la que pretendo aunar tradición e innovación y conseguir una dieta sana y equilibrada". El caso es que el otro día, cuando regresé de vacaciones, estuve paseando por algunos blog amigos, echando un vistazo a las recetas que me había perdido durante mi descanso estival, y me encontré la versión de Lola de "Muhammara", una crema a base de pimientos y nueces de origen sirio a la que ya le había echado alguna vez el ojo paseando por algunos perfiles de Instagram o en la plataforma de Cookidoo de Thermomix. Os animo, si no lo conocéis, a que paséis por el blog "Con sabor a huerto" y echéis un vistazo a sus recetas.

En fin, que como tenía ganas de probar la crema Muhammara, y las recetas de Lola siempre me conquistan nada más verlas, me decidí a seguir su versión. Además, como tenía que probar el nuevo Aceite Koipe 5 Semillas que me llegó en mi caja de Disfrutabox pensé que esta receta sería perfecta para ello.

Antes de pasar a la propia receta, os cuento en un momento todas las novedades que me llegaron en mi caja de Disfrutbox:

• Dr. Botanicals Crema Hidratante Día Kale, el superalimento favorito, la col rizada o kale, está formulado en esta crema hidratante nutritiva de día, cuyo objetivo es suavizar y mejorar el aspecto de la piel, al tiempo que le proporciona la nutrición e hidratación esenciales.
• Chilly Delicado, es un gel de higiene íntima femenina que proporciona una agradable sensación de delicadeza para las pieles sensibles, gracias a su fórmula con Aloe e Hamamelis.
• Betún Autobrillante Negro Búfalo, con una fórmula especial para un brillo satinado superior. Apto para todo tipo de calzado de piel lisa.
• Vanish Oxi Advance White and Pink, Vanish con Multi Poder cuida y alarga la vida de tu ropa en cada lavado gracias a su avanzada fórmula multi acción que ataca varios problemas: elimina manchas a la primera, elimina olores y consigue higiene profunda. Con una fórmula específica para blancos más blancos y otra para ropa de color, que evita desteñidos.
• Koipe 5 Semillas, descubre este nuevo aceite saludable y versátil elaborado con la mezcla de 5 semillas y un plus de vitamina B6, lo que hace que sea antioxidante, reduzcala fatiga  el cansancio y te ayude a mantener los niveles normales de colesterol.
• Sirope 0% Chocolate Helios, con todo el sabor del chocolate y ahora sin azúcares añadidos, para que puedas disfrutar y cuidarte a la vez.
• Air Meats Chorizo Snack'In For You, es la nueva y atrevidamente deliciosa gama de snacks, con lo mejor de los frutos secos y lo mejor del embutido. Textura crujiente ligera y sabor único.
• My Message Kit de Bic, es un completo juego de escritorio para coleccionistas para dejar volar tu creatividad, compuesto por un bolígrafo BIC 4 Colores y un bolígrafo BIC Highilighter Grip, ambos de edición limitada, además de una libreta de 200 páginas blancas, todo decorado con un gran mensaje.
• Cápsulas Origin Guatemala Starbucks, café molido en cápsulas Starbucks by Nespresso equilibrado y con acabado a cacao característico del café de Guatemala. Cápsulas hechas con 80% de aluminio reciclado.
• Tableta Chocolate Negro Nestlé Jungly, para los amantes de los sabores intensos, con delicioso chocolate negro  galleta. 100% Cacao de cultivo sostenible.
• Amstel Radler, es una fusión única entre el gran sabor de la cerveza Amstel, mezclada con zumo natural de limón, para crear una nueva experiencia de sabor.
• Krave Choco Nut de Kellogg's, crujientes y salvajes almohadillas con relleno de irresistibles sabor a chocolate y avellanas.

