Arroz con pera, queso Gorgonzola, gambas y nueces

En casa hacemos arroz cada dos por tres, por eso siempre ando buscando formas diferentes de cocinarlo, con la idea de no comerlo siempre de la misma manera. Esta de hoy, juntando dos combinaciones que nunca fallan (arroz y gambas) (Gorgonzola, pera y nueces). Solo puedo decir que nos ha encantado, por eso la traigo al blog.

Arrocera del Pirineo me mandó unas muestras de Arroz Brazal para que probara algunos de sus arroces. Me vinieron a la cabeza muchas recetas con arroz pero al final decidí por este Arroz con pera, queso Gorgonzola, gambas y nueces. De sobra es sabido que cuando cocinas con un ingrediente de primera obtienes un resultado de primera.

Arrocera del Pirineo es una cooperativa que nació en 1996 recogiendo el arroz de los agricultores y a comercializarlo, primero a granel y después con marca propia de gran consumo. En 1997 se crea Arroz Brazal, nombre bajo el cual se comercializa el arroz de estos agricultores. El nombre de la marca proviene de los grandes canales de cultivo, de los cuales desembocaban canales secundarios (conocidos como acequias) y que en Aragón adquirieron el nombre de brazal o brazales. 

Sus arrozales están situados en los campos de Ejea de los Caballeros, Sádaba y Alcolea de Cinca, a mayor altitud que cualquier otra región de España. El agua con la que cultivan es agua pura, fría y limpia procedente del deshielo de la nieve de los Pirineos. Estas condiciones junto con el cierzo del que disfrutan en Aragón, les permiten minimizar la aparición de enfermedades y el uso de pesticidas, favoreciendo una maduración lenta y homogénea del grano.

En 2008 adquirieron un molino en Alcolea de Cinca (Huesca) con más de 60 años de historia, el cual adaptaron a las más modernas tecnologías y lesnos permite controlar todo el proceso productivo; garantizando la calidad desde la recolección  hasta que llega a los consumidores.

Gracias a la profesionalidad y tradición de sus agricultores, y el asesoramiento de sus técnicos, trabajan desde una práctica agrícola certificada y controlada, consiguiendo un arroz monovarietal de calidad extraordinaria.

Las variedades con las que trabaja Arrocera del Pirineo son las siguientes:

• Maratelli: grano redondo y perlado. Tiene una capacidad excepcional para absorber los sabores y aguantar el reposo. Ideal para paellas, risottos y arroces al horno.

• Guadiamar: grano medio cristalino. Cocción rápida quedando siempre suelto. Ideal para arroces blancos, guarniciones, sushi y paellas.

• Integral: grano medio. Rico en fibras, vitaminas y minerales. Perfecto para arroz con verduras, ensaladas y guarniciones. 

• Balilla X Sollana: grano redondo y perlado. Variedad exclusiva de la región del Cinca Medio. Perfecta para risottos y melosos.

• Bomba: grano corto y perlado. Mayor absorción de agua durante la cocción y resistencia a abrirse. Ideal para caldosos y melosos.

Para hacer la receta de hoy confieso que no sabía que arroz utilizar, hay tanta variedad que es complicado escoger. Aunque  si tenemos bien claro lo que queremos hacer, por ejemplo un risotto o una paella, tener tantas opciones  es una ventaja.

Este de hoy es un arroz que va al horno, pero no está cocinado al horno, lo cocí en agua con sal. Lleva queso, pero no es un risotto... en fin, un lío tremendo para un aficionado a la cocina tan indeciso como yo. Así que al final me decidí por el Arroz Brazal tipo Maratelli. Como es una receta que repetiré seguro en alguna que otra ocasión tendré la oportunidad de hacerlo con otras variedades, a ver con cuál me gusta más. Con este concretamente quedó un arroz muy rico.

Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer este arroz para cuatro personas son los siguientes:

- 2 cebollas

- 2 Peras

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 12 gambas grandes

- Una hoja de laurel

- Una pizca de sal

- Una hoja de laurel

- Una cucharadita de finas hierbas

- 260 gramos de arroz

- Una cucharadita de azúcar

- 30 gramos de nueces peladas

- 150 gramos de queso Gorgonzola dulce

- Agua

Lo primeo que hice fue pelar la cebolla. Luego la piqué en trozos muy pequeños.

También pelé las peras. Primero corté unas rodajas y las reservé. Luego corté el resto en cuadrados pequeños, más o menos del mismo tamaño.

Las gambas las pelé.

A continuación puse agua en una olla, con una pizca de sal, la hoja de laurel y una cucharada de finas hierbas. Cocí el arroz durante 15 minutos y lo escurrí.

En una sartén eché el aceite para freír la cebolla,  durante 12 minutos aproximadamente. Luego añadí una cucharadita de azúcar y la pera cortada en dados, mantuve unos minutos más. Al final eché las gambas peladas, di un par de  vueltas y añadí el arroz en la sartén, salteándolo todo durante unos minutos. Saqué un par de gambas del arroz y las reservé.

Luego engrasé con un poco de aceite de oliva un par de fuentes de horno y las rellené con la mezcla del arroz. Cubrí con unas láminas de queso Gorgonzola dulce y horneé unos minutos, hasta que se fundió el queso.

Mientras el arroz estaba en el horno, pasé por la sartén las rodajas de pera que había reservado anteriormente y las asé.

Las nueces las triruré un poco en un mortero.

Nada más salir del horno pusé por encima las rodajas de pera asadas y la nueces. También una gamba de las que había reservado.

Me ha encantado la combinación de sabores, es un arroz con muchos matices. Aconsejo no pasarnos con el queso, para que no predomine su sabor. En cuanto a las peras he utilizado las tipo conferencia; cuando las puse en la sartén no las mantuve mucho tiempo, para que los cuadrados quedaran con cuerpo.

Y hasta aquí os puedo contar, esta es la receta de hoy, como siempre os animo a que la hagáis en casa y que adaptéis la receta a vuestros gustos, aunque ya os digo que de esta manera la combinación es muy pero que muy rica.

Si alguien tiene alguna receta con arroz que le encante, ya sea tradicional o novedosa, le animo a que me la cuente o a que me pase el enlace de la receta, estoy deseando probar otras variedades de Arrocera del Pirineo y nada mejor para ello que contar con vuestra ayuda.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Arrocera del Pirineo a la que agradezco su colaboración.