Secreto ibérico al Jerez y otras cosas más que buenas

 

Hay veces qué no sé qué título ponerle a la receta, como en el caso de hoy. Si miráis la primera foto comprobaréis que hay tantas cosas buenas sobre la mesa: chorizo, jamón, queso, secreto... que es complicado decidirse por una sola, estoy recordando el día que comimos así en casa y la boca se me hace agua. Así que hoy se trata de mostraros otra serie de entrantes, tapas o picoteo, algo que hago mucho últimamente en el blog.

Y casi todo lo que muestro en esta ocasión en el blog pertenece a una empresa que me ha conquistado con sus productos de primera: Ibéricos Vázquez, ya sé, ya sé que comento constantemente alimentos que las marcas me hacen llegar amablemente a casa para que hable de ellos, pero hoy quiero resaltar especialmente la calidad del género con el que he cocinado hoy.

 



Jamones y Embutidos Vázquez se dedica a la producción y comercialización de productos ibéricos. Desde su fundación y hasta nuestros días, los productos se han venido elaborando de forma artesanal, lo que unido a la combinación de factores tales como el clima y la humedad da como resultado un producto de calidad reconocida.

Elaboran todos nuestros productos, de acuerdo con una tradición chacinera centenaria, con la que los más exquisitos jamones, paletas y embutidos de cerdo ibérico, maduran y se curan lentamente con el mágico aire de la Sierra de Aracena.

Todos son fabricados usando como materia prima base el cerdo ibérico, criado en libertad en las dehesas de la sierra de Aracena, y alimentado a base de bellotas e hierbas durante el periodo denominado montanera.

Ubicados en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en el municipio de Aracena

En sus amplias instalaciones se combinan los últimos avances tecnológicos con las técnicas más ancestrales que han ido siendo transmitidas de generación en generación desde nuestros antepasados.

La unión de la tradición y la tecnología da como resultado unos productos reconocidos por sus altos estándares de calidad y de satisfacción que proporcionan a todos nuestros clientes.

 

Esto es lo que nos cuentan Embutidos Vázquez más o menos en su página web, yo me atrevería a resumirlo diciendo que tienen unos productos de primera calidad, capaces de satisfacer los paladares más exigentes.

 

Así que para preparar esta entrada de hoy vamos a necesitar los siguientes productos, la mayoría de ellos los podréis encontrar en su página web, por cierto, no hay que olvidar que hacen envíos a toda Europa:

- Paté Ibérico
- Unas cucharaditas de Arándanos con reducción de vinagre al Oporto
- Unos biscotes

- Secreto Ibérico
- Sal de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de lechuga
- Unos tomates cherry
- Un chorreón de vino fino de Jerez

- Jamón Ibérico de Bellota

- Queso de Oveja Curado al Romero

- Chorizo Ibérico
- Un chorreón de sidra

 

 

Y vamos a comenzar a preparar nuestro picoteo, para ello trataré de ir por partes:

 

El Queso de Oveja curado me limité a cortarlo en dados más o menos del mismo tamaño. Es un queso de sabor intenso, estaba exquisito.

 

Lo mismo hice con el Jamón Ibérico de Bellota, me limité a ponerlo tal cual sobre el plato, no voy a describirlo de ninguna manera, porque me quedaré corto con todo lo que diga de este jamón.

El paté ibérico lo unté sobre minibiscotes y encima les puse una cucharadita de arándanos con reducción de vinagre y Oporto.

El chorizo de herradura (Jabuguitos Ibéricos) lo corté en rodajas, los puse en un sartén, cuando comenzaron a soltar su propia grasita les eché un chorreón de sidra y lo tuve unos 5 minutos cociendo.

Por último el secreto ibérico; siempre tengo la costumbre de cortar el secreto en lonchas muy finas y hacerlos a la plancha con un poco de aceite, pero esta vez quise probarlo de manera distinta, por este motivo lo corté en dados. Luego puse en un sartén un chorreón de aceite de oliva, marqué los trozos de carne para que se doraran (en casa nos gusta la carne muy hecha), luego puse un chorreón de vino fino de Jerez, dejé que la carne se cocinara un ratito y terminé echando una pizca de sal y otra de sal de ajo. Cuando la aparté puse la carne sobre unas hojas variadas de ensalada y unos tomates cherry.
 

 

 

Y si tenemos unos productos de primera nada mejor que acompañarlos con un buen vino, en este caso lo hice con un Tinto Joven Marqués de Aracena, también disponible en la web de Ibéricos Vázquez. Este vino fue el complemento ideal para este tapeo. Me gusta recordar siempre que cuando consumamos alcohol debemos hacerlo con moderación, una copa de vino para acompañar la comida es saludable pero el exceso sólo trae quebraderos de cabeza.

No quiero que se me olvide decir que Ibéricos Vázquez también nos da la oportunidad de disfrutar unos lotes extraordinarios de productos ibéricos así como carnes de primera calidad: carrillera ibérica, solomillo ibérico, panceta ibérica... a unos precios incomparables.

 



 

Y esta es mi propuesta de hoy ¿quién se apunta? A mí se me ocurre una comida familiar o de amigos alrededor de estos productos y me da la sensación de que nuestros comensales quedarán más que contentos cuando salgan de casa, más bien estarán deseando volver...

 

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Ibéricos Vázquez a la que agradezco su colaboración.