Bombón de pasta fresca relleno de cabezal de lomo de cerdo y queso con su salsa acompañado de verduras a la miel de caña en dos texturas

Hoy traigo receta para chuparse los dedos, el nombre me ha quedado un poco largo, pero merecía la pena llamarlo así para que nos hagamos una idea nada más leer el título de todo lo que vamos a disfrutar si hacemos la receta.

Hoy el producto estrella de este plato es el Concentrado de Jugo de la Caña de Azúcar  Ingenio Nuestra Señora del Carmen, tradicionalmente conocido como Miel de Caña o Miel Negra, aunque realmente no es miel. Se le ha llamado así por la semejanza en textura y sabor con la miel. La melaza es uno delos productos andaluces más antiguos, se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda, obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre.

Ingenio Nuestra Señora del Carmen está ubicada en Málaga, concretamente en Frigiliana, y es la única fábrica de "miel de caña" que a día de hoy existe en Europa. Lleva elaborando tradicionalmente este producto desde el año 1928, gracias al prolongado esfuerzo e ilusión de casi cuatro generaciones de la misma empresa familiar. Las propiedades de este producto son múltiples, entre otros, tiene una potente capacidad antioxidante. Es uno de los productos naturales que se ha convertido protagonista en la cocina y repostería.

No es la primera vez que utilizo este maravilloso ingrediente para hacer una receta, ya en el año 2011 compartí con todos vosotros la receta Flan de canela, coco y mango con miel de caña una propuesta dulce que os encantará. Me hace mucha ilusión contar hoy de nuevo con la popularmente conocida Miel de Caña Nuestra Señora del Carmen para hacer otra receta.

Pero hoy toca receta salada, pues el concentrado del jugo de la caña de azúcar es un producto muy versátil y combina estupendamente tanto con postres como para platos salados. Os cuento los ingredientes que usé para hacer la receta de hoy:

Para el bombón de pasta fresca:

- 200 gramos de harina

- 2 huevos tamaño L

- 10 gramos de aceite de oliva

- Una pizca de sal

Otros ingredientes:

- 2 filetes de cabezal de lomo de cerdo

- Aceite de oliva

- Un chorreoncito de vino

- Una pizca de sal

- 1 zanahoria grande

- 1 cebolla grande

- 1 diente de ajo

- Un poco de orégano

- Un poco de queso

- 1 pizca de pimienta

- 20 gramos de concentrado del jugo de la caña de azúcar Ingenio Nuestra Señora del Carmen

- Un par de caramelos de concentrado del jugo de la caña de azúcar Ingenio Nuestra Señora del Carmen

- Un puñado de espárragos verdes

- 4 alcachofas

Lo primero que hice fue hacer la pasta fresca, para ello mezclé la harina, los huevos, el aceite y la sal. Yo lo hice con Thermomix, pero podemos hacerla en un bol perfectamente mezclando todos los ingredientes  (primero la harina y luego añadiendo el resto) y amasándolos con las manos.

Una vez hecha la masa formé una bola, la dejé reposar un cuarto de hora y la aplané con un rodillo. Con la ayuda de un molde corté unos círculos y los aplané un poco más con la ayuda de un rodillo pequeño.

Por otro lado cociné la carne. Para ello puse en una cazuela a calentar un chorreón de aceite de oliva, cuando cogió temperatura asé los filetes, solo para marcar la carne, le di la vuelta y los aparté.

Pelé la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Primero puse la cebolla y la zanahoria en la misma cazuela a freír. Fui dando unas vueltas durante varios minutos, cuando la cebolla comenzó a coger color añadí el ajo picado. Mantuve unos minutos y puse los dos filetes de cabezal del lomo de cerdo junto con un chorreón de vino, dejé cocer unos minutos y añadí un poco de sal, una pizca de pimienta molida, un poco de orégano y el concentrado de del jugo de la caña de azúcar. Cubrí con agua y cocí durante unos 15 minutos aproximadamente.

Luego saqué los filetes y los desmenucé en trocitos muy pequeños.

La salsa la puse en el vaso de la batidora y la trituré.

Luego cogí un círculo de pasta, lo rellené con la carne y le rallé queso por encima. Cubrí con otro círculo y formé el bombón de pasta con la ayuda de un tenedor, marcando los bordes para cerrarlo bien.

Seguidamente limpié las alcachofas de las hojas sobrantes, los corazones de alcachofas los corté en láminas y las freí en abundante aceite de oliva bien caliente. Las saqué y las puse a escurrí en un papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

A los espárragos les corté la parte dura de los extremos inferiores, los lavé y los asé con una pizca de sal.

Siguiendo con la receta puse un cazo con agua a calentar y cuando hirvió el agua añadí una pizca de sal. Cocí durante un par de minutos los bombones de pasta fresca rellenos de carne y queso. Los saqué y los escurrí.

En un mortero puse dos caramelos de concentrado del jugo de la caña de azúcar y los trituré.

 Y poco más que montar el plato:

- Primero puse una base de salsa

- Encima un bombón de pasta fresca relleno de carne y queso

- Encima los chips de alcachofa

- Al lado los espárragos asados

- Alrededor del plato los trozos de caramelos machacados

 

Espero no haberme saltado ningún paso y haberlo explicado en condiciones. Os prometo que quedó delicioso. El bombón de carne una pasada y la salsa de rechupete. Las verduras el acompañamiento perfecto. Un placer de contrastes dulce y salado.

Con la pasta que me sobró hice unos raviolis y los rellené de carne, los acompañé también con la salsa sobrante y los gratiné con un poco de queso. Pero de esto hoy no hay foto.

Quería comentaros antes de irme que también me gusta usar la miel de caña en los desayunos, me gusta ponerme un chorreón el descafeinado. Con el bote cuentagotas que se ve en la foto de más arriba es muy sencillo o ahora aún más con los sobres monodosis de 10 g, que son perfectos para esto. Tienen el mismo poder edulcorante que un sobre de 8 g de azúcar blanco y aporta más nutrientes que este la panela o el azúcar moreno. También le va genial a los tés e infusiones.

Y os dejo ya, ahora me toca pensar si la próxima receta será dulce o salada...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Miel de Caña Ingenio Nuestra Señora del Carmen a la que agradezco su colaboración