Pequeños pero grandes placeres

Las personas que pasan habitualmente por mi blog ¡¡Oído cocina!! y leen mis recetas saben de sobra mi afición por crear pequeños bocados, tanto dulces como salados. Compartir pequeños pero grandes placeres ha sido una constante desde que inicié el blog allá por el año 2009. En el Índice podréis encontrar multitud propuestas en versión mini para aperitivos, entrantes, entremeses, pica pica, picoteo pintxos, tapas...

Así que cuando me llegaron a casa los productos de la empresa Especialitats M. Masdeu puse una sonrisa de oreja a oreja, porque supe enseguida que los disfrutaría muchísimo elaborando alguna receta y, por supuesto, comiendo luego.

Especialitats M. Masdeu es una empresa dedicada a la elaboración de una amplia y creativa variedad de bases alimentarias (bases para tartas, barquillos, tartaletas, mini conos…) para ser rellenadas.

Su objetivo es ofrecer al mercado unos productos de máxima calidad, elaborados con productos naturales, en los que el protagonista del producto final sea el relleno.

Desde Especialitats M. Masdeu entiende que deben fabricar productos de pastelería y repostería que sirvan para ayudar a los profesionales de la restauración, hostelería y pastelería, así como al consumidor final, ofreciendo un soporte que les ayude a hacer destacar el relleno y les permita despreocuparse del tiempo de elaboración.

Es desde la localidad de Puigdàlber (ubicada a 40km de Barcelona), desde donde exportan sus productos de pastelería y repostería a toda la geografía española y a más de 15 países entre los que destacan Suiza, Francia, Italia, Emiratos Árabes Unidos y Estados Unidos.

La filosofía de Especialitats M. Masdeu se fundamenta en el equilibrio entre mantener los métodos tradicionales de fabricación que se han transmitido de generación en generación desde sus inicios en el año 1925 y los actuales procesos de fabricación, aplicando innovadoras técnicas de elaboración.

Todo ello teniendo especial cuidado en la selección de las materias primas, para acabar ofreciendo al mercado un producto exquisito, distinguido y elegante con la textura, sabor, color y forma personal en cada tipo de base elaborada.

Os animo a que paséis por su página web, estoy convencido de que os enamoraran sus productos, con un poco de imaginación nos darán la oportunidad de preparar auténticas delicias. A mí me han encantado, los miniconos por ejemplo son muy vistosos, y me sorprendió que una vez rellenos se mantuvieron crujientes durante un tiempo considerable.

Y de todas las cosas que recibí escogí tres de ellas, todas en versión mini, las hubiese usado todas, pero creo que el post de hoy ya es lo suficientemente largo como para ampliarlo con más recetas, así que usé:

- Mini Bouché

- Mini Spoon

- Mini conos

He pensado que pondré los ingredientes para cada receta. Comenzaré por los mini conos. En la caja vienen 9 unidades de diferentes colores: El verde de espinacas, el negro de carbón vegetal, otro neutro y el rojo de tomate. Especialitats M. Masdeu también dispone de otras variedades de conos, como los Mini conos sésamo útiles también para hacer presentaciones impecables.

Mini conos rellenos de bacalao, paté de escalivada y alcachofa frita

Ingredientes:

- 175 gramos de bacalao desalado

- Aceite de oliva

- Una alcachofa

- Un bote de paté de escalivada

- Una pizca de sal
- Mini conos

Será tan sencillo con desalar el bacalao. Yo lo puse en un bote con agua durante 24 horas, y le cambié el agua 3 veces durante este periodo de tiempo.

En una sartén puse tres cucharadas de aceite de oliva. El bacalao lo corté en trozos pequeños y lo cociné durante unos 8 minutos en la sartén. Luego lo saqué y lo escurrí muy bien de aceite, para terminar mezclándolo con el paté de escalivada.

Por otro lado limpié la alcachofa, quitándole las hojas más duras y cortando el tallo y un poco la punta. Luego la corté bien fina con una cuchillo muy afilado y la freí en una sartén con abundante aceite muy caliente. Al sacarlas las puse en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y les esparcí por encima una pizca de sal.

