Calamares rellenos

Vamos con una receta buena y con consistencia para comenzar el nuevo año 2010 con energía. En esta ocasión los calamares los hemos comprado en la pescadería limpios, si no es así hay que proceder a su limpieza. Hoy en día también los vendes congelados y dan un resultado extraordinario. Primero hacemos una mezcla con unos trocitos picados, muy pequeños, de cebolla, ajo y peregil, pan rayado, un huevo crudo, un chorreoncito de vino fino de Jerez, sal, una patata cocida hecha puré y las patas de los calamares muy cortadas. Amasamos en un recipiente esta masa hasta que quede más o menos homogénea y tenga cuerpo. A continuación rellenamos los calamares con esta pasta y colocamos un palillo de dientes atravesando la abertura del calamar para que luego al cocerlos no se abran.

En una sartén con aceite de oliva freímos una cebolla picada, cuando esté pochada añadimos una hoja de laurel, sal, ajo y peregil picado, un tomate sin piel, otro poquitín de vino fino y una papa cortada a cuadritos pequeños. Cuando esté todo bien frito, echamos con cuidado un poco de agua e introducimos los calamares rellenos. Poner a cocer hasta que el calamar se hablande y coja color. Esta receta es de las que hacen chup chup en la cazuela. Antes de servir en el plato procuraremos quitarle el palillo de dientes que nos sirvió para cerrarlos. La salsita es maravillosa para mojar pan. La primera vez que la hice en casa me daba la impresión de que los calamares no cogían buen color y llamaba por teléfono a mi madre y le decía "que los calamares tienen muy mala pinta...", y mi madre, que es una sabia, me decía "ten paciencia, Javier, ten paciencia..."