viernes, 12 de septiembre de 2014

Postre de canela y plátano con caviar de fresa


Hoy traigo un postre atractivo que visualmente ya entra por los ojos. No sabría contaros realmente lo bueno que estaba... ¿Conocéis la cocina molecular? Esta rama de la gastronomía consiste en conseguir alimentos con texturas diferentes y agradables utilizando toda una nueva generación de ingredientes naturales. Cocinista me envió a casa un kit para hacer esferificaciones y en cuanto tuve la oportunidad me puse manos a la obra, tenía una curiosidad tremenda por cocinar algo usando estos productos. Cocinista es tu tienda online para cocinar diferente, en la que encontrarás libros, utensilios, kits de iniciación para hacer helados, cocina molecular, embutidos... Es un lugar de disfrute en el que se pueden aprender, descubrir, experimentar, crear y desde luego dar placer a nuestros sentidos. Siendo a la vez laboratorio, taller artístico, centro de salud y centro de elaboración. Un proyecto vivo que evoluciona constantemente en contenido y variedad de productos.
 
No todo los días uno hace ni come esferificaciones, merece la pena adentrarse en este mundo de la cocina y ofrecer a nuestros comensales algo diferente. Primero hice unas ricas bolas de té de frutos rojos. La sensación de comer las bolitas con una capa externa con textura de gel y el interior líquido es realmente gratificante.
 
Pero las que hice para la receta de hoy tenían una textura distinta, eran como unas bolitas de gelatina extraordinariamente ricas, con una textura diferente, no terminaban de salir líquido del interior, pero tampoco eran compactas. Voy con los ingredientes:
 
 Para el flan:
 
- Dos plátanos medianos
- Un brick pequeño de nata (200ml)
- Una cucharada pequeña de canela molida
- Tres huevos medianos
- Dos cucharadas grandes de azúcar
- Pizca de sal

Para las esferificaciones:
 
- 1 gramo de alginato
- 4 gramos de sales de calcio
- 150 ml zumo de manzana
- 400 ml de agua
- Cinco fresas (las tenía congeladas)
- La punta de una cucharada muy pequeña de maicena

 
 
 

 
 
Primero hice el flan o pudin, no sabría cómo denominarlo exactamente, por eso lo he llamado postre, es un receta que hago de vez en cuando en casa, pero cambiando la fruta, la base siempre es la misma, lo hago con el microondas y en poco tiempo obtengo un postre bien rico, con una textura intermedia entre un flan y un pudin.

En el vaso de la batidora puse los dos plátanos pelados, la cucharadita de canela y la nata. Trituré todo con la batidora. Por otro lado separé las yemas de las claras y batí estas últimas con una pizca de sal en un bol con una varilla hasta llegar al punto de nieve. Después añadí las yemas y seguí batiendo un poco más, para terminar añadiendo la fruta triturada y las dos cucharadas de azúcar.

Ligué todo lo mejor posible de nuevo con la batidora. La mezcla la puse en un molde de silicona no muy alto, durante 8 minutos al microondas a potencia máxima. Después saqué del microondas y comprobé que aún le faltaba algo de tiempo, por lo que lo puse un par de minutos más. Por último encendí la parte de arriba del microondas para que terminara de hacerse durante un minuto. Dejé atemperar y acabé metiéndolo en el frigorífico.

Para hacer las el caviar de fresa me dejé llevar por las instrucciones del kit de cocina molecular y también por lo que contaban en la web de Cocinista. En primer lugar mezclé 1 gramo de alginato (medio sobre del kit) con el zumo de manzana, las fresas y la punta de una cucharada muy pequeña de maicena, con la ayuda de una batidora eléctrica. Después dejé esta mezcla en el frigorífico toda la noche.

Por otro lado puse 4 gramos de sales de calcio (2 sobres del kit) en 400 ml de agua, de nuevo batí con la batidora. También dejé la mezcla toda la noche el frigorífico.

