Espárragos blancos con vinagreta de alcaparras

Hace unos días vi unos espárragos blancos frescos y no pude evitar traérmelos para casa, ya que la primera vez que los hice quedé más que encantado, y como no suelo verlos mucho por la frutería no quise desaprovechar la ocasión de volver a cocinarlos. Con esta vinagreta quedaron de miedo y maridados con una copa de vino Las Margas Garnacha 2020 de la selección de vinos "Garnachas Premium" de Casa Gourmet ya ni os cuento.

Por cierto, la primera vez que cociné espárragos blancos compartí la receta "Espárragos blancos con salmorejo"os dejo de nuevo el enlace por si queréis echarle un vistazo.

La garnacha tiene cada vez más voz y embajadores internacionales que la adoran. Es una variedad con mucho futuro. Las claves de su éxito radican no solo en su extraordinaria capacidad de guarda, sino también en su frescura y gran versatilidad gastronómica. Casa Gourmet te propone este viaje para descubrir los vinos top de esta variedad en las zonas de Cebreros, Cariñena y Navarra. 

                                          

Los nuevos aires para esta variedad soplan afianzados en la recuperación de viñas muy viejas, rendimientos bajos, muy controlados y una elaboración mínimamente intervencionista que logra vinos más expresivos, frescos y equilibrados.

                       

Garnacha de Arrayán 2016

Arrayán surge en 1999 como proyecto personal de José María Entrecanales y María Marsans. Al poco tiempo de comenzar la aventura se incorporó la enóloga Maite Sánchez. Maite vio grandes posibilidades en la zona de Cebreros (Ávila) y convirtió todo el viñedo en ecológico para tener más tipicidad. De ahí procede Garnacha de Arrayán 2016, de un pequeño terreno de menos de una hectárea de extensión, enclavado a casi 1.000 metros de altitud, sobre suelos pizarrosos con pendientes del 32%. Este viñedo, de viticultura heroica por su extremo acceso, es una auténtica joya y es el germen de un tinto sumamente elegante, marcado por los toques minerales. Ha tenido una crianza de 14 meses en roble francés y en boca es sedoso con potente mineralidad.

Con 91 puntos Parker, la revista The Wine Advocate ha escrito: “La Garnacha de Arrayán 2016 tiene el carácter más oscuro y expansivo de los suelos de pizarra, lo que se nota mucho cuando se cata junto a otra garnacha que procede de granito. La de Arrayán es una garnacha con mayor profundidad, más terrosa.”

Y según el afamado crítico James Suckling que otorga a este vino 91 puntos: “Esta garnacha, realmente vibrante, muestra un bouquet de arándanos, frambuesas, cítricos y hierbas frescas. De cuerpo medio, es un tinto preciso en el paladar, ácido y bastante firme. Jugoso y delicioso”.

                                             

Bodega: Arrayán

Tipo: tinto crianza

Variedad: 100% Garnacha

DOP Cebreros

Capacidad: 75 cl

Grado: 15 %

Maridaje: ideal con aves, arroces y pastas.

                                                      

Las Margas Garnacha 2020

Las Margas es un vino elaborado 100% con uva garnacha bajo la Denominación de Origen Protegida Cariñena. El suelo es el alma del vino y en las laderas de la Sierra de Algairén (a 50 km de Zaragoza), la elegante garnacha encuentra su pequeño paraíso. Allí, en la suave roca de marga (de ahí su nombre) está la base del maravilloso equilibrio entre el rigor mineral y la acidez frutal. El lento proceso de maduración es otro factor clave en la excepcional complejidad de este vino en boca. Cierra los ojos y regálate el placer perfecto de degustarlo.

Esta bodega tiene raíces holandesas, tanto es así, que Bodem significa "suelo" en holandés. La familia Geirnaerdt-van Ekeris encontró en Cariñena su lugar perfecto para cultivar la garnacha. Desde entonces, llevan tres décadas apostando por los vinos veganos, el nulo impacto medioambiental y la innovación en las técnicas de producción. Bodem y Las Margas son referentes por ser ejemplo de un vino que defiende su origen por todo lo alto.

                                             

Bodega: Bodem

Tipo: tinto crianza

Variedad: 100% Garnacha

DOP Cariñena

Capacidad: 75 cl

Grado: 15 %

Maridaje: con platos veganos como el tofu, la quinoa o con legumbres.

                               

Lúculo Origen 2018

Nace en un único viñedo centenario muy protegido para que sientas un montón de notas en cada sorbo. Es fresco e intenso como el clima atlántico que lo atempera. Un vino navarro premium, agradable, dulce, fresco y vibrante.

