Coliflor con bechamel

En primer lugar quitamos a la coliflor las hojas de la parte de abajo y la cortamos en ramilletes de tamaño mediano. La enjuagamos bajo el grifo y la ponemos a cocer en agua con sal unos minutos hasta que esté tierna. La retiramos del fuego cuando esté cocida y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un ajo muy picado. La ponemos en una bandeja. Añadimos una zanahoria rayada por encima y un poco de sal.

Preparamos una bechamel de la siguiente manera: En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una cebollita nueva muy picada, un poco de peregil, sal y cuando la cebollita esté tierna echamos un par de cucharadas de harina, revolvemos un poco y cuando la harina esté cocinada echamos leche poco hasta que vayamos formando una salsa que tenga la textura deseada, sin dejar de dar vueltas. Yo prescindo de la nuez mozcada porque no nos gusta en casa, pero se suele añadir. Y el aceite de oliva se puede cambiar por mantequilla. Esto va a gusto del consumidor.

Napamos la coliflor con la salsa y gratinamos. Por cierto la foto la hice antes de gratinar. Queda pa´chuparse los dedos.

Calabacines y patatas rellenas de queso y gambas

Otra receta sencilla y que da muy buen resultado. Una curiosidad es que en casa a los calabacines siempre se les ha llamado tapines. Vamos con la receta. Primero cortamos el calabacín por la mitad y sacamos la pulpa. Yo lo hago con una herramienta de cocina que no sé cómo se llama y que sirve para hacer bolitas en la sandía, el melón etc. Pero se puede hacer con una cuchara. Lo que nos queda del calabacín lo cocemos en agua unos minutos con una pizca de sal, hasta que esté blando.

Por otro lado cogemos unas papas pequeñas, las pelamos y enjuagamos con agua. Las cortamos por la mitad y las pinchamos con un tenedor. Las metemos unos minutos en el microondas, controlando el tiempo hasta que estén blandas. Les hacemos un vacío dejándolas como si fuesen pequeños cuencos que rellenaremos con la mezcla. Los trozos de patata que hemos sacado del interior los apartamos para añadir luego al relleno.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva echamos un ajo picado y, cuando se dore un poco, añadimos cebollita picada, cuando poche echamos un tomate sin piel cortado a trocitos. Cuando lleve un ratito en la sartén echamos un poco de peregil picado, las gambas peladas y los trocitos de patata que sacamos anteriormente. Damos unas vueltas en la sartén. Echamos un poco de sal y un par de lonchas de queso, a mí me gusta de tipo Havarti, que dará a todo el relleno una textura cremosa al mezclarlo todo cuando se derrita.

Para terminar rellenamos las mitades de patata y de calabacines.

Macarrones con tomate

Vamos con una receta muy sencilla. Aquí el que no cocina es porque no quiere... Primero freímos los tomates: Para poder quitar la piel con facilidad, hervimos los tomates enteros, una vez que se les ha quitado el corazón y realizado unos cortes en cada extremo. Cuando estén dos minutos hirviendo, sacar del agua y quitar la piel a tiras. En una cacerola, con un poco de aceite de oliva, freimos cebolla picada y pimiento cortado a trocitos. Cuando estén pochados añadir los tomates triturados, sal y una pizca de azúcar. Freír a fuego lento, con la tapadera puesta y dar vueltas de vez en cuando.

Ponemos a cocer en agua con sal y un poquitín de aceite de oliva los macarrones, el tiempo que nos indique el fabricante en el paquete. Cuando estén cocidos sacar del agua y apartar. A mí me gusta pasarlos por agua fría. Cuando el tomate frito coja buen color, lo mezclamos con los macarrones y echamos un poco de queso rayado por encima, gratinamos en el horno (yo prefiero sin gratinar) y a comer.

Ensaladilla

La receta de hoy también va dedicada, en esta ocasión a dos personas especiales, mi tía Rosario y mi tío José Luis, que hacen una ensaladilla "pa´chuparse los dedos" y que siempre que ando por allí por su casa me hacen para mí un bol lleno con el que disfruto muchísimo. Los pasos son bien sencillos: en primer lugar cocer las papas hasta que queden tiernas. Suelo pincharlas con un tenedor y cuando éste se desliza solo están en su punto. Luego hay que pelarlas, cortarlas a cuadritos y añadirles sal. Luego echarlas en un bol y añadir palitos de cangrejo desmenuzado, huevo cocido , guisantes (una lata pequeña), zanahoria cocida cortada a trocitos, atún de lata en aceite de oliva, pimiento morrón en tiras, espárragos blancos, alcachofa de lata y mezclar todo con mayonesa. Adornar con un langostino cocido cada ración. A mí personalmente me gusta comérmelas con picos y acompañarlas con una copita de vino fino de Jerez.

Hojaldre con rúcula, tomate y queso

Con la masa de hojaldre preparamos un par de rectángulos y lo ponemos uno encima del otro. Horneamos el tiempo que recomiende el fabricante en las instrucciones a la temperatura adecuada. La masa de hojaldre en este caso era fresca y comprada en el supermercado. En un bol mezclamos rúcula picada, tomate cortado a trocitos pequños y queso fresco de untar que colocarmeos encima de la masa una vez que alcance la textura adecuada y la hayamos sacado del horno. Echar por encima un pelín de aceite de oliva. A comer

Macedonia de frutas

Después de la vacaciones nada mejor que comenzar con una refrescante receta, en este caso un postre sencillo que quiero dedicar a mi madre Remedios, que tantas cosas me ha enseñado (no sólo de cocina) y que tanto empeño a puesto siempre en ayudarme para que aprendiese a cocinar. Soy consciente de que nunca conseguiré dar su toque ni al arroz con gambas, a su cazón en adobo, a su tomate frito, ni a nada de lo que ella cocina. Siempre me hace la macedonia con mucho cariño porque sabe que la fruta me cuesta mucho comerla y de esta forma me resulta más fácil. La elaboración es bien sencilla: cortamos en pequeños trozos la fruta, después de quitarle la piel, melocotón, kiwi, ciruela, plátano, melón y pera. Podemos añadir la fruta que creamos conveniente, en este caso yo elegí las anteriores. Exprimimos unas naranjas y obtenemos su zumo, al que añadiremos un poco de canela en polvo o rama y otra especie (aquí es donde mi madre le da su toque personal) llamada clavo, que tiene un aroma característico, dos o tres piezas. También un poco de azúcar. La dejamos un rato reposar en el frigorífico y la presentamos fresquita. A disfrutar y un beso para mi madre.

Berenjena rebozada

En primer lugar escogemos, donde vayamos a comprar la berenjena, una que tenga la piel lisa y tersa, con buen color. Ya en casa, la lavamos. La cortamos a rodajas finas sin quitar la piel. En estos casos ayuda mucho si tenemos un cortafiambres, pues las rodajas serán más uniformes y todas del mismo grosor. La echamos en agua con un poco de sal durante media hora. Con una varilla batimos un huevo en un bol, le añadimos un poco de leche y sal. En un recipiente echamos pan rayado con perejil picado. A continuación sacamos las rodajas de berenjena del agua y las escurrimos con la ayuda de un paño de cocina limpio, la pasamos por el huevo y a continuación por pan rayado mezclado con perejil muy picado. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freírlas hasta que se doren.