Bocatas y bocaditos

Bocatas y bocaditos es el título de un libro de Jaume Urgellés, con fotos de Joan Cabacés, de Lectio Ediciones, que me tiene encantado. Desde que me llegó a casa no paro de darle vueltas con la idea de escoger alguna de sus fantásticas propuestas para traerla al blog.

 

El contenido del libro combina recetas culinarias y elaboraciones prácticas, algunas de ellas dulces, con el ensamblaje del pan en sus diferentes procesos.

 

El autor Jaume Urgellés Caba nace en Corbera de Llobregat en 1961. Empieza cursando estudios en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Su vocación por la gastronomía le lleva hasta Josep Lladonosa i Giró, con quien aprende a respetar la cocina. Asiste a numerosos cursos especializados y presentaciones de los cocineros con más prestigio de la época. Es profesor adjunto de pastelería y cuenta con el diploma de la Escuela de Pastelería como Maestro Pastelero. Imparte cursos por toda la geografía española y organiza concursos. Le es otorgado el premio al mejor repostero del año en los premios Nadal de Gastronomía. Es colaborador de varias revistas profesionales y fundador de la revista Escuela de Cocina. Trabaja como maestro de obrador y asesor de cátering.

 

 

El libro de Lectio Ediciones es una pasada, las recetas vienen explicadas de una forma sencilla y las fotografías son fantásticas, de una calidad extraordinaria, También nos hace una introducción sobre el bocata, además de contener un amplio glosario así como recetas de distintos tipos de panes para hacer los diferentes bocadillos. Como contrapunto diré que he echado de menos que en algunas elaboraciones indique las cantidades concretas de ingredientes, aunque esto mismo lo hago yo mismo cada dos por tres en este propio blog.

 

La finalidad de este pequeño, y al mismo tiempo amplio, recetario es poder elaborar un surtido de bocadillos o bocaditos, para cualquier tipo de evento, escogiendo la variedad y el tamaño que consideremos oportuno para cada uno de ellos. Cuenta con 80 elaboraciones dulces y saladas.

 

Entre los bocatas fríos aparece el bocadillo de "Ahumados con queso fresco" o el de "Calamares en su tinta". En los bocatas calientes podemos encontrar el "Bocata de croquetas de pollo" o "El portugués". En los bocaditos tenemos la receta del "Cake de olivas y queso con cremas saladas" y en los bocatas y bocaditos dulces un fantástico "Brioche con crema tostada". Todas las recetas vienen ilustradas con unas fantásticas fotografías en las que los bocadillos entran por los ojos.

 

 

De entre todas las propuestas me he decidido por el denominado "Capricho". Según el libro muchos bocadillos podríamos llamarlos caprichosos. Éste es uno de ellos porque cuando te lo piden parece que sea un capricho hacerlo.  Os cuento qué ingredientes necesitamos según el libro:

 

- Pan recomendado de baguette o similiar

 

- Huevos (yo usé dos)

 

- Beicon (yo usé unos 50 gramos de jamón cortado en daditos)

 

- Cebollas (usé 3 medianas)

 

- Aceite (usé unas tres cuchadas grandes de AOVE)

 

- Azúcar (usé dos cucharadas)

 

- Sal (una pizca)

 

- Agua

 

 

Y la elaboración es la siguiente:

 

En primer lugar coger las cebollas, pelarlas, cortarlas en tiras finas y ponerlas a pochar en aceite y un poco de agua a fuego lento y tapadas.

 

Una vez estén casi cocidas añadir un par de cucharadas de azúcar y avivar el fuego con el fin de caramelizar la cebolla.

 

Cortar el beicon en daditos (yo usé jamón en daditos) y saltearlos en una sartén. Batir los huevos con un poco de sal (no puse mucha porque el jamón ya es lo suficientemente salado). En una sartén con algo de aceite de oliva esparcimos los huevos batidos, añadimos el jamón y enrollamos hasta obtener la tortilla.

 

Al final del libro, como he comentado anteriormente, trae las recetas de los diferentes tipos de pan que usan en el libro. En este caso usé una mini barra comprada en la panadería.

 

Bastará con cortar la barra de pan por la mitad, poner la cebolla caramelizada y encima la tortilla. Sobra decir que obtendremos un bocadillo con el que te chuparás los dedos literalmente. Me gusta mucho la idea de que la cebolla no esté incorporada en la propia tortilla, al ponerla sobre el pan este se empapa quedando un bocadillo muy sabroso, además al pan le refregué con unos tomates nada más cortarlo por la mitad, los tomates le dan un gusto estupendo al pan, así que terminé comiéndome un auténtico capricho...

 

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Lectio Ediciones a la que agradezco su colaboración.