Lomo con castañas

Me encantan las recetas y las propuestas que estoy viendo estos días por vuestros blogs de cara al día de San Valentín, estoy disfrutando mucho con ellas, ya veo que el amor está en el aire ;) Para acompañar una comida especial no puede faltar un vino especial, por eso la Bodega Martín Códax no ofrece una gama variada para poder sorprender a nuestra pareja. Acompañaremos el plato de hoy con el vino Cuatro Pasos, Denominación de Origen del Bierzo, un tinto que se elaborado a partir de uva mencía seleccionada de cepas de más de 80 años, en él predominan los aromas variatales de frutas rojas con sutil aporte de tostados de la madera, ideal para esta receta. Que por cierto es de mi suegra, el día que comemos en su casa carne con castañas disfruto muchísimo mojando barquitos de pan en la salsa, sobra decir que a mí no me queda como a ella, pero hago lo que puedo para que quede rica, me queda el consuelo de que mi mujer me dice que se parece a la de su madre...

Necesitaremos unos filetes de lomo de cerdo, un puñado de castañas pilongas, aceite de oliva virgen extra, sal, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, avellanas, un trocito de pan, almendras, piñones, una cucharadita de canela molida, un chorreoncito de brandy, perejil picado y una pizca de pimentón dulce.

Primero vamos a preparar una picada, en un mortero echaremos ajo, avellanas, almendras, un trocito de pan frito y perejil. Haremos un majado con todos estos ingredientes y reservaremos. Pelaremos la cebolla y el tomate y los cortaremos bien finos. En una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva, vamos a hacer un sofrito. Cuando cogen un poco de color añadiremos un poco de canela, sal, pimentón dulce, pimienta y un chorreoncito de brandy. Daremos unas vueltas y echaremos la picada, un par de vueltas más y añadimos las castañas pilongas sin piel y cubriremos con agua. Cuando comience a hervir introducimos por último los filetes de lomo de cerdo y coceremos hasta que se haga la carne. Rectificaremos de sal. Un plato que deja un buen sabor de boca, no olvidemos servirlo con un buen vino, seguro que Matín Códax tiene en sus bodegas el acompañamiento perfecto.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Cuatro Pasos a la que agradezco su colaboración