Lomo de cerdo con salsa de naranja sanguina

Hace unos días fui comprar fruta y vi que en la frutería vendían naranjas sanguinas, no pude evitar traerme unos cuantos kilos para casa. Rara vez las encuentro, así que cuando las veo no puedo resistirme, me encanta usarlas sobre todo para hacerme el zumo del desayuno por la mañana.

Pero hace tiempo que rondaba en mi cabeza la idea de hacer carne con esta variedad de naranja que tiene la pulpa de color rojo oscuro y de sabor notablemente más ácida que la naranja común. Así que me fui más que contento para casa con mis naranjas sanguinas.

Y con lo que también he estado muy contento es con haber tenido la oportunidad de acompañar este plato de Lomo de cerdo con salsa de naranja sanguina con una copa del maravilloso vino Algil Expresión 2019 Toro Denominación de Origen.

En el pequeño municipio de San Román de Hornija, a escasos diez kilómetros de Toro, centro de la comarca, se inicia este proyecto personal que busca no solo elaborar vinos de calidad sino revitalizar el nombre de estas pequeñas localidades que viven por y para el vino.

Iván Alonso nos cuenta que se crió rodeado de viñas y creció rodeado de viñas. En esencia, él es parte de este mundo y no concibe otra vida sino es rodeado de las cepas que apuntan al cielo, entre los suelos pedregosos y las arcillas de Toro.

Tras haberse formado y trabajado en diferentes bodegas de la zona, entre ellas 12 años en el grupo Tempos Vega Sicilia, en el año 2017 decidió desarrollar este proyecto personal que desde bien pequeño ya tenía en mente. Un camino de aprendizaje que nunca termina y que continúa al ritmo que me marca cada ciclo de la vid.

Una nueva ola de renovación, de interpretaciones personales, de sutileza y de marcado carácter innovador recorre los campos y viñedos de Toro. Su objetivo, como el de muchos bodegueros en la zona, es conseguir plasmar toda esta corriente vanguardista dejando paso a unos nuevos Toro.

Nuevos vinos que respeten la tradición que ha hecho grande a esta denominación, pero con una mirada siempre puesta en el futuro: un futuro que promete ser apasionante.

Iván Alonso es viticultor y especialista en vinos. También es el responsable y creador de Algil Bodegas y Viñedos; un proyecto unipersonal vitivinícola dentro de la DO Toro donde elaboran vinos singulares, dando la mayor importancia a la materia prima, a la tierra sin renunciar al más riguroso control y cuidado para buscar la excelencia.

Algil Bodegas y Viñedos surge del conocimiento de la tierra… del esfuerzo por hacer que la tradición y la innovación se unan dando lugar a la búsqueda de la perfección. Tras haberse formado en diferentes bodegas de prestigio durante 15 años, lanza este proyecto personal.

Algil es el primer escalón; con viñedos propios de entre 25 y 110 años localizados en los términos de San Román de Hornija y Morales de Toro, terreno donde se forma nuestra tinta de Toro; buscando la singularidad del vino transmitiendo las características de la zona.

La Ficha de cata Algil Expresión 2019 nos dice lo siguiente:

CARACTERÍSTICAS
Variedad: 100% Tinta de Toro (tempranillo)
Viñedos: Cepas de entre 25 y 40 años , plantación en vaso con rendimientos de 4000 kg/Ha, altitud de 700 m
Suelos: Suelos pobres y arenosos con arcillas subterráneas
Crianza: 6 meses en barrica de 225 l roble francés , maloláctica en barricaa
Botellas: 4000
Grado alcohólico: 15º
PH/Acidez: 3,6 / 5.4

Ahora paso a contaros los ingredientes que usé para hacer este Lomo de cerdo con salsa de naranja sanguina:

- 1 naranja

- 2 naranjas sanguinas

- 50 g de tomate frito

- 3 cebollas (380 g aprox.)

- 250 ml de caldo de jamón

- 1 Lomo de caña de cerdo (1 kg aprox.)

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- 10 ml de aceite de oliva con aroma de limón

- Una pizca de sal

- Una pizca de pimienta molida

- 2 dientes de ajo

- Molinillo de especias (Sal marina, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, cúrcuma)

Para acompañar

- Espárragos

- Sal

- 1 Naranja sanguina

Y el procedimiento fue el siguiente:

Lo primero que hice fue salpimentar el lomo.

Luego pelé la cebolla y corté en trozos pequeños. Corté también las naranjas por la mitad y las exprimí. Los dientes de ajo los pelé y los corté en trocitos muy pequeños.

A continuación puse el ceite de oliva en una cazuela, cuando cogió algo de temperatura añadí el lomo y lo marqué un poco, hasta que se doró, por ambos lados. Luego lo aparté.

Entonces añadí la cebolla y la freí. Fui dando vueltas a la cebolla y cuando comenzó a coger color puse el tomate frito y el ajo. Freí durante un par de minutos y añadí el aceite de oliva con aroma de limón, las especias, el caldo de carne y el zumo de las naranjas. Dejé cocer unos minutos. Introduje el trozo de carne y cocí unos 15 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de nuestro gusto por la carne, en casa nos suele gustar bastante hecha.

Saqué la carné y batí toda la salsa. La puse a cocer de nuevo unos minutos, hasta que conseguí que redujese un poco el líquido y presentó la consistencia que yo deseaba.

Por otro lado le corté a los espárragos los extremos, los lavé y los asé en una plancha con una pizca de aceite de oliva. Cuando se doraron un poco los aparté.

A la hora de servir el plato puse un poco de salsa, sobre esta un par de lonchas de lomo, una rodaja de naranja sanguina y los espárragos asados. Sobre los cortes de lomo puse unas cuantas especias.

¿Soléis usar las naranjas sanguinas? ¿Tenéis alguna receta tradicional con ella? Ya sabéis que estoy deseando que me lo contéis, así como qué os aparecido la receta. Yo os animo a hacerla, como siempre. Además, sé que va a sonar a tópico, pero se necesita bastante pan para acompañar esta salsa, la mezcla de esta naranja tan peculiar con las diferentes especias la hace muy rica. Y que no se me olvide, esta carne acompañada de un vino de esta categoría parece que sepa mucho mejor. Y recuerda que siempre que bebamos alcochol debemos hacerlo con moderación y bajo un consumo responsable.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Algil Bodegas y Viñedos a la que agradezco su colaboración.