Bacalao con crema de zanahorias y vinagreta de fresas

Con esto del confinamiento en casa hacemos la compra una sola vez por semana, supongo que como todos, con la idea de salir a la calle lo menos posible. Procuramos traer lo imprescindible, nos apañamos con lo que encontramos en el súper más cercano y con las cosas que ya teníamos en la despensa de casa desde hace tiempo. Así que el día que me tocó la semana pasada a ir a por la compra me apunté los ingredientes que necesitaba para hacer la receta de hoy, tuve suerte, los encontré todos. Estos días es muy importante organizarse. Realmente siempre lo es, pero en estas circunstancias tenemos que evitar estar dando vueltas buscando los alimentos. Y por curiosidad, decir que también encontré levadura fresca y por poco me da algo del susto allí mismo en el súper. La semana anterior también tuve la suerte de encontrar harina de fuerza. Estos ingredientes nos lo necesitaremos para hacer la receta de hoy, simplemente lo cuento como anécdota, porque sé que son de los que más escasean estos días en todos los establecimientos.

Una de las cosas que tenía en la despensa esperando para hacer alguna receta era el maravilloso Aceite de Oliva Virgen Extra Basilippo Organic. Estos días intento estar lo más positivo que las circunstancias lo permiten. Y  poder disfrutar de un aceite tan bueno en este bacalao con crema de zanahorias y vinagreta de fresas ha sido una de esas pequeñas grandes alegrías que hemos tenido en casa.

Basilippo Organic es un aceite de oliva virgen extra que apuesta por unir Ecología y Calidad. Cultivado y producido bajo Certificación Ecológica se presenta en una botella con un diseño muy atractivo. Este aceite se caracteriza por su intenso aroma a aceitunas verdes, hierba y verde hoja, que  llega junto a otros de cáscara de plátano verde, tomatera y alcachofa, con recuerdos finales de piel de mango verde. En boca es amargo y picante medios con gran equilibrio y sensación fresca que perdura. El retrogusto es verde y almendrado.

Me consta que este aceite es muy especial para los amigos de Basilippo pues está dedicado a la memoria y el trabajo de Antonio Ruiz, el abuelo del creador de Basilippo, que siempre tuvo el anhelo de sacarle un fruto aún más preciado al olivar que su uso como aceitunas de aderezo, lo habitual para la variedad manzanilla. Por eso el abuelo aparece al fondo del diseño contemplando su trabajo al amanecer mientras piensa que, tal vez algún día, pueda disfrutar del fruto de su olivar dentro de una botella.

Por cierto, os quería comentar que no es la primera vez que hablo de los productos de la marca Basilippo en el blog, ya en el año 2012 compartí la receta Capricho de caqui con chocolate blanco y crujiente de vainilla y coco, en que usé el aceite de vainilla. Un aceite especial de la gama Basilippo Aromas.

Os cuento qué ingredientes utilicé para hacer la receta de hoy:

- 4 zanahorias grandes

- 1 cebolla pequeña

- 1 trozo de puerro

- Aceite de oliva virgen extra Basilippo Organic

- Una pizca de sal

- Mezcla de especias al gusto

- 300 ml caldo vegetal

- 3 quesos en porciones

- 1 diente de ajo pequeño

- Un chorreón de vino blanco

- 375 g de bacalao desalado

- 5 fresas

- Un chorreoncito de vinagre de Jerez

- Un puñado de pipas de calabaza

- Unas hojas de rúcula

La elaboración es muy sencilla:

Lo primero que hice fue raspar las zanahorias y cortarlas en trozos.

Luego pelé la cebolla y la corté en juliana.

Lo mismo hice con el puerro.

Igualmente con el diente de ajo.

A continuación puse un chorreón generoso de aceite de oliva en la cazuela y puse a freír la cebolla, el puerro y las zanahorias. Mantuve durante unos minutos dándoles vueltas con una cuchara de madera. Eché un chorreón de vino y mantuve al fuego hasta que fue consumiéndose.

Cuando la cebolla comenzó a dorarse puse una pizca de sal, un poco de especias y el diente de ajo. Di unas vueltas cubrí con el caldo de verduras. Tapé la cazuela y lo dejé cocer durante 10 minutos.

Luego puse todo esto en el vaso de la batidora, añadí los tres quesitos y trituré hasta obtener la crema de zanahoria.

Por otro lado hice la vinagreta. Primero lavé las fresas, les corté las hojas verdes y las corté en trozos pequeños. Los puse en un bol junto con un puñado de pipas de calabaza, un poco de vinagre de Jerez y un chorreón de Aceite de oliva virgen extra Basilippo Organic. No puse sal, porque preferí no hacerlo, ya que lo iba a usar para le bacalao y aunque estaba desalado pienso que ya viene en un punto correcto.

El bacalao lo puse en un estuche de silicona para cocer al vapor en el microondas, a máxima potencia, con un chorreoncito de agua, durante dos minutos y medio. Lo saqué del estuche de silicona al vapor y le escurrí el agua.

A la hora de montar el plato puse una base de crema de zanahorias, encima coloqué el bacalao, eché la vinagreta, puse unas hojas de rúcula y un chorreoncito de Aceite de oliva virgen extra Basilippo Organic.

Y hasta aquí la propuesta de hoy. Os prometo que estaba buenísimo y os animo a hacer la receta en casa. Hoy solo me queda daros mucho ánimo a los que estáis en casa y a los que salen a trabajar cada día, no me canso de decir que están haciendo una labor tremenda. Cuidaros mucho 😌

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Basilippo a la que agradezco su colaboración.