El paso final fue rellenar los conos con la mezcla de bacalao y escalivada y por último poner encima un poco de alcachofa frita.

Más fácil imposible, más rico tampoco.

Cucharitas de crema de queso, langostino cocido, piel de naranja y mermelada de frutos rojos

El nombre es más largo que el propio bocado que degustaremos... Como en otras ocasiones no pongo las cantidades exactas, pues dependerá del número de unidades que queramos preparar, lo importante para mí es transmitir la idea, Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- Mini cucharitas
- Crema de queso manchego
- Langostinos cocidos
- Piel de Kumquat (naranja enana)
- Mermelada de frutos rojos

Primero pondremos sobre la cuchara una base de queso manchego, encima unos trocitos de langostino cocido, un pequeño tajo de piel de naranja y terminaremos colocando una pizca de mermelada de frutos rojos.

Otro bocado exquisito y que queda muy atractivo presentado en la propia cuchara que terminaremos comiéndonos.

Y para acabar con este surtido de pequeños placeres lo hago con un bocado dulce, no podía ser de otra manera.

Mini bouché relleno de crema catalana

Hice poca cantidad porque solo quería rellenar 12 unidades, si necesitamos más cantidad solo tendremos que doblar la cantidad de ingredientes. Así que vamos a necesitar:

- 250 gr de leche
- 1 huevo mediano
- 30 gr de azúcar
- 2 cucharadas más de azúcar para después poder caramelizar
- 4 gramos de azúcar de vainilla
- 10 gr de maicena
- La piel de un limón
- Un palo de canela en rama

Lo primero que hice fue mezclar en un cuenco los 30 gr de azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena con 75 gr de leche fría con una varilla. Entonces añadí el huevo y mezclé.

Por otro lado puse a cocer a fuego lento  en un cazo el resto de la leche con la piel del limón y la canela. Cuando hirvió colé esta leche (para quitar la canela y la piel del limón) en el primer cuenco y mezclé todo correctamente. Lo puse de nuevo en el cazo y calenté hasta que hirvió, un minuto y medio aproximadamente.

Aparté del fuego y rellené una manga pastelera. Luego rellené los mini bouché con la crema catalana. Puse un poco de azúcar encima de cada uno de ellos y lo caramelicé con la ayuda de un soplete.

Una crema tradicional y clásica que en canta nos encanta. Así en versión mini vas comiendo uno detrás de otro sin darte cuenta

Y hasta aquí las propuestas de hoy, tres recetas sencillas y vistosas que hechas con un poco de cariño  (ingrediente imprescindible en la cocina) conquistarán a todos vuestros invitados.

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Especialitats M. Masdeu a la que agradezco su colaboración.

Crema de melón con mini taquitos de cecina

Esta sensación de ir a contracorriente a veces es algo constante, me explico, veo por las redes muchos platos de cuchareo, por eso de que estamos en invierno, y aquí me planto hoy con una de "Crema de melón con mini taquitos de cecina", que es más bien una propuesta para el buen tiempo. Hay un par de razones, la primera es que esta receta la hice en casa el verano pasado y no encontraba el momento de compartirla, pero me he dicho que de hoy no pasaba. El otro motivo es que aquí realmente, por la mañana, cuando sale el sol,  estamos disfrutando de unos días prácticamente primaverales, así que pienso que apetece comer algo como esto, claro que sí. 

Una de las primeras recetas que compartí en mi blog en el año 2010 fue la "Sopa de melón", y hoy traigo una "Crema de melón con mini taquitos de cecina" en la que hay notables diferencias. Una de ellas, entre otras, es que para enriquecer la crema y darle un plus de sabor he recurrido, en vez de al jamón, a la cecina, concretamente a los "Mini taquitos de Cecina Palcarsa", un producto del que me enamoré desde que lo probé gracias a los amigos de Palcarsa, y que ya he utilizado en alguna que otra receta.

Los inicios de la empresa se remontan a la marca de La Langreana, que ha evolucionado desde los  años 40 hasta la actualidad hasta llegar al desarrollo de Palcarsa.

