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lunes, 1 de septiembre de 2014

Ensalada especial para cuanto tenemos la sensación de que el verano se escapa por la puerta de atrás



A ver, hoy tengo dos opciones: hablaros de que ha llegado septiembre, de que para la mayoría de los mortales se acabaron las vacaciones, de la operación retorno, de que comienza la rutina... o por otro lado tengo la opción de explicar cómo hacer una ensalada ensalada especial para cuanto tenemos la sensación de que el verano se escapa por la puerta de atrás, con un Aceite de Oliva Virgen Extra de primera categoría llamado Spain in Love de Naturvie y otro de sus productos, uno de sus ricos patés, el de higo. Pues va a ser que escojo esta última opción, así que vamos con la ensalada...

Naturvie es un estilo de vida, una forma apasionada de hacer las cosas, preservando lo que la naturaleza nos da. Todo de la tierra, de la finca El Hoyo (Oliva de Mérida), situada en Extremadura, donde más de 15 variedades se cultivan en más de 500 hectáreas. Variedades locales, españolas y mediterráneas (Portugal, Francia, Italia y Grecia...por ahora). El amor al aceite les ha comprometido con la excelencia, el único camino para cuidar todos y cada uno de los detalles que nos permiten obtener el mejor aceite de nuestra finca y de nuestros árboles. Y no solamente lo dicen ellos, sino todos los reconocimientos internacionales que han recibido

Su almazara es muy pequeñita, casi de laboratorio, lo que les permite controlar perfectamente todo el proceso de extracción del zumo de oliva y hacer el aceite como a ellos les gusta, extra virgen y extra ordinario. Extraído el aceite lo filtran de forma inmediata, (sí inmediatamente) para evitar que se produzca ningún tipo de fermentación que pueda afectar al sabor de Naturvie. Además son la primera y única empresa de aceites del mundo que utiliza una botella decanter diseñada por el prestigioso chef Martín Berasategui y que ha sido galardonada internacionalmente. Sus estuches regalo te permitirán agrada y sorprender a los que quieres con un regalo que sin duda sabrán apreciar.


Estoy encantado de poder realizar una ensalada con un aceite de oliva virgen extra de esta categoría, premiado en Nueva York en el año 2014Spain in Love, este excepcional coupage procede del emsamblaje de cinco variedades de aceituna muy caracteristicas españolas pero que han sido criadas en nuestra finca El Hoyo y molturadas por separado para preservar sus aromas y flavores .


CORNEZUELO + PICUAL + PICUDA + ARBEQUINA + HOJIBLANCA
Extremadura + media España + Córdoba + Cataluña + Málaga-Córdoba

Cata:

Frutado medio-intenso a hojas de tomatera, citricos y vegtales verdes. Armonioso.

La sencillez y la elegancia en una botella de diseño exclusivo muy atractivo. Igual que su lata de aceite One by Naturvie ONE MIL FLORES es un aceite de oliva virgen creado para gente joven, que se siente joven, principiantes o experimentados en el mundo de la cocina, para gente sin restricciones, sin complejos ni ideas preconcebidas. De las variedades cornezuelo, verdial, picholin, picuda, manzanilla cacereña.... Un mundo de sabores en una lata moderna, joven, viva y llena de color.


No pongo cantidades exactas, siempre que hago este tipo de ensaladas lo que más me importar es transmitir la idea, a partir de aquí es lógico que la receta la adaptemos al número de comensales. Para elaborar la receta vamos a necesitar:

- Una bolsa de hojas de lechuga variada (escarola rizada, canónigos y radicchio)
- Unos rábanos limpios en rodajas
- Unas uvas
- Queso fresco en mini porciones
- Unas tortitas de pan
- Sal con pétalos de flores
- Aceite de oliva virgen extra
- Una bolsa de cóctel para ensaladas (Uva pasa sultana, orejón albaricoque, pipa pelada de calabaza, pipa pelada de girasol, nuez pelada, almendra pelada)
- Paté dulce de higo




La elaboración de esta ensalada es muy sencilla, rica y vistosa. Primero pondremos una base de lechuga variada, encima unos mini  de queso fresco, al lado unas rodajas de rábano, unas uvas cortadas por la mitad, unas tostaditas untadas con paté de higo y unos frutos secos. Por encima un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal con pétalos de flores. Me faltó un poco de vinagre, no hubiese estado mal que también hubiera formado parte del aliño. Os dejo con esta cuarta receta de la nueva temporada, soy un fan del aceite de oliva virgen extra y también de las ensaladas, con este plato he podido combinar diferentes matices y texturas, todo un plato lleno de sensaciones.




Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Naturvie a la que agradezco su colaboración.

martes, 26 de agosto de 2014

Tabla de quesos


 
 
Creo que ahora sigo más vago que cuando me fui de vacaciones. Confieso que hoy cocinar he cocinado más bien poco. Mejor dicho: no he cocinado nada, me he limitado a cortar unos trozos de queso, sí, sí, me da un poco de vergüenza, pero eso es lo que he hecho...
 
Siempre cuento en el blog que antes de comer me gusta poner siempre encima de la mesa alguna cosa para picar. Teniendo en cuenta que este año uno de los lugares por los que pasé en vacaciones fue Ámsterdam  era inevitable que un día de estos terminara poniendo alguna receta en ¡¡Oído cocina!! con algunos de los quesos que trajimos a casa de aquellas tierras, Holanda es un lugar fascinante, con los canales, los molinos, las bicicletas, los quesos, sus casas con las ventanas abiertas a la vista de todos, las personas amables, dispuestas a orientarte cuando andas perdido... Ciudades como como Edam, Volendam, Marken, Zaandam... están llenas de encanto, parecen lugares de cuento, donde el queso está presente en todas sus variedades.
 
