Bacalao con mayonesa de setas (Receta de Navidad)



La Navidad está a la vuelta de la esquina, falta menos de un mes para tan entrañable fiesta. Hoy quiero dedicar la receta a mi tía Rosario, que ya no está entre nosotros y este año no podré darle un fuerte abrazo cuando pase por su casa. Si cierro los ojos y me voy al pasado, recuerdo la Nochebuena en su casa, todos reunidos, y ella más feliz que nadie por tenernos sentados a su mesa en un día tan especial. Para ella va la receta.

Ya he contado en el blog que eso de coger setas no se me da muy bien, o mejor dicho, no tengo ni idea de que setas se pueden coger y cuáles no. Así que una vez más recurro a algo fácil y seguro, comprar setas por internet, en Soriashop hay un amplio abanico de posibilidades para disfrutar de productos de calidad. Toda la gastronomía de Soria al alcance de tu mano con solo clic. Con ellos tener setas en casa es realmente fácil.

Las cantidades dependerán, como suelo hacer habitualmente, del número de comensales, así que a la hora de preparar la receta tendremos que usar un poco el sentido común, teniendo en cuenta el número de comensales así procederemos.

Comenzaremo pelando patatas y cortándolas en rodajas, yo lo hice con una mandolina, para que todas me saliesen del mismo grosor. También corté a rodajas una manzana y una cebolla grande. En una fuente de horno puse un poco de aceite de oliva virgen extra en la base, después fuí colocando capas de patata salpimentadas, cebolla, manzana (sin corazón) y más patatas. Eché por encima otro chorreón de aceite de oliva y al horno a 180º, el tiempo dependerá, iremos controlando, estas estuvieron unos 40 minutos aproximadamente.

En otra fuente de horno puse un poco de aceite de oliva virgen extra y encima unos lomos de bacalao desalado. Estos los puse en el horno unos ocho minutos aproximadamente.

Por otro lado piqué unos ajitos y los puse a freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra, antes de que se doraran eché unas setas (que previamente había limpiado de tierra), tipo capuchinas, de Soriashop. Di unas vueltas, eché también un puñado de gambas y algunas cigalas pequeñas, junto con un poco de vino, en este caso albariño.  Fui dando algunas vueltas más hasta que se cocinaron los ingredientes, antes de apartar eché un poco de sal y un poco de perejil recién picado. También he probado los boletus edulis, salteados con ajo y perejil, con un sabor muy peculiar, también podría servir para acompañar este plato, aunque no los utilicé para esta presentación.

En el vaso de la batidora puse tres cucharadas grandes de mayonesa de bote y una seta grande con algunas gambas (de las que había salteado con ajo anteriormente en la sartén), lo batí todo durante unos minutos. Antes de servir coloqué una cucharada encima de cada trozo de bacalao y gratiné.

A la hora de montar el plato coloqué una capa de patatas con cebollas y manzana, encima el lomo de bacalao con un poco de mayonesa de setas. Acompañé con alguna cigalita y las setas salteadas con gambas. Un plato irresistible para un día de fiesta, para un día tan especial como la Nochebuena o la Navidad.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de la empresa Soriashop a la que agradezco su colaboración