martes, 24 de noviembre de 2020

Hamburguesas de merluza y langostinos con chips de bonitato

Hay meses que abro la caja de Disfrutabox y nada más ver uno de los productos que incluye la caja se me va la vista a él, de pronto ya tengo claro que lo voy a utilizar para realizar la receta de mi blog para luego compartirla con todos vosotros. Es lo que me pasó con el Mini Burguer de Dulcesol, unos estupendos panecillos ideales para acompañar las hamburguesas.

Las personas que leen habitualmente las recetas que publico en ¡¡Oído cocina!! sabrán de sobra que tengo predilección por los pequeños bocados y que desde que inicié el blog allá por el año 2009 las versiones mini, las tapas o los pequeños placeres han sido siempre una constante en mi publicaciones. Así que más que contento de presentaros hoy estas mini hamburguesas de merluza y langostinos.

Antes de nada, como viene siendo habitual cada vez que recibo cada mes la caja de Disfrutabox, os cuento en un momento todo lo que encontré en dicha caja, una de las ediciones más completas, en la que han pensado sobre todo en el bienestar de nuestro planeta y al concepto de Sostenibilidad, algo que cada vez preocupa más a estados, instituciones, empresas y consumidores:

- Champú sin sulfatos ni siliconas de Herbal Essences, 93% de rigen natural, con Aloe Puro que hidrata profundamente y Mango, protege el cabello teñido y le da brillo.

- Colgate Smile for Good, sólo contiene ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados para la protección diaria de la boca. Tanto el tubo como el cartón son 100% reciclables.

- Möller's Dobbel, es un complemento natural con Omega- y Vitaminas A, D y E para una dieta saludable.

- True Foods Naranja Mini Brik, es una bebida de Zumo de Naranja Bio sin azúcares añadidos, todo el sabor de la naranja con sólo 4,7 g de azúcar por 100 ml, sin colorantes, sin edulcorantes artificiales.

- Mermelada Cero Azúcar Refinado La Vieja Fábrica, elaborada con un endulzante 100% natural a base de un concentrado de manzana y algarroba, obtenido mediante un procedimiento físico de prensado en el que no intervienen procesos químicos.

- Snatt's Mis&Go, deliciosos trocistos de avellan, pipas de calabaza, cacahuete y snack ligero de arroz, para tomar de un bocado.

- Granola Proteínas Vegetales W.K.Kellogg, una opción vegana para tus desayunos, estas granolas son fuente de proteínas que ayudan a conservar tu masa muscular. Una rica combinación de cereales integrales crujientes y horneados a la perfección.

- Frosh Lavavajillas a Mano Romero, proporciona limpieza e higiene en toda la vajilla. Su fórmula concetrada y altamente eficaz es delicada con la piel y contiene extractos de romero. El envase es 100% de plástico reciclable.

- Bolsas de Basura Handy Bag 100% Compostable, al usarlas para residuos orgánicos puedes estar seguro de que no dañarás el medio ambiente, son parte de un ciclo ecológico responsable.

- Cremas Ecológicas Hero, elaboradas con ingredientes 100% vegetale y naturales, son fuente natural de vitaminas y minerales, con beneficios funcionales. Crema de Brócoli, Maíz y Espinaca y Crema de Calabaza e Hinojo.

- Mini Burguer Dulcesol,con el delicioso sabor de siempre y en un envase biodegradable. Tiernos y esponjosos llegan en un envase biodegradable.

- Nestlé Dark 70%, la nueva gama de chocolate elaborada en Ls Penilla de Cayón (Cantabria) con cacao 100% obtenido de manera sostenible.

- Protein Double Choc Yes!, el principal ingrediente son los frutos secos y además cuenta con 10g de proteínas vegetales que provienen de los frutos secos y de los guisantes. Crujientes almendras y cacahuetes con una doble capa de chocolate negro envueltas en papel reciclable.

Seguro que alguna de las novedades de Disfrutabox os sorprende e incluso se os antoja, si es así ya sabéis que podéis suscribiros y que si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €.



Os cuento los ingredientes que necesité para hacer estas hamburguesas de merluza y langostinos con chips de bonitato:

- Un boniato
- Aceite de oliva
- Sal
- Hojas y brotes de lechuga variados
- 50 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g de pan
- 400 g de merluza
- 100 g de langostinos
- Pimienta
- Un poco de perejil
- Mini Burguer de Dulcesol


Hacer las hamburguesas es sumamente sencillo:

En la picadora puse la cebolla, el diente de ajo, el perejil, la merluza, los langostinos pelados, una pizca de sal, otra de pimienta y el pan. Trituré unos segundos y obtuve una masa con la que hice las hamburguesas con las manos. Luego las freí en una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva, durante unos minutos por cada lado, hasta que se doraron. El pan lo corté por la mitad, puse unas hojas de lechuga y encima una hamburguesa en casa uno.

