Cupcakes de coco y plátano con crema de mantequilla de vainilla

Hace mucho tiempo que nos hablo de algún libro. El de hoy podría decir que es un libro muy completo, se llama Cupcakes 50 recetas, de la autora Neus Moya, con unas recetas irresistibles, encontrarás desde los gustos más originales hasta los más tradicionales, con unas fotos muy chulas, de la Editorial Lectio Ediciones.

 

Neus Moya se introdujo en el mundo de la repostería gracias a un blog que creó con la idea de que su hermana pudiera ver sus creaciones desde la distancia. Ahora asegura que desde que hace cupcakes ve la vida más dulce. En el libro nos cuentas muchos trucos o consejos para elaborar sus dulces creaciones, así como los utensilios que necesitaremos. A partir de aquí la autora nos desvela cómo elaborar muchos cupcakes como el de hoy, u otros como los cupcakes de brownie o los de fresa, por mentar algunos. También nos enseña cómo decorarlos, por lo que podéis ver que es un libro bastante completo si nos queremos adentrar en este fantástico mundo de los cupcakes.

 

Yo he escogido para hacer hoy la receta del cupcake de plátano, al que le he añadido también coco rallado, porque en casa nos gusta mucho esta combinación.

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar nuestros sabrosos cupcakes son:

 

- 260 g de harina

- 3 huevos

- 175 g azúcar

- 125 g de mantequilla

- 1 cucharada de postre de levadura

- 1/2 cucharita de bicarbonato

- 100 ml de suero de leche

- 20 ml de leche

- 15 ml de extracto de vainilla

- 1/2 cucharita de canela

- 2 plátanos medianos maduros

- En el libro no añade coco rallado, pero yo le puse dos cucharadas grandes repletas

 

Y para la crema de mantequilla de vainilla:

 

- 240 gramos de mantequilla

- 350 g de azúcar glasé

- 45 ml de leche

- 15 ml de extracto de vainilla
- Una cucharadita de canela

Os cuento cómo nos narra la autora del libro la elaboración de los cupcakes:

 

Precalentamos el horno a 170º. Ponemos las cápsulas en el molde para cupcakes. En un bol tamizamos la harina, la canela, la levadura y el bicarbonato. Lo apartamos. Mezclamos la leche, el suero de leche y el extracto de vainilla. Trituramos los plátanos.

 

En el bol de la batidora batimos a velocidad media el azúcar con la mantequilla, hasta que le mezcla se vuelva homogénea.

 

Añadimos los huevos uno a uno y los batimos después de cada incorporación hasta que se integren. Ponemos también los plátanos maduros triturados y el coco rallado. Disminuimos la velocidad y añadimos después la mitad de la mezcla de harina.

 

Seguidamente, incorporamos la mezcla de leche, y finalmente, la otra mita de la harina hasta que quede una masa homogénea.

 

Llenamos la cápsulas no más de 2/3 de su capacidad, Las ponemos en el horno durante 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Las sacamos del horno y dejamos enfriar los cupcakes en el molde unos 10 minutos. Seguidamente los ponemos en un rejilla para terminar de enfriarlos.

 

Para hacer la crema de mantequilla de vainilla:

 

Tamizamos el azúcar glasé.

 

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar, el extracto de vanilla, la canela y la leche. Lo batimos primero a velocidad baja durante diez minutos. Después lo batimos 5 minutos más a velocidad alta hasta que quede una textura cremosa, uniforme y adquiera un tono blanquecido. Una vez finalizado podemos añadir el colorante que deseamos.

 

En el libro Neus sustituye el extracto de vainilla por dos cucharadas de miel y una cucharadita de canela. Yo en cambio no prescindí de la vainilla, no puse la miel y sí añadí la canela.

 

 

En el libro nos explica cómo hacer el suero de leche: ponemos 15 ml de vinagre blanco o zumo de limón en un bol con 250 ml de leche. Lo dejamos reposar un mínimo de diez minutos a temperatura ambiente sin remover. Pasados estos diez minutos ya está listo para usar. Según su experiencia nos cuenta la autora que con el suero de leche los cupcakes salen más esponjosos y sabrosos.

 

 

 

La crema de mantequilla la puse en una manga pastelera y con ella decoraré los cupcakes. No pude evitar rallar sobre ellos un poco de chocolate, para darles el último toque.

 

Lo de maneja la manga pastelera no es precisamente mi fuerte, pero puse empeño, así que una vez que empecé me fui animando y ya nada podía pararme jajaja

 



Por cierto, no es la primera vez que os hablo de un libro de  Lectio Ediciones, ya lo hice hace algún tiempo de Bocatas y bocaditos, un libro de Jaume Urgellés, con fotos de Joan Cabacés, que también me gustó mucho, de entre todas las propuestas hice el denominado "Capricho"

A mí personalmente me han resultado irresistibles, son muy dulces y tienen mucho aroma y sabor. Ya estoy deseando hacer algún otro de los tantos que nos muestra el libro. Podría estar comiendo cupcakes cada día, cosa que lógicamente no hago. Pero un capricho de vez en cuando nunca viene mal.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Lectio Ediciones a la que agradezco su colaboración.