Si os gustan las novedades de Disfrutabox ya sabéis que podéis suscribiros. Si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15,91 €. Teniendo en cuenta que los productos de este mes tienen un valor aproximado de 57,80 + 6 € de gastos de envío (63,80 euros) está claro que merece la pena.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta sabrosa crema llamada "Muhammara":

• 2 pimientos rojos (300 g aproximadamente)
• 50 g de nueces
• El zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• Un poco de pimienta
• 1/2 cucharadita de escamas de pimentón dulce
• Unas cuantas lascas de queso Grana Padano
• Aceite Koipe 5 semillas
• Una pizca de sal
• Unas hojas de perejil
• 1/2 cucharadita de sésamo

Para hacer esta receta de Muhammara seguí las instrucciones de Lola de su blog "Con sabor a huerto":

1. Lavar y secar los pimientos
2. Untar los pimientos con aceite y ponerlos en una fuente de horno a 190 grados, unos 50 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
3. Sacar los pimientos del horno y meterlos dentro de una bolsa de plástico hasta que estén tibios, se pelarán mucho mejor.
4. Quitar la piel y semillas de los pimientos.
5.  Poner la carne de los pimientos en el vaso de la batidora o o de la picadora.
6. Añadir  al vaso las nueces, el zumo de 1/2 limón, el diente de ajo, 1/2 cucharita de comino, 1/2 de pimentón, pimienta, sal y un chorrito de aceite.
7. Triturar hasta obtener la crema.
8. Una vez puesta la crema en un cuenco, añadir el sésamo, el perejil picado, unas escamas de pimentón dulce y unas lascas de queso Grana Padano

Poco me queda ya que contaros, solo que la crema es una delicia, tiene un sabor impresionante. Yo me la comí con tostaditas y regañás, es ideal para dipear. Pero como también soy muy dado a las cremas me comí alguna cucharada tal cual, me supo a gloria, así que, como siempre, os animo a que hagáis la receta en casa.

Espárragos esparragados con su huevo frito

Hasta el momento he compartido con vosotros en este blog más de 500 recetas, se dice pronto. Curiosamente este de hoy es uno de mis platos preferidos y no lo tenía publicado.

Cuando recibí el otro día en casa estos estupendos manojos de Espárragos Frescos del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Huétor Tájar para que los probara y os hablara de ellos pensé que ya iba siendo hora de que quedara en mi recetario esta receta que he comido toda la vida en casa. Realmente no he hecho más que copiar una receta de mi madre. Últimamente no paro de hablaros de ella, será por eso de que con todo el tema de la pandemia hace prácticamente un año que no la veo. Ella siempre ha hecho este plato con espárrago verde triguero. Yo, en este caso he usado esta variedad, y solo puedo decir que me chupé los dedos, literamente, cuando mojaba pan en la salsita. Así que hoy toca cocina tradicional de Andalucía.

El Espárrago de Huétor Tájar es un espárrago de descendencia silvestre. Se trata de una variedad autóctona, característica por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable. Soporta altas temperaturas, por esa firmeza y carnosidad que le hacen muy resistente.

Desde 1970 este espárrago es manipulado de forma artesanal en fresco. A nivel organoléptico se diferencia de los espárragos verdes, en que son más delgados y tienen un porte más recto, el color del tallo tiene tonos más oscuros (verdes, morados y bronces) tiene un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.

El Espárrago de Huétor Tájar se cultiva en la fértil y milenaria vega de Granada, zona pionera del cultivo de espárrago que abarca los municipios de Huétor Tájar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar y Villanueva Mesia, con la mayor parte de producción en Huétor Tájar.

El espárrago de Huétor Tájar a través de técnicas de cultivo, el adecuado laboreo, el control de plagas y enfermedades y el buen hacer y saber de sus agricultores proporcionan el medio idóneo en esta zona.

El Espárrago de Huétor Tájar se ha seleccionado de forma natural por sus agricultores valorando principalmente el color, el sabor, la textura y la longitud de espigado del turión desde el año 1930. Este espárrago se recolecta al amanecer, con el máximo cuidado para evitar su deshidratación y pérdida de características propias. Su posterior manipulación y expedición se realiza en un tiempo récord, llegando en menos 24 horas desde su recolección hasta su puesta en el mercado, garantizando así su máxima frescura y calidad.

