Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano

En casa los platos de pasta vuelan, procuramos comerla una o dos veces por semana y la verdad es que la pasta nos gusta tanto que siempre nos sabe a poco. Como en el caso de hoy, que acompañada de esta magnífica salsa de higos y con un vino estupendo como Vol de Nit 2017, de la selección del mes de octubre de vinos ecológicos de Casa Gourmet, uno lo que quiere es repetir en cuanto termina el plato, por eso me he acostumbrado a cocinar la ración justa para cada comensal, de esta manera no nos pasamos de la raya.

Por cierto, la salsa de higo de hoy es una delicia. En esta ocasión la hice para acompañar la pasta, pero con un buen trozo de carne o para unos ñoquis con jamón también liga de maravilla. Y con el pescado ya ni te cuento. Esta es una salsa muy versátil. "Todo terreno", de las que sirven lo mismo para un roto que para un descosido...

Disfrutar de un buen vino y practicar el consumo responsable son dos objetivos que pueden estar unidos. En Casa Gourmet te ofrecen estos grandes tintos de pequeños productores que miman al extremo sus viñas y trabajan la tierra en armonía con el medioambiente, por ello pueden lucir en sus botellas la certificación ecológica. Son de Bodegas Vegalfaro, Caprasia Bobal Ánfora 2021 (DO Utiel-Requena), de bodega U MES U, Vol de Nit 2017 (DO Penedés), y de bodega Tinedo, Syrah Selección Parcela 2018 (IGP Vino de la Tierra de Castilla).

Un vino clasificado como ecológico ha superado altos estándares de calidad durante todo el proceso de elaboración. Y, por ello, la etiqueta que acredita esa información ha sido concedida por una autoridad competente. Un organismo que, de forma objetiva, reconoce la calidad de un buen producto.

Caprasia Bobal Ánfora 2021 (DO Utiel-Requena)

Este tinto de Bodegas Vegalfaro nace en viñedos viejos de bobal de más de 100 años, plantados a 700 m de altura. Es muy fresco en el paladar, con taninos dulces y una buena acidez. Tiene un final persistente con sabor a ciruela negra. Su viticultura se basa en prácticas naturales y tradicionales de agricultura ecológica.

Bodega: Vegalfaro

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% bobal

DO Utiel-Requena (2021 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: aperitivos, ensaladas, embutidos, arroces con aves, pasta con vegetales, quesos semicurados y curados.

Vol de Nit 2017 (DO Penedés)

Un homenaje al esfuerzo y la naturaleza, que toma forma en vino profundo, intenso y de gran carácter. Procede de viñedos viejos de poca producción pero con gran concentración de aromas, este vino representa la más alta expresión de las variedades garnacha y cariñena. El perfecto equilibrio entre potencia y elegancia.

Orgánico y vegano, tiene aromas intensos de fruta negra madura con toques especiados y balsámicos. En boca es carnoso, con notas ahumadas y taninos sedosos.

Bodega: U MES U

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 50% garnacha 50% cariñena

DO Penedés (2017 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14 %

Maridaje: ideal para guisos de carne, platos de caza mayor, arroces y pasta con salsas intensas y sabrosas.

Syrah Selección Parcela 2018 (IGP Vino de la Tierra de Castilla)

Crece en una única parcela ecológica vendimiada a mano, cuyas uvas azul terciopelo, sintetizan la elegancia y finura del terruño. Recoge toda la expresión aromática de la variedad syrah en La Mancha. Es un vino moderno y fresco, sabroso, maduro y especiado de Bodega Tinedo, la más antigua de La Mancha.

Bodega: Tinedo

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% syrah

DO Vino de la Tierra de Castilla (Añada 2018 Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: con embutidos, quesos fuertes, arroces o pastas que incluyan salsas intensas, carnes rojas y de caza.

La selección tiene un valor de 80 euros pero Casa Gourmet te lo ofrece por tan solo 48 euros, así que si te interesan no dejes pasar esta gran oportunidad.

Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499. 

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano":

• 300 g de higos
• 1 cebolla
• Una pizca de sal
• Una pizca de cebolla
• 200 g de pasta (yo utilicé la variedad Orecchiete Arcobaleno)
• 200 ml de nata para cocinar
• 90 ml de aceite de oliva
• Un chorreoncito de aceite trufado
• 3 quesitos (45 g)
• Unos canónigos
• Lascas de queso Grana Padano

Os cuento los pasos a seguir para hacer dos raciones de esta "Pasta con salsa de higos y lascas de Grana Padano"

1. Pelar la cebolla
2. Cortarla en trozos pequeños
3. Poner a calentar en una cazuela el aceite de oliva
4. Freír la cebolla
5. Poner una pizca de sal y otra de pimienta
6. Lavar los higos
7. Cortarlos en trozos (dejar 3 higos sin cortar para el final)
8. Cuando la cebolla comience a dorarse echar los higos en la cazuela. Remover
9. Poner agua a cocer en una olla, cuando empiece a hervir añadir una pizca de sal
10. Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante (13 minutos aproximadamente en este caso)
11. Añadir la nata y los quesitos en la cazuela que se está friendo la cebolla junto a los higos
12. Remover, echara un par de cazos de agua del agua con el que estamos cociendo la pasta y dejar cocer un par de minutos
13. Triturar la salsa
14. Poner en el plato la pasta cocida y por encima un poco de salsa. Poner un higo cortado por la mitad, algunas hojas de canónigos, las lascas de queso Grana Padano, un chorreoncito de aceite trufado y la pulpa de otro medio higo en cada plato.

Esta es de esas salsas que te puedes comer a cucharadas y que, como he comentado al principio, nos puede servir para muchas cosas.

En cuanto al vino decir Vol de Nit 2017, de la selección del mes de octubre de vinos ecológicos de Casa Gourmet, decir que marida de miedo con este plato de pasta y que por su sabor me ha conquistado, sin duda, pero por su aroma mucho más. Recuerda que siempre que bebamos alchohol debemos hacerlo con responsabilidad.

Como de costumbre, os animo a que hagáis la receta en casa. Y que me contéis luego vuestras sensaciones, desde luego espero que os guste tanto como a mí.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.