Filete de gallo con cebolla caramelizada acompañado de zanahoria y pimiento a la plancha

Pues sí, se acabó el verano, ahora ya toca hablar de él con nostalgia. Las vacaciones hace ya cosa de un siglo que pasaron, pero siempre dejan un buen recuerdo. Este año, después de pasar por Ámsterdam y Bruselas, nos fuimos, como solemos hacer habitualmente, a Jerez de la Frontera. Una vez allí solemos movernos por toda la provincia de Cádiz y alrededores.

Una cita ineludible la tenemos siempre en Sanlúcar de Barrameda, un lugar precioso que a mí personalmente me tiene enamorado. Mi mujer es la más feliz del mundo yendo a comer tortillitas de camarones a Sanlúcar de Barrameda, así que siempre vamos a comerlas con una buena copa de manzanilla, el vino típico de la tierra.

Además este año teníamos un aliciente más, Barbadillo nos había invitado gentilmente a visitar su Museo de la Manzanilla y su centenaria bodega, así que lógicamente no podíamos desaprovechar esta fantástica oportunidad.

La visita al Museo de la Manzanilla te permite descubrir una historia que comenzó en 1821 cuando la familia Barbadillo embotelló su manzanilla por primera vez y todos los secretos que han guardado sus botas desde entonces. De esta manera uno puede descubrir por qué la manzanilla y los vinos del Marco de Jerez son una forma de vida, un mundo, una cultura. Esencia pura de esta tierra y sus raíces.

Barbadillo es sur y es mar. Es Cádiz y es viento de levante. El origen de todo. El alma de la empresa. Es Sanlúcar y es tradición. Es bodega centenaria y es futuro. Barbadillo no ha dejado de evolucionar buscando siempre vinos que sorprendan y dejen huella.

    

Vinos únicos nacidos de la perfecta mezcla entre el alma de una tierra increíble, la albariza, y el corazón de nuestros enólogos. Expertos profesionales que ponen la sabiduría de una vida al servicio de la creación y la innovación.

Manzanillas, jereces, brandies, vinos de la Tierra de Cádiz... Son muchas y muy valiosas las joyas que Barbadillo guarda en sus bodegas. 

Con 500 hectáreas de viñedo propio, 16 bodegas de crianza en Sanlúcar de Barrameda y una planta de vinificación de uvas blancas y tintas, Bodegas Barbadillo es una de las mayores bodegas del Marco de Jerez.

La bodega impresiona, os dejo algunas fotos para que os hagáis una idea, si la conocéis coincidiréis conmigo en que es preciosa y si no es así, y tenéis la oportunidad, no lo dudéis ni un solo minuto, su visita es altamente recomendable, imprescindible si pasas por Sanlúcar.

Nos trataron fantásticamente y además de disfrutar del encanto de la propia bodega al final tienes la oportunidad de probar sus vinos. Impresiona la nave denominada "La Catedral" con sus legendarias botas, aunque cada rincón tiene su propio encanto.

Sanlúcar de Barrameda es ideal para hacer turismo sin prisas, tiene muchos atractivos, sus playas, sus bodegas, la amabilidad de sus gentes... a mí personalmente (a parte de las tortillitas de camarones) me fascinan las carreras de caballos que se desarrollan cada año en la playa ¡Es algo fascinante!



Para acompañar la receta de hoy he escogido un vino de las muestras que me llegaron a casa, Castillo de San Diego, un icono para la bodega y un referente a nivel nacional. Floral, afrutado, armonioso, ligero. Como curiosidad, según consta en sus libros de contabilidad, la denominación “Vino Blanco del Castillo" data de 1883, sin embargo hasta 1975 no empezaron a embotellarlo por añadas, convirtiéndolo en el primer vino blanco producido en Andalucía. Hoy día es el vino blanco de referencia en España. No olvidemos que siempre que bebamos vino debemos hacerlo con moderación.

Normalmente, en casa de mis padres, cuando mi madre fríe pescado, tiene por costumbre acompañarlo con pimientos fritos, es un recuerdo de estos que tienes en la cabeza desde la niñez, y de aquí me ha venido la idea de este plato. La idea de poner cebolla caramelizada es porque siempre me ha costado un poco comer pescado, y de esta manera acompañándolo con algo que me gusta mucho me resulta mucho más fácil. Para cuatro personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Dos zanahorias grandes

- Dos pimientos verdes italianos

- Cuatro filetes de gallo

- Tres cebollas grandes

- Aceite de oliva

- Sal

- Una cucharada grande de azúcar

- Harina

- Perejil picado


        

Lo primero que hice fue pelar y cortar las cebolla en trozos pequeños, luego la puse a freír en una sartén con aceite de oliva, a fuego muy suave, dando vueltas de vez en cuando con una espátula de madera. Cuando la cebolla estaba bien pochada añadí una pizca de sal y la cuchara de azúcar. Seguí dando vueltas y la mantuve más tiempo al fuego, estuvo prácticamente 40 minutos. Un momento antes de apartarla le subí al fuego al máximo, durante dos minutos aproximadamente, sin parar de dar vueltas.

Por otro lado pelé las zanahorias y las corté a tiras, también los pimientos. Para terminar asándolos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal. Les di varias vueltas hasta que se doraron por ambas caras.

Los filetes de gallo ya estaban limpios, por lo que sólo tuve que salarlos, pasarlos por harina y freírlos en una sartén a temperatura media/alta.

A la hora de servir puse una cama de cebolla, encima el filete de gallo envuelto con una tira de pimiento frito. Acompañé con unas tiras de zanahorias asadas y esparcí un poco de perejil picado. Como he dicho anteriormente, acompañé el plato con una copa de vino Castillo de San Diego de Barbadillo. 

 

  

 

 

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Barbadillo a la que agradezco su colaboración.