Montado de lomo de cerdo con cebolla caramelizada

 

 

Hoya toca tapa, en esta ocasión extraída del libro "200 Tapas de España" de Alberto de Jesús Acosta de LID Editorial, de la colección Coolinary Books. El autor, empresario y experto gastronómico, recoge una breve historia del tapeo en España, las tapas más famosas descubiertas en los 30 años de experiencia a través de sus viajes gastronómicos del autor por distintas zonas de la geografía española. La obra explica de manera muy sencilla como elaborar una buena y exquisita tapa con ingredientes básicos sin necesidad de pasar horas en la cocina y estructuradas por tiempos de preparación.

"200 Tapas de España" es una recopilación y posterior selección de las recetas más representativas que forman parte de la tradición gastronómica de los pueblos de España y pertenecen a la historia popular de la cocina de sus regiones. También, he incorporado otras que, partiendo de sus orígenes históricos, han agregado nuevos elementos, contrastes y presentaciones que pertenecen a la cocina hispana más actual, donde la creatividad e imaginación de sus autores toman una especial relevancia.

 

Este es uno de esos libros prácticos en el que puedes encontrar un sin fin de tapas, a cuál más rica. Recoge 200 tapas de la cocina española de toda la vida ilustradas con foto. El autor habla de una forma sencilla de la historia de la tapa, de cómo presentarlas, de las distintas tipos de salsas y guarniciones, de hierbas, especias y condimentos...

 

De Lid Editorial ya os he hablado en otras ocasiones, cuando publiqué la receta Merluza a la sidra de "La cocina de hoy en España" y las Albóndigas de pollo con anacardos y salsa de pimientos rojos de "Recetas & Viñetas"

 

 

La elección de la tapa no ha sido sencilla, de todas las que aparecen en el libro al final me decidí por el Montado de lomo de cerdo con cebolla caramelizada. Pero si buscamos tapas atractivas podremos encontrar Montado de anchoa con queso crema, Tosta de guacamole, gambas y beicon, Brochetas de gambón y pimientos, Chorizo asado en vino de Toro y muchas más...

 

Siguiendo las instrucciones del autor del libro, vamos a necesitar:

 

- Lomo de cerdo

- Queso de cabra

- Cebolla caramelizada

- Mantequilla

- Pimentón

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Sal

- Pan de barra

- Zumo de naranja

- Ralladura de piel de naranja

- Ajo

- Uvas (el autor de libro no las usa en su tapa)

 

En primer lugar os cuento cómo el autor del libro nos dice cómo hace la cebolla caramelizada:

 

Ingredientes para la cebolla caramelizada

 

- 3 cebollas grandes

- 2 cucharadas de vinagre de Módena,

- 2 cucharadas de azúcar blanco

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 3 cucharadas de aceite de oliva,

- 1 cucharada de mantequilla

- 1/2 vasito de vino dulce Pedro Ximénez

- Sal

 

Pela y pica la cebolla en juliana fina, ponla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y otras 3 de mantequilla. Confítalas a fuego lento durante 20 minutos teniendo en cuidado de removerla de vez en cuando. Pasado este tiempo agrega 1 cucharada de agua y unas gotas de vinagre: remueve y deja que se haga durante 5 minutos. Incorpora luego las cucharadas de azúcar y 3 de vino dulce; remueve y deja el conjunto al fuego hasta que adquiera un color dorando intenso.

 

Una vez caramelizada la cebolla vamos con la tapa:

 

Unas tres o cuatro horas antes de preparar la tapa, trocea el lomo de cerdo en filetes finos y marínalos en un bol con zumo de naranja, ralladura de piel de naranja, sal , pimienta y ajo.

 

Yo utilicé filetes de lomo de cerdo, pero ya los compré cortados. Y cambié el zumo de la naranja por el de un limón.

 

Cuando esté bien marinado, saca los filetes de lomo del bol, sécalos y dóralos a la plancha con un poco de aceite de oliva.

 

Corta el queso en rodajas y cocínalos en una sartén antiadherente caliente y sin aceite, hasta que se dore la superficie.

 

Pon una capa de aceite de oliva virgen extra sobre unas rebanadas sesgadas de pan y espolvoréalas con una pizca de pimentón y sal.

 

Monta la tapa con el lomo, el medallón de queso de cabra y añade por encima la cebolla caramelizada.

 

En casa tenía uvas que me trajo mi suegra y decidí ponerle a cada montadito una encima, combinó muy bien al resto de ingredientes. No sé qué tapa haré la próxima vez, tiene tantas que es complicado elegir sólo una...

 

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de LID Editorial a al que agradezco su colaboración.