Guiso de patatas con costillas de cerdo o Emulsión de patatas con costillas de cerdo (2 x 1)

Hay días que cuando escribo la receta en el blog no sé qué contar y hay otros, como hoy, que tengo tantas cosas en la cabeza que no sé si voy a  ser capaz de transmitirlas todas, porque las ideas se me amontonan una encima de la otra. Así es de complicada, a veces, la vida del bloguero (al menos la mía). El "Bloguero", esa especie en extinción que cualquier día subvencionarán desde las altas esferas o incluso desde algún ministerio, o lo declararán algo así como "Especie de bien cultural", para que al menos sobreviva algún bloguero al reto de las nuevas modas y tecnologías. Qué tiempos aquellos en los que los blogueros morían de éxito en este mundo virtual tan amplio y versátil... Por cierto, cuando escribo estas cosas suelo hacerlo siempre con cierto humor e incluso ironía, lo digo porque luego me doy cuenta de que hay quien se lo toma en serio y en los comentarios me sorprende.

En fin, hoy vengo como en las rebajas del súper, con un 2 x 1, pues con una pequeña variación en el guiso tradicional hice otro plato algo diferente. Los dos estaban muy ricos. Básicamente mismos ingredientes pero distinta forma de presentarlos.

La receta de Guiso con patatas con costillas la he hecho varias veces en casa a lo largo de estos años, pero en esta ocasión, por primera vez, le añadí las Especias para Estofado de Just Spices que ciertamente le han dado un gusto tremendo al plato. Estas especias llegaron a casa en mi última caja de Disfrutabox, que como siempre llegó cargada de novedades.

Como hago cada mes, os cuento todas los productos que he tenido la oportunidad de probar gracias a mi caja de Disfrutabox, que este mes tiene como temática "Un año más", que en Disfrutabox afrontan con mucho optimismo e ilusión pues celebran su 10º aniversario :

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• Especias para Estofado Just Spices, con esta combinación de especias puedes convertir el clásico estofado en un plato de nivel.

• Ram Chocolatíssimo, el delicioso chocolate a la taza de siempre, elaborado de la manera tradicional, ideal para calentar en un 1 minuto y consumir en el mismo envase.

• Panna Cotta Frutos del Bosque Dr. Oetker, con este preparado podrás cocinar este delicioso y tradicionalpostre de la gastronomía italiana de la forma más fácil.

• Calendario Disfrutabox 10º Aniversario, creado con todo el cariño, en exclusiva para ti.

Si os gustan las novedades de Disfrutabox ya sabéis que podéis suscribiros. Si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €. Teniendo en cuenta que los productos de este mes tienen un valor aproximado de 130,26 €  + 6 € de gastos de envío (136,26 euros) está claro que merece la pena.

Os cuento los ingredientes que usé para hacer este Guiso de patatas con costillas de cerdo y también para la Emulsión de patatas con costillas de cerdo:

• 400 g de costillas de cerdo

• 120 ml Aceite de oliva virgen extra

• 100 ml Vino Oloroso de Jerez

• 500 g de patatas

• Sal

• Pimienta

• Un diente de ajo

• Una cebolla grande

• Un pimiento italiano mediano

• Un tomate grande

• Una hoja de laurel

• Especias para Estofado Just Spices

• Perejil

Para realizar la emulsión de patatas, una vez realizado el guiso:

• 200 g de las patatas cocinadas anteriormente
• 125 g de nata
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta
• 15 g de aceite de oliva virgen extra

Otros ingredientes:

• Estragón

• Un puñado de almendras

El proceso que seguí para hacer este guiso de patatas con costillas de cerdo fue el siguiente:

1. Poner en una cazuela un chorreón de aceite de oliva virgen extra
2. Cuando la sartén coja temperatura añadir las costillas de cerdo
3. Cocinar un par de minutos por cada lado
4. Echar un chorreón de vino Oloroso de Jerez
5. Dejar evaporar el alcohol unos minutos
6. Poner una pizca de sal y otra de pimienta
7. Cuando se doren un poco las costillas, sacar y reservar.
8. Pelar el diente de ajo y cortarlo en trozos pequeños
9. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños
10. Quitar el pedúnculo al pimiento, deshecharlo, y cortar y el pimiento en trozos pequeños
11. Cortar el tomate en dados
12. Pelar las patatas y chascarlas
13. Coger la misma sartén en la que hemos dorado las costillas y poner un chorrito más de aceite de oliva
14. Echar el ajo y freír
15. Antes de que el ajo se dore, añadir la cebolla y el pimiento
16. Freír unos minutos
17. Cuando la cebolla comience a dorarse, echar el tomate
18. Cocinar unos minutos
19. Echar las patatas chascadas
20. Mantener unos minutos
21. Echar las costillas
22. Añadir el laurel
23. Poner una cucharada de Especias para Estofado Just Spices
24. Dar un par de vueltas a todos los ingredientes con una cuchara de madera y cubrir con agua
25. Tapar la cazuela
26. Cocinar a fuego lento hasta que la patata esté tierna. Yo las tuve unos 15 minutos aproximadamente
27. A la hora de servir poner en cada plato algunas costillas con algunas patatas, una cucharada de la salsa y una hojita de perejil

Para la segunda propuesta de hoy, os cuento cómo hacer la emulsión de patata:

