Torre agridulce con corona de queso, chupito de salmorejo y rúcula al aroma de trufa

Hoy me pongo un poco serio antes de comentar la receta, la razón no es para menos, estos días estamos todos viendo las imágenes de la tremenda catástrofe vivida en Lorca y no quería dejar pasar más tiempo sin mostrar mi solidaridad con este pueblo por la tragedia que han vivido. Desde aquí les mando un fuerte abrazo.

En cuanto a la receta vamos a ir por partes, Universo Sibarita, una tienda online que nace con la intención de poner a disposición de todo el mundo una selección de productos típicos españoles de alta calidad y producidos por pequeños artesanos en su mayoría. De su tienda online usaremos Aceite de Oliva Virgen Extra con Trufa, un bote de Agridulce de Trompeta Amarilla, Pimentón Dulce, Flor de Sal de Merlot. Además necesitaremos 8 rebanadas de pan de molde, un poco de queso rallado, una loncha de jamón serrano, un poco de rúcula, aceite de oliva virgen extra, sal, un pimiento pequeño, 2 tomates hermosos, un pedacito de pan (mejor si es del día anterior), un diente de ajo pequeñito y un chorreón de vinagre de Jerez.

Para hacer la torre vamos a comenzar precalentando el horno con el grill al máximo. En la bandeja pondremos un poco de papel para horno y encima unos montocitos de queso rallado que aplastaremos con los mismos dedos. Encima de cada montocito espolvorearemos con un poco de pimentón dulce. También colocaremos sobre la bandeja unas tiritas de jamón serrano muy fino. Lo meterermos todo en el horno hasta que se dore el queso y el jamón se haga. Seguramente el queso necesitará menos tiempo que el jamón, por lo que tendremos que controlarlo.

Las rebanadas de pan las cortaremos con un molde y haremos unos círculos. Después los tostaremos. Ahora sólo queda hacer la torre y entre cada círculo de pan colocaremos una cucharada del bote del agridulce de trompeta amarilla, un aderezo de trompeta amarilla con vinagres de Módena y manzana, piñones castellanos, azúcar y orejones. Encima pondremos uno de nuestros círculos de queso.

En cuanto al salmorejo nos saldrá un poco más del que necesitamos si sólo ponemos un chupito por persona, podremos poner entonces más de uno o guardar el que sobre para otra ocasión. En el vaso de la batidora echaremos los dos tomates hermosos lavados y cortados a trocitos. Yo no les quito la piel. También el pimiento pequeño, así como el dientecillo de ajo, el trocito de pan, un poco de sal, un chorreón generoso, muy generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Jerez. Si queremos más cantidad sólo es cuestión de aumentar la cantidad de ingredientes proporcionalmente. Pondremos un poco de salmorejo fresquito en nuestro vasito y encima los trocitos de jamón serrano que sacamos anteriormente del horno. Alrededor pondremos un poco de rúcula y la aliñaremos con el aceite de oliva virgen extra con trufa, que le dará un toque formidable y unos granos de Flor de Sal de Merlot, elaborada con Flor de Sal y vino Merlot, lo que le aporta un aroma Mediterráneo, suaves notas de café, chocolates y vainilla y le dan un sabor único a esta especialidad esta sal terminará enriqueciendo nuestra pequeña ensalada.

A disfrutar de este plato que nos dará la posibilidad de disfrutar de muchos sabores distintos incluso de unos aromas formidables

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Universo Sibarita a la que agradezco su colaboración