Ensalada de queso y aguacate con otras cosas ricas

Cuando hago una ensalada como la de hoy siempre me paso más de media hora pensando qué nombre ponerle, porque enumerar todos los ingredientes que lleva en el propio título es un verdadero engorro, así que no me queda más remedio que ser conciso e ir al grano, por eso la he llamado Ensalada de queso y aguacate con otras cosas ricas.

También me paso mucho tiempo pensando y eligiendo los ingredientes que voy a usar, para que me combinen a la perfección. Unas veces el resultado no me convence demasiado cuando lo pruebo y otras, como en este caso, el resultado es tan rico que estoy deseando compartir la receta en este blog con la idea de que quien quiera se anime pueda probarla. De lo que no he tenido la menor duda es que una ensalada como esta se merecía que la acompañara un aceite de primera y por eso elegí un Aceite de Oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos de la firma Del Olivo.

Un excelente AOVE coupage de hojiblanca y picuda, con un equilibrado resultado que satisface a los paladares más exigentes, la opción perfecta para aquellos que buscan la armonía en un Aceite de Oliva Virgen Extra. Nos llega desde el corazón de Andalucía, al sur de la Subbética cordobesa, en el pequeño pueblo de Palenciana, hasta tu mesa. La empresa Del Olivo controla todo el proceso con mucho mimo, desde el cultivo del olivar, la recolección, elaboración de aceite, envasado y distribución, lo que les permite cuidar cada detalle para conseguir un producto excelente fruto de un trabajo artesanal. Su olivar está labrado en producción integrada (es el paso precio al ecológico). Los sistemas de producción, manipulación, transformación o elaboración de productos agrarios que utilizan al máximo los recursos naturales, de forma que se garantiza una agricultura sostenible.

Me gusta hablar y recomendar siempre este tipo de productos, porque se trata de empresas familiares que trabajan duro para ofrecernos un producto de primera calidad. Empresas en las que se unen conceptos como familia, tradición, artesano, sostenible, mundo rural y excelencia. Ellos son los agricultores, productores y distribuidores de su propio aceite, con todo el trabajo, riesgo y esfuerzo que esto conlleva. No en vano AOVE Del Olivo es la séptima generación dedicada al mimo y cuidado de nolivares centenarios

Así que podéis imaginar cuán feliz me ha hecho poder usar un aceite de estas características en una de mis recetas, en la que he tratado de poner el mismo mimo en elaborarla que los amigos de Del Olivo en producir su aceite. Os animo a que echéis un vistazo a su página web, en la que encontraréis todos los productos que nos ofrecen. AOVE del Olivo es más que un aceite, es un homenaje a su tierra, un compromiso con su gente y el desarrollo del mundo rural.

Los ingredientes que usé para hacer la receta de hoy fueron los siguientes:

- 2 aguacates
- 2 tomates cherry
- 1 langostino cocido
- 1 bola pequeña de mozzarella
- Dados de queso Gouda
- Dados de queso Cheddar naranja
- Crema de vinagra balsámico de Módena
- Perlas de salmón
- Flor de sal
- Hojas de rúcula y canónigo
- Bayas de Goji
- Escamas de pimentón dulce ahumado
- Aceite de Oliva Virgen Extra Del Olivo

Ahora paso a contaros la elaboración:

Lo primero que hice fue pelar los aguacates, sacar la pulpa y ponera en un bol, junto con una pizca de sal y un chorreoncito de aceite de oliva.

Después lavé los tomates cherry, los corté por la mitad y les saqué la pulpa con la ayuda de una cucharilla. La pulpa la incorporé al bol con los aguacates y mezclé.

Luego, sobre una bandeja, utilicé un molde metálico para formar un cuadrado con el aguacate, lo aplané con la ayuda de una espátula.

Dejé la bandeja, junto con el molde y el aguacate, una media hora en el frigorífico.

Mientras pelé el langostino y lo corté en tres trozos. Cada trozo lo puse dentro de una mitad de tomate cherry.

El siguiente paso consistió en sacar la bandeja del frigorífico y quitar el molde metálico. Alrededor del molde puse un dado de queso Gouda y otro de queso Cheddar naranja. Encima del aguacate coloqué los tomates cherry rellenos de langostinos. También la bola de mozzarella y encima de esta las bayas de Goji. También unas perlas de salmón, igual que alrededor del plato. Me quedó ponerle algunas hojas de rúcula y otres de canónigo.

Terminé la ensalada poniendo una pizca de flor de sal, otra pizca de escamas de pimentón dulce, unas gotas de crema de vinagre balsámico de Módena y por fin un chorreón de AOVE Del Olivo

Y esta es la ensalada de hoy. Con ingredientes que ligan muy bien como el queso y el aguacate, los tomates con el langostino, o el salmón con el aguacate. Todo ello regado con un aceite de oliva virgen extra de primera.

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca AOVE Del Olivo a la que agradezco su colaboración.