1. Poner en el vaso de Thermomix 200 g de la patata cocinada anteriormente
2. Añadir 1/2 cucharadita de sal, 125 g de nata para cocinar, una pizca de pimienta molida y 15 g de aceite de oliva virgen extra
3. Programar 3 min/70ºC/vel 4
4. A la hora de servir, colocar una base de emulsión de patata, encima una costilla, una cucharada de almendras previamente machacadas en un mortero, una cucharadita de la salsa del guiso de patatas, una ramita de estragón y una pizca de Especias para Estofado Just Spices

Al principio de todo os dije que hoy quería contar o escribir sobre muchas cosas, a ver si lo consigo y soy breve, sin irme por las ramas:

La primera, es que Disfrutabox está, como os he comentado anteriormente, de aniversario. Concretamente llevan ya 10 años con nosotros, así que ¡Muchas Felicidades!. Espero que cumplan muchos más trayéndonos cada mes la famosa caja cargada de novedades. Siempre os cuento que en casa nos hace una ilusión tremenda abrirla y descubrir qué sorpresas trae. Si no recuerdo mal, yo llevo recibiendo la caja de Disfrutabox desde el principio, así que llevo 10 años comentando sus productos. Espero seguir haciéndolo muchos más...

Siempre que utilizo una hojita de perejil en alguno de mis platos no puedo evitar acordarme de Arguiñano. Y tampoco puedo evitar reflejarlo cuando escribo la receta. Me tragué tantos programas suyos cuando comenzó en esto de la tele que veo el perejil y me acuerdo automáticamente de él. Quería cocinar todo lo que él hacía. Qué tiempos...

Para la receta de hoy he vuelto a usar vino Oloroso de Jerez. Un vino maravilloso que si bueno es para beber, no os quiero contar cómo es también para cocinar. No es lo mismo cocinar con un Jerez fino que con un oloroso o un amontillado, por nombrar algunos. Lo cuento porque a veces veo en algunas recetas "Vino de Jerez", y siempre me pregunto "¿Cuál de ellos?

Otra cosa que os comería comentar es que mi primera intención fue usar el sifón para hacer una espuma de patata, pero mi relación con el sifón no es toda lo buena que yo quisiera. Lo he utlizado en alguna ocasión con muy buenos resultados y en otras ha sido un auténtico fracaso, por eso finalmente me decidí por hacer la emulsión de patata con Thermomix, pues queda con una textura maravillosa. También es cierto que el día que cociné las patatas iba algo apurado de tiempo y y preferí no jugármela con el sifón y apostar por lo seguro.

Luego os quiero comentar por qué motivo, cuando hice el segundo plato, puse almendras picadas y estragrón. Las almendras las puse porque me encanta comerlas junto a una copa de Vino Oloroso de Jerez, y como usé este vino para cocinar las costillas pues decidí usar la almendra como ingrediente para rematar el plato. Y sobre el estragón, pues lo usé porque le va de maravilla a la carne. Aquí le fuí infiel al perejil...

Ahora una curiosidad, después de tanto tiempo cocinando no me había dado nunca por ver la diferencia entre guiso y estofado. Pero al ver que las especias de Just Spices eran para hacer un estofado me picó la curiosidad. Según he encontrado en Internet "Estofar", es cocinar en los propios jugos y "Guisar" es el chup-chup de toda la vida. Me quedé si palabras al leerlo. Mira que me queda por aprender. No conocía esa diferencia de matices. Por cierto, las especias son para estofar, pero aún así yo hice un guiso.

Y lo último, pero no lo menos importante, es que hoy quiero dedicar la receta a alguien, creo que hace algún tiempo que no lo hago. Se trata de Jorge, el chico del servicio de Ayuda a Domicilio que estuvo hasta hace relativamente poco tiempo en casa de mi madre con ella y con mi hermano Miguel. Un día Jorge hizo un guiso de patatas con costillas y yo casualmente estaba en Jerez en casa de mi madre y lo probé. Me encantó. Rebañé el plato. Entonces le pedí la receta. Resulta que aún haciéndolo igual que él me indicó yo no conseguía el punto de sabor que él le daba. Cosas que pasan.

Cada vez que cogía un avión desde Barcelona para ir a Jerez, Jorge, era tan amable que hacía las patatas con costillas, porque mi madre se las pedía para que yo las probara. Ahora Jorge ya no está en casa de mi madre, pues lo cambiaron de servicio. No se imagina él lo que mi madre lo echa de menos, pues establecieron una relación muy bonita ya que él, además de buen cocinero, es un encanto de persona y ella, con sus más de 90 años, le contaba "sus cosillas". Así que tenemos en casa un recuerdo muy entrañable cuando hablamos de él, pues siempre trató a mi madre, a mi hermano, ahora ya fallecido, y a toda la famila con muchísimo cariño. La verdad es que su trato iba más allá de lo meramente profesional. Así que hoy le dedico mi receta, que por cierto no hago exactamente como él me dijo, pues como no le cogía su punto seguí haciéndola como yo acostumbraba. Está claro que cada uno tiene su forma de cocinar y en esta ocasión, como también comenté al principio, usé por primera vez las Especias para Estofado Just Spices. Pero al cocinar las patatas con costillas no he podido evitar acordarme de él, así que desde aquí le mando un afectuoso abrazo.

Y la pregunta del millón ¿con qué versión del plato de quedas?

Y ahora sí que os dejo. Seguro que me he olvidado alguna cosa, pero bueno, como ya ando pensando en la próxima receta si es así ya os lo contaré...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.