lunes, 24 de noviembre de 2014

Montado de lomo de cerdo con cebolla caramelizada

 
 
Hoya toca tapa, en esta ocasión extraída del libro "200 Tapas de España" de Alberto de Jesús Acosta de LID Editorial, de la colección Coolinary Books. El autor, empresario y experto gastronómico, recoge una breve historia del tapeo en España, las tapas más famosas descubiertas en los 30 años de experiencia a través de sus viajes gastronómicos del autor por distintas zonas de la geografía española. La obra explica de manera muy sencilla como elaborar una buena y exquisita tapa con ingredientes básicos sin necesidad de pasar horas en la cocina y estructuradas por tiempos de preparación.

"200 Tapas de España" es una recopilación y posterior selección de las recetas más representativas que forman parte de la tradición gastronómica de los pueblos de España y pertenecen a la historia popular de la cocina de sus regiones. También, he incorporado otras que, partiendo de sus orígenes históricos, han agregado nuevos elementos, contrastes y presentaciones que pertenecen a la cocina hispana más actual, donde la creatividad e imaginación de sus autores toman una especial relevancia.
 
Este es uno de esos libros prácticos en el que puedes encontrar un sin fin de tapas, a cuál más rica. Recoge 200 tapas de la cocina española de toda la vida ilustradas con foto. El autor habla de una forma sencilla de la historia de la tapa, de cómo presentarlas, de las distintas tipos de salsas y guarniciones, de hierbas, especias y condimentos...
 
 
 
La elección de la tapa no ha sido sencilla, de todas las que aparecen en el libro al final me decidí por el Montado de lomo de cerdo con cebolla caramelizada. Pero si buscamos tapas atractivas podremos encontrar Montado de anchoa con queso crema, Tosta de guacamole, gambas y beicon, Brochetas de gambón y pimientos, Chorizo asado en vino de Toro y muchas más...
 

Siguiendo las instrucciones del autor del libro, vamos a necesitar:
 
- Lomo de cerdo
- Queso de cabra
- Cebolla caramelizada
- Mantequilla
- Pimentón
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
- Pan de barra
- Zumo de naranja
- Ralladura de piel de naranja
- Ajo
- Uvas (el autor de libro no las usa en su tapa)
 
En primer lugar os cuento cómo el autor del libro nos dice cómo hace la cebolla caramelizada:
 
Ingredientes para la cebolla caramelizada
 
- 3 cebollas grandes
- 2 cucharadas de vinagre de Módena,
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 3 cucharadas de aceite de oliva,
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 vasito de vino dulce Pedro Ximénez
- Sal
 
Pela y pica la cebolla en juliana fina, ponla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y otras 3 de mantequilla. Confítalas a fuego lento durante 20 minutos teniendo en cuidado de removerla de vez en cuando. Pasado este tiempo agrega 1 cucharada de agua y unas gotas de vinagre: remueve y deja que se haga durante 5 minutos. Incorpora luego las cucharadas de azúcar y 3 de vino dulce; remueve y deja el conjunto al fuego hasta que adquiera un color dorando intenso.
 
Una vez caramelizada la cebolla vamos con la tapa:
 
Unas tres o cuatro horas antes de preparar la tapa, trocea el lomo de cerdo en filetes finos y marínalos en un bol con zumo de naranja, ralladura de piel de naranja, sal , pimienta y ajo.
 
Yo utilicé filetes de lomo de cerdo, pero ya los compré cortados. Y cambié el zumo de la naranja por el de un limón.
 
Cuando esté bien marinado, saca los filetes de lomo del bol, sécalos y dóralos a la plancha con un poco de aceite de oliva.
 
Corta el queso en rodajas y cocínalos en una sartén antiadherente caliente y sin aceite, hasta que se dore la superficie.
 
Pon una capa de aceite de oliva virgen extra sobre unas rebanadas sesgadas de pan y espolvoréalas con una pizca de pimentón y sal.
 
Monta la tapa con el lomo, el medallón de queso de cabra y añade por encima la cebolla caramelizada.
 
En casa tenía uvas que me trajo mi suegra y decidí ponerle a cada montadito una encima, combinó muy bien al resto de ingredientes. No sé qué tapa haré la próxima vez, tiene tantas que es complicado elegir sólo una...
 


 
 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de LID Editorial a al que agradezco su colaboración.

martes, 18 de noviembre de 2014

Sándwich de sobrasada, queso y espinacas


Sigo con mi empeño de comer espinacas, buscando formas en las que esta verdura de hojas grandes y de color verde muy oscuro me sean agradables. En esta ocasión tampoco me he complicado mucho, es una receta ideal para una cena ligera. El sándwich de sobrasada, queso y espinacas lo he acompañado con algunos de los últimos productos que la empresa Maheso me mandó a casa para que probara y hablara un poco de ellos.

Maheso siempre tiene propuestas ideales pra aperitivo o incluso como plato principal. Como la Mussaka, la tradicional receta griega, elaborada a partir de ingredientes seleccionados de alta calidad. Los Mahesitos de Jamón Serrano, que fueron las primeras mini croquetas del mercado, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y un delicioso crujiente, Premio Sabor del Año 2014. Las Mini Croquetas Caseras de Jamón, los Nuggets de Pollo o los Nuggets de pollo Sin Gluten, elaborados con auténtica pechuga de pollo y que dan la posibilidad de preparlos en el horno.

Yo me he decidido por acompañar el bocata con los Mahesitos de Jamón Serrano y con los Nuggets de Pollo, que se preparan en un periquete y están muy ricos, los Nuggets me los como siempre con mayonesa, ya sabéis también mi debilidad por esta salsa. Son ideales para acompañar bocatas o sándwiches. Y escogí los Mahesitos y los Nuggets a pesar de que confieso que unos de mis platos favoritos de Maheso es la Mussaka.



