Garbanzos con bacalao, todo un clásico

 

 

Hace un frío que pela. Y en estos casos nada mejor que un buen plato de cuchara acompañado de un fantástico vino. Me encantan estos tipos de platos de toda la vida, sin embargo hace unos días comprobé que no tengo muchos en el blog, así que habrá que remediarlo, hoy por lo pronto presento unas ricas legumbres.

 

Garbanzos con bacalao, un plato tradicional que no quería que faltara en mi recetario. En este tipo de recetas se puede aplicar eso de que cada maestrillo tiene su librillo, porque me consta que hay muchas maneras de hacerlo, aunque todas suelen ser bien parecidas.

 

Y para una buena receta pues un buen vino. En este caso de Juan Gil Bodegas Familiares, un grupo formado por una serie de pequeñas bodegas repartidas por la geografía española que se han ido incorporando al grupo familiar desde el año 2002.

 

De esta forma, Juan Gil Bodegas Familiares, consigue aunar bajo una sola marca comercial un amplio portfolio de vinos españoles de muy distintas características y procedencias. Todos ellos con un denominador común, elaborados con variedades autóctonas, una cuidada imagen y una inmejorable relación calidad precio dentro del nicho de mercado donde se ubica cada uno de los mismos.

 

A través de sus bodegas, la empresa apuesta decididamente por las variedades autóctonas existentes en las diferentes y variadas zonas vitivinícolas españolas, especialmente dedica un mayor esfuerzo en la conservación de aquellos viejos viñedos que componen el rico patrimonio, aunque cada vez más escaso, de estas variedades únicas en las distintas zonas donde se encuentran sus bodegas.

Los diferentes enólogos en cada una de las bodegas, están especializados en la elaboración de las variedades típicas de las zonas donde se ubican las mismas.

Los vinos muestran las características de las variedades, los viñedos y zonas de las que provienen, mostrando su más genuina personalidad en cada caso.

 

Para acompañar los garbanzos con bacalao he escogido un vino Juan Gil 12 meses. Las uvas empleadas para obtener este vino proceden de viñedos viejos. Los suelos calizos y pedregosos, muy pobres en nutrientes, son ideales para cultivar la variedad Monastrell con un bajo rendimiento de alrededor de 2.500 Kg/Ha. El vino ha permanecido 12 meses en barricas de roble Francés.

 

De atractivo color picota intenso con matices violáceos y potentes aromas de fruta roja madura, torrefactos, especias y notas ahumadas. De gran estructura es muy maduro y goloso, potente, sabroso y elegante, con buena entrada en boca y muy persistente. Perfectamente integrados la fruta, el alcohol y la madera en un armónico equilibrio que lo hace muy agradable en tomar. Con un largo final de boca mantiene la “dulzura” típica de la Monastrell.

 

Como digo he escogido Juan Gil 12 meses, pero la bodega tiene un amplio catálogo en el que podemos elegir la variedad de vino que más se ajuste a nuestros gustos.

 

Siempre recuerdo que cuando bebamos vino debemos hacerlo con moderación, una copa es bien saludable, pero no hay que abusar del alcohol en ningún momento. 

 

 

 Para hacer estos garbanzos con bacalao vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- Un bote de garbanzos cocidos de 400 gramos
- Un huevo
- Un poco de perejil picado
- Una pizca de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla grande
- Un diente de ajo
- Un poco de pimentón dulce
- 200 gramos de bacalao
- 2 rebanadas de pan
- Ajo en escamas

Lo primero que hice la tarde anterior fue poner en agua el bacalao, con la idea de desalarlo. Le cambié el agua en tres ocasiones en un plazo aproximado de 15 horas. Lo mantuve en agua dentro de la nevera.

 

El día que tenía pensado hacer la receta le quité el agua al bacalao y lo escurrí.

 

En un cazo puse a cocer el huevo, hasta que se puso duro, unos 12 minutos aproximadamente.

 

Luego piqué el ajo muy fino, lo puse en una cazuela al fuego, con el aceite de oliva.

 

Mientras pelé la cebolla y la corté en trozos muy pequeños. Cuando el ajo cogió el color en la cazuela añadí la cebolla y poché durante varios minutos.

 

Después corté las tiras de bacalao en cuadritos pequeños, más o menos todos iguales, los rehogué con la cebolla y el ajo. Aparté del fuego, para que no se quemara el pimentón, y lo añadí dando unas vueltas con la cuchara de madera.

 

Entonces puse la cazuela de nuevo en el fogón, incorporé los garbanzos (que previamente había enjuagado), cubrí con agua (podemos hacerlo con caldo vegetal o de pescado) y cocí durante unos 15 minutos a fuego lento, no necesité más tiempo porque usé garbanzos cocidos. En los platos que utilizo bacalao siempre procuro probarlos antes de apartar para rectificar de sal. Como los encontré un poco sosos añadí una pizca de sal al potaje.

A la hora de servir puse los garbanzos con bacalao en el plato con una porción de huevo cocido. También eché por encima un poco de perejil picado. Tosté las rebanadas de pan para acompar, así como unos ajos en escamas.

 

Y como no el vino, Juan Gil 12 meses, ideal para este plato, maridaje perfecto. Un vino reconocido por consumidores y clientes. Si tienes la oportunidad de probarlo no lo dudes un sólo minuto.

 

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Juan Gil Bodegas Familiares a la que agradezco su colaboración.