Desde 1946 producen embutidos en León, con el fin de llevar a su mesa un excelente sabor con un alto estándar de seguridad alimentaria. Lo que permite este resultado es su experiencia, la selección de materia prima, la constante renovación de instalaciones y maquinaria de producción, una optimización logística y, por supuesto, su equipo humano.

Ubicados en el corazon de la provincia de León, región de gran tradición chacinera", elaboran embutidos y cecinas de alta calidad. Una amplia variedad de sabores compone su catálogo de productos, que crece y se adapta, año tras año.

Si quieres puedes acceder a sus productos y comprarlos en su tienda online.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Crema de melón con mini taquitos de cecina"

• 250 g de melón
• 1 yogur griego 125 g
• Menta
• El zumo de 1/2 limón
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• Mini taquitos de cecina de Palcarsa
• 60 g de nata para cocinar
• Pipas de calabaza
• Perlas de wasabi

Para hacer esta "Crema de melón con mini taquitos de cecina" yo utilicé Thermomix, pero sin duda alguna se puede usar una batidora o cualquier otro robot de cocina que procese los alimentos, porque básicamente no hay más que triturar algunos ingredientes. Así que hay solo hay que seguir los pasos siguientes:

1. Cortar el melón, quitarle la piel y las semillas
2. Añadir la pulpa del melón al vaso
3. Incorporar la nata, el yogur griego, la menta, el aceite de oliva y el zumo de limón
4. Triturar 30  segundos a velocidad 10, hasta obtener la crema
5. A la hora de servir, poner la crema en un cuenco, añadir la cecina, las pipas de calabaza y las perlas de wasabi

Pues poco más tengo que añadir, si queréis disfrutar de una crema estupenda esta es mi propuesta, Por cierto, en esta ocasión no puse sal, porque pensé que la cecina ya aportaría suficiente en el conjunto de la crema, ni azúcar, porque el melón ya lo había probado previamente y era bastante dulce. Curiosamente, esta es una receta que suelo hacer cuando el melón me sale soso, sin gusto o algo verde, pues gracias al limón y la menta toma un sabor muy rico y refrescante. 

Hamburguesas de merluza y langostinos con chips de bonitato

Hay meses que abro la caja de Disfrutabox y nada más ver uno de los productos que incluye la caja se me va la vista a él, de pronto ya tengo claro que lo voy a utilizar para realizar la receta de mi blog para luego compartirla con todos vosotros. Es lo que me pasó con el Mini Burguer de Dulcesol, unos estupendos panecillos ideales para acompañar las hamburguesas.

Las personas que leen habitualmente las recetas que publico en ¡¡Oído cocina!! sabrán de sobra que tengo predilección por los pequeños bocados y que desde que inicié el blog allá por el año 2009 las versiones mini, las tapas o los pequeños placeres han sido siempre una constante en mi publicaciones. Así que más que contento de presentaros hoy estas mini hamburguesas de merluza y langostinos.

Antes de nada, como viene siendo habitual cada vez que recibo cada mes la caja de Disfrutabox, os cuento en un momento todo lo que encontré en dicha caja, una de las ediciones más completas, en la que han pensado sobre todo en el bienestar de nuestro planeta y al concepto de Sostenibilidad, algo que cada vez preocupa más a estados, instituciones, empresas y consumidores:

- Champú sin sulfatos ni siliconas de Herbal Essences, 93% de origen natural, con Aloe Puro que hidrata profundamente y Mango, protege el cabello teñido y le da brillo.

- Colgate Smile for Good, sólo contiene ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados para la protección diaria de la boca. Tanto el tubo como el cartón son 100% reciclables.

- Möller's Dobbel, es un complemento natural con Omega- y Vitaminas A, D y E para una dieta saludable.

- True Foods Naranja Mini Brik, es una bebida de Zumo de Naranja Bio sin azúcares añadidos, todo el sabor de la naranja con sólo 4,7 g de azúcar por 100 ml, sin colorantes, sin edulcorantes artificiales.

