Garbanzos baby con langostinos al Vino Oloroso de Jerez

Hoy traigo una receta de comida tradicional, unos garbanzos con langostinos, un plato sencillo al que le le he dado un extra de sabor utilizando para su elaboración un vino oloroso de Jerez y en que he utilizado para su elaboración unos garbanzos baby y un Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage de Aromas del Segura. Me apetece mucho en este tiempo los platos de cuchareo y los garbanzos con langostinos son un clásico que no faltan en mi cocina y por tanto no quería que faltaran en mi recetario.

Aromas del Segura sigue la tradición familiar desde 1925, con tres generaciones dedicadas al cultivo y cuidado de los olivos de secano, centenarios, siguiendo la agricultura tradicional. La explotación está ubicada en Villaverde de Guadalimar (Albacete), zona productiva de alta montaña, a una altitud de entre 800 y 1.100 m, rodeada de monte, mayoritariamente pinos. Se encuentra dentro de la sierra de Alcaraz, junto al parque natural de la Sierra del Segura y al pie de los calares del mundo, limítrofe a la provincia de Jaén.

Recolección manual temprana durante los primeros días de su cosecha, antes de que el fruto prácticamente verde haya madurado totalmente. Se recoge antes de que el fruto sea afectado por las heladas, así garantizamos no perder calidad en su zumo y evitamos así que el fruto entre en contacto con el suelo previniendo que aumente su acidez. Llevamos el producto lo antes posible a la almazara, para que el fruto no pierda propiedades.

El producto se vuelve a seleccionar antes de ser lavado y molido. La aceituna se muele en el momento que esta llega a la almazara, no se almacena, evitando así que pierda propiedades. Extracción de la primera prensada en frío, proceso que garantiza que se conserve todo el sabor y todos sus matices. Al coger el fruto en su estado de maduración óptimo, éste no ha empezado el proceso de oxidación y, por tanto, tiene más polifenoles (antioxidantes naturales), que son uno de los grandes motivos por los que el aceite de oliva virgen extra es la grasa de adición más recomendada para la alimentación de todos los organismos. 

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer un par de raciones de estos "Garbanzos baby con langostinos al vino oloroso de Jerez"

• Un huevo
• Un diente de ajo
• Unas hojas de perejil
• 12 langostinos
• Sal
• 100 ml vino Oloroso de Jerez
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Una hoja de laurel
• Mezcla de especias (Pimientón, sal, cebolla, ajo, ajedrea, mejorana, apio, cilantro, alcaravea, pimienta y macis)
• 3 cucharadas de tomate frito
• Una cucharada de pimentón dulce
• 400 g de garbanzos baby cocidos
• 350 ml de caldo casero de pescado (concretamente de rape)
• Micro brotes de hierbas
• Escamas de pimentón dulce

Os cuento los pasos a seguir para hacer estos"Garbanzos baby con langostinos al vino oloroso de Jerez":

1. Cocer el huevo en un cazo con agua, unos 12 minutos aproximadamente
2. Una vez cocido, pelar y rallar el huevo
3. Pelar y cortar el diente de ajo
4. Picar el perejil
5. Pelar los langostinos (dejar 2 sin pelar para adornar el plato)
6. Poner 100 ml de aceite de oliva en una cazuela
7. Freír el ajo
8. Echar todos los langostinos, dar vueltas
9. Echar el perejil y un poco de sal
10. Incorporar el vino
11. Cocinar unos minutos
12. Retirar los langostinos de la cazuela y reservar
13. Pelar y cortar la cebolla en trozos
14. Cortar el pimiento en trozos
15. En la misma cazuela echar la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel
16. Freír unos minutos, hasta que se dore un poco la cebolla
17. Poner un poco de sal
18. Echar una cucharada de especias
19. Incorporar el tomate frito
20. Añadir el pimentón, remover
21. Añadir los garbanzos cocidos, remover
22. Incorporar el caldo de pescado. Cocinar unos minutos
23. Echar los langostinos y apartar del fuego
24. A la hora de servir, poner en el plato los garbanzos con langostinos, echar por encima un poco de huevo rallado, poner uno de los langostinos que no habíamos pelado, colocar algunos micro brotes, echar unas escamas de pimentón dulce por encima y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

En esta ocasión utilicé, como comenté al principio, Vino Oloroso de Jerez, pero en otras ocasiones hago la misma receta usando Vino Fino de Jerez (no puedo evitar cocinar con vinos de mi tierra) o Vino Manzanilla de Sanlúcar, la ciudad en la que probé por primera vez los garbanzos con langostinos hace la tira de años. Una ciudad que adoro y a la que siempre que puedo voy porque se come de maravilla, su gente es amable y también tiene muchas cosas para hacer turismo.

Y lo que no puede faltar en una receta como la de hoy es un buen aceite de oliva, como el que he utilizado, Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage de Aromas del Segura, que me parece completamente imprescindible en este tipo de elaboraciones.

Os dejo, que no falten las legumbres en nuestra dieta y que no falten los platos de cocina tradicional en nuestros recetarios. Por cierto, este tipo de guisos ganan en sabor con un poco de reposo, aunque cueste esperar para comérselos...

 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Aromas del Segura a la que agradezco su colaboración.