Croquetas de queso y pistachos

Recuerdo que era un niño y mi tío compró una bolsa con unos frutos secos que no habíamos visto nunca en casa, eran pistachos, la bolsa traía una chapita redonda de metal para poder abrirlos cómodamente. Ahora los pistachos son algo común, y no traen la chapita de metal, pero uno tiene una edad, los pistachos eran algo  extraordinario y no sé por qué motivo guardo este recuerdo la primera vez que pude saborearlos.

Me gusta utilizarlos con frecuencia en la cocina, aunque no haya muchas recetas en el blog con este ingrediente. También soy un forofo del queso, así que nada mejor que preparar unas croquetas de queso y pistachos, una combinación deliciosa para unas croquetas crujientes por fuera y blanditas por dentro, todo un espectáculo de sabor en la boca.

Vamos en primer lugar a poner dos cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Hoy vamos a utilizar  aceite de oliva virgen extra Los Carrizos, de excelente calidad, procedente de la variedad arbequina. En su elaboración cuidan todos los detalles, y por tanto, su producción es necesariamente limitada, un jugo de fruta natural de acidez prácticamente nula, muy sabroso y agradable al paladar. Los Carrizos envasa su aceite en lata, protegida con un barniz epoxifenólico sanitario, la lata conserva el aceite con todo su aroma y sabor. Se envasa sólo sobre pedido para salvaguardar la excelente calidad del aceite y llegue a los consumidores directamente, de la almazara a la mesa. Los Carrizos tiene un sabor, aroma, color y textura inconfundibles. Es un aceite de sabor afrutado y aroma intenso de aceituna verde con sensaciones claras de hierba recién cortada. En segundo plano, presenta sutiles matices de almendra, tomate, plátano verde y frutos silvestres. En boca, resulta un aceite con mucho cuerpo y equilibrado. Los Carrizos cautiva al paladar más exigente, convirtiéndose en indispensable para la auténtica cocina Mediterránea.

Cuando el aceite coja cierta temperatura añadiremos una cebolla grande pelada y cortada a trocitos pequeños,  echaremos una pizca de sal. Freiremos a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando con un tenedor de madera, cuando la cebolla se dore echaremos 100 gramos de harina, cocinaremos la harina unos minutos e iremos añadiendo poco a poco leche, un litro aproximadamente, no dejaremos de dar vueltas, así conseguiremos una masa homogénea. Cuando llevemos un ratito echaremos tres lonchas grandes de queso havarti y unos cien gramos de pistachos que previamente habremos picado en el mortero o con la batidora. También añadí una pizca de pimienta recién molida. Seguiremos dando vueltas hasta formar una pasta consistente. La masa la pondremos en una fuente de cristal y cuando atempere la dejaremos reposar en la nevera un par de horas como mínimo.

El siguiente paso consiste en batir un par de huevos en un bol con una pizca de sal. En un friambera mediana pondremos pan rallado. Tambíén puse en un bol pan cracker, unas las hice solo con pan rallado y otras con pan cracker. Sacaremos la masa de la nevera e iremos cogiendo porciones de masa, del mismo tamaño aproximado, e iremos dando forma con las manos a las croquetas. Las pasaremos por el huevo batido y a continuación por el pan rallado o por el pan cracker, el que más nos apetezca. El tamaño de las croquetas también dependerá de nuestros gustos, podemos escoger el que más nos guste.

Por último llenaremos una sartén con aceite de oliva virgen extra y a media temperatura iremos introduciendo las croquetas hasta que se doren, dando vueltas con cuidado de que no se quemen, friendo poco a poco, el aceite de oliva también es fantástico para freír alimentos, es muy sano y da mucho rendimiento. Hice bastantes, antes de freírlas metí unas cuantas en el congelador y las hemos comido varias veces, ahora ya no nos quedan y tengo tantas ganas de volver a repetir que no me quito de la cabeza esta receta de croquetas con estupendo sabor y una textura muy cremosa. 

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Los Carrizos a la que agradezco su colaboración