- Mermelada Cero Azúcar Refinado La Vieja Fábrica, elaborada con un endulzante 100% natural a base de un concentrado de manzana y algarroba, obtenido mediante un procedimiento físico de prensado en el que no intervienen procesos químicos.

- Snatt's Mis&Go, deliciosos trocitos de avellanas, pipas de calabaza, cacahuete y snack ligero de arroz, para tomar de un bocado.

- Granola Proteínas Vegetales W.K.Kellogg, una opción vegana para tus desayunos, estas granolas son fuente de proteínas que ayudan a conservar tu masa muscular. Una rica combinación de cereales integrales crujientes y horneados a la perfección.

- Frosh Lavavajillas a Mano Romero, proporciona limpieza e higiene en toda la vajilla. Su fórmula concetrada y altamente eficaz es delicada con la piel y contiene extractos de romero. El envase es 100% de plástico reciclable.

- Bolsas de Basura Handy Bag 100% Compostable, al usarlas para residuos orgánicos puedes estar seguro de que no dañarás el medio ambiente, son parte de un ciclo ecológico responsable.

- Cremas Ecológicas Hero, elaboradas con ingredientes 100% vegetale y naturales, son fuente natural de vitaminas y minerales, con beneficios funcionales. Crema de Brócoli, Maíz y Espinaca y Crema de Calabaza e Hinojo.

- Mini Burguer Dulcesol,con el delicioso sabor de siempre y en un envase biodegradable. Tiernos y esponjosos llegan en un envase biodegradable.

- Nestlé Dark 70%, la nueva gama de chocolate elaborada en Ls Penilla de Cayón (Cantabria) con cacao 100% obtenido de manera sostenible.

- Protein Double Choc Yes!, el principal ingrediente son los frutos secos y además cuenta con 10g de proteínas vegetales que provienen de los frutos secos y de los guisantes. Crujientes almendras y cacahuetes con una doble capa de chocolate negro envueltas en papel reciclable.

Seguro que alguna de las novedades de Disfrutabox os sorprende e incluso se os antoja, si es así ya sabéis que podéis suscribiros y que si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €.

Os cuento los ingredientes que necesité para hacer estas hamburguesas de merluza y langostinos con chips de bonitato:

- Un boniato

- Aceite de oliva

- Sal

- Hojas y brotes de lechuga variados

- 50 g de cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 g de pan

- 400 g de merluza

- 100 g de langostinos

- Pimienta

- Un poco de perejil

- Mini Burguer de Dulcesol

Hacer las hamburguesas es sumamente sencillo:

En la picadora puse la cebolla, el diente de ajo, el perejil, la merluza, los langostinos pelados, una pizca de sal, otra de pimienta y el pan. Trituré unos segundos y obtuve una masa con la que hice las hamburguesas con las manos. Luego las freí en una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva, durante unos minutos por cada lado, hasta que se doraron. El pan lo corté por la mitad, puse unas hojas de lechuga y encima una hamburguesa en casa uno.

Por otro lado pelé el boniato y lo corté en lonchas muy finas con una mandolina. En una sartén puse abundante aceite y cuando estaba bien caliente freí las lonchas de boniato en varias tandas. Cuando las iba sacando de la sartén las iba poniendo en un papel de cocina blanco, con la idea de que absorviera un poco el exceso de aceite. Luego les puse una pizca de sal por lo alto. 

Quería comentaros una cosa con respecto a las hamburguesas, hay veces que cuando las hago la cebolla la corto con un cuchillo y no la pongo en la picadora, de esta forma quedan trozos más grandes, para los que no les guste que toda la hamburguesa sea una especie de masa de puré. Lo mismo hago con los langostinos, una vez pelados los corto en tres trozos y los integro en el resto de la masa. En fin, esto es cuestión de gustos y una forma muy sencilla de cambiar la textura de la hamburguesa.

