Trufas de jamón y queso

Lunes, comienza la semana, espero que con mucha energía. Ya sé que este es un blog de recetas, pero no quiero pasar por alto lo que paso hace unos días en Barcelona y mostrar mi solidaridad con las personas que se concentran cada día en Plaza Cataluña, igual que en otros muchos puntos de España, la violencia nunca es respuesta a las inquietudes del pueblo. Se me ponen los pelos de punta cuando veo las imágenes. Me siento indignado con todo lo que está pasando.

Ahora a cocinar, ¿os gusta el queso? pues esta receta es perfecta para los amantes del queso. Necesitaremos para preparar las trufas de jamón y queso 25 gramos de mantequilla, 125 gramos de queso blanco de untar, 50 gramos de queso rallado, una pizca de sal rosa del Himalaya, un poco de pimienta recién molida, 50 gramos de jamón serrano cortado en taquitos muy pequeños y 100 gramos de almendra picada en cubitos. Una vez que hagamos las trufas las podemos acompañar con un buen vino, Martín Códax nos ofrece Lías, un Albariño con intensidad aromática alta con notas de fruta muy madura.

Vamos en una sartén sin aceite a tostar los cubitos de almendra, que bien los podemos comprar así o simplemente machacaremos las almendras en un mortero hasta conseguir la textura deseada. También podemos sustituir la almendra por pistachos. Una vez que tostemos la almendra la dejaremos enfriar en un plato.

En un bol echaremos la mantequilla, el queso blanco de untar, el queso rallado, la pizca de sal rosa del Himalaya, la pimienta recién molida y los taquitos de jamón. Haremos una pasta mezclando todos los ingredientes y formaremos unas bolitas que a continuación pasaremos por la almendra. Una vez formadas las dejaremos reposar en el frigorífico. En esta ocasión las he acompañado con unos espárragos blancos, pero las podemos comer solas, como aperitivo, o acompañar con lo que más nos guste.

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de las Bodegas Martín Códax a la que agradezco su colaboración