Por otro lado pelé el boniato y lo corté en lonchas muy finas con una mandolina. En una sartén puse abundante aceite y cuando estaba bien caliente freí las lonchas de boniato en varias tandas. Cuando las iba sacando de la sartén las iba poniendo en un papel de cocina blanco, con la idea de que absorviera un poco el exceso de aceite. Luego les puse una pizca de sal por lo alto. 



Quería comentaros una cosa con respecto a las hamburguesas, hay veces que cuando las hago la cebolla la corto con un cuchillo y no la pongo en la picadora, de esta forma quedan trozos más grandes, para los que no les guste que toda la hamburguesa sea una especie de masa de puré. Lo mismo hago con los langostinos, una vez pelados los corto en tres trozos y los integro en el resto de la masa. En fin, esto es cuestión de gustos y una forma muy sencilla de cambiar la textura de la hamburguesa.

También deciros que en las fotos utilicé para el atrezo un botecillo de ketchup que me traje de Viena la última vez que fui allí, por cierto, cuánto echo de menos viajar... me preguntaba si sabéis si aquí venden el ketchup en este formato, como si fuese un dentrífico, pues me llamó mucho la atención cuando lo vi. Y hablando de ketchup, en realidad las hamburguesas me las comí con un poco de mayonesa, ya sabéis de sobra mi predilección (adicción en realidad) por esta salsa...





Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.

martes, 17 de noviembre de 2020

Vieira con leche coco y lima





Me encanta este tipo de recetas en las que con pocos ingredientes obtienes un plato rico y elegante, para mí son las mejores, y mucho más si son de las que te dejan ganas de repetir, como me ocurrió en este caso.

Y es que usando productos de calidad siempre es más sencillo que el plato quede rico. Para hacer esta Vieira con leche coco y lima usé un aceite de primerísima calidad y eso se nota. Me refiero al Aceite de Oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos de la firma Del Olivo.

La empresa Del Olivo pone mucho empeño en controlar todo el proceso de producción y lo hace con mucho mimo, desde el cultivo del olivar, la recolección, elaboración de aceite, envasado y distribución, lo que les permite cuidar cada detalle para conseguir un producto excelente fruto de un trabajo artesanal. Su olivar está labrado en producción integrada (es el paso precio al ecológico). Los sistemas de producción, manipulación, transformación o elaboración de productos agrarios que utilizan al máximo los recursos naturales, de forma que se garantiza una agricultura sostenible.

Este tipo de empresas familiares tienen mucho mérito, porque trabajan duro para ofrecernos un producto de primera calidad. Empresas en las que se unen conceptos como familia, tradición, artesano, sostenible, mundo rural y excelencia. Ellos son los agricultores, productores y distribuidores de su propio aceite, con todo el trabajo, riesgo y esfuerzo que esto conlleva. No en vano AOVE Del Olivo es la séptima generación dedicada al mimo y cuidado de nolivares centenarios.





Este año, debido a las circunstancias tan extraordinarias que estamos viviendo todo está resultando un poco diferente, qué digo un poco, realmente la situación es ánomala y desesperante. Por eso incluso me da cierto respeto hablar de recetas navideñas, pero estamos en noviembre y habrá que ir pensando en nuestras próximas elaboraciones. Por cierto, si hay alguien a quien le parezca pronto para hablar de la Navidad y de este tipo de recetas, diré a mi favor que hace un par de meses fui a hacer a compra y ya vi colocados para la venta polvorones en los expositores. O sea, que en septiembre ya hubo quien se me adelantó en este tema...

Tengo la sensación de que hay indicadores que apuntan a que esta Navidad será distinta por muchos motivos, uno de ellos pueden ser que las reuniones familiares sean más reducidas de lo que a todos nos gustaría, y esta receta puede encajar muy bien en encuentros de pocas personas.

"We are living in a strange time" me dijo mi profe de inglés hace algunos meses, y me quedó esta frase grabada en la cabeza, porque define bien y de una forma sencilla lo que está pasando, porque realmente estamos viviendo un momento extraño y raro en nuestras vidas, que yo personalmente jamás hubise imaginado. Asñ que otra cosa que no imagino este año es cómo serán los regalos navideños, ni siquiera si lo habrás habrá, pues soy consciente de que hay muchas personas lo están pasando realmente mal. Así que imagino que alguien que me pueda estar leyendo pueda estar pensando algo como "pero qué dice éste, la cosa está como para pensar en regalos". Pero bueno, si tenéis en mente no dejar de lado el tema de los regalos, este estuche puede ser una opción estupenda para agasajar a nuestros seres queridos. AOVE Del Olivo Estuche 3 variedades es una colección de Aceites de Oliva Virgen Extra de primerísima calidad acompañados por un estuche de madera de elaboración artesanal.