Al día siguiente hice las bolitas de fresa de la siguiente manera:

Con la ayuda de una jeringuilla fui dejando caer una a una gotas de la mezcla de alginato, fresa y zumo en un recipiente que contenía el agua con las sales de calcio. En cuestión de segundos solidificaban las perlas y con la ayuda de una espumadera muy pequeña las fui sacando del agua, las aclaré con un poco de agua limpia, dejé escurrir, y las reservé. ¡Parecía magia!

Por otro lado con la ayuda de un molde redondo de acero inoxidable corté unas porciones del postre de plátano y canela. Encima puse el caviar de fresa. Obtuve un postre rico y vistoso. Con unas texturas fantásticas en la boca. Os animo a experimentar y a que me contéis vuestras impresiones.

He comentado que también hice esferificaciones pero con té. Sin echar fresas ni maicena, por lo que la textura era bien diferente, las de té con el interior líquido. Ambas me sorprendieron gratamente, es cuestión de probar y elegir la que más nos guste.






Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cocinista a la que agradezco su colaboración.

viernes, 5 de septiembre de 2014

Lasaña de carne con queso, tomate y anacardos

 
El otro día me dio por mirar el índice de recetas del blog y resulta que tengo ya varias lasañas, pero me faltaba esta, el sabor y la textura que le aportan los anacardos junto a la cremosidad del queso hacen de esta lasaña un plato bien rico y completo.
 
Como ando un poco vago con las últimas recetas decidí que ya era hora de ponerme las pilas y encender el horno para hacer esta lasaña. Nos hemos chupado los dedos en casa, me daba cierta pena ver que se estaba acabando del plato a la vez que la estaba disfrutando...
 
Como cada mes me ha llegado a casa la caja de Disfrutabox, el lema de este mes el "Volver", la preciosa canción a ritmo de tango pone banda sonora a la vuelta de las vacaciones y al ya cercano fin del verano. Disfrutabox nos trae una caja llena de productos para dejar atrás la nostalgia, para coger fuerzas y prepararnos para una nueva etapa llena de sorpresas y nuevos planes.
 
- Maquinilla de Afeitado Miss Soleil de Bic,  con una gran precisión gracias a su tecnología de 3 hojas, aporta comodidad con su diseño ergonómico y más suavidad gracias a su doble lubricante con vitamina E
 
- Gel de Ducha Energizante o Exfoliante Cottage, de Cosmética Perfecta. Con unos aromas sorprendentes e innovadores, para cuidad nuestra piel.
 
- Naturchips Aceite de Oliva y Sal Marina, de Grefusa. Para cambiar el chip, tan sabrosas y crujientes como las patatas fritas clásicas pero con un 70% menos de grasa.
 
- Buckler 0,0 Radler, el sabor único de la cerveza Buckler 0,0 mezclada con zumo de limón. De sabor suave y refrescante.
 
- Filete de Atún Encebollado, de Isabel, para abrir y listo en un sólo minuto, sin conservantes.
 
- Hero Muesly Línea Chocolate con Leche, una nueva gama que mezcla la mejor selección de cereales, frutos secos y fruta con el menor contenido de azúcares por barrita en el mercado.
 
- Multinfunsión Equinácea plus 5, de Pompadur, una mezcla de plantas naturales para disfrutar en una taza de sabor y bienestar.
 
- Cristal Monster High, de Bic, 3 estupendos bolígrafos para que podamos estrenar material de escritura en la vuelta al cole.
 
- Manopla exfoliante para exfoliar nuestra pie con suavidad en la ducha, regalo de Disfrutabox 
 
La caja es muy variada, con productos novedosos, ideal para los que nos gusta probar nuevas cosas por un buen precio, directamente en casa, con sólo suscribirte. Si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9.99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €.
 
