Chocolate negro con sal

Llevaba mucho tiempo queriendo compartir esta receta, hoy por fin la traigo. Cuando leí que el cava Cygnus Giennah Brut Rosé era ideal para maridar con chocolate negro encontré la excusa perfecta para hacerla y darme un capricho chocolatero de alto nivel. El chocolate me pirra y este dulce/capricho/postre me ha encantado. El sabor es increíble y la textura una pasada.

Por cierto, el cava Cygnus Giennah Brut Rosé me llegó desde Casa Gourmet en la selección de "Cavas Rosados Intensos y Elegantes, Disfruta de la Vida en Rosa"

El cava rosado es un vino espumoso, versátil y refrescante para disfrutar en cualquier ocasión. Su color atractivo se consigue por el breve contacto de las pieles de las uvas rojas durante el proceso de vinificación.

Sus aromas frutales, florales y su sabor delicioso lo convierten en un vino perfecto para maridar con una amplia variedad de platos. Descubre ahora de esta promoción de cavas rosados de Casa Gourmet, 6 botellas con un valor de 80 € por solo 44 €. Se trata de: Montesquius Vintage Extra Brut Reserva Rosé 2019, Martinez Brut Nature Rosé y Cygnus Giennah Brut Rosé. Es una selección fabulosa para disfrutar o regalar.

Montesquius Vintage Extra Brut Reserva Rosé 2019

El cava rosado Montesquius Vintage Extra Brut Reserva Rosé 2019, edición limitada, es un vino espumoso de alta calidad que destaca por su color atractivo, sus aromas frutales, florales intensos y su sabor fresco y afrutado. Ha tenido 50 meses de crianza que merecen cada segundo de espera. Es un vino versátil que se puede disfrutar solo o con comida ya que es un excelente maridaje para una amplia variedad de platos. Ha tenido una mínima intervención tanto en la tierra como en su proceso de vinificación. En cuanto lo pruebes se convertirá en un indispensable en tu bodega. Recuerda servirlo bien frío.

En 1918 la familia Santacana, una de las de mayor raigambre de la comarca de El Penedès, inició su camino en el apasionante mundo del vino. Años de profunda dedicación a la tierra y a la elaboración de vinos la convirtieron en una de las firmas mejor valoradas del sector vinícola de la zona. Su vitivinicultura ancestral, exigente, artesana, respetuosa, comprometida firmemente con el entorno y la naturaleza, hace que Montesquius siga siendo referencia en cavas y vinos.

Bodega: Montesquius

Tipo: espumoso rosado

Variedad: 74% monastrell, 19% pinot noir y 7% trepat

DO Cava

Capacidad: 75 cl

Grado: 12 %

Maridaje: ideal para aperitivos, entrantes, pescados, carnes blancas y postres.

Martinez Brut Nature Rosé

De color rosa pálido con reflejos azulados y ligeramente plateados, aunque no se aprecien en su botella, es un cava de gran calidad que destaca por su frescura y equilibrio. Con una burbuja fina y persistente es aromáticamente muy goloso. En boca es refrescante y suave, con un toque floral. Presenta notas de fruta roja de bosque y grosella confitada. Tiene un final de boca largo y delicado.

Es un espumoso rosado elaborado por la bodega Rimarts, situada en Sant Sadurní d'Anoia, en el corazón de la DO Cava. Es un coupage de las variedades pinot noir y garnacha, procedentes de viñedos de Rimarts ubicados en la comarca del Penedès. La vendimia se realiza de forma manual y las uvas se seleccionan cuidadosamente en la mesa de selección. Se elabora según el método tradicional champenoise, con una segunda fermentación en botella y un período de crianza de entre 9 y 12 meses.

Es apto para cualquier momento y ocasión debido a su versatilidad gastronómica. Esta queda potenciada con aperitivos, tapas y comidas ligeras.

El nombre de Rimarts es el resultado de combinar las primeras letras de cada una de las palabras que forman el nombre de Ricard Martínez de Simón, padre de los actuales propietarios de la bodega y pionero en la elaboración de cavas de alta calidad sin el uso de tecnología moderna. Sus hijos han seguido trabajando con la misma filosofía para dar forma a unos cavas de personalidad única.

