Tomate, pan, aceite de oliva y jamón ibérico, un clásico (renovado)

¿Por qué estará tan bueno el Jamón Ibérico de Bellota? No sé si en Monsalud tienen el secreto, lo que si tienen entre sus manos es el premio Espiga de Oro al mejor Jamón Ibérico de España, se lo entregaron hace unos días, así que estarán contentos. Y no me extraña porque vaya jamón que tienen, te metes un trocito en la boca y casi que ves el cielo...

Cuando me llega alguna muestra a casa y me planteo hacer la receta me asaltan muchas dudas. Quiero hacer una receta original, que guste a los lectores, que quede contento el anunciante y por supuesto que disfrutemos en casa. En esta ocasión con un producto así hay más facilidades. Me llegó el jamón y pensé que con un poco de pan, aceite y tomate la cosa estaba resuelta, pero esta receta ya anda por el blog. Así que no me quedó más remedio que pensar otro poco y así surgió esta Gelatina de tomate, con aceite de oliva virgen extra, pan frito y Jamón Ibérico de Bellota D.O. Un clásico de siempre, pero renovado. Y lo más importate: puro pecado.

Vamos a coger cuatro tomates medianos maduros y a escaldarlos en agua caliente para quitarles las piel. Metemos la pulpa del tomate en el vaso de la batidora con una pizca de sal y otra de pimienta. Trituramos todo. Una vez batido echamos un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y movemos con una cuchara de madera para que se integre. A continuación ponemos en un cazo a hervir este zumo de tomate con tres cucharaditas pequeñas de agar agar (tengo la costumbre de añadir un poco más de regalo) y vamos dando vueltas a fuego lento durante varios minutos. Vertemos en unos moldes pequeños de silicona el tomate, y cuando pierde el calor lo introducimos en el frigorífico. Cuando pasen unas horas la gelatina tomará la consistencia adecuada.

Cuando vayamos a servir freiremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra unos pedacitos pequeños de pan. Pondremo la gelatina, una lámina de jamón ibérico de bellota D.O., un trocito de pan frito y regaremos por encima con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Por último he puesto un poco de Flor de Sal de Merlot. A ver quién se resiste, en casa aún nos queda alguna gelatina, así que hoy toca de nuevo disfrutar de este plato.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Monsalud a la que agradezco su colaboración.