Las uvas se vendimian y seleccionan a mano para su posterior crianza durante 12 meses en barrica de roble francés. La bodega La Casa de Lúculo trabaja con el máximo respeto por el entorno y elabora vinos que reflejan su origen. La garnacha atlántica se caracteriza por su versatilidad y frescura.

La Casa de Lúculo está gestionada por dos mujeres en Mendigorría, Navarra, que apuestan por la ecología como filosofía de trabajo para garantizar la conservación de su entorno. Por ello, el cuidado de sus viñedos y la elaboración de sus vinos, están certificados.

                                         

Bodega: Casa del Lúculo (Axial Vinos)

Tipo: tinto crianza

Variedad: 100% Garnacha

DO Navarra

Capacidad: 75 cl

Grado: 15,5 %

Maridaje: combina a la perfección con carnes rojas, asados y quesos azules.

Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer estos "Espárragos blancos con vinagreta de alcaparras":

• Espárragos blancos frescos 450 g
• Una pizca de sal
• Una cucharada de azúcar
• Un puñado de alcaparras
• 2 cebollitas
• Unas ramas de perejil
• Una cucharada de queso Grana Padano
• Un chorreón de vinagre de Jerez reserva al Pedro Ximénez
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Mix de especias para ensaladas (Chips de tomate, ajo, sal, cebolla, perejil, pimienta negra, albahaca y orégano)
• Un poco de sal rosa
• Sésamo garrapiñado

Os cuento los pasos que seguí para hacer estos "Espárragos blancos con vinagreta de alcaparras":

1. Corta la parte inferior del tallo, la más dura
2. Pela los espárragos con la ayuda de un pelador bien afilado, quitándoles la primera capa, desde la yema hasta el final
3. Pon agua a hervir en una olla
4. Añade una pizca de sal 
5. Añade una cucharada de azúcar
6. Cuece los espárragos unos 15 minutos aproximadamente (el tiempo es orientativo, la idea es que queden blandos pero no en exceso)
7. Una vez cocidos sacar de la olla y escurrir el agua. Reservar
8. Para hacer la vinagreta, pica las alcaparras 
9. Pica el perejil 
10. Pela y pica las cebollitas
11. Echa en un recipiente el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez reserva al Pedro Ximénez, las alcaparras picadas, las cebollitas pequeñas picadas, el perejil picado, el queso rallado Grana Padano, las especias, una pizca de sal rosa. Remueve hasta conseguir que se integren todos los ingredienes y se forme la vinagreta
12. A la hora de servir, por los espárragos en un plato, echa por encima unas cucharadas de vinagreta y termina esparciendo un poco de sésamo garrapiñado

Aviso que la vinagreta es adictiva y el toque final del sésamo garrapiñado le da al plato un toque magnífico, me encanta encontrar siempre algo crujiente, además, en este caso, dulce, que contrasta con el sabor de las alcaparras, una pasada.

Decidí escoger este vino para maridar con mis "Espárragos blancos con vinagreta de alcaparras" porque el maridaje lo recomendaban con platos veganos y este de hoy no es un plato estrictamente vegano, porque utilicé queso en su elaboración, pero la mayoría de los ingredientes que utilicé entiendo que sí lo son. Lógicamente siempre podemos prescindir del queso, yo no lo aconsejaría, pues aporta un sabor extraordinario al conjunto de la vinagreta e incluso hace que esta espese un poco. Pero fin, lo bueno de la cocina es que cada uno adapta las recetas a sus gustos y necesidades.

Por cierto, después de comprar los espárragos vi precisamente un reportaje en las noticias en televisión en el que decían que estábamos en plena temporada de espárragos blancos. La verdad es que no tenía ni idea. En el reportaje un cocinero comentó que lo ideal es hervir los espárragos en agua con las yemas fuera de la cazuela, porque las yemas son más tiernas y requieren menos tiempo. Yo no lo hice, yo sumergí los espárragos al completo, puesto que la primera vez que los hice los introduje al completo y recordaba que me habían quedado bien, igual que me sucedió esta vez.

No me puedo marchar sin recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! os recomiendo siempre el consumo responsable del alcohol

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.   

Costillas con patatas

Como más me gusta comer las costillas es acompañadas de patatas. Ya compartí hace algún tiempo en el blog "Guiso de patatas con costillas de cerdo o Emulsión de patatas con costillas de cerdo (2 x 1)", una receta que me gustó muchísimo, pero hoy traigo otra diferente, con unas costillas ricamente adobadas y unas patatas enriquecidas con la salsa Selección Helios Tex - Mex, que le dio un toque canalla estupendo, una salsa me llegó a casa en mi caja de Disfrutabox. La verdad es que todo el plato estaba muy bueno, las patatas con la salsa Tex - Mex, las costillas en sí, pero la salsita que me quedó tras cocinar las costillas era una pasada, para mojar pan y no parar, aunque la dejé reducir tanto que me supo a poco.