Bodega: Rimarts

Tipo: espumoso rosado

Variedad: 60 % pinot noir y 40 % garnacha

DO Cava

Capacidad: 75 cl

Grado: 11,5 %

Maridaje: con aperitivos, entrantes, pescados, carnes blancas y postres.

Cygnus Giennah Brut Rosé

Es un cava brillante, sensual y delicado que seduce con sus aromas limpios de flores y fruta fresca. Se elabora empleando garnacha y pinot noir como protagonistas. Los viñedos de los que proceden ambas variedades se cultivan, además, en ecológico. Destacan los aromas florales y de frutas rojas que finalizan en un posgusto largo y equilibrado.

El cava Cygnus Giennah Brut Rosé es ideal como aperitivo o para acompañar entrantes fríos, arroces, carnes suaves o postres a base de fruta o chocolate negro.

Elaborado por la bodega U MES U, situada en Font Rubí (Barcelona), en el corazón de la DO Cava, tiene un bonito color rosa pálido con reflejos salmón. Sentirás notas de fresa, frambuesa y cereza y, en boca, además de un toque floral, una textura elegante de largo y equilibrado postgusto.

U MES U es la suma de siete décadas y tres generaciones elaborando vino y cava con ganas y mucho espíritu de superación.

Bodega: U MES U

Tipo: espumoso rosado

Variedad: 85% garnacha y 15% pinot noir

DO Cava

Capacidad: 75 cl

Grado: 12 %

Maridaje: con entrantes fríos, arroces, carnes suaves o postres a base de fruta o chocolate negro.

La selección de "Cavas Rosados Intensos y Elegantes, Disfruta de la Vida en Rosa"  tiene un valor real de 80 euros pero en Casa Gourmet te costará solo 44 euros, e incluye:

· 2 Montesquius Extra Brut Reserva
· 2 Martinez Brut Nature Rosé
· 2 Cygnus Giennah Brut Rosé

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer la receta "Chocolate negro con sal:

• 175 g de galletas de chocolate
• 55 g de mantequilla
• 150 g de chocolate negro para repostería para fundir
• 125 g de nata para montar
• Flor de Sal de La Camargue
• Perlas comestibles

Estos son los pasos a seguir para hacer la receta "Chocolate con sal:

1. Tritura las galletas con la picadora 
2. Pon las galletas trituradas en un cuenco 
3. Añade la mantequilla en pomada
4. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla 
5. Pon la mezcla de galletas trituradas con mantequilla como base en un recipiente y aplana para que quede uniforme 
6. Pon el chocolate negro de repostería para fundir en otro cuenco 
7. Añade la nata para montar al cuenco 
8. Mete en el microondas hasta que comience a burbujear (unos 2 minutos aproximadamente) 
9. Saca del microondas y deja reposar la mezcla durante un minuto
10. Mezcla suavemente con las varillas el chocolate y la nata, hasta obtener una ganache de chocolate brillante y homogénea
11. Echa la ganache en los recipientes y cubre la base de galletas trituradas y mantequilla 
12. Echa  flor de sal por encima de la ganache de chocolate
13. Pon unas perlas comestibles para adornar 
14. Refrigera en la nevera durante unas horas

El resultado os lo podéis imaginar, si sois chocolateros os va a encantar. El contrapunto del chocolate y la sal es de sobra conocido. Las tabletas de chocolate con sal son todo un éxito, se comenzaron a comercializar como un producto gourmet. Y el maridaje con el cava pues genial, puro placer, placer divino en cada cucharada, me atrevería a decir. 

Comentaros una curiosidad, cuando puse la flor de sal encima del chocolate esta casi que se hundió, la sal se puso del color del chocolate, se tiñó, pero cuando el chocolate se enfrió en la nevera, la sal quedó en la superficie totalmente blanca.

No me puedo marchar sin recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! os recomiendo siempre el consumo responsable del alcohol

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.