 
 
 
 
 
Y para hacer esta receta de hoy vamos a necesitar:
 
- 500 gramos de carne picada de cerdo
- Un diente de ajo grande
- Un paquete de hojas de lasaña
- Un paquete de lonchas de queso
- Sal
- Aceite de oliva
- Una lata de tomate triturado
- Dos cebolletas
- Un pimiento mediano
- Vino para cocinar Denominación Montilla-Moriles
- Un paquete de queso rallado variedad "4 quesos"
- Un puñado generoso de anacardos
- Dos tomates medianos
- Molinillo de Especias (sal marina, orégano, pimiento rojo deshidratado, albajaca, pimienta negra, tomate deshidratado, ajo, cebolla, romero, tomillo y mejorana)
- Una cucharada de pequeña de azúcar.
 
Comencé picando el puñado de anacardos en el vaso de la picadora, dejando que los trozos se notaran.
 
Luego pelé el diente de ajo y los corté en trozos muy pequeños. También pelé las cebolletas, para cortarla igualmente en trozos pequeños. Además lavé y corté el pimiento y los dos tomates.
 
A continuación puse la sartén en el fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y cuando cogió un poco de temperatura añadí el ajo picado.
 
Antes de que se dorara el ajo, eché la cebolleta, pasados unos 3 ó 4 minutos eché el pimiento, di unas vueltas y pasado 3 minutos más eché los trozos de tomate.
 
Di varias vueltas hasta que el sofrito se hizo por completo, lo tuve bastante tiempo a fuego lento.
 
Luego añadí la carne picada, di unas vueltas con un tenedor de madera y eché una pizca de sal, las especias del molinillo, revolví y añadí un chorreón generoso de vino para cocinar. Dejé un par de minutos más. Terminé echando los anacardos.
 
En una sartén con dos cucharadas grandes de aceite de oliva vertí el contenido de la lata de tomate triturado, lo freí durante al menos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadiendo también una pizca de sal y una cucharada pequeña de azúcar.
 
Dejé que enfriara un poco la carne y el tomate, cada una en su sartén. Mientras puse las hojas de lasaña a remojar en agua caliente, el tiempo que marcaba el fabricante.
 
Para montar la lasaña comencé poniendo en una fuente de cristal para horno un poco de aceite del mismo sofrito. Luego puse una capa de láminas de lasaña, bien escurridas y secadas con un trapo limpio de cocina.
 
Luego puse con la ayuda de una cuchara la carne picada con el sofrito y la esparcí uniformemente. Encima coloqué unas láminas de queso, después capa de lasaña, encima capa de carne, otra de queso, otra de lasaña, otra de tomate frito bien esparcido y otra de lasaña. Encima eché el queso rallado.
 
Metí el recipiente de cristal en el horno y tuve la lasaña unos 15 minutos en el horno a 180 º, después gratiné para que se dorara la capa de queso rallado.
 
A la hora de servir puse en cada plato Naturchips Aceite de Oliva y Sal Marina y para beber una Buckler 0,0 Radler con zumo natural de limón. Vaya lasaña rica que nos comimos, me encanta combinar frutos secos con carne y este plato ha sido todo un acierto. Espero no haberme saltado ningún paso en la elaboración de la lasaña jajaja ¡Buen fin de semana!
 




 
Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Disfrutabox a la que agradezco su colaboración

lunes, 1 de septiembre de 2014

Ensalada especial para cuando tenemos la sensación de que el verano se escapa por la puerta de atrás



A ver, hoy tengo dos opciones: hablaros de que ha llegado septiembre, de que para la mayoría de los mortales se acabaron las vacaciones, de la operación retorno, de que comienza la rutina... o por otro lado tengo la opción de explicar cómo hacer una ensalada ensalada especial para cuanto tenemos la sensación de que el verano se escapa por la puerta de atrás, con un Aceite de Oliva Virgen Extra de primera categoría llamado Spain in Love de Naturvie y otro de sus productos, uno de sus ricos patés, el de higo. Pues va a ser que escojo esta última opción, así que vamos con la ensalada...

