Orecchiette arcobaleno a la napolitana con queso untado con pimentón

Hoy traigo un plato de pasta espectacular, realmente rico, de esos que cuando te lo estás comiendo no quieres que se te acabe, porque sabe a gloria. Básicamente por dos motivos, por la salsa que acompaña a la pasta, que es tremendamente sabrosa, y por el magnífico queso que usé para rematarla, Queso de Cabra Semicurado Untado con Pimentón de Maxorata, un queso que me tiene enamorado desde que lo probé.

Cuando estuve en Nápoles la gastronomía de esta ciudad me despertó mucho interés, desde entonces, siempre que puedo, no pierdo la oportunidad de visitar algunos de sus restaurantes, tanto en Barcelona como aquí en Badalona, en el que hay uno en concreto que me tiene completamente alucinado, todo lo que pruebo me gusta una barbaridad. Por cierto, os dejo una vez más el enlace de mi perfil de Instagram @javier _ fotero en el que suelo poner algunas fotos de cuando viajo, en él hay alguna foto de Nápoles y de otras ciudades que he visitado.

Grupo Ganaderos de Fuerteventura empezó como cooperativa de ganaderos a principios de los años 80 con el objetivo de elaborar el tradicional queso majorero de Fuerteventura y así dar continuidad al sector primario insular. Hoy en día es la mayor productora de queso majorero. Una empresa privada moderna, para quien la filosofía de la cooperativa sigue vigente: transformar la leche que proporcionan 4000 cabras y más de 50 ganaderos canarios para elaborar quesos de gran calidad que sigan siendo fieles a los sabores y texturas tradicionales.

Fuerteventura está dominada por las llanuras y la ausencia de grandes altitudes, las precipitaciones son escasas y el paisaje, de origen volcánico, de acusada aridez. La flora, predominantemente de tipo arbustivo, no es abundante pero de gran riqueza y le confiere un aroma y sabor diferencial a la leche con la que elaboran sus quesos.

Su misión es lelaborar quesos de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos, y con una marcada función social orientada al cuidado y desarrollo del sector primario de las islas y sus ganaderos.

La visión que tienen es de ser la empresa reconocida como líder en la elaboración de quesos de calidad diferenciada por parte de sus consumidores, empleados, clientes, proveedores y todos los grupos de interés relacionados con la actividad de la compañía.

Los valores que les mueven son los de mantener y potenciar el compromiso social y ético hacia la sociedad y en particular a los ganaderos de las Islas Canarias. Entender que aporta valor para sus consumidores y focalizarse en proporcionar ese valor en todo lo que hacen, sin olvidar la mejora contínua hacia la excelencia como forma de trabajar.

Apuestan firmemente en la sostenibilidad de sus ganaderos, trabajamos codo con codo con ellos para la mejora continua de sus explotaciones, tanto en sistemas de producción, como en el estado y alimentación de las cabañas de nuestros ganaderos, donde intentan mejorar su productividad y rentabilidad con lo que redunda en una mejora de calidad de la leche.

Desde entonces, su objetivo ha sido el de elaborar quesos majoreros de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos. El resultado es un producto de prestigio que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.

El queso majorero más premiado del mundo Maxorata cosecha numerosos éxitos y premios. Ha obtenido las medallas SuperOro, Oro y Plata en diferentes ediciones de los World Cheese Awards. También ha sido distinguido con el primer premio Medalla de Oro 2018 y Plata y Bronce 2016 en el World Championship Cheese Contest. En España, ha sido reconocido como mejor queso español en el Salón Gourmets 2017 y obtuvo el Cincho de Oro 2016, entre muchos otros.

El queso semicurado untado con pimentón es un queso de color ligeramente marfileño. Sabor cremoso, láctico y ligeramente acídulo y con tonos dulces de leche de cabra, pasta compacta al corte, textura cremosa y corteza de color pardo amarillento.

Olor: Característico del queso de cabra semicurado

Sabor: Cremoso, láctico y ligeramente acídulo y con tonos dulces de leche de cabra

Color: Blanco marfil

Textura: Cremosa

Corteza: Cobertura natural o untado con pimentón

Maduración: entre 45 y 150 días

Vida comercial: 9 meses desde su envasado

Ingredientes: Leche de cabra pasteurizada de cabra majorera, cuajo, estabilizante: cloruro cálcico y sal. Con pimentón en esa variedad

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer un par de raciones de "Orecchiette arcobaleno a la napolitana con queso untado con pimentón"

• 200 g de pasta variedad Orecchiette arcobaleno
• Una cebolla (100 g)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 kg de tomates
• Sal
• Unas hojas de albahaca
• Unas ramitas de perejil
• Un puñado de alcaparras
• Queso de Cabra Semicurado Untado con Pimentón Maxorata

Os cuento el procediemiente que seguí para hacer esta receta de "Orecchiette arcobaleno a la napolitana con queso untado con pimentón":

1. Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante, en este caso minutos, una vez cocida escurrir y reservar un poco del agua de la cocción
2. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños
3. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero
4. Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos
5. Poner a calentar un chorreón de aceite en una sartén
6. Rehogar el ajo y la cebolla, hasta que se dore un poco la cebolla
7. Añadir los trozos de tomate e ir aplastándolos con un tenedor
8. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se consuma el líquido de los propios tomates y se reduzca la salsa
9. Echar las hojas de albahaca cortadas en trozos,las hojas de perejil y las alcaparras
10. Echar un chorreoncito del agua de cocción de la pasta
11. Cocinar unos minutos hasta que quede una salsa algo espesa
12. Cortar unas lascas de queso
13. A la hora de servir, poner la pasta en el plato, echar por encima un poco de salsa, las lascas de queso, un poco de perejil picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

El sabor extra que aporta a esta salsa la albahaca, el perejil y las alcaparras es alucinante. Y quizás otra clave sea dejar reducir la salsa a fuego lento en la cacerola, hasta que vaya reduciendo y quedando bien espesita. Es para comérsela a cucharadas. Y del Queso de Cabra Semicurado Untado con Pimentón de Maxorata no sé qué decir, básicamente porque es un queso que me encantó desde la primera vez que lo probé y sé que no soy imparcial cuando hablo de él. Precisamete con esta salsa liga de maravilla.

En cuanto a la pasta, utilicé orecchiette arcobaleno porque tenía en casa, la compré en una de esas promociones de productos italianos, pero cualquier otra varidad de pasta puede servir para ligarla con la salsa de tomate.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Maxorata a la que agradezco su colaboración