Ensalada de salmón y calabacín

Hay ingredientes que ligan de maravilla, como es el caso del salmón ahumado y el calabacín. Cuando esto ocurre hay que aprovechar sin duda esta circunstacia. Así que me puse manos a la obra y se me ocurrió hacer con ellos una ensalada. Ya os he contado un millón de veces que en casa comemos ensaladas durante todo el año, así que hay que darle vueltas a la cabeza para que resulten variadas y ricas. Realmente es una propuesta bien sencilla, pero llena de sabor, aromas y matices.

Además, tenía otro motivo para hacer la ensalada, tenía el Aceite de Oliva Virgen Extra Embruxo y siempre que tengo una aceite de oliva de estas características me gusta probarlo en este tipo de elaboraciones. Pienso que es la mejor forma de apreciar verdaderamente su sabor.

Aceites Embruxo es una marca de aceite gallego que cree en un producto de calidad hecho con la mejor selección de materia prima, proveniente de cultivos sostenibles y rentables para sus trabajadores. Auténtico zumo de aceitunas recién exprimido, hecho de manera artesanal.

Una botella de 500 ml lleva 8 kg de aceitunas verdes muy verdes, para que tengas todas las vitaminas que tu cuerpo necesita y te llenes de energía.

Es un aceite sin filtrar, lleva la pulpa de la aceituna, es decir los nutrientes que tu cuerpo necesita.

En cuanto a su sabor es afrutado e intenso dejando un amargor y picor equilibrado característico de una cosecha temprana, elegante, muy agradable al paladar y equilibrado no tiene acidez, ni rasca. Su sabor te recuerda a hierba, fruta fresca con un toque de almendra que lo hacen único, no tiene acidez ni amarga, y es una explosión de sabores invaden tu paladar.

En Aceites Embruxo están implicados en todo el proceso de producción, razón por la que tienen en marcha diferentes proyectos de plantaciones de olivares en diferentes zonas de Galicia a las que se unirán más zonas en un breve espacio de tiempo, pues uno de sus objetivos es diversificar el aprovechamiento forestal y generar empleo y actividad económica en el sector primario.

Asesoran a los agricultores en todo el proceso de plantación y de aplicación de tratamientos fitosanitarios con el objetivo de asegurar el éxito de sus cultivos y se encargan del procesado de la aceituna y la comercialización del aceite.

Embruxo se elabora con las mejores materias primas, ayudando a la recuperación del olivar gallego como motor para la dinamización de la economía y como alternativa diferente al sustento del rural gallego.

Embruxo es una empresa gallega que nace en Pontevedra con el objetivo de recuperar la tradición oliveira en Galicia, crear valor y riqueza en nuestros campos y encontrar alternativas al sustento rural.

Elaboran un aceite fresco, natural, de extracción en frío y sin filtrar que, a diferencia de otros aceites en el mercado, no se mezcla con agua por lo que permanecen inalterables todas sus cualidades nutricionales al mismo tiempo que su sabor y aroma.

El zumo más auténtico que puedas encontrar y con el mayor número de polifenoles y vitamina E. Un aceite que seduce, inspira y enmeiga a todos aquellos que lo prueban.

Es importante cuidar el mundo en el que vivimos. Utilizando en suproceso la inteligencia ecológica para, tomar esas decisiones que ayudan a dañar lo menos posible nuestro medio ambiente, y así crear un lugar mejor para nosotros y futuras generaciones.

Está hecho desde la salud, pensando para los que quieren llevar una vida saludable.

Y todo empezó porque su creadora es nutricionista y cansada de no encontrar en el mercado un aceite que cumpliera las condiciones de una verdadera grasa buena que cuide nuestra salud, y de paso la de nuestra tierra, se lio la manta a la cabeza y decidió producirlo, y, porqué no, compartirlo con el mundo.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer la "Ensalada de salmón y calabacín":

• 50 g de canónigos
• Una pizca de sal
• Una naranja de zumo
• 7 pistachos
• 1 calabacín
• 100 g de salmón noruego ahumando en lonchas
• Brotes de col kale
• Aceite de Oliva Virgen Extra Embruxo
• Mezcla de especias para ensalada
• Piel de naranja rallada
• Queso de cabra payoya

Os cuento los pasos a seguir para hacer esta ensalada de salmón y calabacín:

1. Lavar el calabacín
2. Con la ayuda de un pelador cortar unas láminas muy finas de calabacín, longitudinalmente
3. Cortar las lonchas de salmón con un cuchillo bien afilado, con el mismo ancho de las láminas de calabacín
4. Enrollar las láminas de calabacín junto con las láminas de salmón ahumando, hasta formar unos rollitos
5. Reservar las hojas más pequeñas de canónigos
6. Poner en el vaso de la picadora el zumo de la naranja y las hojas de canónigo. Triturar
7. Echar en el mismo vaso de la batidora un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Mover
8. Machacar en un mortero los pistachos pelados
9. A la hora de montar el plato, poner de base el licuado. Encima colocar los rollitos de calabacín y salmón ahumado. Rallar por encima un poco de piel de naranja, otro poco de queso de cabra payoya (incluso dejar algún trozo pequeño de queso en el plato). Poner los brotes de germinados  de col kale , los pistachos troceados anteriormente en el mortero, las especias para ensalada y alguna hoja pequeña de canónigo.
10. Terminar regando el plato por encima con un poco más de aceite de oliva virgen extra.

Llegados a este punto, poco más tengo que deciros. Simplemente que mi propuesta de hoy es una ensalada sencilla pero tremendamente rica. La naranja con el salmón liga de maravilla, además de dar sabor al plato le da un aroma irresistible. Y el queso de cabra payoya le da ese punto de sabor extra. Los pistachos algo ese punto crujiente que tanto se agradece, en fin, que cada cosa aporta algo interesante a la ensalada. Tener la oportunidad de probar una nuevo aceite de oliva de esta categoría siempre es un privilegio para mí y me hace una ilusión tremenda. Además, tengo un recuerdo tan bonito de cuando estuve en Galicia que siempre me gusta decirlo, estoy deseando volver a esa tierra y disfrurta de su gastronomía, de sus paisajes y de su gente.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Aceites Embruxo a la que agradezco su colaboración.