El secreto de la salsa Selección Helios Tex- Mex está en la selección de la nateria prima, porque seleccionan solo los mejores tomates de las huertas de Andalucía y Extremadura para que sean los protagonistas de su salsa.

Os cuento en un momento todas las novedades que me llegaron en mi caja de Disfrutabox, es la edición que se está enviando a los usuarios que ya están suscritos:

• Dr. Botanicals, Crema Hidratante Corporal Antioxidante de Arándanos, regala a tu cuerpo una explosión de hidratación revitalizante con esta crema.
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• Salsa Tex-Mex Helios Selección, es el complemento perfecto ideal para darle el toque perfecto a los nachos, tacos o el plato que se te ocurra.
• Nescafé 2en1, un delicioso café con leche para llevar siempre encima, solo necesitas una taza y agua caliente.
• Nocco BCAA, contiene cafeína, vitaminas y BCAA (aminoácidos ramificados), es una bebida carbonatada disponible en seis deliciosos sabores.
• MIMIK No es leche, es una combinación única de la mejor avena y soja, cultivada 100% en España, que viene a revolucionar tus desayunos, meriendas y cenas.
• Caja Corazón de Chocolate con Leche Lindt Lindor, ahora que se acerca el "Día de la Madre" esta bonita caja de bombones es ideal para sosprenderla.
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• Cereales Fitnnes 0% Azúcares Añadidos, con un sabor a miel y rico en fiebre. Con avena, quinoa y trigo cuidadosamente seleccionados.

Si os gustan las novedades de Disfrutabox ya sabéis que podéis suscribiros. Si te interesa recibir una caja de Disfrutabox cada mes sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15,91 €. Teniendo en cuenta que los productos de este mes tienen un valor aproximado de 48,41 + 6 € de gastos de envío (54,41 euros) está claro que merece la pena.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer estas "Costillas con patatas":

Para el adobo:

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Una pizca de sal
• 1 cayena
• Especias mexicanas (Sal, ajo, guindilla, azúcar moreno, cebolla, cominos, cilantro, jalapeños, orégano, tomate seco, piel de limón, aromas de aceite de lima y aceite de humo)
• Una cucharada de azúcar moreno

Resto de ingredientes:

• 450 g de costillas de cerdo
• Aceite de oliva
• 3 patatas
• Sal
• Harina de trigo
• 1 vaso y medio de caldo de pollo
• Un chorreón de brandy
• Perejil
• Escamas de pimentón dulce
• Salsa Tex - Mex Helios Selección

Los pasos para hacer estas costillas de cerdo con patatas son los siguientes:

1. Pela y pica dos dientes de ajo
2. Pica perejil
3. Pon 30 ml de aceite de oliva virgen extra en un cuenco
4. Añade al cuento, junto al aceite de oliva, el ajo picado, el perejil, una pizca de sal, una , mezcla de especias mexicanas, una cucharada grande de azúcar moreno y remueve todos los ingredientes 
5. Añade las costillas al cuenco 
6. Remueve e impregna las costillas con el adobo. Deja reposar, al menos, una hora 
7. Una vez que haya pasado el tiempo de reposo de las costillas en el adobo, pon harina en un recipiente y enharina las costillas, hasta que queden plenas de harina. Guarda el adobo que haya quedado en el recipiente 
8. Pon un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, cuando coja temperatura, añade las costillas y fríe unos minutos, hasta que se doren
9. Añade a la cazuela el adobo que había sobrado y remueve
10. Añade un chorreón de brandy y cocina unos minutos, hasta que se evapore el alcohol 
11. Añade vaso y medio de caldo de pollo, tapa la cazuela y cocina unos minutos, hasta que la carne esté en su punto, se reduzca la salsa y espese 
12. Mientras, lava las patatas y córtalas, con la piel, en cachelos
13. Pon los trozos de patata en un recipiente de silicona apto para microondas 
14. Añade un vasito de agua y una pizca de sal
15. Cierra el recipiente de silicona, mételo en el microondas y cocina las patatas durante 7 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernas, pero con consistencia
16. Pon un chorreón de aceite de oliva en una sartén y, cuando coja temperatura, añade las patatas. Cocínalas unos minutos, dándole vueltas, hasta que se doren un poco
17. A la hora de servir, pon un poco de la salsa de las costillas en el plato, añade unas costillas, al lado coloca algunas patatas, sobre las patatas echa un poco de salsa Selección Helios Tex - Mex.
18. Termina echando por encima un poco de perejil picado y unas escamas de pimentón dulce

Como siempre os animo a que hagáis la receta, si os gustan las costillas solo tenéis que mirar las fotos para que os hagáis una idea de lo tremendamente ricas que quedan cocinadas de esta manera. Y sobre las patatas, comentaros que me quedé corto, tendría que haber hecho ración doble, porque vuelan de la mesa, y el toque de la salsa las hace aún más irresistibles.