Para preparar un par de sándwiches vamos a necesitar:

- 4 rebanadas de pan de molde con cereales
- Sobrasada ibérica
- Media bolsa de espinacas limpias
- Un diente de ajo
- Un par de cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Dos lonchas de queso

Comenzaremos picando bien fino el diente de ajo.

A continuación pondremos en la sartén las dos cucharadas de aceite de oliva, a temperatura media, echaremos el ajo.

Cuando el ajo comience a coger color añadiremos las espinacas y las refreiremos unos minutos. Cuando estén cocinadas las retiraremos de la sartén.

Luego untaremos una rebanada de pan con la sabrasada, encima pondremos una loncha de queso, después cubriremos con las espinacas y terminaremos cubriendo con la otra loncha de pan, para obtener el sándwich.

Lo pondremos en la sandwichera el tiempo suficiente hasta que se tueste el pan. De esta manera soy capaz de comerme todas las espinacas que me pongan por delante... si queréis más recetas de bocatas o sándwiches os recuerdo que en el lateral podéis encontrar un buscador o que también tenéis la oportunidad de acceder a la pestaña "Índice de recetas"

Síguenos en Twitter

Siguenos en Facebook

Siguenos en Pinterest





Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Maheso a la que agradezco su colaboración.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Crema de zanahoria con crujiente de jamón




Pocas cosas me apetecen tanto como tomar una crema bien caliente los días que tengo frío, parece que el cuerpo se llene de energía, y de una forma sencilla. Además de zanahorias le he puesto un poco de queso, cebolla, jamón y unos picatostes de los que encontré este mes en la caja de Disfrutabox. Cada vez utilizo más la zanahoria en mi cocina, a veces la pongo hasta en los sofritos, da un gusto muy bueno.
 
Me pregunto cómo os gusta hacer las cremas, si hirviendo solo las verduras o sofriéndolas un poco. Yo personalmente prefiero esta última opción, friéndolas unos minutos pienso que quedan un poco más gustosas.
 
La caja de Disfrutabox de este mes trae productos procedentes del trabajo de una larga tradición familiar, otros son fruto de iniciativas empresariales más recientes. Todos ellos contribuyen a generar empleo y a mantener el tejido productivo de nuestro país. Así que podremos encontrar:
 
- Agua de Oliva Tonificante de La Chinata, elaborada con extracto de hoja de olivo y aguas termales, limpia la piel y elimina las toxinas, dejándola respirar libremente.
 
- El Instituto Español lleva elaborando perfumería y cosmética desde 1906. En esta caja podremos encontrar Crema Pieles Atópicas, para una higiene protectora y un cuidado completo de pieles atópicas, sensibles y secas.
 
- Laboratorios Verkos nos trae crema dental original Kemphor y enjuague bucal, para una eficacia óptima del cepillado, en formato viaje.
 
- Esgir nos presenta su rebozado crujiente Crunchy Crumb, ideal para pollo, pescado o todo tipo de productos susceptible de rebozar.
 
- También Esgir nos presentar Picatostes sin gluten en 3 variedades, para enriquecer ensaladas, cremas, purés, sopas...
 
- Carretilla, la marca líder en platos preparados, nos trae su último lanzamiento: las Albóndigas a la Jardinera, sin conservantes.
 
- Kimbo, empresa líder de aperitivos en conserva y encurtidos, nos traen sus clásicas Toreras, un aperitivo genial, ahora elaboradas con aceite de oliva y anchoa natural.
 
- Aceites Maeva, dedicados desde 1930 a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra, nos presenta su innovador formato de monodosis que combina Aceite de Oliva Virgen Extra con Vinagre Balsámico de Módena, un sistema de dosificación limpio, elegante y sencillo.
 
- Chocolates Valor nos trae Huesitos Leche, las emblemáticas barritas de barquillo, las que ya conocemos pero bañada en chocolate con leche Valor y rellena de nata, lo que hace que tenga un aporte extra de leche.
 
La caja es muy variada, con productos novedosos, ideal para los que nos gusta probar nuevas cosas por un buen precio, directamente en casa, con sólo suscribirte. Si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9.99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €.


Para hacer la receta, para dos personas, vamos a necesitar:
 
- 400 gramos de zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas soperas de aceite
- Dos lonchas de queso
- Una pizca de sal
- Una loncha de jamón serrano
- Picatostes
- Agua
- Molinillo de condimentación (Pimentón, sal, pimientos secos, cebolla, romero, ajo, perejil, pimienta negra, tomillo)
 
 
Primero raspé las zanahorias, las lavé y las corté en rodajas finas.
 
Después pelé la cebolla y la piqué en trozos pequeños.
 
A continuación calenté el aceite en una sartén y añadí las zanahorias cortadas y la cebolla.
 
Rehogué durante 10 minutos aproximadamente, a fuego medio, dando algunas vueltas con un tenedor de madera.
 
Luego las cubrí con agua, eché sal y las puse a cocer a fuego lento, unos 20 minutos.
 
Después puse el contenido de la sartén, junto con las dos lonchas de queso, en un recipiente y lo trituré todo con la batidora.
 
Para hacer las peinetas de jamón puse las lonchas sobre un trozo de papel absorbente de cocina y las coloqué durante un minuto a máxima potencia en el microondas.
 
A la hora de servir la crema eché por encima unos picatostes, elegí los de ajo y perejil, condimenté con el molinillo y coloqué la loncha de jamón.
 
Quedó una crema muy rica, precisamente la de zanahoria es de mis preferidas, aunque me gustan mucho las cremas y purés, pocas hay a las que no les ponga buena cara.
 


 
Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...