También deciros que en las fotos utilicé para el atrezo un botecillo de ketchup que me traje de Viena la última vez que fui allí, por cierto, cuánto echo de menos viajar... me preguntaba si sabéis si aquí venden el ketchup en este formato, como si fuese un dentrífico, pues me llamó mucho la atención cuando lo vi. Y hablando de ketchup, en realidad las hamburguesas me las comí con un poco de mayonesa, ya sabéis de sobra mi predilección (adicción en realidad) por esta salsa...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.

Patatas con chorizo (y el huevo que no falte)

Resulta que de pronto una receta se hace viral por las redes y todo nos ponemos a hacer más o menos lo mismo. Es lo que ocurrió hace algún tiempo con las patatas machacadas o al puñetazo, por todos lados vi variaciones de esta receta y yo no pude resistirme a la tentación de hacer mi propia versión. Tengo que confesaros que esta receta la hice en noviembre del 2022 y desde entonces la he tenido guardada en mi archivo, esperando el momento de compartirla, que por un motivo u otro nunca llegaba. Hasta hoy, que por fin era hora...

Para darle un toque extra de sabor a mis patatas aplastadas o al puñetazo las quise acompañar de Chorizo Mini de Palcarsa, complemento ideal para cualquier patata que se precie, y para rematar la faena finalmente puse también un huevo en cada plato. Quedó de miedo. Por cierto, Palcarsa tiene una versión picante del mismo chorizo, por si os apetece darle un punto más canalla a vuestros platos.

Los inicios de la empresa se remontan a la marca de La Langreana, que ha evolucionado desde los  años 40 hasta la actualidad hasta llegar al desarrollo de Palcarsa.

Desde 1946 producen embutidos en León, con el fin de llevar a su mesa un excelente sabor con un alto estándar de seguridad alimentaria. Lo que permite este resultado es su experiencia, la selección de materia prima, la constante renovación de instalaciones y maquinaria de producción, una optimización logística y, por supuesto, su equipo humano.

Ubicados en el corazon de la provincia de León, región de gran tradición chacinera", elaboran embutidos y cecinas de alta calidad. Una amplia variedad de sabores compone su catálogo de productos, que crece y se adapta, año tras año.

Si quieres puedes acceder a sus productos y comprarlos en su tienda online.

Os muestro en la foto la variedad de chorizo que podéis encontrar en Palcarsa, Chorizo Oreado Picante, Chorizo Oreado, Chorizo Extra de León Lonchas, Chorizo Exta de León Picante Lonchas, Chorizo de León Sarta, Chorizo Mini, Chorizo Mini Picante y Daditos de Chorizo.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mis "Patatas con chorizo (y el huevo que no falte)":

• 6 patatas (de 80 g cada una aproximadamente)
• Aceite de Oliva
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Chorizo Mini Palcarsa
• Hierbas provenzales
• Mix de hierbas (Cebolla granulada, tomillo picado, cebollino picado, perejil picado, albahaca picada, hojas de cilantro picadas)
• Aceite romero
• Sal con orégano
• Hojas de espinacas
• Tomates cherries
• 6 Huevos
• 1 diente de ajo
• Escamas de pimentón dulce

Estos son los pasos a seguir para hacer estas "Patatas con chorizo (y el huevo que no falte)":

1. Lavar las patatas
2. Cocer las patatas en un cazo con abundante agua, durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que las pinchemos y veamos que están en su punto
3. Una vez cocidas, sacar las patatas del agua y ponerlas en la bandeja del horno
4. Aplastarlas con la ayuda de la base de un vaso o bien dándoles un pequeño puñetazo con el puño de la mano
5. Poner un choricito mini encima de cada patata
6. Pelar la cebolla y esparcirla en la bandeja del horno
7. Echar por encima de las patatas un buen chorreón de aceite de oliva y un poco más de aceite de romero
8. Poner sal, pimienta, sal con orégano, perejil picado, hierbas provenzales y mix de hierbas al gusto
9. Meter en el horno unos 10 minutos aproximadamente a 180º, hasta que se doren un poco
10. Pelar y picar el ajo
11. Poner en un sartén un chorreoncito de aceite de oliva
12. Saltear algunas hojas de espinacas (dejar algunas para decorar)
13. Poner en una sartén el huevo, junto unas gotas de aceite y un chorreoncito de agua, tapar, y cocinarlos uno a uno
14. Poner encima de cada huevo una pizca de sal y otra de escamas de pimentón dulce
15. A la hora de montar el plato, poner un huevo, un poco de cebolla, una patata con chorizo, una espinacas salteadas, algún tomate cherry cortado por la mitad aliñado con aceite y sal. Terminar colocando alguna hoja de espinaca

