Lasaña de carne, queso y espinacas con bechamel y pistachos

Los viernes, a la hora de comer, casi siempre celebramos que estamos a puertas del fin de semana abriendo una botella de vino, hay muchas posibilidades de que sea de Martín Códax, una bodega en la confíamos plenamente a la hora de elegir un buen caldo. Cuentan con una variedad extensa y según nos apetezca así abrimos. No soy partidario de recomendar un vino determinado con carne y otro con pescado, pienso que cada uno debe tomar el vino que le apetezca con lo que le apetezca, para mi es sin duda alguna la mejor manera de disfrutarlo.

Hoy la lasaña la acompañaremos con el vino Cuatro Pasos, un tinto que entra poco a poco, dejando un buen sabor de boca con aromas varietales de frutas rojas. Cuatro huellas de oso descubiertas en un magnífico viñedo de las zonas más elevadas del Bierzo, inspiraron el nombre de este vino. Cuatro firmes pasos que son imprescindibles para alcanzar la excelencia: selección de tierra, cuidado de la vid, clima idóneo y esmero en la elaboración.

Para elaborar la lasaña comenzaremos echando las placas en agua caliente, el tiempo que nos marque el fabricante (unos diez minutos). Mientras, en una sartén grande con un poco de oliva virgen extra, puse a freír dos dientes de ajo muy picados, en cuanto comenzarón a coger color eché una bolsa de espinacas, unos 400 gramos, fuí dando vueltas hasta que reducieron su tamaño, antes de apartarlas a un bol eché una pizca de sal.

En la misma sartén, con otro poco de aceite de oliva virgen extra, salteé unos 450 gramos de carne picada, en este caso era de cerdo, pero se puede escoger la que más nos apetezca o incluso mezcla, vacuno, pollo... añadí un poco de sal y otro de pimienta molido. También un botecito de sofrito natural, que contiene tomate, pimiento, berenjena y cebolla. Di unas vueltas y aparté.

A continuación saqué las placas de lasaña y las sequé con un paño de algodón bien limpio. En una fuente engrasada con aceite de oliva puse unas placas en el fondo, encima una capa de carne, después otra capa de lasaña, encima unas lonchas de queso havarti, cubrí con las espinacas y puse otra capa de queso, unas placas de lasaña, una capa de carne y otra de lasaña. Encendí el horno para ir calentándolo a 180º.

En la sartén puse un chorreón de aceite de oliva virgen extra con dos cucharas grandes de harina, fui dando unas vueltas, una vez cocinada la harina fui echando poco a poco leche semidesnatada, con una pizca de sal, hasta forma una bechamel. Las cantidad de leche no la sé, la hago a ojo, cuando veo que tiene la consistencia adecuada paro. La terminé esparciendo por encima de la lasaña y por último pelé 44 pistachos (estos sí que los conté) y los machaqué un poco en un mortero, para terminar echándolos por encima de la bechamel. Metí en el horno, durante 15 ó 20 minutos aproximadamente y por último encendí el grill para gratinar, hasta que cogió color la bechamel. A la hora de servir puse un poco de zanahoria rallada. Sobra decir que acompañada del vino es un plato bien rico, no sé por qué será que cada vez me gustan más las lasañas, por cierto que los pistachos le dan un toque bueníííísimo...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Martín Códax a la que agradezco su colaboración.