Cada botella contiene 500ml de un aceite monovarietal, por lo que podrá disfrutar, AOVE Hojiblanca Cosecha Temprana, AOVE Marteño y AOVE Hojiblanca.

Para disfrutar de tres aceites con la calidad gourmet Del Olivo, ideales para realizar un regalo especial a los amantes de la buena mesa. Un producto de calidad, elegante y delicioso.

AOVE del Olivo cuida todo el proceso desde el cultivo del olivar, recolección de aceituna, elaboración del aceite, envasado y distribución. Para garantizar el mimo y cuidado que caracteriza a la familia García Aguilar.

Además, el cultivo se encuentra en sistema de Producción Integrada por lo que utilizan al máximo los recursos y los mecanismos de producción naturales, de forma que se garantice una agricultura sostenible.

Por cierto, no es primera vez que os hablo de Del Olivo ya lo hice cuando compartí la receta  Ensalada de queso y aguacate con otras cosas ricas os la dejo de nuevo, por si queréis echarle un vistazo.



Aunque hoy quiero centrarme en esta Vieira con leche coco y lima, que a mí personalmente me maravilló la combinación de sabores.







Los ingredientes que usé para hacer esta receta fueron los siguientes:

- 4 vieiras
- Una lata de leche de coco
- Una lima
- Sal Rosa del Himalaya
- Unos brotes de brotes de alfalfa
- Aceite de Oliva Virgen Extra Del Oliva variedad Marteña
- Unas hojas de rúcula






La elaboración, como de costumbre, extraordinariamente sencilla:

Lo primero que hice fue poner a cocer en un cazo la leche de coco, sobre ella añadí el zumo de media lima. Dejé cocer unos pocos minutos.

Mientras, puse un chorreón de aceite de oliva en una sartén, cuando cogió temperatura asé las vieiras, hasta que se doraron un poco por cada lado.

Luego puse en cada plato una base de leche de coco con la lima, rallé una pizca de la piel de la lima sobre ella, coloqué la vieira con una pizca de sal rosa del Himalaya, al lado unos brotes de alfalfa, luego eché un chorreón de aceite de oliva virgen extra y coloqué alguna hoja de rúcula.




Y poco más tengo que contaros hoy. Solo decir que es curioso esto del blog, terminas de compartir una receta y ya andas pensando en la próxima, esto no para... os aconsejo tener un buen pan al lado del plato, para poder rebañarlo, quizás rebañar no sea muy ortodoxo, pero que levante la mano quién no lo haya hecho alguna vez  😉😉😉😉








 Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca AOVE Del Olivo a la que agradezco su colaboración.

martes, 10 de noviembre de 2020

Solomillo de cerdo ibérico con crema de castañas a la canela, frutas y salsa de vino



Ya sabéis que de vez en cuando me gusta hablaros de un buen vino en ¡¡Oído cocina!! y hoy traigo de nuevo otro de la Bodega FlorsA los largo de estos últimos años ya he compartido varias veces recetas acompañadas con los vinos de esta bodega valenciana.

El nacimiento de Bodega Flors se produce por la necesidad que siente Vicente Flors Martí de reanudar la actividad vitivinícola familiar y recuperar, buscando el equilibrio entre la tierra, el clima, las variedades y la elaboración de vinos singulares.

Bodega Flors se localiza en el término de Les Useres, dentro de la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana, España). Es una tierra de secano, areno-gravosa, que cuenta con cepas viejas y retorcidas de más de 60 años.

Hoy os quiero habar hoy del vino Flor de Clotàs 2017, de la variedad tempranillo y garnacha. La variedad tempranillo tiene más de 70 años. Se practica una viticultura tradicional integrada, orgánica, sostenible y respetuosa con el medio ambienteun vino de color rojo cereza con reflejos granate, ribete rosado y capa media.

La fruta roja es muy madura, refrescada por balsámicos de eucalipto y arbustos de monte mediterráneo (tomillo, orégano) y notas minerales oscuras (pizarra). Con aireación asoman notas de tierra mojada con sus hongos, la fruta se convierte en caramelo duro de fresa ácida y asoman pinceladas de complejidad en forma de especias y pimienta negra.

La entrada en boca es melosa y muy frutal con renovado protagonismo de la fruta roja. Esta suavidad esconde una buena estructura que se va revelando al final del recorrido, negándose a abandonar el paladar.