Y poco más que contaros, solo señalar algunas cosas, como que las patatas quedaron de miedo y acompañarlas con huevos y chorizo para mí siempre es un acierto. Las comería cocinadas de esta forma cada semana.

Veréis que en los ingredientes pongo sal y sal con orégano, realmente cuando cocino utilizo poca sal, solo pongo una pizca de cada una.

Los huevos cocinados de esta forma quedan con menos grasa que si fuesen fritos en abundante aceite y la textura de la clara también queda distinta.

Canapés variados con queso

¿Os he dicho anteriormente el algún post que cuando recibo la caja de Degustabox soy más feliz que una perdiz? Es que esta idea de recibir una caja con nuevos productos me atrae mucho, además cuando la abro siempre tengo la misma sensación: el valor del contenido de Degustabox supera su precio. Por ejemplo, este mes he encontrado un surtido de primeras marcas, como de costumbre, con productos variados: Chicles Smint, con todo el frescor al instante de los caramelos Smint. Cocktail Ranchero Facundo, una auténtica explosión de sabor con un toque a barbacoa chili, y Pipas Rancheras Facundo, caracterizadas por su tueste y sabor a chili-jalapeño. Flan y Natillas Mandarín, todo un clásico con los que preparar un postre está al alcance de todos. Aceitunas rellenas de anchoa La Explanada, seleccionadas y rellenas de exquisitas anchoas, producto gourmet. Cerveza Buckler 0,0 Blanca y Negra, ideal para compartir un momento cervecero con amigos, refrescantes y con mucho sabor. Trevijano nos presenta su paella de verduras con toque de azafrán y ñora. Porciones de queso y nata Kiri, estupendas para la merienda o para dar un toque a nuestras recetas. Y para endulzarnos la vida Ambrosía nos ofrece un barquillo con chocolate con el que te chuparás los dedos. Luna de Miel lanza una miel únicamente cosechadas en España, con todo el sabor de la mil Mil Flores. Además la caja incluye fuet de pavo Campofrío, un aperitivo irresistible sabroso para tomar a cualquier hora en su formato snack.

Pues como la idea es hacer una receta, he optado por hacer unos canapés a base de queso, que con un unos frutos secos y una cerveza pueden ser aperitivo perfecto para comenzar una buena comida. Vamos a necesitar:

- Queso fresco de untar

- Fuet de pavo

- Miel

- Sobrasada

- Jamón

- Frutos secos

- Aceitunas rellenas de anchoa

- Mini biscotes

La idea es tan sencilla como coger los biscotes y poner sobre ellos un poco de queso. Después combinaremos según nuestros gustos, en esta ocasión he optado por:

- Mini biscote con queso y fuet de pavo

- Mini biscote con queso y sobrasada y miel

- Mini biscote con jamón

- Mini biscote con aceituna rellena de anchoa

Acompañamos con unos frutos secos, unas patatas, unas cervezas bien fresquitas y listo, ya tenemos preparado el aperitivo. Después podríamos hacer la paella y de postre un flan o unas natillas, si es que esta caja viene repleta de productos para disfrutar,  además si utilizas el código AJ666 al realizar tu pedido obtendrás un descuento estupendo: el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€  (gastos de envío incluido) ¿Qué te parece?

No sé si te gusta preparar algún tipo de picoteo o aperitivo antes de comenzar la comida, esta podría ser una propuesta tentadora y fácil de preparar, pero está claro que podemos utilizar los ingredientes que tengamos en casa y combinarlos de la manera que se adapten a nuestros gustos, así que cuéntame: ¿a ti cuál se te ocurre?

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Degustabox a la que agradezco su colaboración.