Carmelas

Hoy traigo unos dulces típicos de Jerez de la Frontera, mi ciudad, se llaman Carmelas. No sé si también se harán en otros lugares y se conocerán de la misma forma. Esto ocurre con muchas recetas, que en un lugar se llaman de una forma y en otras de otra. Pero el origen de las Carmelas, según he leído en Internet, está en un dulce que fue creado por el Sr. Vicente Acedo, en una pastelería muy popular en mi ciudad llamada "La Rosa de Oro" que lleva ya más de 90 años de funcionamiento. No me ha quedado muy claro el origen del nombre, en algún lugar he leído que se debe al nombre la esposa del creador y en otros he leído que es debido a la proximidad de la pastelería al Convento del Carmen de la misma ciudad. En fin, el caso es que hoy traigo estas Carmelas en versión Carmelitas, pues las he hecho más pequeñas que las tradicionales. A ver si endulzándonos la vida la vemos de una forma diferente.

Yo he comido las Carmelas toda la vida, desde que era niño, aunque aquí en Badalona, donde vivo actualmente, no las he visto nunca. Tampoco por otros lugares por los que he viajado por España y en los que siempre que puedo entro en alguna pastelería. La receta la he cogido de un grupo de Facebook llamado El recetario: recetas de cocina de JerezSinFronteras.es  y en el hay recetas típicas de mi ciudad.

Por cierto, ya puestos a hablar de dulces típico de Jerez, a ver si algún otro día hago y comparto un tocino de cielo, que según leo en Wikipedia las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1924; fecha en la cual fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del mismo. Las yemas de huevo sobrantes eran entregadas a las religiosas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, crearon el postre "tocino de cielo". Con el tiempo, devino en uno de los postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre se debe a su aspecto, textura y origen "religioso".

Y uno de los motivos por los que me ha dado por hacer las Carmelas es porque en mi última caja de Disfrutabox venía un brick de Leche Entera Ecológica de Puleva así como todos los productos que os cuento a continuación:

- Cepillo Sculpby I- Tangle Brush Carobels, para desenredar el pelo con un diseño especialmente creado para eliminar los nudos con delicadeza.

- Tresemmé Liso Keratina Mini Champú, su fórmula con Aceite de Marula y Keratina, para un acabado profesional, aporta 3 beneficios en 1 sistema: brillo, suavidad y control del encrespamiento.

- Ambientador Campero Breeza, su cuidada fórmula emplea esencias naturales y es libre de alégenos, adecuada par el público más sensible o preocupado.

- Leche Entera Ecológica Puleva Eco, una leche 100% natural con las más exigentes certificaciones de vacas alimentadas con productos ecológicos.

- Favoritos Haribo, un mix de caramelos de diferentes texturas, sabores y colores, todos en una misma bolsa.

- Vida Gallaecia, el agua con sabor a vino, Blanco o Tinto, una bebida elaborada con un proceso natural.

- Cerveza Amstel Oro 0,0 intensa, con todo el sabor de las maltas tostadas y con 0,0 alcohol

- Café Fortaleza Platinium Breakfast Fortaleza, las nuevas cápsulas de aluminio destacan por su fina intensidad, un café 100% Arábica con un tueste con personalidad.

- Mi Plato Completo Knorr, un sabroso plato listo para disfrutar, con tres variedades, sin conservantes ni colorantes,

- BIC Megaligther Relax, el accesorio imprescindible para encender velas de forma fácil, rápida y segura gracias a su cuerpo curvado.

Y como viene siendo la tónica habitual de cada mes paso a contaros todas las novedades que encontré en mi caja de Disfrutabox, seguro que alguna os sorprende e incluso se os antoja, si es así ya sabéis que podéis suscribiros y que si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 7,49 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €.

