Pasta con queso manchego y peras caramelizadas

En casa nos encanta un buen plato de pasta, es evidente, he perdido la cuenta de recetas que he compartido a lo largo de estos años utilizando algún tipo de pasta. La receta de hoy es de las que rebañas el plato, el contraste del sabor del queso manchego con las peras caramelizadas es una pasada. Si maridas este magnífico plato de pasta con un vino Pachem Garnacha 2019 con aromas de fresa y cereza con piel de naranja, hinojo, romero y lavanda de la "Selección abril 2026. Empordà, Priorat y Terra Alta" de Casa Gourmet ya rizamos el rizo.

Una tierra se entiende mejor cuando se recorre de norte a sur. Desde el Empordà abierto al Mediterráneo, pasando por la mineralidad del Priorat, hasta el carácter continental de la Terra Alta, esta selección propone un trayecto por tres territorios que comparten tradición pero expresan matices muy distintos.

                                    

Por 59 € te llevas seis botellas con un valor real del 106 €, el ahorro supera el 44 %. El pack incluye Coma de Vaixell 2019 (DO Empordà), Pachem Garnacha 2019 (DOCa Priorat) y Mil·lennium 2021 (DO Terra Alta).

                    

Por qué elegir esta selección:

• Tres denominaciones clave del vino

• Contraste entre influencia marítima, mineralidad y clima continental

• Garnacha como hilo conductor en distintos estilos

• Equilibrio entre frescura, estructura y profundidad

• Selección versátil para diferentes tipos de cocina

                        

Coma de Vaixell 2019

Procedente de costers de Colera, este vino combina 34,5% cabernet sauvignon, 18,5% garnacha negra, 14% merlot, 22% syrah y 11% carinyena joven. Un coupage de inspiración atlántica adaptado al paisaje mediterráneo del Cap de Creus.

                          

En nariz ofrece fruta roja intensa —fresa y frambuesa— con notas florales, hierbas aromáticas y ligero fondo tostado de sus dos meses en roble francés. En boca es llamativo en su entrada, con acidez fresca y perfil joven que equilibra su estructura.

              

Por qué te va a gustar: combina intensidad y frescura, con un perfil tenso y mediterráneo que lo hace muy versátil en la mesa.

              

Hugas de Batlle, fundada en 2002, trabaja viñedos propios en terrazas frente al mar, en pleno Cap de Creus. La familia ha apostado por una viticultura de secano, con producción limitada y un fuerte vínculo con el paisaje, donde la influencia de la tramontana y la proximidad al Mediterráneo definen el carácter de sus vinos.

                  

Bodega: Hugas de Batlle

Tipo: tinto con breve paso por madera

Variedades: 34,5% cabernet sauvignon, 18,5% garnacha, 14% merlot, 22% syrah y 11% carinyena joven.

DO Empordà

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 15% vol.

Maridaje: carnes rojas, arroces de montaña y cocina mediterránea especiada.

                      

Pachem Garnacha 2019

100% garnacha tinta procedente de distintos parajes de Gratallops. Una interpretación más sutil del Priorat, centrada en frescura y precisión.

                     

Aromas de fresa y cereza con piel de naranja, hinojo, romero y lavanda. En boca es directo, con marcada acidez y perfil refinado. Reconocido con 95 puntos Decanter, 92 Tim Atkin, 92 James Suckling, Gilbert & Gaillard Double Gold y 91 Guía Peñín.

                     

Por qué te va a gustar: ofrece una versión más directa y fresca del Priorat, con precisión, equilibrio y una garnacha muy bien definida.

               

Clos Pachem es el proyecto personal de Michel Grupper. PACHEM es el acrónimo formado por los nombres de sus tres hijos: PAul, CHarles y EMma. La bodega, diseñada por el estudio Harquitectes, ha recibido múltiples reconocimientos internacionales por su arquitectura sostenible, concebida para integrarse en el entorno y favorecer la estabilidad térmica natural.

                    

Bodega: Clos Pachem

Tipo: tinto

Variedad: 100% garnacha

DOCa Priorat

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14% vol.

Maridaje: carnes blancas, guisos de pescado y pasta.

                               

Mil·lennium 2021

Procedente de Vilalba dels Arcs, combina 65% garnacha negra, 20% cabernet sauvignon y 15% syrah.

                        

Fruta madura, notas balsámicas y boca estructurada con tanino firme y buena amplitud. Es el vino más corpulento de la selección y refleja el carácter continental de la Terra Alta.

                

Por qué te va a gustar: es el vino más corpulento de la selección, con estructura, profundidad y un perfil ideal para quienes buscan tintos con presencia.

                

Xavier Clua, con cuatro generaciones vinculadas a la viña, inició en 1995 su etapa de elaboración embotellada de calidad. Desde 2006 opera en instalaciones modernas en Vilalba dels Arcs, combinando tradición familiar y enfoque técnico para interpretar el carácter continental de la Terra Alta.

                

Bodega: Xavier Clua

Tipo: tinto con crianza

Variedades: garnacha, cabernet Sauvignon y syrah

DO Terra Alta

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14% vol.

Maridaje: carnes a la brasa y cocina tradicional.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones de mi receta "Pasta con queso manchego y peras caramelizadas":

• 3 peras (320 g)
• 200 g de pasta (Radiatori)
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar de coco
• Sal
• 150 g de queso manchego cortado en dados
• 200 ml de leche
• Una pizca de pimienta molida
• 3 arándanos
• Pétalos de flores secas

Estos son los pasos a seguir para hacer dos raciones de mi receta "Pasta con queso manchego y peras caramelizadas":

1. Pela las peras y córtalas en dados regulares
2. Calienta una sartén y añade la mantequilla
3. Echa la mantequilla, los dados de pera, una cucharadita de sal y el azúcar de coco
4. Cocina unos minutos, hasta que se caramelice la pera
5. Añade la leche en un cazo y caliéntala
6. Echa los dados de queso y una pizca de pimienta molida
7. Remueve hasta que se deshaga el queso
8. Pon a calentar agua en una cazuela
9. Cuando hierva añade una cucharada de sal
10. Echa la pasta y cocínala el tiempo que marca el fabricante (en este caso 8 minutos)
11. Escurre la pasta
12. Pon la pasta en la cazuela, echa por encima la salsa de queso manchego y mezcla
13. A la hora de servir, por una ración de pasta con queso en el plato, pon por encima la mitad de la pera caramelizada, coloca unos arándanos cortados por la mitad y termina esparciendo unos pétalos secos de flores

La verdad es que no tengo mucho que añadir a la receta de hoy, solo que estaba riquísima y que como siempre os animo a que la hagáis en casa, es muy sencilla y el resultado es estupendo. Sobra decir que un bien vino siempre le sienta de maravilla.

La leche se puede sustituir por nata, en esta caso la salsa quedará más espesa y untuosa. Yo preferí utilizar leche porque precisamente la salsa queda más ligera, lo que facilita la digestión y así reducir también el contenido calórico. Incluso el sabor es diferente, pienso que utilizando leche tiene más sabor a queso.

Ya solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.