Ensalada con frutas, mozzarella y vinagreta de pistachos

Pues sí, llegó el verano. Intuyo que nos espera un verano bastante raro debido a las circunstancias, pero bueno, tenemos que sobrellevarlo de la mejor forma posible. Lo importante, no me canso de decirlo, es que tengamos salud. Y teniendo en cuenta esta nueva etapa del año no se me ocurre mejor manera de darle bienvenida que con una ensalada llena de color, sabor y un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium de de Jaén llamado Fuenquesada. Una aceite que es el zumo de aceitunas de variedad picual. Una selección rigurosa, así como la recogida temprana y nocturna de las aceitunas, aseguran un producto de la máxima calidad, donde no intercede la posible fermentación o la degradación en el suelo. La molturación y el filtrado se han hecho diariamente, en un tiempo inferior a 4 horas desde la recolección.

En esta primera Edición Limitada del AOVE Fuenquesada han seleccionado el mejor fruto procedente de la finca para realizar una recogida muy temprana. Esto les permite elaborar un producto único y de muy alta calidad, que representa la Máxima Expresión de un Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sin duda, un complejo y esmerado proceso para lograr un aceite de oliva gourmet muy singular. Un buen aceite de oliva virgen extra picual, como Fuenquesada, dice muchas cosas en directo. Los aromas, los matices en el paladar y su precioso color hablan por sí solos.

En Fuenquesada tienen un lema que resume mucho su idionsincracia. "No somos grandes productores de aceite. Somos productores de un gran aceite". Desde 1900 la finca Las Fuentezuelas pertenece a la familia, y a fecha de hoy el cultivo es en exclusiva olivar de aceituna picual. Toda la producción va destinada a la elaboración de Fuenquesada, auténtico aceite de oliva virgen extra de Jaén.

La generación actual de la familia, empeñada en su deseo de perpetuar y mejorar este patrimonio familiar y convencida de que tiene entre sus manos un producto de una excelente calidad, ha invertido de forma conjunta en innovación y tradición. Su deseo es hacer del olivar centenario un cultivo sostenible y respetuoso con el entorno.

Este es el origen de un aceite de oliva virgen extra de gran calidad, de alta gama, de edición limitada y mucha personalidad. En el cultivo del olivar se han incorporado las más modernas técnicas de riego integrado y fertiirrigación que junto con las labores más tradicionales de poda, desvareto y aclareo, lo convierten en un entorno óptimo para la obtención de frutos perfectos destinados a la elaboración del aceite de oliva gourmet.

Solo os puedo decir que este maravilloso aceite de oliva virgen extra le ha dado a esta ensalada una personalidad tremenda. No en vano este aceite se hizo con la Medalla de oro en la edición 2020 de la Competición Internacional de Aceite de Oliva celebrada en Nueva York (NYIOOC). El jurado lo catalogó como un aceite de alta calidad con una intensidad media. Os dejo el enlace a su tienda web por si os interesa echarle un vistazo. Y con la ensalada este aceite me gustó mucho, pero con unos molletes caseros que hice el otro día me pareció una maravilla.

Para mi una de las claves de la cocina es combinar bien los ingredientes. En este receta de hoy no vamos emplear mucho tiempo en cocinar, no es necesiario, aún así vamos a obtener un plato muy rico porque los ingredientes ligan de maravilla. Casi que me atrevería a decir que lo que he hecho es poner una serie de ingredientes en el plato...

Siempre procuro contaros los ingredientes que uso para hacer la receta, pero hoy no voy a poneros las cantidades exactas, solo voy a enumerarlos, para mí lo importante es que captéis la idea, y luego cada uno que la adapte a sus necesidades, gustos y básicamente al número de comensales que tengamos en casa. Dicho esto vamos a necesitar:

- Unas hojas de brotes de ensalada

- Unos calabacines

- Unas bolitas de mozzarella

- Sandía

- Melón

- Cebollino

- Unos tomates cherry

- Sal marina virgen

- Unos pistachos

- Mango deshidratado

- Aceite de Oliva Virgen Extra Fuenquesada

- Vinagre de Jerez

Y el procedimiento fue el siguiente:

El calabacín lo lavé y con la ayuda de un pelador corté unas lonchas muy finas. Las puse en un recipiente de silicona cerrado con un par de cucharadas de agua y las cocí al vapor en el microondas durante 30 segundos. Luego las saqué y les escurrí con un papel de cocina el agua. Ya solo me quedó enrollarlos sobre sí mismos.

Por otro lado pelé los pistachos y los puse puse un un mortero para terminar machacándolos. Luego añadí un chorreó de Aceite de Oliva Virgen Extra Fuenquesada, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de Jerez. Ya sabéis que soy un enamorado del vinagre de mi ciudad, pero en esta ocasión usé una cantidad infima, solo unas gotas.

En cuanto a la sandía y el melón, corté unas tajadas y con la ayuda de unos moldes metálicos hice unos círculos de cada fruta.

Ya solo me quedó poner sobre el plato unas hojas de distintos brotes, encima coloqué los rollitos de calabacín y alrededor los tomates cherry, las bolas de mozzarella, el mango deshidratado, la sandia, el melón y el cebollino.

Terminé echando por encima la vinagreta de pistachos.

Pues esta es la ensalada que traigo para comenzar el verano. Comida sana, comida rica, comida atractiva, por qué no decirlo. La fruta aporta mucho sabor a las ensaladas y mucho frescor. Además en esta receta he usado fruta fresca y fruta deshidratada, lo que aporta diferentes texturas. Bajo mi punto de vista con una propuesta como esta alegramos el día a cualquiera, así que os animo a cocinar y a hacer felices a los demás y a nosotros mismos con nuestras recetas.

No me quiero ir sin antes deciros que esta vinagreta tan sencilla de aceite, vinagre, sal y pistachos es una de mis preferidas, la he usado en muchas ocasiones y la combinación me fascina, así que cualquier día apareceré por aquí con otra receta en la que vuelva a usarla, no tengo la menor duda de ello.

 

 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Fuenquesada a la que agradezco su colaboración.