Naturvie es un estilo de vida, una forma apasionada de hacer las cosas, preservando lo que la naturaleza nos da. Todo de la tierra, de la finca El Hoyo (Oliva de Mérida), situada en Extremadura, donde más de 15 variedades se cultivan en más de 500 hectáreas. Variedades locales, españolas y mediterráneas (Portugal, Francia, Italia y Grecia...por ahora). El amor al aceite les ha comprometido con la excelencia, el único camino para cuidar todos y cada uno de los detalles que nos permiten obtener el mejor aceite de nuestra finca y de nuestros árboles. Y no solamente lo dicen ellos, sino todos los reconocimientos internacionales que han recibido

Su almazara es muy pequeñita, casi de laboratorio, lo que les permite controlar perfectamente todo el proceso de extracción del zumo de oliva y hacer el aceite como a ellos les gusta, extra virgen y extra ordinario. Extraído el aceite lo filtran de forma inmediata, (sí inmediatamente) para evitar que se produzca ningún tipo de fermentación que pueda afectar al sabor de Naturvie. Además son la primera y única empresa de aceites del mundo que utiliza una botella decanter diseñada por el prestigioso chef Martín Berasategui y que ha sido galardonada internacionalmente. Sus estuches regalo te permitirán agrada y sorprender a los que quieres con un regalo que sin duda sabrán apreciar.


Estoy encantado de poder realizar una ensalada con un aceite de oliva virgen extra de esta categoría, premiado en Nueva York en el año 2014Spain in Love, este excepcional coupage procede del emsamblaje de cinco variedades de aceituna muy caracteristicas españolas pero que han sido criadas en nuestra finca El Hoyo y molturadas por separado para preservar sus aromas y flavores .


CORNEZUELO + PICUAL + PICUDA + ARBEQUINA + HOJIBLANCA
Extremadura + media España + Córdoba + Cataluña + Málaga-Córdoba

Cata:

Frutado medio-intenso a hojas de tomatera, citricos y vegtales verdes. Armonioso.

La sencillez y la elegancia en una botella de diseño exclusivo muy atractivo. Igual que su lata de aceite One by Naturvie ONE MIL FLORES es un aceite de oliva virgen creado para gente joven, que se siente joven, principiantes o experimentados en el mundo de la cocina, para gente sin restricciones, sin complejos ni ideas preconcebidas. De las variedades cornezuelo, verdial, picholin, picuda, manzanilla cacereña.... Un mundo de sabores en una lata moderna, joven, viva y llena de color.


No pongo cantidades exactas, siempre que hago este tipo de ensaladas lo que más me importar es transmitir la idea, a partir de aquí es lógico que la receta la adaptemos al número de comensales. Para elaborar la receta vamos a necesitar:

- Una bolsa de hojas de lechuga variada (escarola rizada, canónigos y radicchio)
- Unos rábanos limpios en rodajas
- Unas uvas
- Queso fresco en mini porciones
- Unas tortitas de pan
- Sal con pétalos de flores
- Aceite de oliva virgen extra
- Una bolsa de cóctel para ensaladas (Uva pasa sultana, orejón albaricoque, pipa pelada de calabaza, pipa pelada de girasol, nuez pelada, almendra pelada)
- Paté dulce de higo




La elaboración de esta ensalada es muy sencilla, rica y vistosa. Primero pondremos una base de lechuga variada, encima unos mini  de queso fresco, al lado unas rodajas de rábano, unas uvas cortadas por la mitad, unas tostaditas untadas con paté de higo y unos frutos secos. Por encima un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal con pétalos de flores. Me faltó un poco de vinagre, no hubiese estado mal que también hubiera formado parte del aliño. Os dejo con esta cuarta receta de la nueva temporada, soy un fan del aceite de oliva virgen extra y también de las ensaladas, con este plato he podido combinar diferentes matices y texturas, todo un plato lleno de sensaciones.




Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Naturvie a la que agradezco su colaboración.

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