El sabor combina las dulces notas frutales de las cerezas, frambuesas y las fresas silvestres con toques ligeramente amargos de verduras en sazón como la berenjena. Sabores mentolados envuelven a modo de capa, cobrando un protagonismo gradual. Es muy sabroso, amplio y persistente.

En esta ocasión, además de usarlo para acompañar con una buena copa a este solomillo de cerdo ibérico con crema de castañas a la canela, frutas y salsa de vino, con el que maridó perfectamente, también lo he usado para cocinar. Os podéis imaginar el resultado...


Ahora os cuento los ingredientes que utilicé para hacer la receta de hoy;

- 1 solomillo ibérico de cerdo
- Unas uvas
- Unos higos
- Unas galletas de pan

Para la crema de castañas

- 250 g de castañas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de Vino Flor de Clotás 2017
- Una cuchara grande de mantequilla
- 2 cucharadas grandes de queso parmesano rallado
- Canela molida
- 70 ml de leche

Para la salsa de vino

- 200 ml de vino Flor de Cotàs 2017
- Anís estrellado
- Una cucharita de maicena
- 2 cucharadas grandes de azúcar
- Sal



Paso a contaros cómo hice la receta:

Lo primero que hice fue la crema de castañas, para ello comencé haciendo un corte en cada castaña.

Luego las puse a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal, durante unos 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas las saqué, dejé que se enfriaran y las pelé.

A continuación puse en una sartén un poco de aceite de oliva, añadí las castañas y las salteé un poco hasta que se comenzaron a dorar.

El siguiente paso consistió en poner las castañas salteadas en el vaso de la batidora, junto con 60 ml de vino, una pizca de sal, una cucarada de mantequilla, dos de queso parmesano, un poco de canela molida y 70 ml de leche. Lo batí todo hasta obtener una especie de puré y lo aparté.

Por otro lado hice una salsa de vino, para ello puse en un cazo 2 cucharadas grandes de azúcar, cuando el azúcar comenzó a caramelizarse añadí 200 ml de vino Flor de Cotàs 2017, junto con un par de anises estrellados y una pizca de sal. Dejé hervir hasta que se redujo bastante el vino. En ese momento diluí una cucharadita de maicena en agua y la incorporé en el cazo, removí bien y dejé cocer algunos minutos hasta que espesó. Retiré el anís estrellado.

Luego el solomillo en trozos, pusé en una sartén un poco de aceite de oliva y los doré por cada lado. Aquí cada uno deberá cocinar la carne hasta el punto que considere oportuno. Puse una pizca de sal.

En otra sartén también puse unas gotas de aceite de oliva, cuando cogió temperatura,  puse un par de cucharas de crema castañas, la doré un poco y le di la vuelta para hacer lo mismo.

Una vez dorada la crema de castañas la puse en el plato. Encima coloqué un medallón de solomillo ibérico de cerdo. Agregué unas uvas cortadas por la mitad a las que quité las semillas, unos higos cortados, unos trozos de galletas de pan y un poco de salsa de vino.



Estaba todo tan rico, la carne ligó perfectamente con la crema de castañas y la salsa de vino. En ciertos momentos esta crema y la salsa me recordaron el vino caliente especiado que probé, por ejemplo, en Alemania. Y la fruta también dio ese punto fresco, dulce y refrescante al plato.

La consistencia de la crema de castañas la podemos adaptar a nuestros gustos, yo puse 70 ml de leche, pero si la queremos un poco más cremosa y líquida deberemos añadir más cantidad. Con esta consistencia que yo le di me resultó muy sencillo manejarla cuando la puse en la sartén para dorarla por cada lado.




Solo me quedan un par de cosas por comentar, la primera es recordaros, como trato de hacer siempre, que cuando bebamos alcohol lo hagamos con moderación, es la mejor forma de disfrutar del vino.

La segunda es deciros que hace bastante tiempo que no os hablo del tema covid, un tema que tan preocupados nos tiene desde hace ya varios meses. Una es porque realmente no sé qué decir, pues las cosas poco han variado desde que saltó a la palestra el dichoso virus.

Otra es porque pienso que ya nos bombardean bastante por todos lados sobre este tema y las noticias, al margen del descubrimiento de la vacuna, no son muy buenas.

Y otra razón es porque quería hacerlo con cierta distancia, ya que en casa el virus terminó llegando el pasado mes de septiembre. No quiero extenderme tampoco hablando de mi experiencia personal, solo deciros que ahora, afortunadamente, nos encontramos bien, pero fueron unos días duros y de muchas incertidumbres, por eso os digo que quería tratar el tema con cierta distancia ya que, de alguna manera, he quedado un poco tocado por el tema. Así que, cuidaros mucho!!!!
















Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la Bodega Flors a la que agradezco su colaboración.

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