Lentejas con boniato y chorizo

En casa, cuando mi madre cocinaba lentejas, habitualmente, le ponía una patata a daditos al potaje con la idea de espesarlo un poco y así es como yo lo vengo haciendo también cuando hago lentejas. Pero resulta que en el mes de octubre del año pasado, cuando hice los "Panellets", compré un par de boniatos para hacerlos, pues el boniato es uno de los ingredientes que utilizo para la masa. Un boniato lo utilicé para la masa, como digo, y el otro se quedó en la cocina esperando que lo usara para alguna receta. Realmente, como más me gusta comer boniato es en forma de chips, cortado a rodajas muy finas y frito. Pero como últimamente procuro comer menos fritos y también me empeñé en aumentar mi consumo de legumbres, la cosa vino prácticamente rodada, pues pensé en guisar lentejas y cambiar la patata por el boniato. Me encantó cuando lo hice, tanto que desde entonces ya he repetido la receta varias veces en casa y hoy por fin me he decidio a compartirla. Y como el guiso de lentejas tampoco lo concibo sin chorizo, pues junté ambos ingredientes junto a mis lentejas, el constraste del dulzor del boniato con el sabor potente del chorizo es una pasada.

Una vez más, cuando utilizo chorizo para una de mis recetas, recurro al Chorizo Extra de León de Palcarsa, elaborado únicamente con 5 ingredientes: carne de cerdo, pimentón, sal, ajo y orégano. Así de sencillo y así de rico.

Los inicios de la empresa se remontan a la marca de La Langreana, que ha evolucionado desde los  años 40 hasta la actualidad hasta llegar al desarrollo de Palcarsa.

Desde 1946 producen embutidos en León, con el fin de llevar a su mesa un excelente sabor con un alto estándar de seguridad alimentaria. Lo que permite este resultado es su experiencia, la selección de materia prima, la constante renovación de instalaciones y maquinaria de producción, una optimización logística y, por supuesto, su equipo humano.

Ubicados en el corazon de la provincia de León, región de gran tradición chacinera", elaboran embutidos y cecinas de alta calidad. Una amplia variedad de sabores compone su catálogo de productos, que crece y se adapta, año tras año.

Si quieres puedes acceder a sus productos y comprarlos en su tienda online.

Palcarsa tiene una gran variedad de chorizo: Chorizo Oreado Picante, Chorizo Oreado, Chorizo Extra de León Lonchas, Chorizo Exta de León Picante Lonchas, Chorizo de León Sarta, Chorizo Mini, Chorizo Mini Picante y Daditos de Chorizo.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer estas "Lentejas con boniato y chorizo":

• 150 g de lentejas
• Sal
• Aceite de oliva
• 100 g de boniato
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 litro caldo de verduras
• 60 g de Chorizo Extra de León Palcarsa
• Pimentón dulce
• 3 cucharadas de tomate frito
• Perejil
• Escamas de pimentón dulce

Los pasos a seguir para hacer estas "Lentejas con boniato y chorizo" son los siguientes:

1. Pela la cebolla
2. Corta la cebolla en trozos pequeños
3. Pela el diente de ajo y pícalo
4. Pica un poco de perejil
5. Corta el pimiento en trozos pequeños
6. Pela el boniato
7. Corta el boniato en dados
8. Corta el chorizo en dados
9. Pon un chorreón generoso de aceitede oliva virgen extra en una cazuela
10. Fríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el boniato en la cazuela
11. Tapa y cocina unos minutos
12. Pon una pizca de sal y remueve
13. Pon tres cucharadas de tomate frito
14. Incorpora el chorizo a la cazuela
15. Pon pimentón dulce al gusto y remueve
16. Añade las lentejas
17. Cubre con el caldo vegetal
18. Cocina hasta que las lentejas estén tiernas, yo las tuve una media hora larga aproximadamente
19. A la hora de servir, por las lentejas en el plato, pon una ramita de perejil, unas escamas de pimentón dulce y un poco de perejil picado

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Palcarsa a la que agradezco su colaboración.