Secreto con yema frita y salsa de piquillos y manzana

Hoy vuelvo con el mismo planteamiento que suelo hacer siempre: uso ingredientes que pienso que pueden ligar bien, trato de cocinarlos de una forma sencilla y procuro presentarlos de una forma atractiva para que, a simple vista, el plato enamore por los ojos.

¿Y qué es lo mejor que le puede pasar a un buen plato? Pues, entre otras cosas, que esté acompañado por un buen vino, como en el caso de hoy en el que el vino Clotàs 2015, de las Bodega Flors, ha sido el compañero perfecto para esta rica receta.

El nacimiento de Bodega Flors se produce por la necesidad que siente Vicente Flors Martí de reanudar la actividad vitivinícola familiar y recuperar, buscando el equilibrio entre la tierra, el clima, las variedades y la elaboración de vinos singulares.

Bodega Flors se localiza en el término de Les Useres, dentro de la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana, España). Es una tierra de secano, areno-gravosa, que cuenta con cepas viejas y retorcidas de más de 60 años, la base a partir de la cual elabora sus vinos más personales, y entre ellos su vino más singular: Clotàs.

Este vino es una edición muy especial y de producción limitada que se lanza como homenaje a la primera añada de vinos de Bodega Flors que elaboramos en nuestra propia y antigua bodega en Les Useres, tras haber realizado una profunda reforma y rehabilitación para adaptarla a los tiempos actuales pero sin perder ni un ápice de su esencia.

El vino tiene color rojo picota que mantiene tonalidades granates y ribete rosado. Tiene capa media-alta y su intensidad cromática tinta la copa.

Nariz intensa y aromática en la que destaca la fruta roja en licor y la fruta negra madura, refrescadas por balsámicos intensos.

Gana en profundidad y frescura, desplegando capas mentoladas y especias, almizcle y tostados de café torrefacto, bouquet de pimientas, hierbas aromáticas, ramas de árbol, y el clavo.

En boca se muestra amplio pero fresco, persistente y estructurado. El sabor es a fruta roja madura con fondo mentolado, ligeramente dulce, que contrasta con las especias como la pimienta negra, rosa y el comino.

Sápido, carnoso, con el alcohol bien integrado, buena acidez y larga persistencia e indudable proyección a futuro.

Yo diría que es un vino que sabe de maravilla, no hay la menor duda, y añadiría que es un vino con unos aromas fantásticos.

No es la primera vez que en mi blog os hablo de los estupendos vinos de la bodega Vicente Flors ya lo hice en el año 2014 cuando compartí la receta Pappardelle con setas y gambas 

y en el año 2013 con la receta Lasaña de carne y manzana con gratinado tres quesos

Ahora paso a comentaros los ingredientes que usé para hacer la receta de hoy para dos personas:

- 100 gramos de pimientos del piquillo

- 1 manzana

- 1 trozo grande de secreto

- 2 yemas de huevo

- Cebollino

- Escamas de pimentón dulce ahumado

- Escamas de sal negra

- Una pizca de sal

- Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que hice fue pelar la manzana y cortarla en dados.

Luego puse en una sartén un chorreón de aceite de oliva virgen extra, los pimientos del piquillo y los dados de manzana con una pizca  de sal. Salteé durante unos minutos, retiré antes de que la manzana se deshiciera.

Aparté algunos trozos de manzana en un plato y el resto los puse en el vaso de la batidora junto con los pimientos. Trituré

Por otro lado corté el secreto en trozos pequeños, puse en una sartén unas gotas de aceite de oliva virgen extra y los asé hasta que se doraron un poco.

En otra sartén puse aceite de oliva virgen extra y freí las yemas. Las dejaremos en el punto que más nos gusten, muy hechas o poco fritas.

Para montar el plato usé un aro metálico para hacer en el centro un círculo de salsa de pimientos del piquillo y manzan. Encima coloqué la yema. Alrededor unos trozos de secreto y otros de manzana asada.

Terminé esparciendo por encima unas escamas de pimentón dulce ahumado, unas escamas de sal negra y un poco de cebollino.

La receta en su conjunto es muy rica, pero la salsa de piquillos y manzana es una pasada, combinan muy bien. Así que os dejo otra receta para disfrutar comiendo, también para disfrutar con la vista y para disfrutar con todo lo que comporta beber un buen vino. Solo me queda recordaros que cuando recomiendo algún tipo de bebida alcohólica me gusta decir que hay que beber con moderación y con consumo responsable, esto es algo que no debemos olvidar nunca y es mucho más importante que todo lo que he podido decir hoy en este escrito.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la Bodega Flors a la que agradezco su colaboración.