Rollitos de calabacín con brandada de bacalao

Cuando me vine a vivir aquí a Cataluña otra de las cosas que probé por primera vez fue la brandada de bacalao, qué cosa más rica, me conquistó para siempre. Y desde entonces se quedó en mi recetario. Por ese motivo ya he compartido, a lo largo de estos 12 años, alguna que otra receta donde la brandada de bacalao es la protagonista.

Hoy traigo otra más, pues combinada con una simples lonchas de calabacín asado, se convierten en un bocado delicioso. Además, gracias a los distintos sabores de las perlas de Cataliment tenemos la oportunidad de darle un toque personal, ganando en sabor, además de aumentar el impacto visual de la elaboración.

Cataliment es una empresa de capital 100% español que ubica sus instalaciones en Murcia. Cataliment fue constituida en 1993 tras una fase previa de i+d+i especializada en la producción y comercialización de productos transformados del mar y vegetal.

Con más de 3000 m2, repartidos entre planta de producción, oficinas y almacenes, tiene una capacidad de producción de más de 3000 kg. diarios entre los diferentes productos que ofrece al consumidor. Sus productos superan controles de metales, vacío y pasteurización, lo que lo hace un producto moderno con todas las medidas de seguridad alimentaria, con certificaciones como eco, msc, brc, ifs, vegano,…

Por cierto, no es la primera vez que os hablo de Cataliment en mi blog, ya lo hice en el año 2017 cuando compartí con vosotros "Langostinos al moscatel con perlas de pescado sobre puré de calabacín y zanahoria" y las "Tostadas con crema de queso Payoyo, higos y Perlas de Yuzu"

Paso a contaros los ingredientes que usé para hacer estos Rollitos de calabacín con brandada de bacalao:

Para la brandada:

- 270 gramos de bacalao desalado

- 240 gramos de patata

- 1 diente de ajo pequeño

- 12 ml de aceite de oliva virgen extra

- 100 ml de leche aproximadamente

- Una pizca de pimienta

- Una pizca de nuez moscada

- Una pizca de sal

Resto de ingredientes para esta receta:

- 2 calabacines

- Sal

- Aceite de oliva

- Perlas Tomate Cataliment

- Perlas Pesto Cataliment

Lo primero que hice fue poner el bacalao en agua a para desalar. Lo tuve en la nevera 24 horas y le cambié el agua 3 veces en este periodo de tiempo.

La brandada comencé a hacerla pelando las patatas y cortándolas en dados uniformes. Luego las cocí en un cazo con agua y una pizca de sal hasta que los dados de patata estaban tiernos. Les escurrí el agua.

Seguí cortando el bacalao en trozos pequeños.

En otra sartén puse los 12 ml de aceite de oliva a calentar. Luego pelé el diente de ajo, lo piqué en trozos muy pequeños y lo freí. Entonces añadí el bacalao, lo dejé hasta que se evaporó el agua que desprendió el propio bacalao.

A continuación añadí los dados de patata y di unas vueltas. Con la ayuda de un tenedor, en la propia sartén, fui chafando tanto el bacalao como la patata. Puse una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada (muy poquita). Di unas vueltas y fui echado la leche, hasta que se formó una especie de pasta.

En los ingredientes he puesto 100 ml, esta cantidad considero que es aproximada, pues unas veces, usando la misma cantidad de ingredientes, me ha parecido que quedaba muy seca la pasta y he puesto un poquitín más de leche.

Por otra parte lavé los calabacines y con la ayuda de un cuchillo grande y muy afilado corté unas tiras longitudinales muy finas. Las asé en una plancha con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal. 

Luego con cada tira de calabacín hice unos rollos rellenos de brandada y encima les coloqué las perlas de Cataliment.

No sabría deriros cuál de las dos propuestas de hoy estaba más rica. El rollo que llevaba las bolitas de tomate tenía un sabor más sútil y el de las perlas de pesto ligó de maravilla. A mí me gusta mucho este tipo de ingredientes que nos ayudan a hacer la receta final más atractiva y con el que también podemos aportar un toque de sabor. Además, el envase es muy práctico, las añadí también a una ensalada y las bolitas salen estupendamente.

Por cierto, yo he usado en esta ocasión las Perlas Tomate y las Perlas Pesto de Cataliment, pero en la foto podéis ver que hay otros sabores como Perlas Pescado, Perlas Salmón Ahumado o incluso una tinta de sepia con la que dar sabor a nuestras recetas favoritas de una forma sencilla.

Bueno, pues ya me contaréis cuál de estos dos bocados os llama más la atención, si el que lleva las perlas de tomate o que lleva las de pesto, a cuál le hincarías ante el diente...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cataliment a la que agradezco su colaboración