Por cierto, no es la primera vez que os hablo de los espárragos de Huétor Tájar, ya lo hice en el año 2020 cuando compartí la receta Arroz con gambas y espárragos y en el año cuando publiqué la Tapa de espárragos trigueros con berenjenas y zanahorias asadas, jamón y queso

Paso a contaros los ingredientes que usé para hacer la receta de hoy:

- 1 manojo de Frescos del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Huétor Tájar 

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

- 2 rebanadas de pan frito

- Un  diente de ajo grande

- Una pizca de sal

- 2 huevos

Ahora paso a contaros cómo hice la receta de Espárragos esparragados:

Lo primero que hice fue pelar el diente de ajo. Entonces puse en una sartén abundante aceite de oliva y freí el ajo. Una vez frito lo saqué y lo puse en un mortero. A continuación freí las rebanadas de pan, hasta que quedaron doraditas. Las saqué y las puse también en el mortero, junto con una pizca sal.

Luego saqué el aceite de la sartén y dejé solo como tres cucharadas.

A los espárragos les corté los extremos más duros. El resto de cada espárrago lo partí en varios trozos, más o menos todos del mismo tamaño.

Puse los espárragos en la sartén con el aceite. Di unas vueltas, los freí un poco. Saqué algunas puntas de espárragos que luego utilicé para poner encima del huevo frito. Pasados unos minutos puse el pimentón en la sartén, junto a los espárragos que seguía cocinando, di un par de vueltas, incorporé el majado del mortero, integré todos los ingredientes y cubrí con agua. Dejé cocer unos 12 minutos, hasta que se ablandaron los espárragos.

En otra sartén puse abundante aceite de oliva y cuando estuvo bien caliente freí los huevos. Les puse una pizca de sal por encima.

A la hora de servir puse en el plato una base de espárragos, con su salsita. Encima un huevo frito y encima de este las puntas de espárragos que había reservado previamente.

Estaba tan tan tan rico que me supieron a gloria. Por cierto, en casa mi madre suele cuajar el huevo entre los espárragos, pero yo lo prefiero frito, me gusta más. Pocas cosas me gustan más en esta vida que un buen huevo frito. Nada comparable a cuando rompes la yema con un trocito de pan.

Por cierto, hablando de pan, ya sé que es un tópico decir que se necesita un buen trozo de pan para acompañar este plato, porque la salsita que acompaña a los espárragos es una pasada. Y una cosa más sobre el pan, el que se suele utilizar para hacer las rebanadas de pan frito para el majado es el conocido como el "pan de campo", claro que siempre hay la posibilidad de hacerla con otra pan, siempre digo que lo importante es adaptat la receta a nuestros gustos y circunstancias.

Como curiosidad, contaros también que en casa, cuando mi madre cocinaba muchos espárragos, también a veces me gustaba hacerme un revuelto o escurrir los espárragos de la salsa y hacerme una tortilla con ellos. Y deciros que de esta misma manera que cocina los espárragos también cocina las tagarninas, una planta que se cría en sembrados y barbechos. Es un cardillo. En Cádiz es muy popular, imagino que también en otras zonas. Aquí en Barcelona no las he visto nunca. Cuando algún cocinero popular conozca las tagarninas cogerá la receta tradicional, le pondrá su nombre y la hará famosa, como he visto que ocurre con multitud de recetas. Me hace mucha gracia cuando leo "Mollete de fulanito" o "Gazpacho de menganito", luego leo la receta y veo que son platos populares de toda la vida, que les enseñó a hacer alguien que lleva cocinando esa receta 1000 años. Bueno, voy a dejar este tema que me estoy complicando y metiéndome en berenjenales espesos...

Por último, estaba repasando la receta y veo que he escrito en varias ocasiones "un manojo de espárragos", pero yo toda la vida he utilizado la expresión "una maceta de espárragos".

Os dejo, disfrutad este verano que acaba de comenzar☺

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras del Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Huétor Tájar a la que agradezco su colaboración.