Y los ingredientes que vamos a necesitar para hacer las Carmelas son los siguientes:

Para la masa:

- 250 g de Leche Entera Ecológica Puleva Eco

- 50 g de mantequilla

- 50 g de azúcar

- 30 g de levadura fresca prensada

- Un pellizco de sal

- 500 g de harina de fuerza

- 1 huevo para pintar la masa

Para la crema:

- 500 g de agua

- 300 g de azúcar

- 100 g de harina

- Una pizca de colorante alimentario naranja

- Una cucharada de vainilla azucarada

Yo las hice con Thermomix, os cuento de qué forma y un poco más abajo cómo hacerlas de manera tradicional:

Para hacer la crema puse todos los ingredientes de la crema en el vaso, 9 minutos, 100º velocidad 4

Luego dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.

Para hacer la masa puse todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso, 1 minuto, 37º velocidad 2

Luego añadí la harina  la levadura 20 segundos velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga

Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr  poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejarlas levar hasta que doblen su volumen. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.

Cortar por la mitad y rellenar con la crema. Espolvorear con azúcar glas.

Carmelas de modo tradicional

Crema

Primero poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y removemos con una varilla hasta que estén todos bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina, si os pasa esto la metéis un golpe de batidora y listo.

Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego.

Masa

Disolvemos la levadura con un poco de leche, que no supere los 37º y reservamos.

En un bol echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura, cuando lo tengamos todo bien mezclado, añadimos la harina y la levadura y vamos amasando hasta que están todos ligados, tapamos la masa y la dejamos levar 10 minutos.

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr  poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejarlas levar hasta que doblen su volumen. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos.

Cortar por la mitad y rellenar con la crema. Espolvorear con azúcar glas.

Las Carmelas tradicionales suelen ser el doble de grandes que las de la foto y más alargadas. La próxima vez que las haga intentaré hacerlas más alargadas pero con la misma cantidad de masa. Al levar casi que se pusieron redondas y eso que les había dado forma como de barrita de pan.

Bueno, ya me contaréis si la conocíais de antes, con el mismo nombre o con otro y ya puestos también contadme cuál es el dulce típico de vuestra ciudad, que los dulces me pierden y siempre quiero probarlos todos.

No tenía intención de hablar estos días en el blog del coronavirus, pero está claro que la cosa nos ha sobrepasado. Estamos viviendo una situación casi inimaginable, nunca vi nada parecido, estoy muy afectado y preocupado, realmente es una crisis mundial. Desde aquí quiero enviar ánimo a todas aquellas personas que han sido tocadas por el maldito virus así como mostrar mi más sentido pésame a los familiares de las personas en los que la pandemia haya sido letal. También quiero agradecer el esfuerzo a todas las personas que estos días tienen que salir a trabajar a la calle a pesar de las circunstancias, con el riesgo que ello conlleva, y del estado de confinamiento en el que nos encontramos. Además, a las que les está afectando en el trabajo también quiero enviarles un abrazo.

Tened mucho cuidado estos días, cuidaros y ánimo, espero que pronto volvamos a la normalidad, la buscada y a veces odiada normalidad. Por cierto, os dejo un fragmento, que me gusta muchísimo, del libro Maktub del autor Paulo Coelho que no recuerdo si ya he compartido alguna vez en el blog:

"Los monjes zen, cuando quieren meditar, se sientan ante una roca: «Ahora voy a esperar a que esta roca crezca un poco», piensan. Dice el maestro: Todo a nuestro alrededor está cambiando constantemente. Todos los días, el sol ilumina un mundo nuevo. Aquello que llamamos rutina está repleto de nuevas propuestas y oportunidades. Pero no notamos que cada día es diferente al anterior. Hoy, en algún lugar, un tesoro te espera. Puede ser una pequeña sonrisa, puede ser una gran conquista, no importa. La vida está hecha de pequeños y grandes milagros. Nada es aburrido, porque todo cambia constantemente. El tedio no está en el mundo, sino en la manera en la que vemos el mundo. Como escribió el poeta T S. Eliot: «Recorrer muchas carreteras / volver a casa / y verlo todo como si fuese la primera vez.»"

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.