Para picar en esta ocasión puse de tres tipos, pero sin duda alguna el que más me llamó la atención fue un queso que encontramos con chocolate ¡una pasada! El contraste me parece muy bueno, por aquí no lo he visto en ningún comercio, así que algún día de estos probaré a hacerlo en casa con algún queso y chocolate para postres. Igual lo hay por todas parte pero nunca había reparado en él. 
 
Lógicamente el queso no lo presenté solo,  lo serví con varios productos de la marca Quely, me parecen el acompañamiento ideal para combinar con los quesos. De la gran variedad de productos que tiene la empresa Quely en el mercado opté por las Quelitas (deliciosas, crujientes y siempre en su punto), las Quelitas Snacks Mediterráneas (sazonadas con tomate, ajo y orégano) y con algo que me ha fascinado: los Picolines con semillas de amapola. Pero en su catálogo cuentan con las Quely Tapas, Las Quely Integral, las Quelitas Picantes, la Quely María Classica, los quelitos con chocolate con leche y un sin fin de ideas, seguro que entre todas ellas encuentras la que más te gusta. Además en este tapeo no faltó tampoco un buen vino.                                                                                  

La empresa Quely remonta sus orígenes al año 1934 cuando Jaime Doménech Borrás adquirió un pequeño solar frente a la estación de ferrocarril de Inca, y el año siguiente construyó lo que sería el primer edificio de la fábrica, encargando también la maquinaria, la cual no llegó a ser entregada debido al estallido de la guerra civil en 1936. Jaime Doménech murió en el año 1947 sin ver acabada su obra y fueron sus hijos, Jaime y Gabriel, quienes la continuaron. Sin embargo, aún habrá que esperar a los años 60 para el nacimiento de la marca Quely, cuando las galletas conocieron el comienzo de su éxito en Mallorca. Hoy en día Quely es una empresa moderna, que pretende estar en la vanguardia tecnológica en sus procesos de producción, pero conservando siempre los ingredientes y los métodos originales que garantizan la particularidad y originalidad de nuestro producto, al cual se han ido añadiendo nuevos formatos de acuerdo con las exigencias del consumidor actual. Pero procuran que no cambie nunca lo esencial que sus mayores supieron transmitirles: el cuidado por el trabajo bien hecho, la honestidad en su ejecución y, sobre todo, el cariño que sienten hacia lo que hacen y saben hacer.

 

¿Y vosotr@s? ¿Os gustan las galletas Quely? En casa solemos tener siempre algún paquete de las famosas Quelitas. Ahora está claro que incorporaremos a la despensa algún otro de los productos que más nos han gustado ¿Y picar? ¿Os gusta picar algo antes de sentaros a comer? ¿Qué me contáis del queso? Recuerdo que de pequeño era incapaz de probarlo, ahora soy un ratón que se comería todas las existencias de Holanda...
 


 
Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Quely a la que agradezco su colaboración.


miércoles, 20 de agosto de 2014

Tapa de espárragos trigueros con berenjenas y zanahorias asadas, jamón y queso

 
 
Segunda receta de esta temporada después de las vacaciones, sigo con algo sencillo pero muy rico, la combinación de ingredientes me ha sorprendido gratamente. Es una tapa para comer con cuchillo y tenedor, también me interesan mucho este tipo de bocados.
 
Hoy he usado Espárragos Trigueros de Huétor Tájar, una variedad local seleccionada y cultivada por los agricultores de la localidad granadina desde la década de 1930, denominada por los lugareños "espárrago verde-morado", la cual fue recuperada a partir de los espárragos silvestres que poblaban el sotobosque del río Genil a su paso por Huétor Tájar. Este tipo de espárrago triguero tiene las mismas características que el espárrago silvestre: porte delgado y recto, cabeza aguda, color del tallo verde morado, sabor amarguidulce, aroma intenso y textura firme y consistente. Además viene presentado en una lata con en aceite de oliva virgen y son los únicos con denominación. En 1996, el espárrago triguero de Huétor Tájar, es reconocido por la Consejería de Agricultura y Pesca, aprobándose el Reglamento del Consejo Regulador y de la Denominación Específica, y en el 2.000 la Comisión Europea le reconoce como una Indicación Geográfica Protegida, por sus características únicas en el mundo. Hoy, forma parte de las 250 Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas que hay en España, distintivo otorgado por su excelente calidad.
 


 
Para elaborar la receta, vamos a necesitar:
 
- Una lata de espárragos trigueros
- 4 lonchas pequeñas de jamón serrano
- Una zanahoria
- Una berenjena pequeña
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 lonchas de queso
 
Lo primero que hice fue cortar en rodajas finas la berenjena con el corta fiambres y ponerlas en agua con sal unos minutos, para que soltasen el amargor. Luego pelé la zanahoria y la corté a tiras. Encendí la plancha, puse un poco de aceite de oliva y asé las rodajas de berenjena (bien escurridas) y las tiras de zanahoria. Eché un poco de sal y di unas vueltas, hasta que se doraron.
 
A continuación puse una loncha de jamón serrano sobre el plato, encima coloqué una rodaja de berenjena asada, encima media loncha de queso, luego unos espárragos. Terminé enrollando la rodaja de berenjena con una tira de zanahoria. Me encanta combinar siempre espárragos con jamón, de esta manera el éxito está asegurado. Además me ha resultado muy cómodo usar estos ricos espárragos, además han aportado un sabor muy bueno a la tapa, seguiré probándolos en otro tipo de platos.
 


 
 
 
Para la elaboración de esta receta he recibido muestras del Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Huétor Tájar a la que agradezco su colaboración.
 
 

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